Какао глазурь: ингредиенттер жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Какао муздаткычы – печеньеден тартып булочка жана тортко чейин ар кандай кондитердик азыктарга эң сонун кошумча. Пондатан айырмаланып, глазурь абдан тез жана оңой даярдалат, ал эми даяр тамак абдан табитти жана жагымдуу көрүнөт.

Муздатуу эмне үчүн керек?

Таттуу токочтордун көбү ушундай начинка менен даярдалат. Туура даярдалган какао торт глазурь десерт үчүн сонун жасалга катары гана эмес, ошондой эле бышыруу толугу менен ийгиликтүү эмес болсо, кырдаалды оңдоого жардам берет универсалдуу курал болуп калат. Мындай глазурь тамактын көрүнүшүн же анын даамын жакшыртат.

Чеберлик менен жана туура чеберчилик менен коноктордун фантазиясын тартуу үчүн тортторго бүт сүрөттөрдү түзө аласыз.

Белгиленген глазурь үчүн негизги ингредиенттер сүт, кум шекер, какао жана май. Рецепттердин ар түрдүүлүгүнүн аркасында текстурасы же түсү боюнча айырмаланган түрдүү варианттарды бышырып алсаңыз болот.

Стандартты компоненттерди алмаштыруу менен сиз өзгөртө аласызтолтуруу даамы. Бул оригиналдуу жана кайталангыс натыйжаны түзүүгө жардам берет. Мисалы, сүттүн ордуна суу же каймак ичсеңиз болот.

Классикалык шоколад глазурь

Какао жана сүт глазурь үчүн ингредиенттер:

• 4 кашык какао порошок;
• 6 аш кашык кант же кант упасы;
• 50г май;
• 6 кашык сүт.

Эмаль капталган же металл идиштин ичине какао менен кумшекер упасын аралаштырыңыз. Бир аз сүт кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырып, идишти отко коёбуз. Бышыруу кант толугу менен эрип, көбүк пайда болгонго чейин жай отто улантылышы керек. Кесек болуп калбаш үчүн аралашманы дайыма аралаштырып турууну унутпаңыз. Көбүк пайда боло баштаганда, идиштерди оттон алып, бир аз муздаганга калтырыңыз. Бул формада глазурь колдонууга толугу менен даяр. Эгер анын консистенциясы өтө ичке же коюу болбосо, аны кекстерди же печеньелерди кооздоп койсоңуз болот.

Глазурь катуулангандан кийин анын бетинде кытырак матовый кабык пайда болот. Жылуу массага бир аз сары май кошуп койсоңуз, түсүн жана текстурасын өзгөртө аласыз. Бул жеңилирээк түскө жана жумшак текстурага алып келет. Майды аралашмага кошкондон кийин миксер менен аралаштырып, анан кондитерлерди иштетиш керек.

Суттун ордуна какао глазуринин рецепти үчүн суу ичсеңиз болот. Болгону 4 чай кашык керек. Процесстамак даярдоо окшош болот. Кайнатуу үчүн 60 секунддан ашык убакыт талап кылынбайт, андан кийин газды өчүрүп, контейнерди мештен чыгарып, аралашма бөлмө температурасына чейин муздаганга чейин күтө туруңуз. Андан кийин сары майды кошсоңуз болот.

Даяр глазурь кекстерди жана тортторду кооздоо үчүн колдонсо болот. Кашык менен сүйкөп, бычак менен текшиле аласыз. Натыйжада, бышыруу бетинде жагымдуу жылтырак кабык пайда болот жана калыңдыгын өзүңүз тандай аласыз. Эгер сиз тортторду же печеньелерди кооздоп жатсаңыз, аны тегиздөөнүн эң оңой жолу - чай кашык менен.

Сгудкаланган сүткө негизделген муздатуу

Бул какао майын муздатуу рецептинин негизги ингредиенттери:

• 4 кашык какао порошок;
• 200 г коюлтулган сүт;
• жарым кашык сары май.

Камандын ичине коюлтулган сүттү какао менен аралаштырабыз. Контейнерди отко коюңуз. Кайнагыча күтүп, аралашманы тынымсыз аралаштырып, бир нече мүнөт кайнатыңыз.

Бышкандан кийин даяр начинка бир аз туруп, муздашы керек. Андан соң кылдаттык менен керектүү өлчөмдөгү сары майды кошобуз. Эгерде сиз муздаткычтын түсүн өзгөрткүңүз келсе, аны ачык же күңүрт кылгыңыз келсе, каалаганыңызча ак же кара шоколаддын бир нече кубиктерин кошуңуз.

Кокос сүтү жана бал кошулган глазурь

Бул какао порошок рецептинин негизги ингредиенттери:

• 2 кашык какао;
• 50г шоколад;
• бал кашык;
• кашык кокос сүтү;
• май.

Шоколадты адегенде бычак менен майдалап же сүртүп алуу керек. Майдаланган продукт какао, кокос сүтү же бал менен аралаштырылып, мискейдин ичине салынышы керек. Контейнерди кичинекей отко кой. Аралашма кайнаганга чейин күтө туруңуз жана ал коюуланып, бир тектүү консистенцияга айлангыдай кылып кайнатыңыз. Майды кошуудан мурун мазмунун муздаганга уруксат бериңиз.

Сметана кошулган шоколад глазурь

Какао глазурынын негизги ингредиенттери:

• 6 кашык гранулдашкан кант;
• 2 аш кашык какао порошок, эгер ачуу даамды кааласаңыз, дагы жарым кашык кошуңуз;
• 4 аш кашык оор каймак;
• 2 аш кашык май.

Глазурь даярдоо процесси какао каймак жана кант кошулган идишке аралаштырылгандан башталат, андан кийин бул аралашманы отко коюп, тынымсыз аралаштырып ысытыңыз.

Кант толук эригенде соусту оттон алып, ага сары майды кошуп, баарын жакшылап аралаштырууга болот. Контейнерди толугу менен муздаганга чейин калтырыңыз. Бир аз жылуу абалда, пайда болгон глазурьди кондитердик азыктарга сүйкөсө болот.

Бул глазураны жасоонун негизги өзгөчөлүгү - ал катууланбайт жана бир убакта агып кетпейт, ошондуктан ал таттуу пирогдорду же тортторду кооздоо үчүн идеалдуу келет.

Ошентип, ар кандай продукт топтомдорун тандап, керектүү нерселерди даярдай аласызсилер үчүн какао муздатуу. Сиз шоколаддын жагымдуу жыты менен бышыруу үчүн жаркыраган жана даамдуу жасалга аласыз. Мындай десерт эч кимди, конокторду да, жакындарын да кайдыгер калтырбайт.

Ак шоколаддын рецепти

Ак глазурь нан бышырууларды майрамдык жана көрктүү кылууга жардам берет.

Бизге кандай ингредиенттер керек?

• 200г ак шоколад;
• 180г кант упасы;
• бир нече аш кашык каймак (30% май).

Бышыруу процесси:

1. Майдаланган шоколадды суу мончосунда эритиңиз.
2. Кант упасын, бир кашык каймакты кошуп, аралашма коюуланганга чейин кайнатабыз.
3. Экинчи кашык каймакты кошкондон кийин.
4. Бүтүндөй аралашманы блендер менен чалып, үлпүлдөк консистенциясын алыңыз.
5. Музууну күтпөстөн колдонуңуз.

Какао глазурынын бул рецептинин негизги артыкчылыгы анын назик даамы.

Негизги кемчилиги - бышыруу учурунда глазурь оңой эле ысып кетиши мүмкүн, натыйжада алар эрибей турган кесектерге алып келет.

Күзгү глазурь рецепти

Шоколад глазурь буга чейин эле абдан майрамдык жана жагымдуу көрүнөт. Бирок, кондитердик токочтун жалтырак жылтылдаганы болсо, ага ого бетер кооздук берет. Какао порошоктун муздаткычынын бул рецепти өзүнүн татаалдыгы менен айырмаланат, бирок сиздин бардык аракеттериңиз сөзсүз түрдө актайт.

Кандай азыктар керек болот?

• 50г ак же кара шоколад;
• 80г какао порошок;
• 80 мл 30% каймак;
• 150мл суу;
• 250г кант упасы;
• 8г желатин.

Тамак бышыруу

1. Желатинди сууга чылап коюңуз. Анын таңгагында ар дайым деталдуу нускамалар камтылган, анда сиз аны канча убакытта, кандай температурада жана кандай көлөмдө сууга чылоо керектигин биле аласыз.
2. Какаону кумшекер менен мискейге аралаштырып, үстүнө сууну жана каймакты куябыз.
3. Массаны жай отто ысытыңыз. көбүкчөлөр пайда болгонун көргөндө, идишти мештен чыгарсаңыз болот.
4. Муздатылган шоколадды блендер же кадимки сүргүч менен майдалаңыз.
5. Шоколад, желатин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
6. Ашманы электен өткөрүп, муздаганча күтүңүз.
7. Муздатылган кондитерлерди зым стеллажга коюп, какао шоколад глазуркасы менен каптаңыз.
8. Тортту муздаткычка бир нече саатка коюңуз, ошондо сиз тамактан ырахат ала аласыз.

Күзгү глазуринин башка версиясы

Бул какао тортунун муздаткыч рецепти глюкоза сиропун талап кылат. Мындай компонент көптөгөн кондитерлерге жана тажрыйбалуу кожойкелерге жакшы белгилүү. Бирок, көпчүлүк адамдар бул ысымды биринчи жолу угуп жатышат. Бул тунук жабышчаак продукт болуп саналат, анын консистенциясы балга окшош. Ал канттуу канттуу даамы жок жагымдуу карамель даамы бар.

Кондитердик глюкоза крахмалдан жасалып, желим баштыктарга салынып сатылат. Сироп кекстерди бышыруу үчүн көбүнчө торт, пирог же булочка көпкө эскирип калбашы үчүн колдонулат. Глазурь курамында глюкоза зарылжакшыраак ийкемдүүлүк үчүн.

Кандай азыктар талап кылынат:

• 150 г глюкоза сироп;
• 150г кант упасы;
• 135мл суу;
• 100 г коюлтулган сүт;
• 150г шоколад;
• 15 г желатин.

Тамак бышыруу:

1. Желатин суу менен куюлат.
2. Казандын ичине глюкоза сиропун суу менен кант упасын аралаштырыңыз. Эч качан кайнатпаңыз.
3. Өзүнчө идиште кылдат майдаланган шоколадды эритип коюңуз.
4. Ичине желатин кошулган коюлтулган сүттү кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
5. Ысык сиропту кошуп, катуу аралаштырыңыз. Бул үчүн миксерди же блендерди колдонгонуңуз жакшы.
6. Муздак аралашма. Муздаткычтын ичине муздаткычтын баштыгын бир нече саатка коюңуз. Анан ысык сууга салып бир аз ысытыңыз.
7. Какао менен сүттөн глазурь муздатылган кондитердик азыктарга колдонсо болот.

Бул эритменин артыкчылыгы - ачык шоколаддын даамы. Даяр глазурь муздаткычта бир нече жума сакталышы мүмкүн. Колдонуу алдында аны 37°Сге чейин ысытыңыз. Колдонулган какао глазурь майдаланбайт жана жабышпайт.

Бул рецепттин кемчилиги, эгерде сиз бышыруу технологиясын же температуралык режимди бузсаңыз, анда пайда болгон глазурь катууланбай калат. Массаны так кыска кыймылдар менен тегиздөө керек, ал үчүн сизде тиешелүү тажрыйба жана көндүмдөр болушу керек.