Asiago сыры: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамакка сыр кошуу даамдуу илешкектүүлүк жана даам кошот. Айрыкча бышырганда жаңы даамдарды кошот. Мындан тышкары, сыр менен чачылган жана мешке бышырылган тамак дагы майрамдык көрүнүшүн алат. Сырдын түрүнө жараша башка азыктар менен айкалыштыруудан тышкары өзүнчө закуска катары да берсе болот. Asiago сыры сыр табак үчүн жакшы.

Сырдын сүрөттөлүшү, жаралуу тарыхы

Asiago сырынын рецепти мындан 1000 жыл мурун Италияда пайда болгон. Адегенде бул продукт койдун сүтүнөн жасалган, анткени бул жаныбар өзүнүн пайдалуулугу боюнча уйга караганда алда канча кеңири тараган (ал сүт менен этти гана эмес, жүндү да берген). 17-кылымда мал чарбачылыгына көбүрөөк көңүл бурулуп, сырдын курамы, тагыраак айтканда, анын негизги компоненти өзгөргөн. Ошондон бери ал уйдун сүтүнөн жасалып, бир нече түрү бар.

Asiago сыры Италиядагы эң популярдуу сорттордун бири жана аны каалаган жерден тапса болотсупермаркет.

Азияго сырынын түрлөрү

3 айдан 8 айга чейинки жаш сыр (presato деп аталат) ачык каймактай даамга ээ, жаңы сүттү бөлүп берет жана саргыч түскө ээ. Ал тийгенде абдан жумшак жана назик, ийкемдүү жана майда туура эмес тешиктери бар.

9 айдан 18 айга чейинки курактагы Asiago сыры эски деп аталат жана катуу текстурага жана ак түскө ээ.

Эң эски Asiago 2 жашка чейин жетилген. Анын түсү сары, даамы ачык жана өзгөчө жыпар жыттуу. Бул сорт гурмандардын арасында сүйүктүү жана сейрек кездешет. Бул сырды адатта 2 жашка чейин жегендиктен, чектелген санда чыгарылат.

Аны эмне менен жеш керек

Италиялыктардын жакшы көргөн тамагы сыр жана аны бардык тамактарга кошуп коюшат. Asiago сырынын 3 түрү бар жана алардын ар бири белгилүү азыктар менен берилет.

Эң жаш сорт жемиштер менен колдонулат - жүзүм, алмурут. Бул сырдын эски сорту кургак ак шарап менен берилет. Ал эми эң эски түрү куурулган козу карындар жана кургак кызыл шарап менен жакшы кетет.

Макарон же пиццага майдаланган азиаго сыры кошулат. Ал тез кургайт, андыктан аны идишке кошуунун алдында сүртүңүз.

Тамак бышыруу рецепти

Asiago pressato сырынын рецепти эң аз ингредиенттерден турат. Аны даярдоо абдан жөнөкөй жана ошол эле учурда абдан оор. Сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• сүт - 3 л;
• суу - 0,5 л;
• туз - 125 г;
• кычкыл камыр(термофил);
• реннет;
• кальций хлориди.

Тамак бышыруу тартиби төмөнкүдөй:

1. 23 градуска чейин ысытылган сүткө ферментти жана кальций хлориди кошобуз. Аралаштырыңыз жана 45-60 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде сүттө тромб пайда болот, аны кубиктерге кесүү керек. Дагы 15 мүнөткө калтырыңыз.
2. 32 градус температурада отко салып, массаны 15 мүнөт аралаштырабыз. Андан кийин 41 градуска чейин 25 мүнөткө алып, тынымсыз аралаштырыңыз.
3. Температураны 41 градустан 15 мүнөттө 48 градуска чейин көтөрүңүз. Маал-маалы менен аралаштырып, 20 мүнөт тыныктырып коюңуз.
4. Терең форманы чүпүрөк менен жаап, ага ысык сыворотканын жарымын куябыз. Анан чүпүрөккө ысык сыр массасын коюңуз.
5. Сырдын бетин чүпүрөк менен жаап, 2 кг салмак менен басыңыз. Жарым сааттан кийин сырды которуп, кездемени алмаштырып, кайра 4 кг салмак менен жаап коюңуз. 2 саатка калтырыңыз.
6. Сырды формага куюп, кездемени жана салмагын алып, бөлмө температурасында 7 саат коёбуз. 0,5 л сууга 125 г туз кошуп туздуу эрин жасап, ага сырды 4 саатка коюңуз.
7. Андан кийин кургатуу үчүн муздаткычка коёбуз. Сыр текши кургаш үчүн, аны мезгил-мезгили менен (күнүнө 2 жолу) которуп туруу керек.
8. Кургатуудан кийинки кадам сырды картаюу болуп саналат. Бул үчүн, аны вакуумдук баштыкка салсаңыз болот. 30 күндөн кийин сырды ичсе болот.

Азияго сырын сактоо

Сырдын жаш түрү (presato) муздаткычта сакталышы керек, вакуумдук баштыкка же желим баштыкка салыныппакетке аба кирбей тургандай кылып салыңыз. Температура 8 градустан ашпашы керек. Жарактоо мөөнөтү - 10 күн.

Бул сырдын эски түрү бирдей шарттарда сакталышы керек, бирок сактоо мөөнөтү 1 айга чейин.

Продукциянын азыктык баалуулугу жана калориясы

Asiago сыры организмге керектүү көп сандагы пайдалуу элементтерден турат. Биринчиден, бул белок, анын курамында этке караганда алда канча көп. Мындан тышкары, анын курамындагы белок жеңилирээк болуп, организмге аны сиңирүүнү жеңилдетет. Asiago сыры ошондой эле кальцийге, фосфорго жана андан тышкары глицинге жана башка аминокислоталарга бай. Мындай пайдалуу сапаттарга карабастан, сырдын бул түрүн диеталык деп айтууга болот, анткени анын курамында эң аз калория бар - 100 грамм продуктыга болгону 122 ккал, ошондой эле:

• белоктар - 10,9 г;
• майлар – 8,11г;
• карбонгидрат - 1,15г

Жогорудагылардын негизинде Asiago сырынын пайдасы айдан ачык деген тыянак чыгарууга болот.