Манты кантип бышырат: камыр жасоо жана фарш жасоо үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Фарш кошулган манты - Орто Азия ашканасынын тамагы, бирок азыр аны ар кандай улуттагы көптөгөн үй-бүлөлөрдө бышырышат. Жыпар жыттуу жана ширелүү, алар ар кандай дасторкондун жасалгасы, ар бир майрамга ылайыктуу, казак жана өзбек үй-бүлөлөрүндө бекеринен эмес, манты кымбаттуу коноктор үчүн даярдалган.

Эгер сиз бул укмуштуудай тамакты эч качан татып көрбөгөн болсоңуз, анда мындай өкүнүчтүү түшүнбөстүктү бүгүн оңдоо керек, өзгөчө тамак даярдоо процесси абдан жөнөкөй.

Мантыны кантип бышырууну түшүнүү үчүн, чүчпара кантип жасалганын эстеп кетүү керек. Алар дагы камырдан турат, ага фарш оролот. Бирок манты бир аз чоңураак жана бууда бышырылган.

Тамак жасоонун жалпы принциптери

Камыр негизги компоненттердин бири, тамактын даамы көбүнчө андан көз каранды. Бул масса жетиштүү ичке жана жумшак болушу абдан маанилүү. Көптөгөн үй кожойкелери камыр кандай болуп калат деп коркуп, бул тамакты жасоодон атайылап баш тартышат. Чынында, баары алда канча жөнөкөй – жөн гана бир нече амалдарды эстеп калуу керек.

1. Камырга керектүү ийкемдүүлүктү берүү үчүн негизги составга жумуртка кошсоңуз болот. Бирок, бул жерде аны ашыкча кылбоо керек, антпесе манты "резина" болуп калат. 2-3 чөйчөкчө ун үчүн бирөө жетиштүү болот.
2. Узак камыр ийкемдүү камыр үчүн керек. Үй ээси бул процесске кеминде 20 мүнөт коротушу керек.
3. Жуурулгандан кийин камырга тыныгууга убакыт берүү керек. Жалпысынан 15-20 мүнөт жетиштүү болот, бирок муздаткычка салып койгон оң.
4. Манты канча убакытка бышырышат? Бул кайнатуу ыкмасына жараша болот, узактыгы 30 мүнөттөн 45 мүнөткө чейин өзгөрөт.

Классикалык камырды даярдоо

Рецепт кадимки муздак сууга негизделген жана дал ушул даярдоо классикалык деп эсептелет. Шексиз артыкчылыктар - бул процесстин жана экономиканын жөнөкөйлүгү. Камыр жууруй турган ингредиенттерди ар бир ашканадан табууга болот.

Классикалык рецепт боюнча манты бышырардан мурун, сиз өзүңүздү төмөнкү азыктардын топтомун камсыз кылышыңыз керек:

• суу - 1 стакан;
• ун - болжол менен 2,5-3 чыны (суммасы камырдын консистенциясына жараша эсептелет);
• жумуртка - бирөө жетиштүү болот;
• туз абдан маанилүү ингредиент, бир чымчым эле жетиштүү болот.

Журуу процесси абдан жөнөкөй. Классикалык манты үчүн камыр төмөнкүдөй даярдалат.

1. Ун дасторконго үйүлүп жайылып, ичине кичине оюк жасалат.
2. Сууну куюп, бирин сындыртоок жумурткасына туз кошуп.
3. Бардык ингредиенттерди кылдат аралаштырып, кылдат аралаштырыңыз.

чукс кондитер

Даамы жана бышыруу ылдамдыгы жагынан манты үчүн мындай камыр классикалык камырдан эч кандай кем калышпайт. Ошол эле учурда, кремдин версиясы эт толтуруу үчүн гана эмес, вегетариандыктар үчүн да идеалдуу. Мисалы, картөшкө толтуруу чуу кондитерине эң сонун кошумча болот.

Чукс кондитердик ингредиенттердин тизмеси төмөнкүлөрдү камтыйт:

• ысык (кайнатылган) суу - болжол менен 0,5 л;
• өсүмдүк майы (бул учурда күн карама эмес, зайтун майын колдонгон жакшы) - 100 мл;
• ун - болжол менен 2 чыны;
• туз - 1 чай кашык.

Кайнап жаткан сууга туз жана өсүмдүк майы, андан кийин ундун жарымы кошулат. Камыр бардык кесек эригенге чейин сабалат. Бул үчүн миксерди колдонуу эң ыңгайлуу.

Камыр бир калыпта болгондон кийин ундун калганын кошуп жакшылап жууруса болот.

Сүт кошулган манты кантип бышырат

Сүт кошулган камыр даярдоо технологиясы боюнча суудагы классикалык камырдан анча деле айырмаланбайт, бирок бир топ жумшак болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн камдоо керек:

• сүт - 1 стакан жетиштүү;
• ун - 2,5–3 чыны;
• туз - 1 чымчым.

Сүт кайнап, андан соң ага бышкан көлөмдөн туз жана 2 стакан ун куюлат. Бул ингредиенттер жумшак камыр жасоо керек. Убагындаүчүнчү стакандан жууруп, акырындык менен масса жетишерлик ийкемдүү жана тыгыз болгонго чейин бир аз ун кошуп. Бул учурда ал контейнердин колунан жана дубалдарынан оңой эле артта калышы керек.

Классикалык салма

Классикалык рецепт боюнча манты кантип бышырса болот? Камыр жуурулуу буга чейин эле жогоруда талкууланган, ошондуктан ширелүү жана укмуштуудай даамдуу начинканы даярдоого убакыт жетти. Азия мантысында ал эң аз ингредиенттерден турат:

• эт (кой эти) - сизге 1 кг масса керек;
• пияз - 0,5-1,0 кг;
• куйрук майы - көлөмү 200–250 г ашпашы керек;
• туз, мурч - өз табитиңизге жараша;
• zira - бир чымчым.

Маанилүү! Чыныгы мантыдагы пияздын көлөмү болжол менен эттин көлөмүнө барабар болушу керек. Бул тамакты өзгөчө жумшак, табиттүү жана ширелүү кылат.

Өзбек мантысынын классикалык рецепти үчүн эт майдалагычтан өткөрүлбөйт - майда тууралган болушу керек. Бул үчүн целлюлоза сөөктөрдөн (эгерде бар болсо), ошондой эле веналардан жана веналардан бөлүнөт, буурчактан чоң эмес бөлүктөргө бөлүнөт. Бул өтө түйшүктүү иш, бирок ал толугу менен акталат.

Май куйрук майын андан да кичине кескен жакшы. Жумушка киришердин алдында аны муздаткычта бир аз кармасаңыз, муну жасоо алда канча ыңгайлуу жана жеңил болот.

Пияз да мүмкүн болушунча майда тууралган. Бардык ингредиенттер терең идиште биригип, туз жана татымал кошулат, кылдат аралаштырылат. Мурда элеайкел манты, фарш бир аз туруштук берүү керек.

фарш толтуруу

Негизи фарш кошулган манты көпчүлүк жакшы көрүшөт. Мындай тамак абдан даамдуу жана жыпар жыттуу гана эмес, ошондой эле тамак даярдоодо бир топ аз убакытты жана күч-аракетти талап кылат. Толтуруунун классикалык версиясынан (майдаланган) айырмаланып, бул жерде эт майдалагычтан өткөрүлөт. Пияз да буралып же майда тууралган. Мантыны фарш менен даярдоо үчүн рецептте үй-бүлөдө эң жакшы көргөн эттин түрлөрү камтылышы мүмкүн.

1. Май эт. Аны даярдоо үчүн:

• 0,5 кг эт;
• болжол менен 0,2 кг май;
• 0,5 кг пияз;
• туз, кара жана кызыл калемпир, бир аз чымчым кориандр жана зире.

Эт жана чочконун майды рецептке ылайык эт туурагычтан өткөрүп, майда тууралган пиязды, татымалдарды кошобуз.

2. Эттин бир нече түрүнөн манты үчүн фарш. Кээ бир адамдарга козунун даамы жана жыты жакпайт, андыктан анын аналогдорун коопсуз колдонсо болот.

Опцияларга төмөнкүлөр кирет:

• уй + чочконун эти;
• кой + уй эти;
• тооктун эти + куйрук майы же чочко майы.

Жашылча менен салынган эт

Жашылчалар кошулган манты, албетте, өз сүйүүчүлөрүн табат, анткени тамак абдан даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат жана бул композициянын аркасында начинка ширелүү болуп, оозуңузда түз эле эрип кетет.

Кеңири таралган варианттардын бири – ашкабак кошулган бууга бышырылган манты. Аларга фарш даярдоо үчүн, сизге керек:

• козу,уй эти, чочконун эти же эт аралашмасы - 0,5-0,6 кг;
• жаңы ашкабак, уругун жана кабыгынан ажыратылган - болжол менен 0,5 кг;
• орточо өлчөмдөгү пияз - 3-4 баш;
• куйрук майы (чочко эти сыяктуу майлуу эт бар болсо баш тарта аласыз) - 150–200 г;
• бир аз суу;
• калемпир жана туз өз каалооңуз боюнча.

Эт эт туурагычтан өткөрүлөт же классикалык рецепт боюнча майда тууралат, ашкабак менен пияз мүмкүн болушунча майда тууралат. Ингредиенттердин арасында чочконун майы же майы болсо, аны да эзип, баарын аралаштырып, татымал жана суу кошобуз (эгер эт туурагычтан өткөрсө, экинчиси керек).

Ашкабактын ордуна төмөнкү жашылчаларды колдонсо болот:

• кабак;
• капуста;
• чийки картошка.

Негиз катары ашкабак манты рецептин колдонсоңуз болот.

Манты кантип айкелдесе болот

Камыр бир аз “эс алгандан” кийин, скульптураны баштасаңыз болот. Бул жерде көптөгөн варианттар бар.

Классикалык. Камырды катмар кылып жука жайып, тегерекчелерди кесип, ар биринин ортосуна начинка салабыз. Алар четтерине жетпей, борбордон чымчып башташат. Калган боштуктар натыйжасы 4 кулак болуп түзүлөт. Алар карама-каршы тарапка жуп болуп бекитилет. Моделдештирүүнүн бул варианты менен өзбек манты алынат.

Гүлдөр түрүндө. Бул вариант үчүн камыр жука чоң тортко жайылып, капталдары болжол менен 10 см болгон төрт бурчтуу кесилген. Ортосуна начинка салынат. Квадраттын бурчтары диагоналдык түрдө ортосунда туташтырылганөзүңдү борбордо. Ушундай эле жол менен, калган бурчтарды бекит. Пайда болгон тешиктер желекчелер түрүндө пайда болот.

Манты розалары. Жука жайылган камыр 25–30 см, ар биринин туурасы 5–6 см болгон тилкелерге кесилет. Ферш ортосуна жука текши катмар менен бүт узундугу боюнча жайылып салынат. Тасманы узунунан экиге бүктөп, начинка ичинде болот. Пайда болгон желек түрмөктөлүп, ачык кесилип коюлат.

Тамак бышыруу процесси

Салттуу түрдө, тамак бууда бышырылган, ошондуктан сиз кош казан, жай меш же кадимки көмөч казан колдонсоңуз болот. Мантыны канча бышыруу кайсы вариант тандалганына жараша болот.

Кош казанда тамак жасоо. Манты ылдыйкы чети менен өсүмдүк майына малып, кош казандын кабаттарына тизилет. Продукциялардын ортосундагы аралык болжол менен 2 см болушу керек, антпесе алар бири-бирине жабышып калат. Буулоочу таймерди 45 мүнөткө коюңуз. Андан кийин алар сыртка чыгарылып, жалпак табакка салынып, дасторконго берилет.

Жай меште бышыруу. Аппараттын идишине 6 стакан суу куюңуз (мультиварка менен келген стаканды колдонуңуз). Үстүнө бууга бышыруу үчүн тор орнотулуп, өсүмдүк майы менен майланып, мантылар жайылып (алар бири-бирине тийбешине ынануу керек). Буу режимин коюп, таймерди 30 мүнөткө күйгүзүңүз.

Казанда тамак жасоо. Эгерде буулоо үчүн атайын жабдуулар жок болсо, анда кадимки казан жана дуршлаг менен жетүүгө болот. Казанга бир аз суу куюп, кайнатыңыз. Colanderсууга тийбей тургандай кылып бекитип, май менен майлап, даярдалган материалды кыска аралыкка жаткырып кой. Бышырылган манты 30 мүнөттөй жабык.

Эмне менен кызмат кылуу керек

Мындай эт тамакка майда тууралган көк чөптөр (петрушка+укроп), майонез, горчица, каалаган соус ылайыктуу. Азияда манты көбүнчө биринчи тамак катары берилет. Мындай учурда алар менен ысык сорпосун берүү ылайыктуу.

Чындыгында, манты жасоонун жогоруда саналган рецепттери бүгүнкү күндө бар болгондордун бир аз гана бөлүгү. Иш жүзүндө ар бир кожойке үй-бүлөгө көбүрөөк жага турган рецептти так тандай алат.