Ризотто чабактары менен - рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чаяк рисоттосун кантип бышыруу керек? Бул эмне тамак? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Рисотто - италиялык ашкананын негизи, эң популярдуу жана кызыктуу тамактардын бири. Көбүнчө макаронго (макарон) альтернатива катары сунушталат. Белгилүү түрдө бышырылган креветкалар менен күрүчтүн айкалышы абдан ийгиликтүү жана аны дээрлик баарына жагат.

Эгер рисоттону биринчи жолу жасап жатканыңызда эмне менен жасоону билбей жатсаңыз, креветка менен жасаңыз - өкүнбөйсүз. Мындан тышкары, бул тамак абдан пайдалуу, канааттандырарлык жана калориясы өтө жогору эмес. Төмөндө бир нече кызыктуу чабак рисотто рецепттерин карап көрүңүз.

Түзүү өзгөчөлүктөрү

Чаяк рисоттосун кантип туура жасоо керек? Тажрыйбалуу ашпозчулар төмөнкү кеңештерди беришет:

• Адегенде туура күрүч сатып алыңыз. Италияда рисотто үчүнкүрүч сорттору колдонулат: карнароли (карнароли), виалон нано (vialone nano) жана арборио (арборио). Бул жогорку крахмал мазмуну менен тегерек күрүч сорттору болуп саналат. Арборио Россияга импорттолот, ошондуктан аны каалаган азык-түлүк дүкөнүнөн оңой тапса болот. Бирок, бул күрүч арзан эмес. Эгерде сиз аны төлөй албасаңыз же дагы эле таба албасаңыз, кабатыр болбоңуз: рисоттону күрүчтүн крахмалы көп башка сортторунан да бышырууга болот. Мисалы, Краснодар күрүчүн алсаңыз болот.
• Ризотто үчүн күрүч жуулбай турганын унутпаңыз. Анткени, дан бетиндеги крахмал суу менен жуулат. Ансыз рисоттону даярдоо мүмкүн эмес.
• Күрүч биринчи этапта куурулган. Бул процедурасыз күрүч кийинки өндүрүш процессинде өзүнүн формасын жоготуп, боткого айланат. Ал эми чыныгы рисоттодо ал жылмакай жана ичи бир аз бышырылган болушу керек.
• Экинчи этапта италиялыктар көбүнчө күрүчкө кургак ак шарап кошушат. Анын жардамы менен сиз тамактын крахмалдуу даамын координациялап, ага кошумча ноталарды бере аласыз. Бул компонент милдеттүү эмес. Бирок, эгерде сиз аны даярдоо учурунда кошпосоңуз, аны даяр тамакка да берсеңиз болот.
• Ризоттону бышырып жаткан көмөч казандан шарап бууланганда, сорпону куюп койсоңуз болот. Эреже катары, ал кичине бөлүктөргө кошулуп, мурункусу күрүчкө толугу менен сиңгенде гана жаңы доза киргизилет.
• Биз карап жаткан рисоттону түзүү үчүн, адатта, кичинекей параметрлердин кабыгынан тазаланган кайнатылган музда креветкалар колдонулат. Эгерде сиз кабыгы тазаланбаган чабактарды сатып алган болсоңуз, аларды бууга бышырып алыңызмүнөт кайнак сууга. Андан кийин көмөч казанга алып, муздатуу жана кабыгынан алып салуу. Эгерде чабактар чоң болсо, аларды майда бөлүктөргө кесиңиз. Чакан чаяндарды майдалоонун кереги жок.
• Даяр рисотто чаяндардын даамында соус жана татымалдар, ошондой эле кээ бир башка компоненттер чоң роль ойнойт. Тандалган рецептке жараша даярдоо технологиясы бир аз өзгөртүлүшү мүмкүн. Бирок, рисоттону жасоонун негизги эрежелерин өзгөртүүгө болбойт.

Ингредиенттерди тандоо

Рисоттону жасоо үчүн азыктарды тандоодо ар дайым анын тазалыгына жана сапатына көңүл буруш керек. Жашылчалар жана чөптөр кургак жана жумшак болбошу керек. Шарап ичүүнү каалагандай болушу керек жана аны бышырып албашы керек. Сырды да көмөч казанга жөнөтүү өкүнүчтүү!

Италиялыктар колдонулган компоненттерди тандоодо өтө кылдат болушат. Алар кургак шарапты гана, ал эми сырды грана үй-бүлөсүнөн гана алуу керек деп эсептешет. Бул сырда адаттан тыш кытырак гранулдар бар - Пармиджиано Риджиано, Трентинграна, Грана Падано.

Бирок италиялык тамактар аймактык. Италиядагы ар бир айылдын өзүнүн уникалдуу рецепти бар, андыктан бул жерден коопсуз эксперимент жасасаңыз болот: канондук сырларды кой, эчки же көгөрүп кеткен сырларга, ал эми кургак шарапты вермут же шампанга алмаштырыңыз.

Ал эми майдын ордуна маскарпоне сырын, каймакты же ал тургай зайтун майын колдонсоңуз болот.

Типтүү рецепт

Классикалык чабак рисотто рецептин карап көрөлү. Бул эң жөнөкөй вариант. Бул үчүнтамактар үчүн арборио сырын алуу жакшы. Демек, сизге керек болот:

• бир лампочка;
• эки тиш сарымсак;
• бир сабиз;
• 20г сыр;
• 100 г креветка, кабыгы тазаланган;
• стакан күрүч;
• бир кашык уй майы жана ошол эле өлчөмдө зайтун майы;
• татымалдар (татымына жараша).

Чаяк рисотто үчүн бул рецепт төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Бышырылган чабактарды ысык сууга бир-эки мүнөт кармаңыз же кайнак сууга куюңуз.
2. Ысык көмөч казанга майды куюп, майдаланган сарымсакты салып, бир-эки мүнөт кармап, алып салыңыз. Ал жерге майдаланган пиязды кошуп, кууруп, анан майдаланган сабизди салып, жумшак болгуча күтө туруңуз.
3. Күрүчтү жашылчаларга, тандалган татымалдарга кошуп, бир аз суу куябыз. Ал бууланганда, дагы кошуп коюңуз. Күрүч бышып бүткүчө муну бир нече жолу кылыңыз.
4. Тамакка сары май, чаян, дагы бир аз суу кошобуз. Аны капкак менен жаап, 4 мүнөт даяр абалга келтириңиз. Үстүнө майдаланган сыр себеңиз.

Ак шарап менен

Башка чабак рисотто рецептин карап көрөлү. Алыңыз:

• 0, 2л кургак ак шарап;
• 0,3 кг күрүч;
• беш тишче сарымсак;
• 100 г пияз;
• 100г ак багет;
• 0, 3 кг тоңдурулган кайнатылган креветкалар (тазаланган);
• 5г карри татымал;
• 100 мл крем;
• 100г сабиз;
• 100 г уй майы;
• 100г сыр;
• 100г кургатылган чөптөр;
• бир чымчым жаңгакмускат жаңгагы;
• 1 литр суу;
• мурч;
• туз;
• 100г сельдерей тамыры.

Анда ак шарап менен рисоттону кантип жасайсыз? Төмөнкүлөрдү аткарыңыз:

1. Сабиз менен сельдерей тамырын тазалап, бир нече бөлүктөргө бөлүп, сууну куюп, мурч, тузду кошуп, сорпону бышырабыз. Андан кийин жашылчаларды ыргытып, сорпону чыпкалап коюңуз.
2. Пияздын кабыгын тазалап, майда туурайбыз.
3. Эки тиш сарымсакты туурайсыз.
4. Чаяктарды эритип, жууп, кургатып коюңуз.
5. 60 г майды түбү калың көмөч казанга жибериңиз. Жай отко коюңуз.
6. Эритилген сары майга сарымсак менен пиязды салып, 5 мүнөт куурабыз.
7. Чаякты жашылчалар салынган көмөч казанга жөнөтүп, 5 мүнөт кууруңуз.
8. Андан кийин шарапты куюп, шарап бууланганга чейин чабактарды кайнатышыңыз керек.
9. Күрүчтү кошуп, үч мүнөт кууруңуз.
10. Эми бир стакан сорпону куюп, татымалдарды жана татымалдарды кошобуз. Бардык сорпону сиңирип алуу үчүн, дайыма аралаштырып, чабак күрүч бышырышат. Дагы бир стакан сорпону куюп, анын жоголуп кетишин күтүңүз.
11. Сырды майда аарчып, каймак менен бириктирип, аралаштырасыз. Бул аралашманы рисоттону куюп, аралаштырып, оттон чыгарыңыз.
12. Багетаны туурап, калган майга казанга кууруп алабыз.
13. Сарымсактын калган бөлүгүн майдалап, кресттердин үстүнө сүйкөңүз.

Рисоттону сарымсак крутондору менен бериңиз. Алар негизги тамактын каймактуу даамын баса белгилешет.

Жай меште

АЭми рисоттону кантип жай мешке бышыруу керектигин карап көрөлү. Алыңыз:

• 50 г катуу сыр;
• 0, 2 кг күрүч;
• лимондун төрттөн бири;
• 50 мл кургак ак шарап;
• 100 г пияз;
• бир тиш сарымсак;
• жарым литр балык же жашылча сорпосу (суу менен алмаштырууга болот);
• 40г уй майы;
• 200 г тоңдурулган чабактар (тазаланган);
• мурч;
• туз.

Кантип тамак жасоо керек?

Бул жерде өндүрүш ыкмасы төмөнкүдөй:

1. Мультиваркердин идишине бир стакан суу куюп, лимондун төрттөн бир бөлүгүн ал жакка жөнөтүңүз. Чаяндарды грильге коюп, 5 мүнөт бууга бышырыңыз.
2. Чаякты алып, идиштин ичиндеги суюктукту төгүп, андан соң контейнерди жууп, кургатып коюңуз.
3. Пияздын кабыгын тазалап, туурайбыз.
4. Сырды майда сүзгүчтөн өткөрөбүз.
5. Сарымсакты бычак менен туурайсыз.
6. Мультиваркердин идишине май куюп, "Бышыруу" же "Кууруу" программасын коюңуз.
7. Сарымсак менен пиязды май эригенде жай мешке салабыз. Жашылчаларды 5 мүнөт кууруңуз.
8. Күрүчтү мультиварка идишине куюңуз. Аны ошол эле программада 5 мүнөт бышырыңыз.
9. Татымына жараша татымалдарды, тузду жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
10. Андан кийин бир стакан жылуу сууга же сорпого куюңуз. Режимди "Каша", "Күрүч" же "Плов" деп коюңуз.
11. Калган сорпону жана креветканы 10 мүнөттөн кийин кошуп, аралаштырабыз. Ушул эле режимде дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
12. Быштак кошуп, аралаштырыңыз. 15 мүнөт жылуу жерге коёсуз.

Түзүү технологиясыжай мештеги бул рисотто адаттагыдан бир аз айырмаланат, бирок тамак абдан табиттуу болуп чыкты.

Каймак соусунда

Сиздердин назарыңыздарга креветкалар кошулган кремдүү соустагы рисотто үчүн укмуштуудай рецептти сунуштайбыз. Бул тамакты түзүү үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 200 г пияз;
• 100г пармезан сыр;
• 200г күрүч;
• жарым литр суу;
• 20г жаңы райхон;
• 200 г тоңдурулган кайнатылган креветкалар (тазаланган);
• 50г уй майы;
• 150 мл крем;
• мурч;
• туз.

Каймактуу соустагы рисотто креветка менен мындай бышырып:

1. Пияздын кабыгын тазалап, туурайбыз.
2. Жашылчаларды майда туурап, сырды майда теркадан аарчып алабыз.
3. Эритилген сары май куюлган ысык табада пиязды жай отто жумшаргыча кууруп алабыз.
4. Күрүчкө куюп, пияз менен бирге 5 мүнөт куурабыз.
5. Күрүчтү аралаштырып жатканда, кичине бөлүктөргө бөлүп суу куябыз. Күрүчтү каалагандай даражага жеткириңиз.
6. Креветка менен каймакты кошуп, аралаштырабыз. Тамакты 7 мүнөт бышырыңыз.
7. Ризоттону мештен чыгарып, ага майдаланган сырды куюп, аралаштырабыз.

Креветка рисоттосу каймак соуста, кызмат кылуудан мурун райхан жашылчасынан себелет.

Мидия менен

Эми рисоттону мидия жана чабактар менен бышырып көрөлү. Алыңыз:

• 20г петрушка;
• креветкалар - 300 г;
• 400г күрүч;
• 200г помидор;
• бир лавр жалбырак;
• 500г мидия;
• 200 мл кургак ак шарап;
• ½ кызыл пияз баштары;
• бир лимон;
• 50 мл кургак мартини;
• 20 г уй майы;
• беш кара мурч;
• 50мл зайтун майы;
• тимьяндын бутактары;
• 1,5л жашылча сорпосу;
• майдаланган ак калемпир;
• туз.

Бул тамакты минтип бышырыңыз:

1. Канада майда тууралган пиязды уйдун майына жумшаргыча кууруп алабыз. Ага бир стакан шарап куюп, кара мурч, тимьяндын бир бутагы, мидия жана лавр жалбырагын кошосуз. Бир мүнөттөн кийин, кабыгынан тазаланган чабактарды казанга жөнөтүңүз. Мидия жаңы болсо, туз кошуунун кереги жок, анткени аларда туз жетиштүү.
2. Казандын үстүн жаап, тамакты орточо отто үч мүнөт мидиялар ачылганга чейин бышырыңыз. Андан соң майдаланган петрушка, тууралган помидор, калемпирди кошуп, аралаштырып, оттон чыгарабыз.
3. Башка казанга зайтун майын ысытып, үстүнө күрүчтү майга каныкканча кууруп алабыз. Андан соң казанга жеткиликтүү сорпонун 1/3 бөлүгүн куюңуз.
4. Сорп кайнаганда отту азайтып, тынымсыз аралаштырып, кайнап баратканда сорпону кошобуз. Бул процесстин жарымына жакын, мартини стаканына куюңуз. Күрүч дээрлик даяр болгондо, туздап коюңуз.
5. Эми лимон ширесин, бир чымчым петрушка кошуп, көмөч казандын ичиндегилерди бул жакка жылдырыңыз. Баарын кылдат аралаштырып, мештен чыгарыңыз.

Сын-пикирлер

Адамдар рисотто чабактары жөнүндө эмне дешет? Бул тамакты көптөгөн үй кожойкелери жакшы көрүшөт. Анткени, ылайыктуу сапаттагы күрүчтү колдонуу,тамак жасоо чеберчилигин жана фантазияңызды иштетип, сиз такыр башка рисоттолорду жасай аласыз.

Кээ бирөөлөр бул тамакты жасоо алар үчүн кыйын эмес дешет. Башкалар бир аз ойлонушу керек. Кээ бирөөлөр бул тамакты даярдоо үчүн жергиликтүү жана арзан күрүчтү колдонуп, кадимки суспензия боткосун алганына нааразы.

Бирок күрүчтүн крахмалдуу сортторунан алар күрүчтүн ар бир даны бири-биринен өзүнчө болгон бир түрдөгү жана каймактуу рисоттону даярдай алышкан. сонун чабак рисотто жана сиз тамак жасаганга аракет кылыңыз. Ашканада көңүл ачыңыз!