Чакапули: кадам-кадам сыпаттамасы, өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чакапули грузин улуттук ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири. Аны жасоо үчүн көбүнчө төрт негизги ингредиент керектелет: эт, чөптөр, шарап жана жашыл кара өрүк. Бул продуктылардын баары, эреже катары, жаздын аягында же жайдын башында көп болот. Бул мезгил атактуу чакапули ар кандай грузин үй-бүлөсүндө дайыма дасторкондо берилип турган көптөгөн диний майрамдарга туура келет. Ар бир кожойке аны даярдоо үчүн өзүнүн рецепти бар. Ар түрдүүлүктүн ичинен эң кызыктуу варианттардын бир нечесин бөлүп көрсө болот.

Уй эти Чакапули

Чакапули эттин ар кандай түрлөрүн (уй же козу эти) колдонуу менен жасалат. Бул жерде эч кандай катуу чектөөлөр жок. Сын-пикирлер боюнча, негизги нерсе бардык башка ингредиенттер бар. Мисалы, эң кеңири таралган чакапули рецептин карап көрөлү. Ал үчүн сизге керек болот: 700 грамм уй эти, 200 миллилитр ак шарап, 150 грамм жашыл кара өрүк жана жаңы кориандр, 30 грамм сарымсак, 200 грамм эстрагон жана көк пияз, бир аз туз, бир литр суу жана 2 жашыл калемпир.

Тамак бышыруу тамак-ашты кайра иштетүүдөн башталат:

1. Этти чоң кубиктерге кесип, терең казанга салуу керек.
2. Шарап куюп, мешке коюп, суюктуктун баары кайнагыча 20 мүнөт бышырабыз. Этти мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз.
3. Ушул убакта жашылдандырууга болот. Эстрагон бутактарынын жалбырактарын үзүп, жакшылап чайкоо керек. Иштөө үчүн сабактардын кереги жок, андыктан аларды ыргытып салсаңыз болот.
4. Криандрды, эстрагонду, пиязды жана калемпирди туш келди туурап, сарымсакты туурап же майдала.
5. Кайнап жаткан этке кара өрүк кошулган даяр азыктарды кошуп, үстүнө суу куюп, капкактын астында 60 мүнөт кайнатабыз.
6. Тамактын эң аягында татымына жараша туз салуу керек.

Бул чакапулинин эң жөнөкөй жана эң популярдуу рецепти, аны жадагалса үйрөнчүк кожоюн да өздөштүрө алат. Тамак көбүнчө жаңы жыпар жыттуу лаваш менен бирге дасторкондо ысык берилет. Адистердин айтымында, уйдун этин бышыруудагы бул ыкма эң мыктылардын бири катары каралышы мүмкүн. Эт жакшы кайнатат жана абдан назик болот.

Чакапули козу карын менен

Эт такыр жебегендер үчүн оригиналдуу арык чакапули рецептин колдонуп көрүүнү кеңеш кылабыз. Динге ишенгендер аны тез тамактанууга эрежелер боюнча тыюу салынган диний орозо учурунда колдонушат. Бул учурда, сизге керек болот: 300 грамм жаңы шампиньондор, 100 грамм жашыл пияз, 60 грамм кинза, 10 грамм чили жана сарымсак, туз, 30 грамм жашыл эстрагон, 3 кара өрүк, 50 миллилитр шарап (ак), өсүмдүк майыжана 80 грамм шпинат.

Тамакты бир нече кадам менен даярдоо:

1. Биринчиден, бардык жашылчаларды туш келди туурап, бир идишке чогултуп, жакшылап аралаштыруу керек.
2. Козу карындарды тилимдерге (же бөлүктөргө) туурап, анан майга бир аз кууруп алабыз.
3. Ысык шампиньондорду мискейге салып, ашкөктөрдү себелеп, туз, мурч, кара өрүк жана сарымсак кошобуз.
4. Тамакты шарап менен куюңуз.
5. Бир саат жай отто кайнатып, көмөчтү капкак менен жаап же бетин фольга менен ороп коюңуз.

Даяр тамакты тарелкага майдаланган көк чөптөрдүн калдыктары менен кооздоңуз. Бул адаттан тыш чакапули вегетарианчылар арасында абдан популярдуу. Анын жардамы менен алар грузин ашканасынын бардык ырахаттарын оңой эле тата алышат.

Бузоо эти Чакапули

Чыныгы грузин чакапулисин жасоо үчүн бир нече маанилүү нерселерди эске алуу керек. Рецепт негизинен ошол эле бойдон калууда. Ырас, негизги ингредиент катары торпоктун этин кабыргага алуу салтка айланган. Чыгыш Грузияда мындай тамак үчүн төмөнкү ингредиенттер колдонулат: бир жарым килограмм торпок эти, 4 пияз, 1 ачуу кызыл калемпир, 300 грамм жашыл алча кара өрүк, сарымсактын башы, 100 грамм кинза, сельдерей сабагы жана петрушка, 40 грамм сары май, туз, 30 грамм эстрагон (эстрагон), 150 грамм пияз, жарым литр суу, бир аш кашык өзбек татымалдары, майдаланган калемпир жана жалбыз же тимьяндын бир нече бутактары.

Мындай учурда бышыруу убактысы алда канча узарат. Иштеш үчүн казан керек. Кийинки сизге керек:

1. Этти чоң бөлүктөргө бөлүп, жарымын казандын түбүнө салабыз.
2. Үстүнө жарым шакекче тууралган пиязды себиңиз.
3. Бардык жашылчаларды туш келди майдалаңыз. Анын бир бөлүгүн эттин үстүнө пияз менен куябыз.
4. Кемпир жана бир аз туз кошуңуз.
5. Калган этти бетине тегиз жаябыз.
6. Өрүк ыргыт.
7. Кемпир жана кайра туз.
8. Баарын калган жашыл чөп менен жаап коюңуз.
9. Үстүнө татымалдарды жана тууралган калемпирди салабыз.
10. Тамакты сууга куюңуз.
11. майдаланган сарымсак менен сельдерейди кошуңуз.
12. Казанды мешке коюп, ичиндегисин кайнатып алыңыз.
13. Үстүнө бир кесим сары майды салабыз. Бул этти бир топ жумшак кылат.
14. Отту кичирейтип, үстүн жаап кеминде үч саат кайнатыңыз.

Чакапули порция менен берилет. Үй ээси тамакты ар бир тарелкада эттен тышкары бардык башка компоненттер болушу үчүн бөлүштүрүшү керек. Мындай оригиналдуу конушта ансыз деле назик торпок эти дагы жумшак жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Ар бир адис бул пикирге кошулат.

Тез жана даамдуу

Кээ бирөөлөр дагы эле козунун этинен чакапули жасаганды жакшы көрүшөт. Ар кандай рецепт колдонсо болот. Бирок тамак тез даярдалган гана эмес, ошондой эле азыктардын минималдуу топтомун талап кылганда бир параметр бар. Сизге болгону: 1 килограмм жаңы козу эти, туз, 100 грамм кургак ак шарап, 2 килограмм чөп (киниза, жашыл кара өрүк, петрушка жана эстрагон), майдаланган калемпир жана ткемали соусу керек.

Баары жөнөкөй жасалат:

1. Козуну майда бөлүктөргө туурайбыз.
2. Аларды казанга салыңыз.
3. Этти 10-15 мүнөттөй суу кошпостон кайнатабыз. Өзүнүн майы көп болгондуктан, эт күйбөйт.
4. Шарап кошуп, дагы 10 мүнөт бышырууну улантыңыз.
5. Чөптөрдү майда туурап, калган ингредиенттер менен кошо казанга кошуңуз.
6. Жакшылап аралаштырып, 25 мүнөт кайнатыңыз.

Натыйжада эт жумшак, назик жана абдан даамдуу болот. Ырас, сын-пикирлер кичинекей кара өрүк таштарга тишиңизди сындырып албаш үчүн, мындай тамакты өтө кылдат жегенди сунуштайт. Ушундай жол менен уйдун эти көп грузин ресторандарында бышырылат. Эреже катары, ал зыяратчылардын арасында чоң суроо-талапка ээ. Алардын көбү грузин улуттук ашканасынын сулуулугун дал ушул тамактын жардамы менен баалай алабыз деп эсептешет.

Улуттук шорпо

Грузин козусунун чакапулисин дагы кантип бышырса болот? Бул тамактын рецепти негизинен коюу шорпого окшош. Үй шартында аны төмөнкү азыктардан жасоого болот: 1 килограмм козу этинен жасалган ветчина жана ошончо өлчөмдөгү кара өрүк, бир бөтөлкө кургак шарап, бир баш сарымсак, 3 кабык ачуу калемпир, суу, 200 грамм эстрагон, туз, жалбыз, 1 тутам көк пияз, кинза жана райхон.

Процесс бир нече этаптан өтөт:

1. Козуну орто кесимдерге бөлөбүз.
2. Аларды мискейге салып, суу кошуп, кайнатып алыңыз.
3. Шарап, туз кошуп жай отто кайнатабыз. Кайдаэт дайыма суюктуктун астында болушу керек.
4. Бул убакта кара өрүктү чайкап, казанга салып, сууну кошуп жай отто бир аз бышырабыз.
5. Алынган пюрені электен өткөрүп тазалаңыз.
6. Жашылчаларды туурагыла.
7. Кемпир менен сарымсакты майда туурайбыз.
8. Аларды жашылча менен кошо дээрлик даяр этке кошуңуз. Бул курамдагы тамакты болжол менен 30 мүнөт бышырыңыз.
9. Мурдагы кара өрүктү салып, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.

Эми даяр шорпону терең табактарга куюп, анын укмуштуудай даамы менен жытынан ырахат алуу керек. Бул тамак дээрлик ар бир грузин үй-бүлөсүндө жылына бир жолудан кем эмес бышырылган. Андыктан жергиликтүүлөр ата-бабаларынын байыркы каада-салттарына таазим кылышат. Ал эми кээ бирөөлөр чакапули койдун эти үчүн эң жакшы деп эсептешет.

Козу Чакапули

Грузияда салт боюнча чакапули жасоо үчүн койдун эти колдонулат. Классикалык рецепт төмөнкү милдеттүү компоненттерди камтыйт: 1 килограмм козу эти, 300-400 миллилитр ак шарап, жарым жашыл ачуу калемпир, 2 тутам эстрагон, 500 грамм жашыл пияз, бир чай кашык хоп-сунели татымал, 2 гвоздика сарымсак, 2 стакан кара өрүк, туз, бир тутам кинза жана майдаланган калемпир.

Бышыруу ыкмасы мурунку варианттарга окшош:

1. Этти бычак менен бөлүктөргө бөлүп, казанга салыңыз.
2. Пиязды, сарымсакты жана ашкөктөрдү туш келди туурап, экиге бөлүңүз. Алардын бири этке дароо кошулат.
3. Баарын шарап менен куюп коюңуз.
4. Казанга салыңызжарым суу куюп, отко коюңуз.
5. Масса кайнаары менен отту кичирейтип, 45-50 мүнөт кайнатыңыз.
6. Бардык калган ингредиенттерди кошуп, 15 мүнөткө жабык кайнатыңыз.

Андан кийин даяр тамак дагы чейрек саат туруш керек. Ошондо гана аны тарелкаларга салып, дасторконго берсе болот. Чыныгы грузин чакапули ушундай болуш керек дешет карыялар. Бул оригиналдуу даамы бар назик эт, колуна дээрлик майдаланып кете жаздады, ага көптөгөн чөптөр кошулду.