Эстониянын улуттук тамактары: сереп, өзгөчөлүктөр, кайда жесе болот, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эстон ашканасы өзүнүн жөнөкөйлүгү менен белгилүү. Бирок бул аны примитивдүү кылбайт. Кичинекей европалык өлкөнүн ашканасы башкалардан айырмаланып турат, ошондуктан ал туристтер үчүн бир аз адаттан тыш болуп көрүнөт. Эстониянын улуттук тамактары даамы менен кубандырат жана ошол эле учурда татаалдыгы жана аз түрдүүлүгү менен капа болот. Бирок, ошентсе да, бул жердеги тамак абдан канааттандырарлык жана эң негизгиси табигый.

Кулинардык салттар

Ашкананын менюсу шорпо, жарма, чочконун эти, балык жана жашылчалардан турат. Кадимки эртең мененки тамак сөзсүз түрдө боткодон турат (сулу, арпа же бермет арпа). Кээде ага варенье же бал кошуп сүткө бышырылат. Бирок, көп учурда кычыраган жана май менен кызмат кылган. Ар бир тамак туздалган сельд, кара буудай нан менен коштолот. Түшкү жана кечки тамакка төө буурчак, буурчак же капуста шорпо дайыма чочконун сорпосу менен бышырылат.

Майрамдык дасторкон жарма кошулган кара пудингсиз толук болбойт. Ошондой эле, куймак жана желе майрам учурунда тез-тез конок болуп калат. Жоксүт, быштак, май жана сыр жок кызмат кылуу. Бирок өлкөдө картошканын пайда болушу менен Эстониянын улуттук тамактарынын тизмеси кыйла кеңейди.

Заманбап ашкана

Бүгүн ал ар түрдүү болуп калды, анткени эстондор кошуналарынан көптөгөн тамактарды карызга алышкан – алар немецтерден колбаса, венгрлерден гуляш, поляктардан биго алышчу. Өзгөрбөгөн бир гана нерсе - туздалган капуста менен чочконун куурулган эттери, кайнатылган эт жана кара пудинг ар дайым каалаган учурда берилет.

Масленицада Россиядагыдай эле куймак ундун бир нече түрүнөн жана ар кандай начинка менен куурулган.

Туринддер кеңири колдонулат:

• томат пастасы;
• lecho;
• маринаддалган ашкабак жана помидор;
• бадыраң.

Эстония ашканасы салаттар жана токочтор менен толукталды. Мисалы, каймак кошулган булочкалар азыр өлкөдө абдан популярдуу.

Эстониянын улуттук тамактары: шорполордун өзгөчөлүгү

Жергиликтүү тургундар аларды абдан жакшы көрүшөт, андыктан салттуу тамак жасоодо алар көп. Жалгыз 20га жакын сүт азыктары бар: козу карындар, балык, чочконун эти жана ал тургай сыра менен. Же таптакыр адаттан тыш нерсени - эстониялыктар шведдерден алган нан же көк бөрү десертти татып көрүүгө болот.

Калк арасында сельд балык шорпосу, буурчак менен арпа шорпосу же картошка менен арпа шорпосу абдан популярдуу. Ал эми туристтер арасында көкүрөк кошулган капуста шорпо жана боорсок менен буурчак өзгөчө популярдуу.

Таттуулар жана суусундуктар

Эми таң каласыз, бирок Эстонияда экөө барнегизги десерттер калемпир печенье жана пияз кыям болуп саналат. Акыркы салттуу түрдө бал кошуу менен даярдалган, азыр ал кант менен алмаштырылды. Кукилерге келсек, негизги ингредиенттер: корица менен имбирдин аралашмасы, ошондой эле калемпир.

Улуттук суусундуктардын ичинен, балким, сулу желе менен кызыл сыраны өзгөчө белгилей кетүү керек. Акыркысы дээрлик ар бир тавернада берилет жана бул көлөкө мөмөлөрдү кошуу менен жетишилет.

Кисель сулудан көпкө кайнатып даярдалат. Ага дандан тышкары сүт, мөмө жана бал дагы кошулат.

Пирукадды даярдоо

Камырдан жасалган бул токочту пирог деп атоого болбойт, бирок жергиликтүүлөр муну жактырышат. Чынында, бул чоң нан түрүндө бышырылган камырдын калың катмарына оролгон начинкалар. Бүгүнкү күндө ал модернизацияланган жана кадимки пирогдордой бышырылган.

Пирукадтардын рецепти абдан жөнөкөй: камырдын каалаган түрүн (кум, дем же ачыткы) жууруйбуз. Ундун жарым фабрикаттарын четке кагып, толтурууга кам көрүңүз. Сабиз, капуста жана пиязды туурайбыз. Жашылчаларды табага же казанга салып, үстүнө май куюп, 8-10 мүнөт кайнатабыз. Аягында, татымына жараша калемпир жана туз. Алдын ала бышырылган фаршты кошуңуз. Аралаштырыңыз жана муздаткычка коюңуз. Камырдан пирог жасап, начинасын жасап 190 гр температурада бышырабыз. 20-25 мүнөт.

Пипаркук печенье рецепти

Жыл сайын Рождествонун алдында эстондор коноктору үчүн бул таттууну даярдашат. Бышыруу үчүн кантты эритиш керек (300г) жана ал кооз бай күрөң түскө ээ болгонго чейин күтө тур. Табакты оттон алып, бир аз муздатып, кайнак сууну (130 мл) куюп, таттуу ингредиентти эритүү үчүн катуу аралаштырыңыз. Сиропко май (150 г), бир чай кашык гвоздика жана корица, ошондой эле кардамон менен имбирь порошокунан 0,5тен кошобуз. Кайра мешке жөнөтүңүз. Дагы 2-3 мүнөт кайнатып, анан бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.

Жумуртканы чалып. Бир чай кашык уксус куюп, каймакты (1 аш кашык) кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Жылуу сироп менен аралаштырыңыз. Сода аралашкан унду кошуп камыр жууруйбуз. Даяр жарым фабрикатты муздаткычка бир күнгө жөнөтүңүз.

3 мм калың катмарды жайып, порцияларга бөлүңүз же жаңы жылдык печенье кескичтерин колдонуңуз. Пипаркукту 200 градуста 6-7 мүнөт бышырабыз. Берүүдөн мурун кондитерлерди глазурь менен кооздоңуз.

Эң даамдуу өрдөк этинин рецепти

8 өрдөктүн төшүн чайкап, тамырларды алып салып, бөлүктөргө бөлүңүз. Өзүнчө идишке 2 аш кашык горчица, 70 мл зайтун майы, бир лимондун ширесин, 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. соя соусу. Туз, калемпир каалаган болсо жана башка сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуу. Даамын жакшыртуу үчүн бир нече майдаланган сарымсак тиштерин кошо аласыз.

Этти маринадга салып, 3 сааттан кем эмес тыныктырып коёбуз. Грильде 25 мүнөт бышырабыз. Бул убакыттын ичинде өрдөк шиштерин кеминде 4 жолу бурганды унутпаңыз.

4 татып көрүш керек тамактар

1. Туздалган жылан балыгы. Муздак берилетформа. Макул, бул абдан жөнөкөй угулат, бирок бул жергиликтүү элдин сүйүктүү тамак болуп саналат. Даам ташуу учурунда этият болуңуз, анткени жеш керек болгон сөөктөр болушу мүмкүн. Бир аз балыкка даярданыңыз, бул жерде сиз күткөндөн да көп нерсе бар.

2. Suite. Кээ бир чет элдиктер эстониянын бул популярдуу улуттук тамагынын даамын татуудан коркушат. Кеп чочконун сөөктөрүнөн даярдалган эт желе жөнүндө болуп жатат. Бирок, кээде аларга туяк менен баштарын ыргытышат. Эреже катары, люкстарды чоң казанга бышыруу салтка айланган, адамдар аны банкага салып, өздөрү менен кошо ала алышат. Даярдыксыз жыт сизди кыжырдантат деп эскертебиз, бирок биздин кеңешке кулак салыңыз: комфорт зонаңыздан чыгып, эстониялыктар сыяктуу даамдан ырахат алыңыз.

3. Кан колбаса. Британдыктар аны өзгөчө түсүнөн улам "кара пудинг" деп аташкан, ал эми жергиликтүү тургундар үчүн бул эт азыктарынын түрлөрүнүн бири. Аты айтып тургандай, фарштагы "начка" кан болуп саналат, ал тамак бышыруу учурунда муздайт. Рождестволук тамак болгондуктан, көбүнчө кышында жешет. Эреже катары, кан колбаса бермет арпа менен даярдалган, ал эми каймак, май, ал тургай, клюква кыямы менен берилет. Уятсызбы? Сиз аракет кылыңыз!

4. Multicapsad. Чочконун эти, капуста жана картошка бул тамакты даярдоо үчүн керек. Жөнөкөй, бир караганда, ингредиенттер, бирок мага ишенип коюңуз, натыйжасы ушунчалык канааттандырарлык болгондуктан, бир порция менен туруштук бере албайсыз. Жергиликтуу калк аны суук мезгилде жегендигине Караганда, мульгикапсадабдан пайдалуу. Айтмакчы, тамактын даамын татуу үчүн өзүңүздү тартуунун же мурунду жабуунун кереги жок. Жергиликтүү ашкана менен таанышуунун эң сонун башталышы эмеспи?

Саякат жазуулары: Эстониянын улуттук ашканасын кайдан татып көрүүгө болот

Мекемелердин чоң тандоосу арасында эң популярдуу жана кызыктуу бир нечеси бар:

1. MEKK

Ресторан автордун аткаруусунда жергиликтүү тамактарды сунуштайт. Тарыхый салттарга ылайык, меню жылдын мезгилине жараша болот: жайында жана жазында жашылча-жемиштер басымдуулук кылат, күзүндө жана кышында консервалар жана эт. Дарек: Суур-Каржа 17/19.

2. Peppersack

Мекеме конокторго өлкөнүн классикалык ашканасы менен таанышууну сунуштайт. Ресторанга барганда сөзсүз түрдө эстон стилиндеги спрат сэндвичине, картошка салатына, туздалган капустага бышырылган чочко этине, кара пудингге (бул жерде эң сонун) жана кама - сүт же кыям менен бир нече дан аралашмасына заказ кылыңыз). Тамак-аш татымалдардын минималдуу топтому менен табигый азыктардан даярдалат. Татымал катары көбүнчө туз жана чөптөр колдонулат. Дарек: Виру 2/Вана Тург 6.

3. Maiasmokk

Таллинде гана эмес, бүт Эстониядагы эң эски кафе. Туристтер тамакты адаттагыдай шорпо жана салаттар менен эмес, дароо төмөнкү таттуулардын даамын татып баштоону сунушташат:

• кол менен жасалган таттуулар;
• марципан десерттери;
• каймак кошулган назик булочкалар;
• ар кандай торттор жана пирогтор.

Мекемеде дасиз марципан тарыхы көрсөтүлгөн атайын бөлмөгө бара аласыз. Дарек: Пикк танав 16, Кесклинна линнаоса.