Украинский чүчпара: сүрөт менен рецепт. Украин тилинде чүчпараны кантип даярдоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Украинанын улуттук ашканасы, көптөгөн адамдардын ою боюнча, даярдоо кыйын жана эң түпкүлүктүү калк тарабынан оңой кабыл алынган абдан даамдуу, майлуу жана оор тамактарды сунуштайт. Бирок такыр эле андай эмес. Даамдуу жана аппетиттүү тамак-аштын жетиштүү саны бар, андан тышкары, колдонуу үчүн практикалык. Бул чындыктын далили украин маданиятынын жана ашканасынын менчиги болгон украин пельмени болуп саналат. Бүгүн биз бул тамак жөнүндө айтып беребиз.

Чүчпара: көз карандысыз тамак

Украинский чүчпара ар кайсы өлкөлөрдө ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, Белоруссияда чүчпара жасашат, Ингушетияда биздин тамак жүгөрү унунан жасалат. Бирок алардын сортторуна жана рецепттерине карабастан, бардык чүчпаралардын бир жалпылыгы бар – бизде камырдын сууга кайнатылган кесимдери бар.

Алар көбүнчө өз алдынча, май же каймак менен берилет. Бирок ошондой эле барэт сорпосу менен шорпо камыр азыктарын даярдоо үчүн параметр. Азырынча бул тамактын пайда болуу тарыхын эч ким изилдей алган жок. Көптөгөн өлкөлөрдө сүйүктүү болгон бул украин тамагы белгилүү жазуучулар Т. Шевченко менен Н. Гоголдун чыгармаларында айтылганы гана белгилүү.

Чүчпара эстелиги

Украинанын айылдарын кыдыргысы келген рецепт жыйноочу бар болсо, ал ар бир жерде украин тилинде чүчпара жасоонун өзүнүн уникалдуу жана уникалдуу ыкмасы бар экенин көрүп бир аз таң калат. Бул рецепт муундан муунга өтүп келет. Бирок бул тамак эң макталган жана популярдуу болгон жер бар - Полтава шаары.

Бул жерде жада калса чоң эстелик бар - кашык жана он эки чүчпара менен чоң таш табак. Бул эстелик айкөлдүктүн, берекенин жана берекенин образы болуп саналат, аны жергиликтүү калк абдан сыйлашат жана сүйүшөт. Он жылдан ашык убакыттан бери анын жанында чүчпарага арналган улуттук фестивалдар өткөрүлүп келет.

Чүчпара деген эмне, аларды даярдоо үчүн азыктар

Сыртынан белорус чүчпараларына окшош, айырмасы тик жана тыгызыраак камырдан жасалганында. быштак менен Vareniki, демек, алардын алыскы туугандары болуп саналат. Украиналык чүчпара сыяктуу тамактын бардык түрлөрү, алардын курамында төмөнкү азыктардын болушу менен биригет: май, жумуртка, сүт жана ун. Кээде, өзгөртүү үчүн, камырга белгилүү бир жыт же даам, чөптөр, татымалдар жана башка ингредиенттер кошулат. Жана жалпысынан, үчүнчүчпара жасоодо алар ар бир үй кожойкеси дайыма муздаткычта турган азыктарды – сүт, майдаланган унду, тоок жумурткасын жана сары майды колдонушат.

Акыркы компоненттин ордуна жеңил маргарин дагы ылайыктуу. Продукциялардын тизмесин жана тамакты дасторконго берүү жолдорун төмөндөгүдөй диверсификациялай аласыз: кээ бир кожойкелер тооктун сорпосун чүчпара менен жакшы көрүшөт, башкалары адегенде кайнатып, анан көмөч казанга кууруп, каймак менен сунса, үчүнчүлөрү көбүнчө колдонушат. аларды эт үчүн даамдуу гарнир катары.

Украинский чүчпараны кантип даярдоо керек, Полтавадан рецепт

Негизи биздин тамак салыштырмалуу оңой жана тез даярдалат. Эмне кылуу керек? Камырды жууруп, анан өзүнчө боолорго ороп, акырында кичине чарчы кылып кесебиз. Көптөгөн үй кожойкелери биздин чоң энелерибиз кылганды жасашат - алар камырдан майда бөлүктөрдү чымчып, алардан ар кандай ийилген формадагы фигураларды жасап, кайнак сууга жөнөтүшөт. Мындай бөлүктөргө болжол менен он мүнөт бышырыңыз, бул алардын көтөрүлүүсүнөн көрүнүп турат. Ал эми азыр биз Украинанын чүчпара Poltava даярдалган кантип айтып берет. Сүрөттөр менен рецепт, сиз эч кандай көйгөйсүз түшүнө аласыз. Бизге керек болот: эки стакан ун, жарым стакан суу, эки жумуртка, 100 грамм май жана туз.

Унду бир нече жолу електен өткөрүп, жумуртканы туз менен чабыш. Андан соң камыр жууруйбуз, жакшылап аралаштырабыз жана «колбаса» деп аталганды жайып, аны майдалап туурап, андан украиналык чүчпараны жасайбыз. Биз аларды түшүрөбүзкайнатылган туздалган суу казанга салып, жай отто он мүнөт кайнатыңыз. Суунун баары айнек болуп калгандан кийин, биз аларды дуршлагга салабыз. Андан соң ысытылган табада эки тарабын майга кууруп алабыз. Дайыма эт, каймак же чочко майы менен ысык тамак бериңиз.

Чүчпара менен шорпо

Шорпого керектелүүчү азыктар, эки литрлик казанга: тооктун буту – эки, картошка – беш даана, пияз – бир, сары май – 30 грамм, лавр жалбырагы – төрт даана, кара мурч – сегиз буурчак, туз. Чүчпара үчүн: жумуртка - эки, сүт - үч аш кашык жана ун. Баштоо үчүн, буттарынан сорпону бышырып. Биз картошканы туурап, ага ыргытып, дээрлик бышканча бышырабыз. Көмөч казанга майда тууралган пиязды сары майга кууруп, даяр болгонго беш мүнөт калганда табага ыргытабыз. Эми шорпо үчүн чүчпараны кантип бышыруу керектиги жөнүндө.

Жогорудагы ингредиенттерден камыр жууруйбуз. Бул катуу эмес, жумшак болушу керек. Андан ыктыярдуу формадагы майда бөлүктөрдү чымчып алып, сорпого жөнөтөбүз. Муну куурулгандан кийин жасайбыз. Чүчпаралардын чыгышын күтүп жатабыз, шорпону даярдоо ушуну менен бүтөт. Албетте, өз убагында калемпирлеп, туздап, лавр жалбырагын салып коюуну унутпаңыз.

Чүчпара менен борщ

Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек: тоок же каз - жарым өлүк, ар бири бирден сабиз, пияз жана кызылча, картошка - үч даана, консерваланган помидор - бир банка, капуста - капуста башынын үчтөн бир бөлүгү, майдаланган калемпир, чөптөр, туз, өсүмдүк майы. Чүчпара үчүн: айран же йогурт - 300 мл, ун,сода жана туз. Ал эми украин борщун чүчпара менен бышырып баштайбыз. Кадам кадам рецепт тиркелген:

1. Эттен сорпону кайнатып алабыз. Ошол эле учурда кабыгынан тазаланган жашылчаларды: кызылча менен капустаны – тилкелерге, пиязды жана картошканы – кубиктерге, сабизди – сүргүчтө туурайбыз.
2. Кызылча, пияз жана сабизди май куюлган көмөч казанга бууга бышырып, томат пюресин куюп, кайра кайнатабыз.



3. Картошка кубиктерин сорпого куюп, дээрлик даяр болгонго чейин бышырып, анан соонун жана капустаны кошобуз.
4. Туз жана капуста даяр болгончо бышырабыз. Жашылчаларды кошуп, капкагын жаап, мештен чыгарыңыз.
5. Эми чүчпараны кантип бышыруу жөнүндө. Суу кайнап жатканда, идишке айран куюп, үстүнө ун, сода, туз куюп, камыр жууруйбуз, өтө муздак эмес, андан бөлүктөрүн үзүп, тоголок кылып, бир нече бөлүктөрүн туздуу кайнак сууга малып алабыз.
6. Аралаштырып, кайнатып, кайнак суудан чыгарып, май куябыз. Борщту идиштерге куюп, ага каймакты кошуп, дасторконго бериңиз. Чүчпара - өзүнчө идишке.

Сыр пельмени

Керектүү ингредиенттер: 100 грамм голланд сыры, бирдей өлчөмдөгү ун жана сыр, эки аш кашык май, жумуртка, манна, мускат жаңгагы, туз. Эми биз чыныгы украин сыр чүчпарасын кантип жасоону айтып беребиз. Сүрөттөр менен рецепт сизге жардам берет. Үч сыр жана сырды майда сүзгүчтөн, аралаштырып, ун, жумуртка, туз жана манна кошобуз. Майды суу ваннасында эритип, камырга куюп, катуу камыр жууруйбуз. Полиэтилен баштыкка оролгонже тамак-аш пленкасы менен муздаткычка 30 мүнөткө жөнөтүңүз.

Андан соң майда бөлүктөргө кесип, алардан пельмендерди оюп алабыз. Андан ары даярдоо процесси толугу менен сиздин каалооңузга жана каалооңузга жараша болот. Аны сууга кайнатып, эң стандарттуу рецепттегидей көмөч казанга кууруп аласыз, же даамдуу тоок шорпосуна негиз катары колдонсоңуз болот. Бул тамак дасторконго сары май, каймак же сарымсак соусу менен берилет.

Картошка менен пельмен рецепти

Украинанын улуттук тамагы үчүн көптөгөн рецепттер бар. Татаал жана абдан жөнөкөй. Көп учурда, чүчпара, кызмат кылганда, башка азыктары менен айкалыштырылган. Эми алардын бири жөнүндө айтып беребиз. Сиз чүчпара менен картошка сыяктуу тамак жөнүндө уктуңуз беле? Мындай даамдуу тамакты кантип даярдоо керек? Негизги компонент мурунку бөлүмдө айтылгандай, классикалык жол менен жасалышы мүмкүн. Анан картошка менен алектенебиз. Тазалап, жууп, мешке бышырып алабыз. Ал ортодо куурууну даярдап жатабыз, ал үчүн эки сабиз менен пиязды алып, кабыгын аарчып, үчөөнү сүргүчтөн өткөрүп, экинчисин майда кубиктерге туурайбыз.

Терең табаны ысытып, күн карама майын куюп, жашылчаларды салабыз. Даяр болгондон кийин аларга варениктерди кошуп аралаштырабыз. Картошка менен эки вариант бар: кесип жана шып. Каалаганыңды кыл. Анан көмөч казанга салып, бир аз кууруп алабыз. Андан кийин каймак, эки аш кашык кошупкашыктарды, аралаштырып, капкагын жаап, оттон алып салыңыз. Он мүнөттүн ичинде дасторконго кызмат кылыңыз. Жакшы табит!