Кавказ тамактары. Кавказ ашканасынын менюсу: жөнөкөй рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биздин убакта кавказ тамактарын жактырбаган адамды табуу кыйын. Бул макалада биз сиз үчүн чогулткан рецепттер чыгыш стилинде жагымдуу түшкү тамак даярдоого жардам берет. Кавказдын популярдуу токочторун унутпаңыз, аларды өзүңүз ашканаңызда оңой бышыра аласыз.

Осетин пирогтары

Эгер сиз бул укмуштуудай тамакты жеп көрсөңүз, анын даамын түбөлүккө сүйүп каласыз. Кавказ ашканасынын менюсун бул уникалдуу кондитерсиз элестетүү мүмкүн эмес, эгер сиз аны өзүңүз жасаганды үйрөнсөңүз, анда жакындарыңыз сизге ыраазы болушат. Рецепт:

• Мешке 200 мл сүттү жылытып, 15 грамм ачыткы жана 10 грамм кумшекерди кошобуз. Бир аз ун кошуп, аралаштырып, камырды 20-30 мүнөткө көтөрө туруңуз. Даяр болгондон кийин камыр жууруса болот. Ал үчүн идишке 350 грамм унду электен өткөрүп, бир аз туз салыңыз.
• Начинка үчүн 250 грамм сулугуни сүртүп, ага 20 грамм тууралган укроп жана көк пиязды кошобуз. Бир тутам жаш кызылчанын үстүн бычак менен кесип, начинкасын салып, аралаштырабызколдору.
• Торттун ийгиликтүү болушу үчүн салма менен камырдын көлөмү дал келиши керек. Кичинекей тортко камырды жайып, ичине начинканы салып, четтерин бекитебиз. Тортту прокат төөнөгүчтүн жардамы менен жука кылып жайып, үстүнө тегерек тешик жасаңыз.
• Бланканы бышыруучу баракка салып, алдын ала ысытылган мешке 10 мүнөткө жөнөтүңүз.

Даяр тамакты сары май менен майлап, дасторконго кызмат кылыңыз. Осетин пирогтору ар кандай начинкалар менен даярдалат, бирок дайыма кызыктай өлчөмдө. Андыктан жакындарыңызды кубантуу үчүн эт же тоок кошулган жыпар жыттуу тамак менен таң калтырыңыз.

Хачапури

Өз колуңуз менен жана өз ашканаңызда даярдалган кавказ тамактары сиздин кадимки менюңузду ар түрдүү кылат. Ал эми ширелүү жана даамдуу сыр пирогтору үчүн, жакындарыңыз өзгөчө "рахмат" айтышат. Хачапури кантип бышыруу керек:

• Бир баштык кургак ачыткыны жылуу сууга суюлтуңуз. Ун жана туз кошуп жөнөкөй камыр жууруйбуз. Андан кийин аны май менен майлап, көтөрүлүш үчүн жылуу жерге жөнөтүңүз.
• Начинка үчүн сырды аарчып, чийки жумуртка менен аралаштырабыз.
• Камырды жайып, ортосуна начинканы салып, четтерин чымчып алабыз. Тегерек тортту жайыңыз.

Хачапурини духовкага же кургак табада май кошпой бышырса болот. Кызмат көрсөтүүдөн мурун пирогту май менен сүйкөңүз. Эгерде сизде дагы эле начинка бар болсо, анда аны менен даяр пирогдун бетин майлаңыз. Андан кийин, кондитерди дагы бир нече мүнөт ысытылган духовкага коюңуз. Тамакты бөлүктөргө бөлүп, жакындарыңызды дасторконго чакырыңыз.

Lobio

Бул ашынган тамаксыз кавказ элинин салттуу майрамын элестетүү мүмкүн эмес. Ага кесилген жаңы жашылчаларды, жумшак нанды жана жыпар жыттуу жашылчаларды кошсоңуз, бүт үй-бүлө үчүн жагымдуу кечки тамак даяр болот. Рецепт:

• 300 грамм кургак кызыл буурчак, төрт саатка чылап коюңуз. Андан кийин аны жууп, жумшаргыча кайнатуу керек.
• Үч пияз менен эки тиш чесноктун кабыгын бычак менен туурап, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Аягында кавказ татымалдарын кошуп, көмөч казанды оттон чыгарып, муздатыңыз.
• 100 грамм кабыгынан тазаланган жаңгакты туурап, майдаланган кинзаны кошуп, калган азыктар менен баарын аралаштырабыз. Туз, мурч жана зарыл болсо, бир аз суу кошуңуз.

Чөптөр кошулган шорпо

Кавказ ашканасынын шорполору алардын курамына кирген татымалдардын жана жаңы чөптөрдүн аркасында жаркыраган даамга ээ. Мындай тамакты даярдоо абдан оңой:

• Муздаткычка 600 грамм кефир же мациони салабыз.
• Эки картошка, эки пияз жана эки тиш сарымсак, кабыгын тазалап, майда тууралган.
• Казанга бир аз май куюп, пияз менен сарымсакты кууруп алабыз. Андан кийин, картошка кошуп, ысык сорпонун баарын куябыз.
• 300 грамм жашылчаны майда туурап, электен өткөрүп, бир нече мүнөт бууга ысытыңыз. Андан соң блендер менен майдалап, шорпого кошобуз. Ага айран куюп, татымалдарды жана тузду салабыз.

Сорпого ачуу калемпир менен татымалдап бериңиз.

Даамдуу эт тамактары. Чахохбили

Эгер сиз бул даамдуу тамакты жасагыңыз келсе, анда биздин рецептти кунт коюп окуп чыгыңыз:

• 1,5-2 кг тоокту көмөч казанга салып, жарым бышканча кайнатабыз. Андан кийин аны бөлүктөргө бөлүңүз.
• Тоокту түбү калың казанга же көмөч казанга кызарганча кууруп алабыз. Аягында майдаланган пиязды жана таттуу калемпирди кошобуз. Баарын чогуу дагы бир нече мүнөт кууруу.
• Казанга бир стакан чыпкаланган сорпону куюп, капкагын жаап, бардыгын 40 мүнөт кайнатабыз.
• Помидордун кабыгын тазалап, андан соң блендер менен туурайбыз. Аларды майдаланган сарымсак, райхон жана кинза менен бирге тооктун этине кошуңуз. Эгерде сиз ачууну жактырсаңыз, анда тооктун этине майдаланган ачуу калемпирди же аджиканы кошуп коюңуз. Туз жана лавр жалбырагы менен бүтүрүңүз.

Башка даамдуу эт тамактары сыяктуу эле, чакхохбилиге жаңы жашылчалар кошулуп ысык берилиши керек.

Шаурма. Классикалык рецепт

Кавказ тамактары биздин жашообузга бекем кирди, ал эми шаурма эчак биздин мекендештерибиз үчүн эне болуп калды. Биз аны дайыма дүкөндөрдөн, чатырлардан жана станциялардан сатып алабыз. Бирок, эгерде сиз өзүңүздү даамдуу деликатес менен сыйлоону чечсеңиз, анда аны өзүңүз даярдап алганыңыз оң. Анын үстүнө, аны даярдоо үчүн рецепт абдан жөнөкөй:

• 500 грамм тоок этин түкүрүүгө же мешке кууруп. Ага уникалдуу даам берүү үчүн суюк түтүндү колдонсоңуз болот. Тоокту колуңуз менен майдалаңыз же майда туураңыз.
• Жука пита нанын кетчуп жана майонез менен сыйпап, үстүнө жукаалдын ала даярдалган тооктун бөлүктөрүн катмарлап коюңуз.
• Андан кийин ингредиенттер менен эксперимент кылсаңыз болот, бирок биз версиябызды сынап көрүүнү сунуштайбыз. Ал үчүн фри, майдаланган капуста, корей сабиз жана пияздын кийинки катмарын саласыз.
• Пита нанын конвертке салып, көмөч казанга же мешке ысытыңыз.

Бул тамакты пикникке же жайкы коттеджге даярдасаңыз болот. Эгер сиз конокторуңузду бул процесске тартсаңыз, анда ар ким өзү үчүн табитине жараша уникалдуу тамак жасай алат.

барбекю

Популярдуу кавказ тамактары, рецепттери биз макалада сүрөттөлөт, бала кезинен бери ар бир оруска белгилүү. Бирок, алар көбүнчө даярдалган ыкмасы менен айырмаланат жана ар бир ашпозчу ага жаңы нерсе алып келгенге аракет кылат. Бул, өзгөчө, ар бир чыныгы эркек өз жолу менен бышырган барбекюге тиешелүү. Аны төмөнкү ыкма менен бышырганга аракет кылууну сунуштайбыз:

• Төрт килограмм чочконун этин орто өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүп, казанга салыңыз.
• Ар бир катмарга татымалдарды (майдаланган кара же кызыл калемпир) жана майдаланган пиязды себелеп коюңуз.
• Этти минералдык сууга куюп, бир нече саатка муздаткычка коюңуз.

Грил же шашлык менен ачык отто барбекю.

Сизге кавказ тамактары жагат деп үмүттөнөбүз, анын рецепттери биз бул макалада кеңири баяндалган.