Какао глазурын кантип бышыруу керек: сүрөтү менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шоколад глазурь көбүнчө кондитердик азыктарды кооздоо үчүн колдонулат. Торттордун жана кондитердик азыктардын беттерин толтурууда, пончиктерди кооздоодо жана үй шартында таттууларды жасоодо колдонулат. Какао порошокунан жасалган глазурьга адегенде малып койсо, мөмө-жемиштерди берүү укмуштуудай көрүнөт. Шоколадды глазурь ийгиликсиз кесилген торттордун сырткы көрүнүшүн оңдоп, бышыруудагы бардык бүдүрчөлөрдү тегиздей алат.

Макалада биз какао глазурын кантип даярдоонун бир нече варианттарын карап чыгабыз. Суунун эң жөнөкөй жана эң оңой жолдору бар, аралашма даамдуу болуп чыгат, аны сүткө же каймакты кошуп демдейт. Күзгү глазурь торттун бетинде абдан таасирдүү көрүнөт. Бул эң татаал ыкма, бирок дал ушул глазурь тортко жалтырак жылтырат жана күзгүдөй жылмакай бет берет. Үй кожойкелери муну менен алектениши керек, бирок натыйжасы күч-аракетке татыктуу.

Негизгимуздак ингредиент

Какао глазурын даярдоодон мурун анын порошокун сатып алуу керек. Какао буурчактарынын майын басылгандан кийин кургатылган жана майдаланган калдыктарынан жасалат. Ал шоколад өндүрүшүнүн калдыктары катары эсептелгендиктен, анын баасы салыштырмалуу төмөн.

Анын түсү күрөң, кызгылт түстө. Ал катуу шоколадга караганда алда канча пайдалуу микроэлементтерди камтыйт. Булар - кальций жана магний, калий жана цинк, фосфор жана жез, ошондой эле нерв системасын стимулдай турган кофеин.

Дүкөндөрдөн сиз майлуулугу ар кандай деңгээлдеги какао буурчактарынан порошок сатып алсаңыз болот. Майлуулугу төмөндөтүлгөн вариант бар - 5% дан 8% га чейин, ал эми бар - 14% дан 17% га чейин. Тортко какао глазурын жасоо үчүн өзүңүздү тандаңыз, өзгөчө майлуулугу жогору продуктуну колдонгонуңуз жакшы, айрыкча кийинки рецептибиздегидей аралашманы суу менен демдеп жатсаңыз.

Жөнөкөй муздатуу

Шоколаддуу торттун үстүнөн тез даярдаш үчүн 2 аш кашык керек болот. л. какао порошок, жарым стакан кум шекер же кант упасы, 3 аш кашык суу. Какао порошокунан глазурь кантип даярдоо керек, биз сизге ырааттуу түрдө айтып беребиз:

• контейнерде кургак кантты жана порошокту жылмакайга чейин аралаштырыңыз;
• суу куюп, кесек болбошу үчүн кайра аралаштыруу;
• көмөч казанды кичине отко коюп, мештен кетпеңиз, анткени дайыма аралаштыруу керек;
• кант эрип, сироп кайнап баштаганда, аны көбүкчөлөрдөн көрө аласыз, глазурьди отко дагы бир мүнөт кармап туруңуз;
• учуумештен казанга салып, аралашманы муздатыңыз, муздагандан кийин ал коюуланып, өтө суюк болуп калбайт.

Бирок ашыкча бышырбаңыз, анткени муздак муздак толугу менен катып калат жана кайра эритүү керек болот!

Май глазурь

Какаодон шоколад глазурын кантип даярдоо керек, сиз билесиз, кант упасын колдонууну кеңеш кылсаңыз болот. Мындай сандагы порошок жана суу үчүн, мурунку рецептте, 150 грамм порошок колдонулат. Глазурь крем сымал консистенцияга ээ болушу үчүн, акырында бир аз сары майды (20-30 грамм) кошуп, аралашманы кайра аралаштырыңыз. Кээ бир кожойкелер суунун ордуна лимон ширесин колдонушат. Апельсиндин жаңы ширесин сыгып алсаңыз болот, ал даамдуу болот.

Тортко глазурьди кантип сүйкөйсүз?

Какао порошокунан шоколад глазурын кантип даярдоо керек, сиз буга чейин билесиз. Аны бышыруу бетине колдонуунун ыкмаларын карап көрөлү. Глазурь коюу каймактын консистенциясы болгондуктан, көбүнчө ал торттун үстүнө жогорудан куюлуп, силикон шпатель же аш кашыктын арткы тарабы менен бүт бетине жайылып коюлат. Ашыкча глазурь идишке толуп калбашы үчүн, бул процедура үчүн торттор тордун үстүнө жайылып, ылдыйда ашыкча глазурь ага агып кетүүсү үчүн бышыруу баракчасы коюлат.

Мөмө же мөмө десерттери үчүн глазурь колдонсоңуз, анда аралашманы идишке калтырыңыз же терең идишке куюңуз. Ар бир кесимди же кулпунай сыяктуу бүт мөмөнү жыгачтан жасалган шишке тешип, глазурьге малып коюңуз. Чыгарып салыңызжабууну катуулатуу үчүн ылдый таяк менен айнек. Андан кийин аны шашлыктан чыгарып, глазурленген таттууларды табакка кооз иретке келтирсеңиз болот.

Чизүү үчүн колдонуу

Какао глазурын сүтсүз бышырганды билип, аны ар кандай жолдор менен колдонсоңуз болот. нан бышыруу кээ бир түрлөрү, ал күндүн баатыры үчүн чиймелерди же куттуктоо жазууларды түзүү үчүн колдонулат. Фон ак шоколад глазурь же ак каймак болушу мүмкүн.

Мындай максаттар үчүн үй шартында какаодан шоколад глазурасын бышырып, калың консистенциясы керек, кондитердик баштыкка салып, тандалган оюмду жука агымга тартасыз. Бул торттун четинде жөнөкөй штрихтер же толкундуу сызыктар, же гүлдөр жана желекчелер болушу мүмкүн. Бул жерде үй ээси өзүнүн фантазиясын көрсөтүшү керек.

Сүт кошулган глазурь

Үй шартында какао жана сүт глазурын кантип жасоону карап көрөлү. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 3 аш кашык какао порошок;
• кант упасы (күрөң кант менен алмаштырылышы мүмкүн) - 6 аш кашык;
• 50 грамм май;
• 4 аш кашык сүт, эң жакшысы 3,2% май.

Дат баспас болоттон жасалган идишке кумшекер же кумшекер упасын куюп, какао упасын кошуп, адегенде кургатып аралаштырыңыз. Андан соң жылуу сүттү кошуп, кайра аралаштырыңыз. Көмөч казанга же идишти отко коюп, кашык менен аралаштырып, шекердин толук эришине чейин күтүңүз. Үстүндө тасма пайда болушу керек. Андан кийин контейнерди алып салыңызмештен, сары май кошуп, жылмакай чейин аралаштырып, жылуу абалга чейин муздатып.

Ошондо гана бышыруу бетин глазурь менен сугарсаңыз болот. Ал толугу менен муздаганда, кесилгенде бөлүктөргө бөлүнгөн кытырак шоколад кабыгына айланат.

Конденсирленген сүт рецепт

Кийин, биз кадимки суюк сүт эмес, коюлтулган сүт колдонулган какао глазурын кантип даярдоону чечебиз. Албетте, кант кошулбайт, анткени сүт жетиштүү таттуу.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 4 үйүлгөн чай кашык какао порошок;
• 8% майлуу коюлтулган сүт банкасы;
• май - 30 грамм, жумшак болсо, анда бир десерт кашык алыңыз.

Кадам бышыруу

Дат баспас болоттон жасалган же жабышпаган казанга какао упасы менен бир банка коюлтулган сүттү аралаштырыңыз. Тегерек кыймылдар порошок коюу суюктук менен толук аралашканга чейин жыгач кашык менен гана жасалат. Андан кийин мешке жана жай отко коюп, дайыма аралаштырып, аралашманы бир кайнатып алып. Глазурь көбүгүп баштаганда, дагы 1 мүнөт бышырып, өчүрүңүз.

Столдун үстүнө көмөч казанга жылууга чейин муздатып коёбуз да, жумшартылган сары майды салып, кайра баарын жакшылап аралаштырабыз.

Какао менен каймак глазурын кантип бышыруу керек?

Жогорку сапаттагы жана майлуу глазурь даярдоо үчүн кээ бир кожойкелер майлуулугу аз болгон каймакты колдонушат.20% кем эмес. Дыйкандардан сатып алган базарды колдонсоңуз болот.

Сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• гранулдашкан кумшекер же кумшекер упасы, катуу дөңсөөлөр түшпөшү үчүн электен өткөндөн кийин колдонуу сунушталат - 6 аш кашык. слайд;
• какао порошок - 3-4 аш кашык;
• сметана - 4 аш кашык;
• бөлмө температурасында жумшартылган сары май, анын болушу глазурда жылтыратат - 2 чай кашык;
• даам үчүн, ванилин же ваниль кант кошсоңуз болот - 1 пачка.

Бул рецепт боюнча какао-шоколад глазурын кантип бышыруу керек? Өзгөчө жөнөкөй. Бардык компоненттер казанга (майдан башкасы) аралашып, кайнаганга чейин отко коюлат. Андан соң аралашма коюулана баштаганга чейин кашык менен аралаштырыңыз. Глазурь бир аз муздагандан кийин ага сары май куюп, баарын акыркы жолу аралаштырыңыз. Баары, торттун же башка кондитердик азыктардын бетин жаап койсоңуз болот.

Бал жана шоколад кошулган оригиналдуу рецепт

Бул рецепт боюнча бышырылган глазурь жыпар жыттуу жана бай шоколад даамына ээ, анткени какао порошок гана эмес, батон шоколад да колдонулат. Мындай аралашманы түзүү үчүн керектүү азыктарды карап көрөлү:

• какао порошок - 2 чай кашык;
• шоколад - ½ сатылып алынган батончик (какао буурчактары 72% кем эмес кара кара шоколадды алган жакшы;
• суюк гүл бал - 1 аш кашык;
• кокос сүтү ошончолук;
• жылтыратуу үчүн, 50 грамм даярдаңыз72% майлуу май.

Контейнерде шоколадды майда теркадан аарчып, какао порошокту кошобуз. Кээ бирөөлөр аны электен өткөрүүнү сунушташат. Ал жерге бал менен кокос сүтүн кошуп, жылмакайча аралаштырыңыз.

Андан соң казанды жай отко коюп, кашык менен тынымсыз аралаштырып, массаны кайнатабыз. коюуланганга чейин отко кармап, дасторконго алып салыңыз. Глазурь жылуу абалга чейин муздагандан кийин, бөлмө температурасында сары майды кошуп, аралаштырыңыз. Бышыруу аралашмасын анын орношун күтпөстөн дароо колдонуңуз.

Күзгү глазурь: жакшы жана жаман жактары

Глазуранын бул түрү бышырылган азыктарга жылтырак жана укмуштуудай жылмакай бет берүү үчүн колдонулат. Шоколадды глазурдоо үчүн майдаланган кара шоколад батончик колдонулат же какао буурчак порошокунан жасалат. Түстүү глазурь табигый же тамак-аш боёкторун кошуу менен ак шоколаддан жасалган кооз көрүнөт. Мындай глазурь жасоо демейдегиден бир аз узунураак, бирок натыйжа тамак жасоого жумшалган күч-аракетти талап кылат. Бул тортту тоңдурса болот.

Кемчиликтердин арасында тортту бөлүктөргө бөлгөндө глазурь бычакка чейин жеткенин белгилешет. Мындай тортту алгач муздаткычта бир аз кармап, андан кийин гана бөлүктөргө бөлүү сунушталат, муну жылуу бычак менен жасаган жакшы. Элдин айтымында, муз абдан жалтырак болгондуктан, ал айланадагы нерселердин баарын чагылдырат, ошондуктан мындай жерлерде сүрөткө тартуубышыруу сунушталбайт, анткени жаркырап калат.

Күзгү глазурь рецепти

Эгер сиз саналып өткөн кемчиликтерден коркпосоңуз жана дагы эле майрамга карата нан бышыруу үчүн ушундай жалтырак жабууну жасагыңыз келсе, анда какао глазурын кантип даярдоо керектиги боюнча рецептти окуп чыгыңыз. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 200 грамм гранулдашкан кант;
• 130 грамм 33% майлуу каймак;
• 140мл жөнөкөй суу;
• 65 грамм какао порошок;
• баштык желатин - 10 грамм.

Биринчиден желатинди жарым көлөмдөгү сууга чылап коюңуз. Ал жакшы шишип, тунук болуп калганда, калган азыктарды бышырып баштасаңыз болот. Өзүнчө көмөч казанга шекерди жана калган сууну аралаштырып, отко коюп, сиропту кайнаганча бышырабыз. Какао порошокту электен түздөн-түз көмөч казанга өткөрүп, ошол эле учурда эч кандай кесек пайда болбош үчүн аралашманы кашык менен тынымсыз жана катуу аралаштырыңыз. Бул процедура учурунда сизге жардам берүү үчүн башка үй-бүлө мүчөсүн чакырып алуу сунушталат. Аралашманы дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз.

Андан кийин башка таза идиш менен иш бүтөт. Ага каймакты куюп жай отко коюңуз. Аларды жакшы жылытуу керек, бирок кайнатууга болбойт. Бул өтө маанилүү. Андан кийин каймакка шишип кеткен желатинди куюп, бардык бүдүрчөлөр кеткенче аралаштырыңыз. Бир тектүү масса алынганда, бир жана башка идиштин мазмуну биригет жана бардыгы экинчи жолу аралаштырылат, бирок блендердин жардамы менен. Эң төмөнкү ылдамдык орнотулду. Бул глазурь эң кичинеси жок дагы бир тектүү болушу үчүн зарылкесек.

Желатинди катуулатуу үчүн глазурь шоколаддын бетине тийип тургандай кылып желим пленка менен жабылат. Бул абаны үшүктөн сактайт. Андан кийин биз массаны кеминде 5 саатка муздаткычка демдеп жиберебиз.

Аралашманы ысыткандан кийин торттун же башка кондитердик азыктын үстүн жаап коюңуз. Бул эң жакшы микротолкундуу меш же буу ваннасы менен жасалат. Ошол эле учурда, дайыма аралаштырып. Эгерде ысытуу микротолкундуу меште жасалса, анда 10 же 15 секунддук импульстар менен аракет кылыңыз.

Тортко эриген глазурь сүйкөөдөн мурун, аны электен өткөрүп алыңыз. Күзгү глазурын ортосунан баштап четине чейин сүйкөңүз.

Биздин рецепттерди үй практикаңызда колдонуңуз жана кондитердик азыктарыңыздын кооз көрүнүшү менен конокторуңузду кубантыңыз!