Манты үчүн ширелүү жана даамдуу фарш кантип жасалат: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биринчи, тамактын өзү жөнүндө бир нече сөз. Анткени, азыркы жаш үй кожойкелеринин бир нечеси манты деген эмне экенин билишет. Ал эми эттен жасалган камырдан жасалган бул тамак чүчпаранын бир түрү. Бул салттуу чыгыш, тагыраак айтканда, азиялык ашканага тиешелүү. Өзбекстанда, Тажикстанда даярдалат. Анын окшоштугу казактын улуттук тамак-ашында бар. Ушундай эле мамиле Сибирь элдеринде бар. Ооба, ошондой эле Монголияда, Кореяда, Кытайда ал үйдө кечки тамакта гана эмес, чоң ресторандарда же жупуну дүкөндөрдө да берилет.

Манты жана манты

Биринчи жолу тамакты эң идеалдуу кылып жасай алгандар аз. Бул жерде көптөгөн назик жана нюанстар бар. Бүт процесс үч “операциядан” турат: камырды туура жууруп, мантыга фарш даярдап, кайнатуу. Тамак-аш менен бизге тааныш пельмендердин негизги айырмачылыктары эмнеде? Биринчиден, алар кичинекей, тыкан "аюу кулактарына" (чүчпара үчүн экинчи аты) караганда алда канча чоңураак. Экинчиден,алар сууга кайнатылат эмес, суу мончосунда бууланат. Үчүнчүдөн, манты үчүн фарш өзгөчө жасалат.

Тамак бышыруу технологиясы

"Туура" тамак үчүн эң негизгиси - кайнатуу үчүн атайын казан. Ошого жараша “манты-каскане” деп аталат. Албетте, ар бир үй ээси жок. Бирок бул тамак даярдоо жана аны менен туугандарын таң калтыруу идеясын таштап керек дегенди билдирбейт. Эгер сиз мантыга фарш жасап, камыр жууруп, азыктарды өздөрү бурсаңыз, анда эң чоң табаны алып, ага терең табак же табак салып, түбүн майлап, ага калыптанган «эт чүчпараларын» салыңыз, дагы бир табак менен жаап, көмөч казанга бир аз суу куюп, капкагын жаап, кичинекей отко коёбуз. Бул, албетте, бир аз татаал көрүнөт. Бирок бул үй ээси көнүп калганга чейин. Анан мантыга начинка "болушу керек" болуп чыгат, алар өздөрү жок дегенде кулинардык көргөзмөгө жөнөтүшөт!

Классикалык камырдын рецепти

Теориянын негизги жоболорун карап чыгып, практикага өтөлү. Келгиле, тест менен баштайлы. 500 г ун, жарым стакан суу, бир кашык туз жана жумуртканы алыңыз. Продукцияларды муздак ийкемдүү камырга жууруйбуз. Эмне үчүн так? Анткени начинка өтө жука түрүлгөн кесимдерге салынып, жыртылбашы маанилүү. Ооба, бышыруу процессинде алар жабышып калбашы үчүн, жайылбагыла. Алынган камырды тоголоктоп, жаап, тыныгуу үчүн "эс алуу". Андан кийин негизги бөлүгүнөн кичинекей тортторду кесип,жууруп, калыңдыгы бир миллиметр кылып тоголоктоп, алардан чоң чарчычаларды кесип, болжол менен 10 х 10. Ал ортодо камыр куюлат, манты үчүн фаршты да даярдасаңыз болот (төмөндөгү рецептти караңыз).

Фарш үчүн классикалык рецепт

Салттуу түрдө козунун же койдун этинен жасалат. Ошондой эле, маанилүү компоненти катары, ал чочконун майын же куйрук майын камтыйт (бул жаныбарлардын куйрук омурткаларынын аймагында өсөт). Мындан тышкары, татымалдардын көп түрү. Ошентип, мантыга фарш жасоо үчүн рецепт сунуш кылат: жарым килограмм пиязды майда туурап, 1 килограмм этти да майда бөлүктөргө туураңыз. Эгерде кесилбесе, анда чоң тор менен эт туурагычтан өткөрүңүз. Айтмакчы, манты менен чүчпаранын айырмасы да мына ушунда: аларда фарш бир тектүү массага жакшы эзилет. Эми семиз: 150 граммга жакын алып, майда туурайсыз. Эмне үчүн болжол менен: сизге көбүрөөк керек болушу мүмкүн, анткени начинка да, майлуу кесим да ар бир “пельменге” салынат. Кесилген жерди бир жакка коюңуз. Манты үчүн фаршта рецепт пияздан тышкары калемпир жана жыпар жыттуу заттарды: майоран, кориандр, райхон кошууну сунуштайт. Жарым стакан катуу туздалган сууга куюңуз. Бул чүчпара үчүн талап кылынбайт. Жана бул тамакка мантыга ширелүү фаршты бышыруу үчүн суюктук керектелет.

Скульптура, ашпозчу, тейлөө

Баары даяр болгондо, камырды фарш менен толтурсаңыз болот. Ал үчүн этти ар бир квадраттын ортосуна салып, бир кесим чочконун майын кошуп, начинка түшүп калбашы үчүн чымчып коюу керек. Даяр буюмдарбети майлык менен жаап 10 мүнөт тыныктырып коёбуз. Андан кийин 40-45 мүнөт бышырабыз. Алар майдаланган чөптөр менен чачылган ысык, кызмат кылуу керек. Тандоо үчүн, каймак, майонез, калемпир кошулган күчтүү эт сорпосу ылайыктуу. Сары кычы, хрен жана уксус жана кайнатылган суу менен бир аз суюлтулган калемпирди кошуңуз.

Маанилүү түшүндүрмө

Мантыны кантип буулоону сүйлөштүк. Бирок, эгерде сиз муну кылсаңыз, процессти тездетүүгө болот: майды терең куурулган көмөч казанга жакшылап ысытып, аларга "пельменди" салып, кабык болгонго чейин кууруңуз. Анан тарелкага салып, мискейге салып, буу менен 45 мүнөт эмес, жарымы азыраак - 25-20. Айтмакчы, бул учурда тамак алда канча даамдуу болуп, аппетиттүү болуп чыгат.

Фарштын түрлөрү

Үй кожойкелеринин суроосу жөндүү болушу мүмкүн: мантыга фаршты козунун этинен эмес, эттин башка түрлөрүнөн кантип жасоо керек? Анткени, Чыгыш Азия сыяктуу назик маселе. Европалык тургун койдун жытын жактырбашы мүмкүн. Ооба, каман чочколор же торпоктор алда канча тааныш. Бул учурда экзотикалык салттарга чыгармачылык менен мамиле кылуу керек. Ал эми манты үчүн чочконун фаршын бышырыңыз. Анын плюс мындай эт козуга караганда жумшак болот. Ширелүү, бирок майы аз этти тандаңыз. Жана өзүнчө май сатып алуу. Балким, туздуу. Же тамеки чеккен - сага ким ылайыктуу болсо. Анан мурунтан эле тааныш алгоритмди аткарыңыз.

Вариациялары бар рецепт

Дагы эле мантыга фаршты эттен эмес, кантип бышыруу керектигин талкуулоо керек.жашылчалар. Ооба, бул тамак вегетариандык болушу мүмкүн. Тагыраак айтканда, дээрлик. Начинка катары картошка, ашкабак, сабиз колдонулат. Же жемиштер - алма, жүзүм, айва.

• Эгер тамак ашкабактан жасалган болсо, жакшы бышкан, бирок таттуусуз сортторун алыңыз. Бөлүктөргө кесип, кабыгын тазалап, андан кийин ар бир тилимди майда бөлүктөргө бөлүңүз. Пияздын бир нече башын туурап, аны азыраак кууруп, туздап алсаңыз болот. Ашкабак менен аралаштырыңыз. 250-300 г майды өзүнчө кесип. Сиз дароо начинка менен айкалыштырсаңыз болот, же камырды фарш менен толтуруп баштаганда бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Жөн гана татымалдарды унутпаңыз, алар мантинин даамын көбүрөөк интенсивдүү кылуу үчүн зарыл, анткени ашкабактын өзү жаңы. Жана даам үчүн татымалдарды кой. Бышыруудан мурун сөзсүз кууруп алыңыз - ал даамдуу болот.
• Картошка манты. Аларды жасоо үчүн бир жарым килограмм тамыр өсүмдүктөрү, 3-4 чоң пияз, туз, калемпир, татымына жараша татымал керек болот. Так ышталган чочконун майын же чочконун майын алыңыз - жарым килограмм. Чийки картошканы тазалап, Оливье салаты же винегрет сыяктуу майда кубиктерге кесип. Пияз жана бекон менен да ушундай кылыңыз. Эгерде пияз жегич болсо, үстүнө кайнак суу куюп, сыктырып алыңыз - ачуусу кетет. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, бир аз туз, ар дайым ысык жер калемпири кошуу. Начинканы камырга салып, бышканча бышырабыз. Алар менен, ошондой эле ашкабак манты, каймак, каймак чыгы менен кызмат кылган. Ошондой эле кетчуп же томат соусу менен даамдуу болот. Идеалында, сиз Азия өлкөлөрүндө кайнатылгандай эле атайын даярдасаңыз болот.

Соусмантас

Демек, томат соусу, ачуу. Ал үчүн жарым килограмм бышкан таттуу помидор, 3 пияз кесип. Пиязды бир аз өсүмдүк майына кууруп алабыз. помидор кошуу. Тери пульпадан бөлүнүп чыга баштаганга чейин жай отто кайнатабыз. Андан кийин туз, майдаланган ачуу калемпирдин кабыгын (милдеттүү эмес, бирок рецептте ушундай деп айтылат), бир чымчым укроп уруктарын, бир аз сууну кошуңуз. Ал эми соус орто консистенциясы болуп чыкса, дагы бир аз куюп. Эң аягында майда тууралган майоран (жаңы) жана бир нече тиш сарымсакты кошобуз. Кааласаңыз, бир аз шекер кошуңуз.