Үйдө жасалган панир сыры: Рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кээ бир адамдар колбаса, паста жана башка азыктарды өз колдору менен бышырганды жакшы көрүшөт. Бул дүкөндөн сатылып алынган варианттардан алда канча даамдуу болуп чыгат. Бул макалада үйдө панир сырын кантип жасоо керектиги талкууланат. Ал адыгей принциби боюнча даярдалган жана көптөгөн тамактарга колдонсо болот.

Жалпы функциялар

Индия панир сыры эң белгилүү жана популярдуу сырлардын бири. Ал жыш массага пресстелген үй быштактан жасалган. Классикалык панир жаңы даамга ээ болушу керек. Сырды салаттарга, шорполорго же десерттерге муздак закуска катары колдонсо болот.

Үйдө жасалган сырдын пайдасы

Үйдө жасалган панир сыры тез жана оңой жасалат. Даярдоо үчүн айылдын сүтү (же майлуулугу жогору, азыркыга жакыныраак) жана кычкыл продукт керектелет, ал төмөнкү формада болушу мүмкүн:

• йогурт;
• лимон ширеси;
• кефир;
• сметана.

Панель жылуулук менен иштетүүдө эрибейт жана формасын жоготпойт. Сыр тыгыз сортуна кирет, ошондуктан, кесилгенде, ал майдаланбайт. Үй шартында жасалган панирдүкөндөн жакшыраак жана арзаныраак.

Сүт жана лимон кислотасынан жасалган панир сыры

Көбүнчө адамдар үй шартында лимон кислотасы кошулган панир бышырганды жакшы көрүшөт. Аны лимон ширеси менен алмаштырса болот, ал көбүрөөк талап кылат. Бул рецепт лимондун минималдуу өлчөмүн көрсөтөт. Кааласаңыз дагы кошо аласыз. Үй сыры үчүн сизге керек болот:

• 1 литр сүт;
• 1 аш кашык лимон кислотасы;
• 0,5 чай кашык туз.

Сүттү үйдө ичкен жакшы. Эгер сиз дүкөндү колдонсоңуз, анда жарактуулук мөөнөтү кыска. Супер пастеризация иштебейт. Сүт чоң казанга куюлуп, дээрлик кайнаганга чейин жеткирилет. Андан кийин ага лимон кислотасы куюлат. Баары кылдат аралаштырылат.

Көбүк көтөрүлө баштаганда көмөч казан оттон алынат. Же минимумга чейин азайып, сүт дагы 3 мүнөт жылыйт. Бардык бул убакыт аралашмасы аралаштыруу керек. Сүт быштак жана сыворотко бөлүнөрү ачык көрүнүп турат.

Электен же дуршлаг алынып, калың даки менен жабылат. Көмөч казандын ичиндегилер ага куюлат. Ным кеткенден кийин даки түйүнгө бурулат. Бардык суюктук мүмкүн болушунча сыгылган. Каалаган форма (банка, терең табак ж.б.) алынып, сырдын көрүнүшү түзүлөт.

Андан кийин аны менен марля кайрадан дуршлагга же элекке салынат. Сыр массасынын үстүнө пресс колдонулат. Сиз суу толтурулган кадимки үч литрлик банканы колдоно аласыз. Быштак массасы астында сакталатжок дегенде 60 мүнөт басыңыз. Сыр андан кийин чыгарылып, буюмдун бетин тегиздөө үчүн агын суу астында чайкалат.

Сүт жана айрандан жасалган панир

Сиз үйдө көп учурда сапаттуу тамак жасай аласыз. Менин сүйүктүү тамактарымдын бири - панир сыры. Кефирге тамак жасоонун рецепти төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• 1л сүт максималдуу майлуулугу менен;
• 150 мл кефир.

Көмөч казанга сүт куюлуп, кайнаганча отко коюлат. Андан кийин айран жука агымга куюлат. Бул учурда, масса тынымсыз козгойт. Бир-эки мүнөттөн кийин быштактан сары сууну бөлүү процесси башталат. Андан кийин, жыш бөлүктөр бетине калкып чыгат.

Коландерге бир нече катмар марли менен капталган. Табанын ичиндегилер кездемеге куюлат. Сыворотка толугу менен төгүлгөнгө чейин күтүшүңүз керек. Андан кийин даки катуу тартылып, терең идишке салынат. Үстүнө басылган. Суу куюлган ар кандай чоң идиштерди колдонсо болот.

Спайс панир (сыр)

Татымалдар менен тамак жасоонун рецепти классикалык версиядан анча деле айырмаланбайт. Тамак үчүн сизге керек болот:

• 2 литр сүт (эң майлуулугу менен);
• жарым лимондон сыгылган шире;
• 30 г кургатылган татымалдар (помидор клиналары, паприка, укроп ж.б.);
• татымына жараша туз.

Сүт чоң казанга куюлат жана ысытылат, бирок кайнабайт. Бул учурда, суюктук тынымсыз козгойт. Андан кийин оттук өчүп, жылытылган сүткө киретжарым чоң лимондун ширеси аман калат. Муну алдын ала жасап, ширени сүзгүч же чүпүрөк менен чыпкалап койсо жакшы болот.

Лимон суюктугу акырындап куюлуп жатканда, беш мүнөт тынымсыз аралаштыруу керек. Сиз дароо эле сүт кантип уюп баштаганын көрөсүз. Андан кийин ал сыворот жана быштак болуп бөлүнөт. Душлагычтын түбү даки менен капталган. Казандын ичиндегилер төгүлүп, ашыкча сары суу агып кеткенче бир азга калтырылат.

Эгер массаны тынымсыз аралаштырып турса, процесс бир топ ылдамыраак кетет. Анын жүрүшүндө туз жана кургатылган жыпар жыттуу заттар кошулат. Кийин бардык ингредиенттер кылдат смешивают, марли тыгыз скручивается түйүн. Акыркысы зулум менен басылган. Сырды түзүү үчүн эки саат жетиштүү. Эзилген продукт суукта болсо жакшы.

Куурулган панир

Панер сырын даярдоо, белгилүү болгондой, жөнөкөй маселе. Бирок даяр продукцияны туура кууруу ар бир адам боло бербейт. Paneer жогорку температурадан такыр эрибейт, ошондуктан формасын жоготпойт. Бирок туура куурулган сыр адаттан тыш, кайталангыс даамга ээ болот.

Дагы эле көп нерсе продуктунун ырааттуулугунан көз каранды. Катуу панирди кууруу оңой. Аны майда тилкелерге кесип, татымалдарга ороп, өсүмдүк майы менен көмөч казанга кууруп алабыз. Жумшак сыр бир аз башкачараак даярдалат. Куурулган панир үчүн сизге керек болот:

• 200г сыр (жумшак);
• 1 аш кашык сары май;
• 0,5 аш кашык л. зире;
• бир чымчым жер кара мурч;
• чейрек чай кашык куркума;
• 1 аш кашык л. каймак;
• 0, 5 таңгак петрушка;
• чейрек чай кашык туз.

Тунук майды (эгер жок болсо) кадимки зайтун майы менен алмаштырса болот. Анын үстүнө, жогорку отто, зире куурулган. Ошол эле учурда, ал дайыма аралаштыруу керек. Зире алтын күрөң түскө чейин куурулган. Бул татымал майга өзүнүн бардык даамын чыгарат.

Панирдин кесимдерин көмөч казанга кошуп, андан соң куркума жана туз себебиз. Баары бир нече мүнөт бышырышат. Ошол эле учурда ал дайыма аралашып турат. Андан кийин тамак оттон алынып, калемпир жана каймак кошулат. Баардыгы аралашып, үстүнө майдаланган көк чөптөр себелет.

Сизге канча лимон кислотасы керек?

Панерди жасоо үчүн колдонулуучу лимон кислотасынын өлчөмү түздөн-түз сүттүн сапатына көз каранды. Анын көптөгөн түрлөрү бар, дүкөндөрдө сатылат. Көпчүлүгү сүттүн тез бышырып кетишине жол бербеген атайын ингредиенттерди кошушкан. Ошондуктан, лимон кислотасы бир чай кашык ашык талап кылынышы мүмкүн. Бирок ошондо да сүт сары эмес, ак болуп чыгат.

Сырды жасоонун өзгөчөлүктөрү

Сүткө коагулянт кошулгандан кийин, алынган продуктуну отто көпкө сактоого болбойт. Болбосо, панир сыры абдан катуу болуп калат. Эгерде сиз майдаланган сырды алгыңыз келсе, анда тамак бышыруу учурунда куркума татымал кошулат. Калган сыворот экинчилик болуп саналатбашка тамактарды (блин, окрошка ж.б.) даярдоо үчүн колдонула турган продукт.

Эгер сүткө коагулянттын көп өлчөмдө кошулганына карабастан, күтүлгөн тыгыз катуу катмар түзүлбөсө, анда продукт оттон алынып, бир нече саатка «тынч алуу» үчүн калтырылат. Бул мезгилде катуу бөлүкчөлөр сары суудан жогору көтөрүлүп, быштак катмары пайда болот.

Көбүнчө панир сырын жасоо үчүн колдонулган лимон кислотасы башка ингредиенттерге оңой алмаштырылат. Мисалы, кычкыл сүт сары суусу. 600 мл сүттү уютуу үчүн 150 мл керектелет. Экинчи вариант - йогурт. Аны колдонуу менен ачытылган камыр коюу жана абдан даамдуу болуп чыгат. 600 мл сүттү уютуу үчүн 5 аш кашык йогурт керек.

Бирок эң оңой вариант - сыгылган лимон ширеси. Бул кычкыл даам берет. Ал 2 литр сүткө жок дегенде 5 аш кашык керек болот. Сыр даяр болгондон кийин, аны бөлүктөргө кесип (соус менен же соуссуз) өзүнчө тамак катары же татымалдарды ашыкча бышырып берсе болот.

Сүттүн майлуулугу канчалык көп болсо, акыркы продукт ошончолук даамдуу болот. Марли жок болсо, таза ак кебез кездемеге алмаштырылат (басмасыз жана боёксуз). Туз же кум шекер сүттү уютуу башталганга чейин кошсо болот.

Сыр жасоо үчүн атайын аппараттар жана идиштер бар. сүт эч кандай жол менен бырыш жок болсо, анда аны кайнатып көрүүгө болот. Бул дайыма аралаштырууну талап кылат. Paneer эскирген же үчүнкычкыл сүт ылайыктуу эмес. Майы аз сырды жасоо да кыйын.

Сырдын каалаган тыгыздыгына кантип жетишсе болот?

Панеер сыры катуу же катуу эмес жасалса болот. Бул үчүн эки башка ыкмалар бар. Сырды тыгыз кылуу үчүн продукт жаткан марляны байлап, пресс менен басуу керек.

Панир сары суусу бүткүчө жатышы керек. Канчалык көп отурса, ошончолук катуураак болот. Жумшак консистенциясы үчүн панир дакиге салынат. Аны бекем байлап, нымдуулуктун баары агып, сыр бекем болгонго чейин дуршлагда калтырылат.