Үй шартында безе кантип жасалат: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгер сиз качандыр бир убакта нукура аппак ак аба безени жеп көргөн болсоңуз, анда бул десерт сизди кайдыгер калтырбайт. Бирок деликатести ресторанда, кафеде гана заказ кылса болот же кондитердик дүкөндөн сатып алса болот деп ойлобоңуз. Үй шартында өзүңүздүн меренгди кантип жасоону айтып беребиз. Мастерлердин сырлары жана убакыт сынагынан өткөн рецепттер аны укмуштуудай даамдуу жасоого жардам берет.

Безе деген эмне?

Эгер сиз бул десертти эч качан жеп көрбөсөңүз жана акыры ырахат алуу үчүн безе жасоону билгиңиз келсе, анда биринчи кезекте биз сизге деликатес жөнүндө бир аз айтып беребиз.

Мериню – жумуртканын агынан жасалган торт. Алар көбүк, масса сыяктуу жарык жана абага чейин камчыланат. Андан соң конус формасында бышырылган. Ошентип, сырты бир аз тоңгон, бирок ичи назик жана илешкек.

Сиз аракет кылгыңыз келеби? Бизге жазылыңыз!

Чыныгы безенин сырлары

Үй шартында безе жасоодон мурун кулинардык адистердин десерт сырлары менен таанышууну сунуштайбыз:

• Жумшак жана аба ырайына ээ болуу үчүн, актарды туура согуу үчүн жалкоо болбоңуз - деңиз көбүгү жеңил абалдан коюу жалтырак массага чейин.
• Мешти даярдоо да бирдей маанилүүпроцесс. Биринчиден, ал 150 градуска чейин ысытылат, андан кийин ага бланктары менен бышыруу баракты салынат. Андан кийин мастер мешти өчүрөт. Жана күтүү. Анткени, меш толук муздагандан кийин десерт даяр болот.
• Мурунку абзацтын кесепети катары, биз сизге бир ыкманы сунуш кылгыбыз келет – уктаар алдында ысытылган жана өчүрүлгөн духовкага бышыруу үчүн безе салабыз. Эртең менен сизди эртең мененки тамакка сонун кошумча күтөт!
• Тортторуңузду оригиналдуу кылгыңыз келеби? Эч нерсе алардын даамын жаъгактардай диверсификациялай албайт. Мастерлер миндаль, арахис, мисте, жаңгак, фундукту колдонууну кеңеш беришет. Алардын ар бири өзүнүн даамы менен айырмаланат.

Классикалык безе үчүн ингредиенттер

Безе кантип жасалат? тема боюнча сүрөттөр макалада болот. Эми классикалык десерт үчүн ингредиенттер:

• 3 жумурткадагы протеиндер.
• Гранулдашкан кант (кант упасы) - 150-160 г.
• Лимон кислотасы - бир чымчым.

Ошондой эле белок массасын чабуу үчүн сизге терең идиш жана камчы, миксер керек болот.

Классикалык безе бышыруу

Ал эми безени кантип жасоо керектиги жөнүндө кененирээк маалымат (макала бою сүрөт менен рецепт):

1. Жаңы муздак (муздаткычтан түз) жумуртканы алууну сунуштайбыз - алардан белокту бөлүп алуу оңой. Биз сизге бир амалды сунуштайбыз - процедураны бышыруучу идиштен бөлөк чөйчөктө жасаңыз. Эгер, мисалы, сарысы тайып кетсе, мунун кесепети андан азыраак болотал белоктор менен жалпы массага кирет.
2. Азыр кант - ар бир жумуртканын агы үчүн 60 г ашык эмес талап кылынат. Үч, тиешелүүлүгүнө жараша, - кант 180 г. Аны таза жана майсыз идишке салып таразага салган жакшы.
3. Белоктарга бир аз кант кошуңуз. Камчылоо процессинде аны аш кашыкка куясыз. Кантты көп кошууга шашпаңыз - чыныгы десерт шашканды жактырбайт.
4. Безе жасоону талдоону улантабыз. Миксерди төмөнкү ылдамдыкта күйгүзүңүз жана массаны уруп баштаңыз - болжол менен эки мүнөт (эгерде белоктор көбүрөөк болсо, анда биз дагы убакытты көбөйтөбүз). Мазмуну аба көбүкчөлөрү менен толуп кеткенде, түзмөктү өчүрүңүз.
5. Масса коюураак болот, бирок ал аппак кар абалынан дагы эле алыс. Ошондуктан, катуулануунун ортосунда, кашык менен кум шекерди алып, үстүнө лимон кислотасын себелеп, жалпы составга кошобуз. Бул " агартуучу агент ".
6. Андан соң камыргычты орточо ылдамдыкта күйгүзүңүз - бир мүнөткө чалып коюңуз.
7. Акыркы этап аралаштыргычтын максималдуу ылдамдыгы менен өтөт. Тыгыз болгонго чейин чабабыз – венчик көтөрүлгөндө, анын учундагы масса түшпөй, формасын сактап кала берет.
8. Белоктун курамын кашык менен шыпырып текшерсеңиз болот - ал андан таралбайт.
9. Мерингди мешке кантип жасаса болот? Мешти 150° чейин ысытыңыз.
10. Пергамент кагазын бышыруучу баракка салабыз. Үстүнө меренгелерди аш кашык менен жайып, ортосу аралык болсун.
11. Бышыруу баракты мешке салып, дароо температураны 140 градуска түшүрүңүз.
12. 15 мүнөткө калтырыңыз. Торттор өз убагында болоткургатууга убакыт келди.
13. Мешти өчүрүңүз. Безе толугу менен муздаганда даяр болот.

Сиз дагы мындай десертти даярдасаңыз болот: тортторду 1,5-2 саат бышырып, духовкадагы температураны 100-120° кармап туруңуз.

Бууга бышырылган бадам безе

Безе жасоонун дагы бир рецепти. Бул мурунтан эле бадам менен бир вариант - ал бууга бышырылган. Жана бул кыйыныраак эмес, тескерисинче, мындай вариация безе сөзсүз чыгат деп кепилдик берет.

Ингредиенттерди даярдаңыз:

• Жумуртканын агы - 2 даана
• Кант кум - 100г
• Алдын ала майдаланган бадам - 35-40г
• Ванилин же ваниль канты - 2/3 пакеттер.

Жана түзүп баштаңыз:

1. Кеңири идишке ысык суу куюңуз. Үстүнө жумуртканын агы менен камчылоо үчүн идиш салыңыз - идиш сууга тийбеши үчүн. Даяр болгон аралашманы буу гана ысыткандай эффектке жетишибиз керек.
2. Жумуртканын агын идишке суунун үстүнө куябыз. Аларды миксер менен дароо жогорку ылдамдыкта талкалап баштаңыз.
3. Масса коюулана баштаганда акырындык менен ага бышкан шекерди жана ванилинди кичине бөлүктөргө бөлүп куябыз.
4. Эми аралашма консистенциясы коюу жана сырткы көрүнүшү жылтырак болмоюнча чайкалат. Бул болжол менен 10 мүнөттө жетишилет.
5. Эми идиш суу мончосунан алынат. Бизге мындан ары миксердин кереги жок.
6. Белок массасына майдаланган бадамды куябыз. Жаңгактарды таратуу үчүн кашык менен акырын аралаштырыңыз.
7. Алынган аралашма корнетке салынат. Эгер андай нерсе жок болсо, анда болотбурчу кесилген калың желим баштыкка алмаштырыңыз.
8. Бышыруу баракты пергамент кагазы менен сызыңыз. Фантазияңызды бошотуңуз - корнеттен түрдүү формадагы "безешки" - конустарды, спиральдарды, толкундарды, үлүлдөрдү, зигзагдарды сыгыңыз.
9. Мешти 100 градуска чейин ысытыңыз. Бышыруучу баракты духовкага салыңыз - биз безени бир саатка температураны көтөрбөй бышырабыз.

Күнжүт уруктары менен шоколад безе

Дүйнө жүзү боюнча сүйгөндөрдүн деңизин тапкан даамдуу оригиналдуу варианттардын бири. Жана анын ингредиенттери:

• Жумуртканын агы - 2 даана
• Гранулдашкан кант - 100г
• Кара шоколад кесимдери - 50г
• Күнжут - 40г
• Лимон ширеси - 2/3 аш кашык.

Безе кантип жасалат:

1. Күнжүт уруктарын алтын түскө чейин кууруңуз. Сөзсүз муздаңыз.
2. Шоколадды майдалап сүртүңүз.
3. Жумуртканын агын миксер менен жогорку ылдамдыкта чалыңыз. Масса коюулана баштаганда ага лимон ширесин кошобуз.
4. Чапканды улантып, аралашмага кум шекердин баарын жай куюңуз.
5. Миксерди масса консистенциясы тик болгондо гана өчүрүңүз.
6. Күнжүт уруктарын куюп, аралашмага акырын аралаштырыңыз.
7. Шоколад чипсы да акырын аралаштырылат.
8. Безени бир аш кашык же чай кашык менен, же корнеттин жардамы менен тизсе болот. Буга чейин бышыруу баракты пергамент кагазы менен жаап коюңуз.
9. Духовканы 150° чейин ысытыңыз. Бул жерде 20-25 мүнөт бышырыңызтемпература.
10. Мешинди өчүрүңүз - безе толугу менен муздаганда даяр болот.

май креми менен безе

Чыныгы даам сезүүнү каалайсызбы? Мына сага дагы бир рецепт. Үй шартында каймак май менен безе кантип жасоо керек? Торт үчүн сиз жогорудагы варианттардын каалаганын тандай аласыз. Бул жерде биз "безешканын" ортосуна катмар боло турган даамдуу кремди кантип жасоону айтып беребиз.

Сизге төмөнкүлөр керек болот:

• Май - 100г
• Жумуртка - 1 даана
• Кант - 2 аш кашык. кашыктар.
• Спирт (даамдуу даам үчүн) - 2 чай кашык.

Бууга бышырылган каймак:

1. Кең идишке жылуу суу куюңуз - болжол менен 40°. Ага крем идиш салыңыз.
2. Биринчиден жумуртканы венчик, миксер менен чалабыз. Андан кийин акырындык менен ага шекерди кошобуз. Жылмакай жана коюу болгуча чабаңыз.
3. Эми жаңы таза идишке өтүңүз. Бул жерде жумшартылган сары майды назик каймакка чабышат. Андан кийин, бир аш кашык, ага мурда алынган жумуртканын массасы куюлат. Бул процессте аралаштыргычты токтотпоңуз.
4. Жыйынтыктап айтканда, препаратка спирт кошулат.
5. Крем каттуу үчүн муздаткычка бир азга коюлат.

Каймак май эки тоңдурулган безени жупташып бириктирет - жөн гана суфледи ар биринин тегиз жагына жайыңыз.

Ийгилик сырлары

Так безе үчүнийгиликтүү болду, бул эрежелерди эстен чыгарбаңыз:

• Таза жана толугу менен кургак идиштерди колдонуңуз. Суу баарын бузат! Кондитер ашпозчулар бул тортторду нымдуу аба ырайында жасоону сунуштабайт.
• Идиштер спиртке малынган кебез, арак менен майсызданат.
• Безелерди жумшак кылуу үчүн аларды даярдоо үчүн идиштин дубалдары лимондун кесимчеси менен сүртүлөт.
• Безе духовкада бышырылбайт, кургатылган. Меште конвекция режимин иштетсеңиз абдан жакшы болот.

Эми сиз сыйкырдуу үлпүлдөк безени жасоо үчүн керектүү нерселердин баарын билесиз. Кулинардык эксперименттериңизге ийгилик!