Кургатылган икра: сорттору, даамы өзгөчөлүктөрү, бышыруу ыкмасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бир гана кургатылган икра болгон балык закускаларынын даамын жана көркүн пиво билгендер гана эмес, баалашкан. Жана бул кокусунан эмес, анткени бул табигый, назик, орточо туздуу жана абдан даамдуу продуктудан ашкан аппетиттүү эч нерсе жок. Дүйнөнүн бардык бурчунан келген гурмандар бул тамакка өзгөчө коркуу менен мамиле кылышат жана көптөгөн өлкөлөрдө ал чыныгы деликатес деп эсептелет.

Бир аз тарых

Байыркы Рим булактарынын маалыматы боюнча, балыктын икрасы 6-кылымдын башында, алар осетр жана лосось балыгын даярдоо ыкмаларын өздөштүргөнгө чейин эле кургатылган. Ошол күндөрү ал өзгөчө даамы, аш болумдуулугу жана көпкө сактала тургандыгы үчүн соодагерлер жана зыяратчылар тарабынан өзгөчө бааланган. Алар икраны алыскы сапарга алып барышкан, ошондуктан аны даярдоо технологиясы бат эле Европанын көпчүлүк өлкөлөрүнө тараган.

Байыркы Россияда бул тамак «пресстелген икра» деген ат менен белгилүү болгон. Байыркы римдик технологиялардан айырмаланып, вобла, шортан, шортан, сазан жана башка кадимки балыктын кургатылган икралары даярдалган.ястыкты майдалап, өз ширесине көпкө маринадтайт. Мындан тамактын даамы курч жана ачуу болуп калды. Мындай продукт дээрлик дайыма Россиянын көптөгөн айылдарынын күнүмдүк рационунда болгон. Бирок, убакыттын өтүшү менен ал орус ашканасында бир аз маанисин жоготуп, бир нече убакытка чейин аны унутуп, анын ордуна осетр жана лосось икрасын коюшкан.

Биз бүгүн кандай кургатылган икраны билебиз

Бүгүн көптөгөн адистештирилген дүкөндөрдөн сиз адаттан тыш закускалардын көп түрүн таба аласыз. Көбүнчө алардын арасында икра тамактарынын ар кандай түрлөрү бар. Ал эми төрөлө элек лососьдун кадимки гранулдуу чачылышы менен эч кимди таң калтыруу кыйын болсо, анда туздалган, пресстелген жана кургатылган деликатес жалпы кызыгууну жаратат. Бүгүнкү күндө көбүбүз ботарго, галаган же тарма деген эмне экенин билүүгө кызыгып жатабыз - Россияда ар кандай балыктын кургатылган икрасынын ар кандай түрлөрү ушундай деп аталат.

Мындай деликатестерди даярдоонун заманбап технологиялары оор жүктүн астында узун тилкелерге басылган туздалган ястиктерди колдонууну камтыйт. Ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана жыпар жыттуу заттарды кошуу менен икраны узак мөөнөттүү туздоо даамга өзгөчө жыпар жыттуулукту жана жарык берет. Францияда, Сицилияда жана Сардинияда пресстеп кургаткандан кийин даяр продукция бал момунда сакталат. Бирок, Орусияда аны өндүрүү барган сайын вакуумдук таңгак менен чектелип же картон коробкага салынып, андан кийин салмагы менен сатылууда.

Ботарго эмнеден жасалган

Ботарго – Европа өлкөлөрүндөгү туз менен айыктырылган ястиктердин жалпы аты. Чет элдик өндүрүүчүлөр негизги чийки зат катары асыл кефалды колдонушат. Бул балыктын кургатылган икрасында көп сандагы белок жана микроэлементтер бар. Кургаткандан кийин, продукт бир тектүү түзүлүшкө ээ жана кемчиликсиз алты айга чейин сакталышы мүмкүн. Дал ушул тамакты дүйнө жүзүндөгү гурмандар баалашат.

Галаган жана тарма деген эмне

Кээде биздин дүкөндөрдө балыктын башка түрлөрүнөн жасалган ушуга окшош азыктар кездешет. Көбүнчө камбаланын, гранадианын, тресканын жана ал тургай поллоктун кургатылган икрасын таба аласыз.

Үйдө көптөгөн усталар жергиликтүү суу сактагычтардын түрдүү өкүлдөрүнүн ястыктарын туздашат. Мындан тышкары, шортан, каракан, шортан жана вобладан алынган кургатылган продукт эң даамдуу жана аш болумдуу болуп эсептелет.

Кара балыктын икрасын эл тараза, ал эми шортандын икрасын галаган деп коюшат. Аларды дарыялар менен көлдөр балыкка толгон айрым жерлердин тургундары өздөрүнүн менюсунда көптөн бери колдонуп келишкен. Бирок, мындай деликатестерди суу сактагычтары анчалык бай эмес жерде жашаган ар бир адам тата бербейт. Бул продуктыларга суроо-талап бар болгондуктан, кээ бир балык кайра иштетүүчү ишканалар аларды жигердүү чыгарып, андан соң адистештирилген дүкөндөргө жеткиришет.

Тамак бышыруу технологиясы

Чындыгында, дарыя балыктарынын икрасын даярдоонун технологиясы чет өлкөдөн ботаргону даярдоодон анча деле айырмаланбайт: кармалган адамды союп, бүтүн, бузулбаган жумурткаларын алып чыгып, жууп, туздап, астына коюшат.басыңыз. Ашыкча тузду кетирүү үчүн туздалган икра таза сууга бир аз убакытка чыланат. Андан кийин алар сыртка чыгарылып, кургак, караңгы бөлмөлөрдө бир нече ай кургатылат. Жыйынтыгында көбүктүү суусундуктар менен жакшы айкалышкан абдан даамдуу продукт болуп саналат жана өзүнчө тамак катары колдонсо болот.

Даам

Ар кандай кургатылган икра даам өзгөчөлүктөрүнө жараша (гурмандардын сын-пикирлери муну тастыктайт) абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Демек, мисалы, тарма балык даамы жана аш болумдуу сапаттары боюнча балыктын этинен эч кандай кем калышпайт, ал эми шортандын өзгөчө даамы болбосо да, сыра менен жакшы кетет.

Ак икранын сортторунун бири лаанын курсагынан алынган продукт. Байыркы убакта ал укмуштуудай назик даамы жана сонун жыты үчүн абдан бааланган.

Кургатылган шортан галаган кантип тамак жасаганды билиши керек - бул жаштик пленкасынан тазаланышы керек болгон жалгыз түр. Бирок, икра туура иштетилип, туздалган жана кургатылган болсо, янтарь түскө жана майдаланган текстурага ээ болот. Мындай тамак Россияда абдан жогору бааланып, падышалык деликатес катары эсептелген.

Поллок диеталык продукт, бирок бул балыктын икрасы пайдалуу заттардын уникалдуу курамы менен айырмаланат. Кургатылганда, ал ачык деңиз жыты менен тыгыз түзүлүшкө ээ. Бир аз ачуу. Гурмандар бул продуктуну ачуу даамы жана өзгөчө жыты үчүн баалашат.

Куругатылган лосось икрасы жөнүндө көптөр уккан, бирок бир нече себептерден улам аны сынап көрүүгө аз гана мүмкүнчүлүк болгон. Ал каралатчындап эле чыныгы деликатес жана аны алуу оңой эмес. Ошентсе да, гранада икра бул кымбат продукт үчүн жакшы альтернатива болуп калышы мүмкүн. Бул океан балыгынан жасалган продукт өзгөчө майлуу жана даамы кургатылган кызыл икрага абдан окшош.

Кургатылган икрадан жасалган закускаларды даярдоодо термикалык иштетүүнүн жоктугу витамин-минералдык составды оригиналдуу даамы менен айкалыштырып сактоонун кепилдиги болуп саналат. Бирок кургатылган икра сейрек жана аз-аздан жей турган продукт.