Каттуу кондитердик каймак кошулган рулеттер: рецепттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Каймак кошулган сырдуу кондитер түтүктөрүн көптөр балалык менен байланыштырса керек. Кытырак майдаланган камыр жана аба каймак менен айкалышканда, унутулгус даам курамы жаралат. Бул даамдуу жана кооз десертти даярдоо үчүн, сиз камырды кантип жасоону гана эмес, даамдуу каймакты жасоону да билишиңиз керек. Анын үстүнө бүгүнкү күндө толтургучтарды тандоо абдан ар түрдүү.

Пуф камырынын рецепти

Бул десертке дүкөндөн сатылып алынган камыр да, үйдө жасалган камыр да ылайыктуу. Көптөгөн үй кожойкелери протеин каймак менен түтүкчөлөр үчүн камыр даярдоо - же башка - абдан оор жараян деп эсептешет. Бирок мен камырды даярдоо көп ингредиенттерди талап кылбайт жана көп күч-аракетти талап кылбайт деп белгилегим келет. Бирок, саман үчүн демделген негизди аралаштыруу үчүн, бош убактыңыз бар.

Толкунду алмаштыруу үчүнкаймак кошулган түтүктөр үчүн ачыткысыз камыр үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• май - 200 г;
• үстөлөнгөн уксус 9% - 3 чай кашык;
• суу - 180 мл;
• буудай уну - 400 г;
• тоок жумурткасы - 1 даана;
• бир чымчым деңиз тузу.

Бышыруу процесси:

1. Биринчиден, бир тооктун жумурткасын терең идишке салып, акырындык менен уксус жана туз кошуп чабышыңыз керек. Андан кийин аралашма кристаллдарды эритүү үчүн кылдат аралаштыруу керек. Андан кийин бул массага суу кошуу керек, ал бүт аралашмасынын көлөмү 250 мл болушу керек. Ушундай аракеттердин натыйжасында камырдын суюк бөлүгүн алабыз.

2. Андан соң, камырдын тыгыздыгын тууралоо үчүн бир аз калтырып, эленген унду жумушчу бетке куябыз. Ун менен дөңсөөсүнө оюк кылып, ичине суюк аралашманы төк. Камыр жууруш керек болгондон кийин, акырындык менен зарыл болсо ун кошуп. Камыр жууруу процессинде топко чогултулат. Ал ийкемдүү жана ийкемдүү болушу үчүн, жок дегенде беш мүнөт жууруп коюу сунушталат.

3. Глютен шишип, камыр жакшы жайылышы үчүн, аны желим баштыкка салып, бөлмө температурасында жок дегенде бир саатка калтыруу керек.
4. Камыр көтөрүлүп жатканда, сары май аралашмасын даярдоо сунушталат. Бул үчүн, элүү грамм буудай унун муздак сары май менен бириктирип, бир тектүү массага чалыңыз.
5. Бир сааттан кийин камырды баштыктан алып, тик бурчтуу катмар кылып тоготуу керек. Андан кийин аралашманы негиздин ортосуна жайыңызсары майдан жана конвертке ороп.
6. Камырдын учтарын манжалардын басымы менен акырын бекитип, тик бурчтуктун формасын берип, каптал четтерине тартабыз. Май менен камырды муздатуу үчүн, аларды тамак пленка менен жаап, отуз мүнөткө муздаткычка жөнөтүңүз.
7. Муздаткычтан камырды алып чыккандан кийин, майды прокат менен таратып, калыңдыгы бир сантиметрдей кылып жайып коюңуз. Аны ортосунан четине чейин жайып коюу сунушталат. Камырдын катмарлануусун бузбоо үчүн, аны узунунан жайып коюу сунушталбайт.

8. Камырды үч тегиз бөлүккө бөлүп, адегенде бир бөлүгүн, анан экинчи бөлүгүн оройбуз. Ошентип, биз үч бүктөлгөн алабыз. Андан кийин дагы бир пленкага салынган камырды жарым саатка муздаткычка жөнөтөбүз. Окшош аракеттер отуз мүнөттүк тыныгуулар менен кеминде беш жолу кайталанышы керек.

Базаны бышыруу

Бул деликатес үчүн аппараттык дүкөндөр саманды көлөмдүү кылуу үчүн металл конустарды сатышат. Бул аппараттын альтернатива катары кадимки пейзаж барагы болот. Бул үчүн алардан баштыктарды жасап, степлер менен бекитип, фольга менен орош керек. Ошондой эле, кондитердик кагаздан келечектеги түтүктөр үчүн саптама жасалышы мүмкүн. Бул майда-чүйдөсүнө чейин чечим кабыл алгандан кийин, биз түздөн-түз түтүкчөлөр үчүн конустун жасоого киришебиз:

1. Консерди 30 см узундуктагы тик бурчтук кылып жайып, туурасы 2 дюймдей узун тилкелерге кесиңиз.кара
2. Камырдын ар бир бөлүгүн кагазга же металл конуска ороп, эң жакшысы кууш учунан баштап ороп коюңуз.
3. Түбирдик бланкаларды бышыруу барактын үстүнө тигиштерин ылдый кылып жайыңыз.
4. Продукцияны жумуртканын сарысы менен камчыланган масса менен майлаңыз. Алдын ала ысытылган духовкада 170 градуста болжол менен жыйырма мүнөт бышырыңыз.

Кремди даярдоо

Белок каймак кошулган каттуу кондитердик рулеттер абдан популярдуу жана кондитерлердин арасында кеңири таралган. Аты өзү үчүн сүйлөйт: акыркы кант кошуу менен жумуртканын агы негизинде даярдалат. Протеин каймагы кошулган каттуу кондитер рулеттерин даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• суу - 70 мл;
• тоок жумуртканын агы - 3 даана;
• гранулдашкан кант - 200 г;
• лимон кислотасы бычактын учунда.

Белок креми кошулган каттуу кондитердик рулеттерди жасоо процесси:

1. Сироп жасоо үчүн төмөнкү кадамдарды аткарыңыз: мискейге кумшекерди куюп, жарым стакан суу куюп, катуу отто бышырыңыз. Кайнагандан кийин, ысытуу температурасын төмөндөтүп, он мүнөткө жакын кайнатыңыз. Сироптун даярдыгын төмөндөгүдөй текшерүүгө болот: бул аралашманы кашык менен чайкап, муздак суу куюлган чөйчөккө салып коюңуз. Сироп катып, түбүндө шар формасында пайда болсо, анда ал даяр. Андан соң тынымсыз аралаштыруу менен лимон кислотасын кошобуз.
2. Сироп күйүп жатканда, камчылоону сунуштайбызнегизги масса. Белокторду сарысынан ажыратып, идиштин ичине куюп, миксерди колдонуп, аппак туруктуу чокуларга чейин уруп баштаңыз. Чөйчөктү оодарып көрүңүз, эгер көбүк ордунда калса, кремдин негизи даяр.
3. Андан кийин миксер менен тынымсыз аралаштырып, протеин массасына ичке агым менен даяр сиропту куябыз. Протеин аралашмасын толугу менен муздаганга чейин чайкаңыз. Бир табак каймакты муздак суу куюлган казанга салып, тынымсыз аралаштырып турса болот. Бул муздатуу процессин тездетет. Белоктуу каймак менен түтүктөрдү даярдоодо камырдын рецепти өзгөрүүсүз калганын белгилей кетүү керек. Жогоруда ачыткысыз камырдын универсалдуу версиясы бар, ал көптөгөн тамактарга ылайыктуу.

Кристка даярдоо

Бул опция креми кошулган каттуу кондитердик рулеттерге гана эмес, башка таттуу десерттерге да ылайыктуу: торттор, эклерлер, кондитерлер ж.б. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• тоок жумурткалары - 4 даана;
• буудай уну - 200г;
• сүт - 500 мл;
• кант - 200 г;
• ваниллин - 5г

Бышыруу процесси:

• Жалпы идишке жумуртка, ун, шекер жана ванилин кошуп, ошол эле идишке муздак сүттү куюп, миксер менен жакшылап аралаштырабыз.
• Аралашма бир тектүү болгондон кийин орто отко коюп, тынымсыз аралаштыруу менен кайнатабыз. Кайнагандан кийин каймакты коюу үчүндагы он мүнөт кайнатып. Колдонуудан мурун кремди муздатып алыңыз.

Бышыруу май креми

Келгилүү кондитердик сүзмө камырды жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• сүт - 170 мл;
• алты аш кашык шекер;
• бир тоок жумурткасынын сарысы;
• май - 150 г;
• бир пачка ваниль канты.

Бышыруу процесси:

1. Муздаткычтан жумуртканы, сүттү жана майды алдын ала чыгарып алыңыз. Бул өнүмдөрдүн бөлмө температурасында болушу маанилүү.
2. Андан соң жумуртканын сарысын сары май жана сүт менен чалып, акырындык менен ванилин жана кум шекерди кошобуз.
3. Алынган аралашманы мискейге куюп, жай отко коюңуз.
4. Бышырылган бир тектүү масса менен ысыкка чыдамдуу табакты жай отко коюңуз. Бул учурда аралашманы дайыма аралаштырып туруу зарыл.
5. Келечектеги каймак кайнагандан кийин, анын толук коюуланышын күтүп, мештен чыгарыңыз.
6. Ашкананы идишке куюп, үстүнө тамак пленкасы менен жаап коюу керек. Бул кремди колдонуудан мурун, ал толугу менен муздаганга чейин күтүшүңүз керек.

Быштак каймак

Пуф кондитердик рулет быштак креми бул десертке карамель жыты бар назик даам берет.

Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• май - 140 г;
• быштак - 400 г;
• кайнатылган коюлтулган сүт - 50г;
• бир баштыкванильный кант;
• кант упасы - 100 г;
• бир аш кашык коньяк.

Бышыруу ыкмасы:

1. Быштакты ваниль кумшекери менен айкалыштыруу керек, андан кийин миксер же блендер менен жылмакай болгонго чейин чалгыла.
2. Өзүнчө идишке кумшекерди жумшак май менен майдалап, акырындык менен бул аралашмага быштак массасын, коньякты жана кайнатылган коюлтулган сүттү кошобуз.
3. Коюу каймакты алуу үчүн, быштак массасын он мүнөттөй жакшылап чабыңыз.

Шоколад каймак бышыруу

Шоколад салмасы бар десерт таттууга жакын адамдар үчүн чыныгы ырайым болот. Биз профессионалдык кондитер түтүкчөлөрү үчүн кремдин рецептин сунуштайбыз. Бул деликатес үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• какао порошок же шоколад - 100 г;
• кант - 100 г;
• 3 жумуртканын сарысы;
• май - 70 г;
• бир пакет ваниль канты.

Бышыруу процесси:

1. Биринчиден, ысыкка чыдамдуу идишке жумуртканын сарысын шекер жана ванилин менен аралаштырып, бир тектүү масса кылып майдалайбыз.
2. Идишти суу мончосуна салып, тынымсыз аралаштыруу менен аралашманы толугу менен коюуланганга чейин ысытыңыз.
3. Тамак бышыруу үчүн шоколадды колдонсоңуз, аны суу мончосунда өзүнчө эритүү керек.
4. Андан соң майды суюк шоколад же какао порошок менен эритип коюңуз.
5. Бул аралашманы сары заттын ичине куюп, миксер менен беш мүнөткө чалыңыз.
6. Кремди колдонуудан мурунал бөлмө температурасында коюуланышы керек.

Бышыруу каймак

Максималдуу тез жана оңой даярдалган каймак-кафтык кондитер түрмөктөрү. Аны коюу, каймак даамы менен кылуу үчүн майлуулугу 25% дан жогору кремди колдонуу керек. Ошондой эле, алар адегенде муздаткычта же тоңдургучта муздатуу керек. Бул даамдуу кремди даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• кант упасы - 30 г;
• каймак - 500 мл;
• 1 пакет ванилин.

Бышыруу процесси:

1. Муздатылган каймакты коюу идишке салып коюу керек.
2. Тынымсыз аралаштыруу менен акырындык менен кремдүү массага ванилин жана кант упасын кошобуз. Май кремди катуу чокулар пайда болгонго чейин чалыңыз.

Май каймак бышыруу

Бул кремди даярдоо оңой жана майдын аркасында назик жана жумшак даамы бар. Катталган каймактын бул рецептинде коюлтулган сүт кадимки уйдун сүтүнө толугу менен алмаштырылат. Каймакты жасоо үчүн сизге керек болот:

• май - 250 г;
• кант упасы - 200 г;
• коюлтулган сүт - 100г

Бышыруу процесси:

1. Алдын ала майды жумшартып, андан соң кант упасы менен бир тектүү массага чабыңыз.
2. Андан соң тынымсыз аралаштыруу менен коюлтулган сүттү акырындык менен кошобуз.
3. Даамдуубул массадан абадай жана бир тектүү консистенция алынганда каттуу кондитер үчүн каймак даяр болот.

Даамдуу кошулмалар

Калктын нейтралдуу даамы ар кандай даамдуу ингредиенттер менен эксперимент жасоого мүмкүндүк берет. Мындай варианттар корпоративдик майрамдарга же пикникке ылайыктуу. Кондитер түтүктөрүнө даамдуу толтуруу катары козу карын, эт жана балык эң ылайыктуу. Ошондой эле, бул закуска вариантына ар кандай сырлар, пасталар жана деңиз азыктары кошулат. Келгиле, кызыктуу рецепттерди карап көрөлү.

Мисалы, каттуу кондитер түтүктөрүн жөнөкөй толтуруу үчүн төмөнкү азыктар ылайыктуу: боор пастасы, пияз, сабиз, өз ширесине бышырылган пастернак. Бардык ингредиенттер блендер менен чабылып, калемпир жана туз менен татылат.

Бир аз туздалган же ышталган балык, сарымсак, чөптөр, ошондой эле жаңгактар жана кайнатылган жумуртка аралаштырылган жумшак жана быштак сырлар закуска үчүн жакшы вариант.

Мындан тышкары, кайнатылган деңиз азыктарынан, сарымсактан жана авокадодон даамдуу, даамдуу начинка жасаса болот. Бардык ингредиенттерди блендерде майдалап, түтүктөрдү толтурабыз.

Катуу камыр "Сабиз"

Бул рецепт үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• кафка - 350г;
• краб таякчалары - 100 г;
• кальмар - 100 г;
• майдаланган паприка;
• бир ууч ун;
• майонез;
• тоок жумурткалары - 3 даана;
• укроп жашылчалары;
• майдаланган калемпир, туз жанататымына жараша майонез.

Бышыруу процесси:

1. Даяр камырды жука катмар кылып жайып, андан соң майда тилкелерге кесиңиз.
2. Бул тилкелер эки тарабына майдаланган паприкага оролуп, андан соң конуска спираль түрүндө оролот. Келечектеги түтүктөрдү 15 мүнөткө 190 градуска чейин ысытылган мешке салабыз.
3. База даярдалып жатканда, биз перекус даярдоого өтүүнү сунуштайбыз. Ал үчүн адегенде кальмарды тазалап, анан кайнак сууга 30 секунд гана салып коюу керек. Андан кийин, чыгарып, муздатып, майда туурап алыңыз.
4. Жумуртка катуу кайнатылган, кабыгынан тазаланган жана майда тууралган болушу керек.
5. Краб таякчалары да майда тууралган болушу керек.
6. Бул азыктар майонез, туз жана татымал менен аралаштырылат.
7. Катталган кондитер түрмөктөрүн толтуруу үчүн, бланканы желим баштыкка салып, бурчтан кесип кылып, ар бир "сабизди" кылдаттык менен толтуруңуз.
8. Ар бир түтүктү бир тутам жаңы укроп менен кооздоп, табакка салуу керек.

Белгилей кетчү нерсе, бул закускага башка салаттар ылайыктуу.

Түзүү процесси

Атталган кондитер рулеттери начинкага толтурулгандан кийин гана жегенге даяр. Десертти саптама же шприц менен кондитердик баштыкка толтурган жакшы, анда керектүү өлчөмдөгү каймакты жеңил басым менен жаңы конуска сыгыңыз.

Эгер бул түзмөктөр колуңузда болбосо, аларды жөнөкөй желим баштыкка оңой эле алмаштырууга болот. Бул үчүн, толтуруу жылыш керекбаштыкка салып, бир бурчун кесип, акырын басып, керектүү көлөмдү түтүккө куюңуз.

Кичинекей тамак жасоо ыкмалары

• Афтокондитердик рулеттерге арналган кремди тезирээк жана оңой камчыш үчүн коюу көбүккө айлантуу үчүн, миксердин сабагычтарын муздаткычка салыңыз.
• Кааласаңыз, начинкага бир тамчы коньяк же ликер кошсоңуз болот, ал десертке кайталангыс даам жана жыт берет. Муну өзгөчө чоңдор баалайт.
• Куурчак түтүкчөлөрү сырткы көрүнүшүн жоготпоо үчүн, аларды алдын ала салып коюу зарыл. Муну кызмат кылуудан мурун жасаганыңыз жакшы.
• Бул десерт ого бетер кооз жана аппетиттүү болушу үчүн, үстүнө шоколад же кокостун кабыгы, майдаланган жержаңгак, майдаланган кургатылган жемиштер менен кооздосоңуз болот. Кошумчалай кетсек, камырды эриген шоколад менен куюп же кант упасын себелеп койсо болот.