Хванчкара шарабы: жасалманы оригиналдан кантип айырмалоого болот? Мыкты грузин шараптары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Гүлдүү тоо этектери, катаал аскалуу тоо кыркалары, Кара деңиздин субтропикалык климаты - Грузияда жүзүм өстүрүү үчүн бардык шарттарды Кудай өзү жараткан. Грузиндер шарап жасоого урматтуу, дээрлик диний көз карашта. Грузин шараптары дүйнө жүзү боюнча татыктуу популярдуулукка ээ. Тилекке каршы, таза азыктардын чыныгы даамынан ырахат алуу мүмкүнчүлүгү дайыма эле жок боло бербейт: супермаркеттердин текчелеринде грузин шараптарынын олуттуу бөлүгү жасалма болуп саналат. Атактуу Хванчкара шарабы да четте калбайт. Бул тармакта адис болбостон, фейкти кантип ажыратса болот? Келиңиз, адистердин кеңешине кайрылалы.

Мыкты грузин шараптары

Бүткүл Грузияда жергиликтүү шарап өндүрүлбөгөн же керектелбеген аймак, айыл же үй жок, бирок Кахети эң жүзүм өстүрүүчү аймак болуп эсептелет. Дал ушул кахетиялык технология, ага ылайык, ачытуу учурунда целлюлоза ширеден бөлүнбөйт (башка шарап өндүрүүчү өлкөлөрдө кабыл алынган технологиялардан айырмаланып), грузин шарабынын даамын калгандарынан айырмалап турат. Ачытуу үчүн идиштер - qvevri, алар көмүлгөнжердин тереңинде, алар грузин шарап жасоодо гана колдонулат. Грузияда шарап башка эч жерде гана мөмө берген өзгөчө жүзүм сортторунан жасалган. Грузиндер шараптарын сейрек учурлардан тышкары, жүзүм сортунун аты менен эмес, ал өскөн аймактын аты менен аташат. Бул, демек, жасалма аныктоо эрежелеринин бири болуп саналат. Негизинен оригиналда «шарап Хванчкара жүзүмүнөн жасалган» деген жазуу болбошу керек. Мыкты грузин шараптары, алар дагы эң атактуулары:

• Кургак актар: Цинандали, Гуржаани, Ркацители.
• Кызыл кургак: Кварели, Мукузани, Саперави
• Ашканалар: Тибаани, Телиани, Напареули.
• Жарым кургак: Пиросмани, Баракони, Ахмета, Тетра.
• Кызыл жарым таттуу: Хванчкара, Киндзмараули, Ахашени.

Хванчкара - княздык суусундук

Хванчкара - табигый жарым таттуу категориясына кирген кызыл шарап. Бул аны өндүрүүдө кант колдонулбайт дегенди билдирет. Шараптын аты жүзүм өстүргөн аймактын атынан аталган. Князь деген ат менен белгилүү болгон, анткени ал узак убакыт бою жергиликтүү бир туугандар Кипиани бир туугандар өздөрүнүн рецепти боюнча жана өздөрүнүн колдонуусу үчүн жасашкан. Мужуретули жана Александрули жүзүм сорттору керектүү гүлдестеге ушул аймакта гана ээ. Аларды башка жерлерде өстүрүү аракетинен майнап чыккан жок: даамы толугу менен жоголот. Vintage оригиналдуу вино Khvanchkara - карамель, бадам, карамель, роза, жаңгак, кызгылт көк, кургатылган жемиштердин жыты менен айкалышкан кызыл мөмөлөрдүн даамы бар суусундук. Түсү кызгылт көк түстөр менен терең рубин болуп саналат. Хванчкара чеби - 10 - 12о, канттын курамы - 5%.

Эмне үчүн жасалма?

Көбүнчө жарым-жартылай таттуу шараптар фальсификацияга кабылышат. Кургак шараптарды жасалмалоо рентабелдүү эмес - кургак шараптын табигый кычкылдуулугун тууроо кыйыныраак жана кымбатыраак, ал эми жарым таттууда таттуулугу таттуу менен муңканат, бирок ал дагы эле байкалат. Бул Хванчкара шарабына да тиешелүү. Жасалма даамды кантип айырмалоого болот? Албетте, бул тажрыйбалуу дегустациялоочу үчүн оңой. Карапайым керектөөчү даамында кычкылдык пайда болсо жана жагымдуу кычкылдуулук пайда болсо, шарап чыныгы эмес экенин эстен чыгарбашы керек.

Жогоруда айтылгандай, Хванчкара деген укмуштуудай суусундук берген шарап мөмөсү өтө чектелген аймакта өсөт. Түшүмдүн аздыгынан, аба ырайынын жагымдуу шарттарында да салыштырмалуу аз өлчөмдө эксклюзивдүү шарап чыгарылат: жылына 10 миң бөтөлкөдөн ашпайт, алардын айрымдары экспорттук партиялар болуп саналат. Ошого карабастан, бул бренддин аталышы бар бөтөлкөлөрдү ар дайым супермаркеттердин текчелеринде тапса болот.

Чындыгында фейк деген эмне?

Фальсификациялоонун бир нече жолу бар. Алардын айрымдары зыянсыз, даамын бузат, бирок ден-соолукка зыяны жок, түз эле жасалмалары бар. Ишкерлер киреше алуу үчүн эмне кылышат:

• Сапаттуу чыныгы шарап суу же башка арзаныраак (ак) сорт менен суюлтулган.
• Кымбат шарап бренди астында жүзүмдүн башка сортторунан арзаныраак сорттор жасалат.
• Чыныгы шарапка мөмө-жемиш жарым фабрикаттарын кошуңуз.
• Суусундуктун курамында спирт, боёк, суу жана даам бар болгондо, бактыга жараша, сейрек кездешет. Бул мындан ары жөн эле "ажырашуу" эмес, ден-соолукка түз коркунуч.

Чыныгы Хванчкара шарабы кайда? Дегустациядан мурун жасалманы кантип ажыратса болот? Баасын, этикеткасын жана бөтөлкөсүн карайбыз.

Акчанын баасы

Хванчкара шарабынын аныктыгын аныктоонун негизги критерийи баасы болуп саналат. Жакшылык арзанга түшпөгөндө дал ушундай болот. "Бардык элдердин лидеринин" сүйүктүү шарабы жана Грузия өлкөсүнүн визиттик картасы бүгүнкү күндө сейрек кездешет. Болжолдуу баасы - бир бөтөлкө 40-50 доллар.

Бул аймакта жайгашкан дыйкан чарбаларында челектерден жакшы шарап сатып алуу алда канча арзан жана Хванчкара заводунун шарапынан эч кандай кем калышпайт дешет. Бул учурда жасалманы кантип ажыратса болот? Мындай шараптар, үй-бүлөлүк керектөө үчүн, адатта, табигый жана жогорку сапатта болот. Хванчкарабы же жокпу…

Энбелги окуу

Грузияда шарап өндүрүү учурда мыйзам тарабынан корголот, бул эмнени билдирет? Грузин шараптарынын эң популярдуу сорттору, анын ичинде баасы дүйнөлүк рынокто кыйла жогору болгон Хванчкара өзүнүн уникалдуу технологиясын мыйзамдуу түрдө бекитүүгө жана келип чыккан жерин белгилөө укугуна ээ болгон. Грузиянын негизги шарап өндүрүүчүлөрүнө бул мыйзамды бузууга жол берилбейт, антпесе лицензиясын жоготуп алуу коркунучу бар. Хванчкара виносун чыгаратгана Рача-Лечхуминин чектелген аймагында өскөн alexandrouli жана mujuretuli жүзүм сортторунан жасалган болушу мүмкүн. Жүзүмдүн сорту этикеткада көрсөтүлүшү керек. Саперави сортунун 1% ашпоого уруксат.

Белгилүү өндүрүүчүлөр өздөрүнүн репутациясын жасалмалар менен булгабайт, андыктан ошол эле аймакта жайгашкан белгилүү компанияларга артыкчылык берген жакшы. Эксперттер House of Georgian Wine, Marani, Badagoni, Bugiuli, Dionis Club, Vina Tavadze бренддеринин шараптарын сунушташат. Өндүрүүчүнүн жана аймактын аталышы этикеткада жеткиликтүү шрифт менен көрсөтүлүшү керек.

Таңгак

Хванчкара шарабы кантип таңгакталган? Жасалма шарапты бөтөлкө боюнча кантип айырмалайбыз? Анан чын эле принциптеби? Ооба, бөтөлкөнүн өзүн кылдаттык менен карап чыгуу керек. Шараптын кымбат сорттору үчүн чиптери, бүдүрлөрү жана чийиктери жок жогорку сапаттагы айнек идиштер колдонулат. Чаптамалар жана акциздик маркалар бир калыпта, желимдин издери жок жайгашкан. Хванчкара сыяктуу сорттогу шараптар капка салынбайт. Ошондой эле оригиналдуу формадагы ойдон чыгарылган бөтөлкөлөргө алданбашыңыз керек, же токууга катылып калбаңыз: шараптын арзан брендин кооз идиштин артына катып коюуга болот.

Бир бөтөлкө грузин шарабы ар кандай майрамга жакшы белек, эгерде шарап чын болсо, албетте.