Торт үчүн крем-суфле: рецепт, тамак даярдоо, даярдоо тартиби

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Торттордун мындай түрлөрү эң даамдуу гана эмес, ошондой эле эң сонун болуп эсептелет, алардын калориясы аз. Мындан тышкары, тамак бышыруу, адатта, классикалык печенье торт же жөнөкөй кум торт бышыруу караганда алда канча аз убакыт жана күч талап кылынат. Бул макала окурманга торт үчүн крем-суфле үчүн негизги рецепттерди (сүрөттөрү менен) сунуштайт, алардын негизинде сиз бул керемет десерттин өзүңүздүн даам сортторун түзө аласыз.

Суфле деген эмне?

Башында суфле духовкада кызарганча бышырылган жумуртка, каймак жана канттын негизинде өзүнчө десерт болгон. Кийинчерээк, өткөн кылымдын экинчи жарымында желатиндин популярдуулугу өскөндө, суфле бул продуктунун гелдөөчү касиетинен улам катып калган камчыланган массага (жумуртка же каймак кошулган) негизделген ар кандай десерт деп атала баштаган.

Кээде бул кичине пайда кылатэски жана заманбап рецепттердин башаламандыгы, андыктан тамак жасоону баштоодон мурун ар бир рецептти кылдат окуп чыгуу маанилүү.

Мыкты торт негизи

Кремдүү суфле тортунун эң жакшы негизи – печенье экендиги жалпы кабыл алынган, анткени ал өзүнүн назиктигин жана тазалыгын бирдей жеңил күкүмдөрү менен баса белгилейт. Бирок бисквит даярдоо – бул камырдын өзгөчө сапатын, андагы ингредиенттердин катышын, ошондой эле бышыруудагы бардык деталдарды билүүнү талап кылган оор процесс экенин баары эле эске алышпайт, анткени кээде камырдын туура келбейт же тескерисинче орто жолдо жыгылып кетет. Мындай учурларда даярдоо үчүн кыйла практикалык жана ыңгайлуу болуп саналат суфле базасы, печеньеден жасалган, аны такыр бышыруу керек эмес. Бул тортту даярдоо убактысын жана ийгиликсиз болуу ыктымалдыгын азайтат. Рецепт боюнча крем-суфле тортунун негизин даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди алуу керек:

• 240 грамм жөнөкөй печеньелерди (бышырылган сүттөн, мааракеден, чайдан) блендер менен майда күкүмдөр кылып майдалаңыз;
• 100 грамм сары майды бир саатка бөлмө температурасында калтырып, эритип, печенье күкүмдөрү менен аралаштырабыз;
• Эгер масса бир кесек болуп түзүлбөсө (майдаланса), бир-эки аш кашык каймак же коюлтулган сүт кошо аласыз.

Алынган таттуу масса эки сантиметрден ашпаган жыш катмары менен ажыратылуучу форманын түбүнө тапталат. Үстүнө суфле каймактын түрү куюлат.

Крем суфле

Даярдоо эң оңой жана нейтралдуудаамы каймак суфле деп эсептелет, ал каймактын негизинде даярдалган, азыраак - сүт же каймак. Башка даамдар менен эң сонун айкалышкан десерттин бул түрүн жеңил диеталык тортко айландырган негизги торт менен даярдаса болот.

Крем - суфле үчүн рецепт төмөнкүчө:

• 500 грамм каймак;
• 150 грамм гранулдашкан кант;
• 2 аш кашык. л. желатин (ал тез колдонуу жакшы);
• 100 грамм сүт;
• Бычактын учундагы ванилин же бир пакет ваниль канты.

Суфле тортту кантип бышыруу керек?

Биринчи кадам желатинди чылап коюу, бул рецептте ал сүт менен разбавляться, андан соң суу мончосунда толук эригенге чейин ысытылат. Эч кандай шартта аны кайнатууга болбойт. Бардык гелдөө касиеттери жок болот, жана торт катуу болбойт. Кремди, кумшекерди жана ванилинди миксер менен жеңил көбүк чыкканга чейин чалып, акырында аз ылдамдыкта тынымсыз аралаштырып, эриген желатинди кошуп, жука агымга куябыз. Камчылоо процессин баштоодон мурун, торт үчүн крем суфле куюла турган форманы алдын ала даярдоо керек (көбүнчө бул рецептте көрсөтүлгөн эмес), анткени бул процесс абдан тез. Кээде бул эки же үч мүнөттө болот: суфле калыпка кире электе тоңуп калат, андыктан алгач даяр болушу керек.

Эгерде рецепт боюнча суфле тортуна печенье негизи керек болсо, анда ал адегенде калыптын түбүнө коюлат, андан кийин калыптын ажыратылуучу шакеги орнотулат.катуулай баштаган каймактуу масса куюлат. Андан кийин желатиндин толук катууланышын күтүп, форманын капталын кылдаттык менен алып салуу керек, даяр тамакты өз табитиңизге жараша кооздоп алсаңыз болот.

Лимон суфлесин кантип жасоо керек?

Анын тазаланган даамы көптөр үчүн идеалдуу көрүнөт: каймактын даамын лимондун бир аз кычкылдуулугу баса белгилегенде, ал укмуштуудай сезилет, бирок ушундай табигый айкалышы. Негизги каймактын негизинде жасалган лимон каймакты суфле тортунун рецепти алмурутту кырып салуу сыяктуу оңой, камчылап жатканда бир аз лимон ширесин кошуп, бирок рецептти бир аз жакшырткыңыз келсе, төмөнкү продуктулардын айкалышын колдонсоңуз болот:

• 400 грамм эң майлуу каймак (кеминде 22%);
• 20 грамм желатин + 130 грамм жылуу суу;
• 4 жумуртка;
• 400 грамм гранулдашкан кант;
• 2 аш кашык. л. лимон ширеси;
• 1 аш кашык майдаланган лимондун кабыгы менен.

Кадам бышыруу процесси

Адегенде желатинди нымдап, шишип, анан кээде аралаштырып, суу мончосунда эригиче ысытыңыз. Жумуртканы агы менен сарысына кылдаттык менен бөлүңүз, андыктан кичинекей кир калбашы керек. Сарысын 300 грамм кумшекер менен агарганга чейин майдалап, аягында кабыгын жана ширесин кошобуз. Актарды калган кант менен туруктуу көбүк пайда болгонго чейин чайкаңыз (идиш тескери бурулганда анын мазмуну жоголбойт). Кремди миксер менен дагы сабаңыз, бирок ошол эле учурда процессти көзөмөлдөңүз, анткени алар майга бүгүлүшү мүмкүн. Андан кийин, торт үчүн крем-суфле рецепти боюнча, үч камчыланган массаны тең бир массага бириктирүү керек, аларды кенен идишке кашык менен акырын аралаштыруу керек,бир багытта аралаштыруу: ылдыйдан өйдө.

Эритме желатин да аралаштыруу процессинде кошулат. Масса бирдей консистенцияга ээ болуп, катуулануунун биринчи белгилерин берери менен, аны формадагы торт үчүн мурда даярдалган негизге дароо куюш керек. Үстүн кашык менен тегиздеп, суфлени муздак жерге жөнөтүп, толук катып калат. Берүүдөн мурун калыптын шакекчесин алып салыңыз, торттун үстүн кичинекей лимон же лайм кесимдери менен кооздоңуз.

Даяр тортту кантип кооздосо болот?

Даяр тамактын дизайны, өзгөчө, ал майрамдык дасторконго даярдалып жаткан болсо, сөзсүз түрдө керек. Ошондуктан дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар, кулинардык адистер жана кондитерлер өздөрүнүн тамагын башкалардан кем эмес жагымдуу айырмалоо үчүн дайыма жаңы, эксклюзивдүү нерсени ойлоп табууга аракет кылышат. Эгерде крем-суфле туура бышырылган болсо, анда анын кемчиликсиз жалпак бети десертти көркөм чыгармага айлантууга автордун чексиз фантазиясына мүмкүндүк берет. Албетте, үйдө жасалган суфле каймактуу торт үчүн укмуштуудай бир нерсе ойлоп табуунун кереги жок, бирок жаңы кондитер ашпозчуга бир нече жөнөкөй идеялар жардамга келет:

1. Торттун үстүн карама-каршы түстөгү күзгү глазурь менен жаап коюңуз. Дал ушул минимализм абадагы суфлени көрсөтөт жана жакшы тандалган глазурь даамы анын даамын баса алат.
2. Торттун үстүн мөмө же кичинекей мөмөлөр менен жаап, жемиш желесин жука катмардан куюп койсоңуз болот. Бул мөмө-жемиштер көп болгон жай мезгилинде, өзгөчө. Ал эми майрамдаЖаңы жылдык дасторкон бул торт өзгөчө жарашыктуу көрүнөт.
3. Шоколадды глазурь менен (жеңил торттун фонунда) сиз четине кичинекей "сызыктарды" жаратып, аларды кээ бир жерлерде көбүрөөк, кээ бирлеринде азыраак кылып түзө аласыз.
4. Ошол эле глазурь менен суфленин бетине кондитердик шприцтин эң ичке учу менен жука бурамалар менен кооз оюмдарды чийип, анан күмүш түстөгү кант мончоктору менен кооздосоңуз болот. Бул дизайн опциясы абдан майрамдык көрүнөт.

Антенналар, шоколаддуу көпөлөктөр жана гүлдөр, каймактан жасалган кичинекей тармалдар, марципан фигуралары - мунун баары торттун жасалгасына да айланышы мүмкүн. Эң негизгиси ашыкча болбоңуз жана тамакта эң негизгиси майда-чүйдөсүнө чейин эмес, даамы экенин унутпаңыз.

Шоколадты торт суфле

Мындай даамды сүйгөндөр үчүн шоколад менен кремди камчылап жатканда эритилген кара шоколад батинкесин (500 мл сүт азыкына 80-100 грамм) кошуп, кремдин негизги рецептинин негизинде даярдоо оңой. 3 аш кашык какао порошокун колдонуу бюджетке ыңгайлуураак, бирок даамы чыныгы шоколаддагыдай жылмакай болбойт.

Бир тортко суфленин ар кандай түрлөрүн айкалыштырса болобу?

Кээде шыктануу менен, жаңы баштаган кондитер бир эле учурда бир нече рецепттерди бириктирип, жаңы шедевр жаратууга аракет кылат. Суфленин бир нече түрүн бир эле учурда бир десертке айкалыштырууга болобу? Ооба, бирок ошол эле учурда даамдарды аралаштыруунун татаалдыктарын билиш керек, анткени даамын татып көрүү процессинде кооз көрүнүштөгү десерт болуп калышы мүмкүн.даам буюмдардын бири-бирине дал келбегендигинен улам жийиркеничтүү. Эң сонун мисал - жаңгак жана кулпунай даамдары.

Карга каймак же каймак суфле кошулган башка катмарды кошсо болот, анткени кремдүү даамдын өзү дээрлик бардык таттуу даамдарга шайкеш келет. Идеалдуу - кулпунай, шабдалы жана шоколад даамдары менен. Жаман эмес - цитрус жемиштери, малина жана банан менен. Бирок бир тортто мистенин даамын жана өрүктүн даамын аралаштыруунун кереги жок. Алар гармониялуу эмес, ошондуктан аларды суфленин өзүнчө түрлөрүнө колдонуу жакшы.