Закарпат ашканасынын тамактары: рецепттер жана кулинардык салттар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тарыхка таянсак, Чыгыш Европада көптөгөн улуттардын өкүлдөрү жашайт. Ошондуктан, Transcarpathian ашканасын аман-эсен эл аралык деп атоого болот. Уникалдуу жана оригиналдуу ашкана словактарга, венгрлерге, еврейлерге, рутендерге жана румындарга мүнөздүү ингредиенттерге негизделген. Мисалы, биринчиден, ашкана жадки, стеранка, карбонатки жана булуң сыяктуу эт тамактары менен толукталган. Акыркысы татаал айтылышы, бирок сонун даамы бар тамактарды алган: зама ку буурчак, токана ку сыр.

Сүйүктүү тамактар

Тамак эң жөнөкөй жана эң арзан ингредиенттерден жасалат. Көбүнчө колдонулган картошка, сүт, капуста, сыр, жүгөрү жана буурчак.

Белгилей кетчү нерсе, салттуу түшкү тамакка биринчи тамактар кирбейт. Transcarpathian ашканасы өзүнүн грависи жана сорпосу менен белгилүү - ашпозчу китептерде бул рецепттердин бир нече ондогону бар. Демек, бул жерде түшкү тамакты кескичтерден - үй кесмеси кошулган тоок соусунан баштоо салтка айланган.

Закускаларды жана гарнирлерди даярдоодо жашылча жанажашылчалар. Көптөгөн тамактар жергиликтүү аялдардын ашканасында сөзсүз болгон ундан жасалат.

Жүгөрү алдыңкы дан өсүмдүктөрү болуп эсептелет. Закарпатияда аны даярдоонун көптөгөн жолдору бар жана ар бири ингредиенттердин курамы менен гана эмес, жылуулук менен дарылоо ыкмасы менен да айырмаланат.

Транскарпат ашканасы: сүрөттөрү бар рецепттер

1. Кыйраткан. Тамактын сырдуу аталышында кабыгында бышырылган, анан сыр жана колбаса кошулган каймак жана жумуртка соусу менен бышырылган кадимки картошка жашырылган. Ар бир үй кожойкесинин арсеналында тамак жасоонун оригиналдуу ыкмасы бар. Кээ бирөөлөр бул жерге чочконун майын кошушса, башкалары ветчина, үчүнчүлөрү каймактын ордуна тампингди колдонушат. Мындай эксперименттер күрүлдөгөн бырыштардын даамын гана жакшыртат.

2. Торгон. Негизинен, бул үйдө жасалган макарон. Закарпатия ашканасынын эски ундан жасалган тамактарынын бири, венгрлерден алынган. аны даярдоо жараяны абдан өзгөчө болуп саналат. Биринчиден, тик камыр бир аз кургатылган жана сүргүч менен сүртүлөт. Даяр болгон кырмандар кайра кургатылат. Андан кийин алар майда тууралган помидор, таттуу калемпир жана орто пияз кошулган бир аз майга куурулган. Эки мүнөттөн кийин калемпир же калемпирди кошобуз. Андан кийин макарон чөптөр жана жашылчалар менен бирге мешке бышыруу үчүн жөнөтүлөт.

Закарпат ашканасынын рецепттери (сүрөт менен): кызыл лангош

Сүткө (300 мл) бир кашык кант кошуп кургак ачыткыны (баштык) суюлтуңуз. Жумуртканы чалып, вилка менен жеңил аралаштырабыз. Унда (500 г)туз кошуп (1/3 чай кашык), сүт аралашмасын куюп, камыр жууруйбуз. Бир саатка калтырыңыз. Ун жарым фабрикаттарын бир жолу жууруп, бир нече бөлүккө бөлүү керек. Ар бирин ортосу ичке, четтери калың болгон жалпак торт кылып эзиңиз.

Казанга майды (0,5 л) ысытып, лангошту кызарганча кууруп алабыз. Майлоо үчүн, соусту колдонсоңуз болот: сарымсакты туурап, бир чымчым туз жана бир кашык суу кошуңуз. Адегенде ысык соус, андан соң каймак, анан майдаланган сырды чачыңыз.

Сүйүктүү таттуу

Ичинде сюрприз болгон ширелүү бышкан гилас бар бир нече быштак колобокторун жеп көрүү ырахатынан баш тарта аласызбы? Транскарпатия ашканасында Гомбовцы картошкадан же быштактан бышырат, ичине мөмө же эт салмасын катып коюшат.

Тамак бышыруу үчүн казанга толтуруп, суу кайнагыча күтүш керек.

Жакшылап аралаштырабыз 500 г быштак, бир чымчым туз, 1/3 аш кашык. манна, 2 жумуртка жана кант 50 г. Алынган быштак массасын муздаткычка 15 мүнөткө жөнөтүңүз.

Эми үстүн толтуруңуз. Буудай крекерин майдалап, сары майга кууруу (50 г). кумшекерди (4 аш кашык) корица менен аралаштырыңыз (татымына жараша).

Кезек кара өрүк (8 шт.). Чоң жемиштерди жарымынан кесип. Сөөк турган ойдуңга шекерди куюңуз.

Быштак массасын чыгарып алыңыз. бир бөлүгүн бөлүп, ширелүү түзөт. Өрүктү коюп, булочканы "сокур" кылыңыз. Гомбовцы кайнап жаткан сууга жиберебиз. Бети ачылгандан кийиндагы 3-5 мүнөт бышыр. Даяр шарларды тарелкага тизиңиз. Аларды нан күкүмдөрүнө тоголоктоп же үстүнө жөн гана үстүн себе аласыз.

Кремзликтер

Башында белгиленгендей, Закарпатия ашканасынын көптөгөн рецепттерин картошкасыз элестетүү мүмкүн эмес. Мисалы, кремзлик. Чынында, бул кадимки картошка куймактары, бирок алар пияз, каймак жана эт менен даамдалган өзгөчө даамдуу бышырылган. Өзгөчө даамы!

Ошондуктан, баштоо үчүн этти (450 г) бөлүктөргө бөлүп, орточо отто кууруп алабыз. Алар даяр болоор замат калемпир жана туз. Картошканы (1,5 кг) эң кичине сүргүчкө сүртүп, тууралган пиязды (1,5 даана) кошобуз. Андан кийин, майдаланган сарымсак 5 тиштери, ун (5 аш кашык), жумуртка (2 даана) жана 2 ст. кашык каймак. Камырды жылмакай болгонго чейин кылдат жууруйбуз. Кадимки картошка куймактары сыяктуу кууруу.

Даяр казандарга 5-6 кремзлик салабыз. Үстүнө этти жана калган пиязды тизип, өзүнчө көмөч казанга куурулган болушу керек. Ар бир казанга 2 ст. каймак кашык, жана аягында калемпир жана чөптөр менен чачат. 180°Cде 15 мүнөт бышырыңыз.

Татып көрүүгө боло турган тамактар

Эгер сиз гастрономиялык турну пландап жатсаңыз жана анын тарыхый мекениндеги Закарпат ашканасы менен таанышууну кааласаңыз, сөздүгүңүзгө төмөнкү тамактарды жазып коюңуз:

• Пикника - паприка кошулган колбаса.
• Палинка - мөмө же мөмөлөрдөгү алкоголдук тундурма.
• Гурка - күрүч менен кара кан.
• Кифлики - таттуу салмасы бар рогаликтер.
• Шовдар - даярдануудачоң майрамдарда жана кара өрүк же алча бутактарында ышталган чочконун эти.
• Баники - ар кандай салмасы бар ачыткы камыр рулеттери.
• Стрепачки - кайнатылган же чийки картошкадан жасалган чүчпара.