Үй шартында мешке оюнду кантип даярдоо керек: даамдуу рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Оюндун эти биздин кадимки жупташкан уй этинен же жумшак тоок этинен таптакыр айырмаланат. Ар бир үй кожойкеси биринчи жолу даамдуу тамак жасай албайт. Кулинарлар эттин бул түрүн кулинардык искусстводогу өзүнчө этап деп аташат. Көптөргө оюнду коюмда гана даамдуу бышыруу мүмкүн окшойт. Бирок, чындыгында, үйдө, бул иш абдан мүмкүн. Аны духовкага бышырып, көмөч казанга кууруп, жай мешке бышырууга болот.

Бүгүн биз сиздер менен «аңчылыктын» сырлары жана тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү менен бөлүшөбүз, ошол эле учурда убакытты жана күчтү текке кетирбестен кантип даамдуу оюн бышыруу керектигин айтып беребиз.

Маринация оюну

Тамак бышыруу оюнунун негизги өзгөчөлүгү - маринаддоо процесси. Бул жол-жобосу ар дайым жүзөгө ашырылат, анткени, жыты, текстурасы, жумшактыгы боюнча эт үйдө жасалган бир кыйла айырмаланат. Оюнду кантип даярдоо керек жана кандай продуктыларды колдонуу жакшы? Сиз каалаган маринадды тандай аласыз, көптөгөн варианттар бар:

• Ак шарап (канаттуу).
• Кызыл шарап (канаттуу).
• Майонез (коён).
• Квас (багыш).
• Сыра(кабан, багыш).
• Сидр (багыш, жапайы каман).
• Мөмө ширеси (өрдөк, кекилик).
• Жүзүм же алма уксусу (канаттуулар, коён).

Маринаддоону баштоодон мурун эттин жашын аныктоо керек. Анын үстүнө, оюнду даамдуу тамак жасаганды билгендер продуктунун эки жашын айырмалайт. Биринчиси, физикалык, башкача айтканда, аңчылык учурунда атылган жаныбар канча жашта же ай болгон. Экинчи курак - эт ашканаңызга жеткенге чейин канча убакыт карыгандыгы.

Жаштар, албетте, даамы жакшыраак болот. Эгерде сиз, айталы, улгайган коёндун этин алсаңыз, анда ал катуураак болот, маринаддоо убактысы узагыраак болот жана бышыруу процесси кыйыныраак болот. Улгайган коён үчүн, күчтүү татымалдарды жана жыпар жыттуу заттарды колдонууга туура келет, бул дайыма эле коноктордун табити үчүн боло бербейт. Андыктан, жаш этти сатып алганга аракет кылыңыз - аны менен кыйынчылык азыраак болот жана даамы назик болуп чыгат.

Оюн тандоо

Эгерде мурда мындай эт мергенчиликтен кийин гана дасторконго түшсө, бүгүн багыштын же коёндун этин атайын дүкөндөрдө сатып алууга болот. Аны кантип тандоо керек? Дүкөндүн текчесинен колуңузга түшкөн оюнду кантип бышыруу керек? Биринчиден, тамакты бардык эрежелерге ылайык даярдоого чыдамыңыз жетеби же жокпу, чечиңиз. Эгерде сиз кымбат баалуу багыштан даамдуу тамак чыгаарына ишенбесеңиз, анда канаттуулардын этине же буу этине көңүл бурганыңыз оң. Бирок убакыт жана каалоолор жетиштүү болсо, анда келгилекелгиле рецепттерге өтөлү.

Мештеги Каперкейли

Албетте, каперкейдин эти сейрек кездешүүчү нерсе жана аны кадимки супермаркеттен сатып ала албайсыз. Ал эми тааныш мергенчилер бар болсо, жана сезондо бул продуктуну сатып алуу мүмкүнчүлүгү бар болсо, анда бардык жол менен муну. Каперкейдин өлүгү колуңузга түшүп калса, мешке оюнду кантип бышыруу керек? Биз эки жөнөкөй жана тез рецепт сунуштайбыз.

Ингредиенттер

• Бир каперкайлиянын өлүгү.
• Жарым килограмм шампиньон.
• 200 грамм май.
• Сметана стакан.
• Бир аш кашык коньяк.
• Туз, мурч, татымалдар (татымына жараша).

Тамак бышыруу процесси

Этти бышырардан мурун, жогоруда айткандай, маринаддаш керек. Маринадды тандоо сиздин колуңузда. Процедуранын убактысы оюндун жашына жараша болот (физикалык жана "кулинардык"). Эт маринаддалгандан кийин аны туздап, мурч кошуп, көмөч казанга эки тарабын бир аз кууруш керек.

Негизги продукт куурулган маалда козу карындарды бышырып баштайбыз. Козу карындарды тазалап, туздуу сууга бир аз кайнатуу керек. Бышкандан кийин козу карындарды муздак сууга жууп, бөлүктөргө бөлүңүз.

Оюнду ширелүү жана жыпар жыттуу кылуу үчүн мешке кантип бышырса болот? Бул жерде каперкалдын этинин куурулган кезде соолуп калган ширеси бизге абдан пайдалуу. Даяр болгон көмөч казанга эт куурулган майды куябыз. Каперкейди мешке жумшак болгуча жөнөтөбүз.

Бул убакыттын ичинде аралаштырышыбыз керекмайдаланган куурулган шампиньондор, каймак, коньяк жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу. Каперкайл дээрлик даяр болгондо, мештен бышыруучу баракты алып, козу карын аралашмасын куябыз. Андан кийин кайра мешке жөнөтөбүз. Уюндун этин бышыруу үчүн болгону беш-он мүнөт талап кылынат.

Ингредиенттер

• Торт торт.
• 200 грамм нан.
• 100 грамм май.
• 100 грамм чочконун боору.
• Эки тоок жумурткасы.
• Туз.
• Кемпир.
• Спайс.

Тамак бышыруу процесси

Каперкейдин өлүгүн агын суу астында чайкап, канаттарынын учтарын жана ылдыйкы буттарын алып салыңыз. Эми аны өзүңүз каалаган маринадга салсаңыз болот.

Оюндун эти маринаддалып жатканда, "толтурманы" даярдай баштайлы. Чочконун боорун эт туурагычтан өткөрүп, тооктун жумурткасын, сары май менен аралаштырабыз. Туз, мурч жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуу. Муздаткычыңызда козу карындар бар болсо, аларды начинканын жалпы массасына кошо аласыз.

Эт маринаддалгандан кийин ичине салып, мешке бир саатка жөнөтсө болот. Мешке бат-баттан карап, бышыруу учурунда өзгөчөлөнүп турган ширенин үстүнө куюп турууга аракет кылыңыз. Оюн ширелүү жана жыпар жыттуу болот.

Көпчүлүк каперкайл этин алуу абдан кыйын деп айтышат. Оюнду кантип тамак жасаганды билгиңиз келсе, эмне кылуу керек? Духовкадагы өрдөк мындан да жаман болбойт. Бул канаттуунун бышыруу процесси каперкайлдын өлүгүнө окшош болот. Бир гана айырмасы маринаддар жана убакыт түрүндө болушу мүмкүнтуздоо.

Жай мештеги кыргоол

Кыргоолдун эти оюндун башка түрлөрүнө салыштырмалуу өтө катаал экенин баары билет. Эгер кыргоол болсо, оюнду кантип даярдоо керек? Биринчиден, аны кайнатуу керек. Айтмакчы, сорпосу таң калыштуу түрдө жеңил, даамдуу жана бай болуп чыгат. Бул биринчи курстар үчүн идеалдуу.

Албетте, кайнатылган эт даамдуу кыргоол болсо да бүгүн эч кимди таң калтырбайт. Ошондуктан, тамак даярдоо үчүн татымалдарды жана татымалдарды колдонобуз. Жай меште оюнду кантип бышыруу керек, бул үчүн эмне керек?

Ингредиенттер

• Кыргоолдун эти.
• Үч тишче сарымсак.
• Эки аш кашык бальзам уксусу.
• Үч аш кашык соя соусу (классикалык).

Тамак бышыруу процесси

Ошондуктан, жогоруда айткандай, кыргоолдун этин жай мешке бышыруудан мурун аны бир аз туздалган сууга кайнатуу керек. Андан кийин кушту бир аз муздатып, бөлүктөргө бөлүп, мультиваркага салыңыз. Бир аз өсүмдүк майын кошуп, кууруу режимин күйгүзүңүз. Эт 25-30 мүнөт куурулган болот. Аны мезгил-мезгили менен аралаштырып турууну унутпаңыз.

Бул убакыттын ичинде соусту даярдашыңыз керек. Ал таза сарымсак, соя соусу жана бальзам уксусунан турат. Кичинекей идишке бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Андан кийин биз бул соус менен оюнду куюп, "Stew" режимин койду. 10-15 мүнөт кайнатып, тамак даяр. Айтмакчы, ошол эле жол менен сиз өрдөктүн же башка жапайы куштун этин даамдуу бышырып алсаңыз болот.

Жай мештеги коён

Жай меш - бул ар кандай тамакты, анын ичинде оюнду тез жана даамдуу бышырууга мүмкүндүк берген чыныгы ашкана жардамчысы. Анда жапайы канаттуулардын этинен гана эмес, жаныбарлардын да этинен тамак жасоого болот. Кел, коён бышырып алалы.

Ингредиенттер

• Коён эти - бир килограмм.
• Каз же өрдөктүн майы (май менен алмаштырылышы мүмкүн) - 200 грамм.
• 100 мл каймак.
• Эки пияз.
• 200 мл крем.
• Беш орто чоңдуктагы картошка.
• 100 грамм катуу сыр.
• Туз, татымал, калемпир (татымына жараша).

Тамак бышыруу процесси

Башка оюндар сыяктуу эле, коёнду негизги бышыруу алдында маринаддаштырыш керек. Эт маринадга чыланып, жумшак жана назик болушу үчүн муну түнкүсүн жасаган жакшы. Бул үчүн, бизге керек: бир стакан суу, эки аш кашык лимон ширеси, лавр жалбырагы, төрт-беш буурчак кара калемпир, туз, пияз. Бардык ингредиенттерди аралаштырабыз, этти бул аралашмага кеминде 12 саатка чөмүлдүрөбүз.

Маринаддагандан кийин коёнду алып чыгып, салфетка менен кургатып, көмөч казанга жөнөтөбүз. Этти дароо мультиварктин идиштерине май же чочконун майын кошуп кууруп аласыз. Коёнду мүмкүн болушунча тезирээк эки тараптан куурууга аракет кылыңыз. Бул процессти кечиктирбеш керек, анткени ашыкча бышкан эт кургак жана даамсыз болуп калат. Куурулган коёнду алып чыгып, бир жакка коёбуз.

Андан кийин гарнир даярдашыңыз керек. Эт куурулган идиштерге кабыгынан тазаланып майдаланганды салабызкартошка тилкелери. Fry, ага пияз кошуп, жарым шакекчелерге кесип. Туз картошка, жыпар жыттуу заттарды жана калемпирди кошуу. Андан кийин, этти субстратка салсаңыз болот. Үстүнө майдаланган пияздын дагы бир катмарын кошуңуз. Акыркы катмар – катуу сүргүчтө майдаланган катуу сыр.

Тамакка каймакты кошуп (аларды сорпо же жөнөкөй сууга алмаштырса болот) жана "Бышыруу" программасын коюу керек. Эреже катары, оюнду даярдоо үчүн отуз мүнөт жетиштүү.

Сын-пикирлер

Эгер сиз качандыр бир убакта сапаттуу жана туура бышырылган оюндун даамын татып көргөн болсоңуз, анда бул кулинардык эйфорияны кайра башынан өткөрүүдөн эч качан баш тартпаңыз. Көптөгөн үй кожойкелери бир күндү маринаддап, дагы бир-эки саат тамак жасоого, бирок үй-бүлөсүн даамдуу кечки тамак менен кубантууга даяр экенин айтышат.

Кимдир бирөө оюнду адаттан тыш жана адаттан тыш даамы үчүн жакшы көрөт. Башка үй кожойкелери майрамдык дасторконго мындай тамакты каалаган гарнир жана ар кандай алкоголдук ичимдиктер менен бере ала турганыңызга ыраазы болушат. Бул жерде тандоо абдан чоң.

Даамдуу жана сейрек кездешүүчү оюн түрлөрү - таң калыштуу даамдуу жана канааттандырарлык тамак. Билгендер коёнду же кекиликти супермаркеттен келген кадимки коёнго же тоокко караганда тезирээк жесе болорун белгилешет. Жакындарыңызды кулинардык шедевр менен кубандырууга аракет кылыңыз. Мага ишен, аларды даамдуу оюндан ажыратуу мүмкүн эмес.