Мыкты испан шарабы "Малага"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кандай алкоголдук ичимдиктерге кызыккандар аз. Бул өзгөчө шараптарга тиешелүү. Чыныгы билгич бул суусундуктун таасирдүү коллекциясы менен мактана алат. Бул такыр эле жаман адаттардан эмес, чындап эле жогорку сапаттагы алкоголдук ичимдиктерди чогултуу каалоосунан келип чыккан.

Малага шарабынын тарыхы

Малагадагы шарап жасоо гректер менен финикиялыктар тарабынан жаралган. Маврлар да бул ишти жакшы көрүшчү, алар кудайы Алланын каарына калбаш үчүн шарап ичишкен.

Эгерде мурда Малагада шарап иче турган жүздөн ашык тамактануучу жайларды санап чыгууга мүмкүн болсо, азыр алар буга абдан олуттуу карашат жана испан шарабы «Малага» бар бардык ичүүчү жайларды манжа менен санаса болот..

Малага Франциянын падышасы Август уюштурган эки айга созулган дегустацияда "бардык шараптардын кардиналы" аталды. Көп өтпөй мыйзамдык деңгээлде Малага шарабынын ар кандай жасалмаларын жасоого тыюу салынды.

1791-жылы атактуу шарап Россия императрицасын - Екатерина II басып алган. Мунун баары Испаниянын элчиси ага белек кылганда башталган - алардын популярдуу кутучасыкүнөө. Ошондон бери Екатерина II Россияга бул продуктуну жеткирүү боюнча бардык алымдарды жокко чыгарды. Бул көпчүлүккө жаккан жок, алар императрица ушундай жол менен өзүнө жагууну каалайт деп ойлошкон. Каалайсыңбы, каалабайсыңбы, бирок Орусия ал кезде Малага шарабынын эң ири керектөөчүсү болуп калды.

Тез бөлүштүрүү жана популярдуулук көптөгөн өндүрүүчүлөрдү фальсификация жасоого мажбур кылды. Одессада, Москвада жана башка ири шаарларда шарап жүгүртүүгө киргизиле баштаган, анын этикеткасында «Малага» деген жазуу татаал болгон. Бирок, бул процесс көп өтпөй токтоп калды, анткени оригиналдуу шарап жайыла берди жана көптөгөн шарап сүйүүчүлөрүнүн жүрөгүн багындырды.

Жүзүм

Малага провинциясындагы экологиялык кырдаал канттуулугу жогору жүзүмдү өстүрүүгө эң сонун мүмкүнчүлүк берет. Ал жерде аба ырайы шарап жасоо менен алектенгендерди чындап кубандырат - жылына 45 гана күн Малагада булуттуу болот. Испанияда бардык башка күндөр өзгөчө күн ачык. Мындан улам Малага шарабы кээде күн нурунун суусундугу деп аталат.

Жүзүм толук бышканда гана жыйнала баштайт. Кээде алар канттуулугун жогорулатуу үчүн бадалдардын үстүнө бышат. Ушул эле максатта 11-12 кг жүзүм коюуга боло турган атайын күн зоналары түзүлдү.

Ошентип, даярдалган жүзүм шарап жасоо үчүн материал катары колдонулушу мүмкүн. Эң көп колдонулган жүзүмдүн сортторуна Педро Ximénez, Malvasia, Muscatel жана башкалар кирет.

Өндүрүш

Испан шарабы "Малага" жасоо бир топ түйшүктүү процесс. Аралашма суслонун үч түрүнөн турат: экинчи басымдагы сусло, биринчи жана гравитация.

Спонтандык жүзүм ширесин механикалык кийлигишүүсүз атайын электен өткөрүү аркылуу алынат. Бирок, сууну агызгандан кийин дагы бир аз материал калгандыктан, ал тамак жасоодо да колдонулат. Бул биринчи басымдагы сусло.

Калдык массаны басуу менен сиз үчүнчү басуунун даамын ала аласыз.

Бышыруу ыкмалары

Баскандан кийин шарап жасоонун кандай гана ыкмасы болбосун маанилүү процесс бар - ачытуу. Бул үч керектөө үч түрдүү жол менен ачытылат.

Биринчи ыкма продукциянын 8% күчтүүлүгүнө спирт кошууну камтыйт. Бул ачытуу процессин бир аз жайлатууга мүмкүндүк берет. Ал эми спирттин курамы 15% жана 16% арасында болгондо, ачытуу токтотулушу керек.

Экинчи ыкма абдан назик шарапты даярдоону камтыйт. Мунун баары бул шарап үчүн атайын жыйналган жүзүм күнөстүү жерлерге "жетишкени" үчүн.

Ушундан кийин шарап даярдалат, анын технологиясы жогоруда айтылган биринчи ыкмага абдан окшош. Ачытуу 8% спиртте башталып, 15-16% менен токтойт.

Айта кетчү нерсе, шарапка ошол эле илешкектүү алча түсүн жана кофе чайырдуу тондорду кошкон Малага сиропу. Бул сироп суусундукту атайын ваннада кайнатуу жолу менен алынат, анын натыйжасында андагы суюктуктун пайызы төмөндөйт.50%.

Спирттин мазмуну

Вино "Малага" курамына жараша үч түргө бөлүнөт:

• Табигый таттуу (алкоголдун курамы 13%дан ашпайт).
• Ичимдик.
• Десерт (ликерлер да, десерттер да 22% ашпайт.

Этикеткада шараптын курамындагы спирттин пайызы, ошондой эле өндүрүлгөн жери, жүзүмзары, ачытуу убактысы жана челектерде турганы көрсөтүлүшү керек. Эгерде этикеткада Малага Массандра деп жазылса, бул суусундук 6-24 ай бою бир бочкада эскиргенин билдирет.

Түсү боюнча классификацияланган

Жаратылуунун кылдаттыгы шараптын түсүндө. Ошондуктан, бул эң кызыктуу классификация болуп эсептелет.

Ошентип, Малага шарабынын этикеткаларында түсүн аныктай турган бир нече жазуулар бар.

1. Дорадо (сироп кошулбаган шарап).
2. Алтын (алтын; сиропу аз же сиропу жок шарап).
3. Rojo dorado (rojo dorado).
4. Чирип алтын
5. Оскюро (оскуро).
6. Күрөң (күрөң; 5%дан 10%ке чейин челек сиропун кошуу)
7. Негр (негр).
8. Dunkel

Ошентип, сиз композициядагы сироптун түсүн жана өлчөмүн оңой аныктай аласыз, анткени бул маалыматтардын баары Massandra Malaga шарабынын өзүнүн этикеткасында көрсөтүлгөн.

Сын-пикирлернегизинен оң. Билгендер ичимдиктин сонун даамын, бай даамын, люкс түсүн белгилешет.

Жыйноону, чогултууну жана, албетте, даамын татканды жакшы көргөн шарап жана спирт ичимдиктерин сүйүүчүлөрү, Малага шарабы сөзсүз сиз үчүн. Испан шараптары өзгөчө ыкмалар менен жасалып, сапаты жана даамы жогору. Эми сиз да ушундай популярдуу шарап боюнча билимиңизди көрсөтө аласыз.