Мантыга камыр кантип жуурулат? Классикалык рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кантип камыр жууруш керек менттерге, ар бир кожойке биле бербейт. Ал эми жалпысынан алганда, биздин өлкөдө бул тамак жөнүндө аз белгилүү, анткени ал Азия ашканасына көбүрөөк таандык. Ошондой эле бул тамак улуттук тамак катары Сибирдин кээ бир элдеринин тамак-ашында айтылат. Бирок мындай даамдуу жана оригиналдуу тамактын сырткы көрүнүшүн кайсы эл өзүнө ыйгарбасын, ал жөнүндө биринчи жолу өзбек эли белгилейт. Манты көбүнчө хинкали же чүчпара менен чаташтырышат. Бул кокусунан эмес, анткени бул үч тамактын ортосунда дагы эле окшоштуктар бар, бирок, ошентсе да, алар бир аз башкача даярдалат.

Макалада манты үчүн камырды кантип жууруш керек, аларга кандай кошулмалар кошулат жана кандай соустар менен эң жакшы берилээрин карап чыгабыз. Ошондой эле мантынын чүчпара менен хинкалиден эмнеси менен айырмаланарын аныктоого аракет кылабыз.

Камыр жууруганга караганда жеңилирээк окшойт,бирок, тилекке каршы, көптөгөн башталгыч ашпозчулар, ушундай жөнөкөй тамакты даярдап, камыр жууруп процессинде көп ката кетиришет. Андыктан, тамакты бышыруудан мурун мантыга камыр жууру жөнүндө көбүрөөк билип алганыңыз жакшы.

Манты менен чүчпаранын айырмасы эмнеде

Мантыга камыр жуураардан мурун, келгиле, алардын чүчпарадан негизги айырмасы эмнеде экенин аныктап көрөлү. Ошондо сиз эң кеңири таралган каталардан оолак болуп, тамакты мүмкүн болушунча түпнускага жакын даярдай аласыз.

Мантыга начинка эт туурагычтан өткөрүлбөй, бычак менен тууралат. Бул анын ширелүүлүгүн сактайт.

Чүчпарадан айырмаланып манты бууга бышырылат жана эч качан кайнак сууга салынбайт. Аларды кош казанга бышырган жакшы. Ал эми ал жок болсо, анда атайын тор же калбыр суу менен казандын түбүнө коюу керек. Ал эми үстүнө толтуруу салынган камырдан каптар салынган. Анткени мантылар өзүнүн формасы боюнча баштыктарды элестетет. Бул тамактын аркасында көмөч казандын түбүндөгү тор түрүндөгү аппарат "мантышницы" деген атка ээ болгон.

Кол менен алынган мантылар бар, вилка менен тешкенде ширеси агып кетпей, түз эле оозго кетет.

Манты менен хинкалинин айырмасы

Бул эки тамактын негизги айырмасы жөн эле көзгө байкалат - формасы. Манты үстү ачык конвертке оролгон. Хинкали, өз кезегинде, кичинекей тар баштыктарга окшош.

Дагы бир айырмачылык - фарш. Манты үчүн көбүнчө козу же уйдун эти колдонулат. Хинкалиде чочконун этин же коюшатуй эти. Ошондой эле кээ бир учурларда тооктун майын манты үчүн фаршка кошууга болот. Жогоруда белгиленгендей, манты үчүн фарш бычак менен тууралат. Хинкали үчүн эт туурагычка майдаланат. Эгерде биринчисинде эттин даамын үзбөш үчүн начинкага майда тууралган пияз менен туз гана кошулса, экинчисинде көп сандагы жыпар жыттуу заттар жана чөптөр кошулат.

Мантынын камырын кантип жууруйбуз деген суроого жооп берип жатып, анын тыгыз жана жумшак болушу керектигин унутпаш керек. Ага жумуртка кошуу да салтка айланган. Кээ бир аймактарда камыр ачыткы кошулуп даярдалат. Хинкали үчүн камыр жаңы жуурулат, бирок тыгыз эмес. Алар ага жумуртка кошушпайт.

Эки тамактын бышыруу процесси да ар башка. Белгиленгендей, мантыны буулоо салтка айланган. Хинкали казанга же терең табада кайнатылат.

Дагы бир айырмасы – хинкали – Кавказ ашканасынын тамагы, манты – азиялыктар. Хинкалиден жасалган камырдын куйругу жешпейт. Бул өз колу менен аларды алуу үчүн ыңгайлуу болушу үчүн зарыл. Манты толугу менен жейт.

Буга чейин белгилүү болгондой, манты ачыткысыз камырдан жасалат. Көптөгөн үй кожойкелери, ал жакшыраак жабышып калышы үчүн, камырга жумуртка кошушат. Бирок классикалык рецепт ун, туз жана сууну гана камтыйт. Ошондой эле суу муздак болушу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Ошондо камыр катуу болот.

Камырды даярдоо

Мантыга камырды кантип туура жууруу керек деген суроого жооп берип жатып, пропорциялардын мааниси чоң экенин унутпаңыз. Тескерисинче, бул жакшы камыр даярдоодо ийгиликке негиз болуп саналат. Биздин учурда утуш пропорциясы суу менен ундун катышы болуп саналат1:2.

Демек, бизге керек:

• эки стакан эленген буудай уну;
• бир стакан тазаланган муздак суу;
• бир тоок жумуртка;
• жарым чай кашык туз.

Манты үчүн камыр 2 мм калыңдыкта жайылган.

Сүрөт менен мантыга камырды кантип туура жууруса болот

Мантынын камырын абадай кылуу үчүн аны майда электен өткөрүп, кычкылтек менен каныктыруу керек.

Даяр болгон бетке унду куябыз. Камырга ашыкча калдыктар кирбеши үчүн үстүн пергамент кагазы менен жабуу керек. Унга алаканыңыз менен воронка жасап, ага жумуртканы айдап, суу куюңуз, бирок баарын эмес.

Тешиктин ичиндегилер жайылып кетпеши үчүн камырды четинен ортосуна чейин жууруп, калган сууну акырындык менен кошобуз. Зарыл болсо (эгер камыр суюк болсо), дагы ун кошуңуз.

Камыр тыгыз, бирок ийкемдүү болушу керек. Камырдан топтун түрүн жасап, сүлгү менен жаап, бир азга калтырыңыз. Бул камыр бир аз "эс алуу" үчүн жасалат.

Көбүнчө камырды түзгөн белоктордун шишип кетиши үчүн жарым саат жетиштүү, ал өз кезегинде ийкемдүү болуп, бышыруу учурунда жыртылбайт.

Ошентип, мантыга камыр жууруп («классикалык» рецепт) карап чыгып, муну жасоо анчалык деле кыйын эмес деп айтсак болот, эң негизгиси камыр жууруунун технологиясын сактоо. Толук сакталганда мантынын камыры ийкемдүү болуп, жайганда жыртылбайт.

Камырды жука жайгандан кийин, ошол эле формадагы чарчы формада же тааныш тегерекчелерге кесүү керек.

Манты бышыруу

Камыр "эс алгандан" кийин өзүбүзгө керектүү формада жука жайып алабыз. Фаршты бышырып баштайлы. Бул үчүн козунун этин колдонгон жакшы, бирок таба албасаңыз, аны уй эти менен алмаштырып коюңуз. Эч кандай учурда чочконун этин колдонбоңуз, антпесе ал мындан ары манты эмес, хинкали же манты болот.

Фарш үчүн ингредиенттер:

• бир килограмм эт;
• жарым килограмм пияз;
• эки чай кашык туз.

Этти бычак менен жок дегенде бир сантиметр кылып туурайбыз. Пиязды майда туурайбыз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, аларга туз кошуңуз. Фаршты мүмкүн болушунча ширелүү кылуу үчүн ага бир стакан кайнатылган эт сорпосун кошсоңуз болот.

Начинка даяр болгондон кийин манты жасоого киришебиз. Даяр болгон камырдын үстүнө бир аш кашыкка жакын фаршты сүйкөйбүз. Эми камыр бышыруу учурунда жабышып калбашы үчүн аны туура бекитүү маанилүү. Алгач конверттерди алуу үчүн четтерин бекитишиңиз керек. Андан кийин, ачык сегменттердин четтери бири-бирине таяныш керек. Бардык эт конверттери даяр.

Андан кийин, аларды кош казанга же көмөч казанга зым стеллажга салуу керек. Манты жок болуш үчүнжабышып калгандыктан, бышыруудан мурун аларды өсүмдүк майы менен майлоо керек.

Манты үчүн камырды нан машинага кантип жуурушат

Мантыга камыр даярдоо анчалык деле оңой эмес. Аны даярдоо үчүн минималдуу продуктылар топтому талап кылынганына карабастан, ар бир эле үй кожойкеси аны камыра албайт, анткени бул өтө оор процесс.

Бирок технологиянын өнүккөн доорунда нан бышыруучу машина ишти жеңилдете алат. Анын жардамы менен даярдалган камыр орточо катуу жана бир топ ийкемдүү болуп чыгат. Аны жууруу үчүн бизге үч стакан эленген ун, бир тооктун жумурткасы, бир стакан айран, туз, өсүмдүк майы керек.

Нан машинада камыр жасоо ыкмасы

Мында негизгиси пропорцияларды сактоо, ал эми машина баарын өзү жасайт. Жумуртканы өзүнчө идишке куюп, ага айран кошосуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Муну сүзгүч менен кылсаңыз болот. Андан кийин, массаны нан машинасынын идишке куюңуз. Туз, өсүмдүк майы жана ун кошуу.

Керектүү программаны коюп, камыр жуурулмайынча күтө туруңуз. Машина тапшырманы аткара баштаганда, даяр камырды алып, "эс алуу" үчүн жарым саатка жаап коюңуз. Андан кийин манты бышырып баштасаңыз болот.

Мантыга начинка жасоонун өзгөчөлүктөрү

Мантыга камырды кантип туура жууруу керектигин билип, фаршты даярдоонун өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү. Бул тамактын мекенинде козу, эчкинин же жылкынын, кээ бир учурларда төөнүн этин фарш жасоо салтка айланган. Бирок биздин кеңдикте мындай этти алуу абдан кыйын болгондуктан, колдонсоңуз болотуй эти.

Фарш ширелүү болуш үчүн ага куйруктун майы же май кошулат. Экөө тең жок болгон учурда ар бир мантыга бир аз май куюп койсоңуз болот. Манты үчүн камырды кантип жууруш керек, рецептте май жана начинкага ширелүүлүк берген бир нече ингредиенттер бар.

Манты үчүн фаршка пиязды салуу керек. Ал ширелүүлүгүн берип, даамын таттуу кылат. Көбүнчө эт менен 1:2 пропорциясында аралаштырылат.

Манты үчүн соустар

Эгер манты үчүн фаршка көп сандагы татымалдарды салуу сунушталбаса, анда соустарды чыгарууда эч кандай чектөөлөр жок. Бул майонездин негизинде классикалык соустар болушу мүмкүн, сарымсак менен каймак, ошондой эле кетчуп же adjika болушу мүмкүн. Белгилүү соустардан тышкары, анча белгилүү эмес, бирок абдан даамдуу соустарды кошсоңуз болот.

Соус Алматы Шайтан

Өсүмдүк майынын негизинде даярдалат, аны көмөч казанга түтүн чыкканча ысытат. Андан кийин ага бир аш кашык томат пастасы кошулат. Мешти өчүрүп, бир аз кызыл калемпирди жана сарымсак пресстен сыгылган сарымсакты кошобуз. Бардык мазмунду аралаштырып, айнек идишке куюп, соусту 15 мүнөт демдеп коюңуз.

Каймак сарымсак соусу

Даярдоо үчүн беш тиш сарымсакты майда туурайбыз. Бул маанилүү, сарымсак сарымсак пресс аркылуу өтпөшү керек. Сарымсактын кесимдерин сезүү керек. Укроп менен көк пиязды өзүнчө туурайбыз. Жашылдарды сүйүктүү татымалыңыз менен чачыңыз. Бул учурда сунели хмель жакшы жарайт.

Баарыдан кийинингредиенттерди аралаштырып, бир стакан каймак куябыз. Соусту жок дегенде 15 мүнөт демдеп коюу керек.

Мантыны кантип туура жеш керек

Классикалык рецепт боюнча мантыга камыр жууруп, өзгөчө фарш жана соустарды даярдоону изилдеп көрүп, келгиле, бул азиялык тамакты кантип жеш керектигин билели.

Эгер чүчпарада ар бирин вилкага тиштеп, соуска малып жеп коюу жетиштүү болсо, ал эми колуңуз менен хинкали алып, соуска да малып койсоңуз, анда манты салынган кабык өңдүү көрүнөт. бир аз башкача.

Мантынын ширеси агып кетпеши үчүн, ар бир мантынын ичинен соус сезилип турушу үчүн. Аларды адегенде тиштеп, анан кашык менен манты соусуна салып, анан тамактын даамын татып жеш керек.