Эң мыкты шарап - розе. Роза шарабы жөнүндө кызыктуу фактылар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-15 16:35

Чыныгы шарап кымбат жана көпчүлүк керектөөчүлөр анын даамы кандай экенин билишпейт. Бардык кадимки арзан, каалаган супермаркеттин текчелеринде турган, табигый чийки заттын бир аз мазмуну менен жасалма жол менен жасалган.

Аныктама

Илимий тил менен айтканда, шарап - бул 22%дан ашпаган алкоголдук ичимдик. Ал ширени жарым-жартылай (үзгүлтүккө учураган) же толук ачытуунун натыйжасында чыгат. Шарап колдонулган чийки затка жараша мөмө жана жүзүм болуп саналат - жүзүм же башка мөмө-жемиштер. Мындан тышкары, баштапкы материал чогултулган аймакка жараша, өндүрүш ар кандай жолдор менен жүргүзүлүшү мүмкүн. Белгилүү бир аймактын каада-салты жана эрежелери технологияда да, суусундуктун даамында да өз изин калтырат.

Шараптын химиялык курамында 600гө жакын компоненттер (органикалык жана органикалык эмес кошумчалар) бар. Алардын негизгилери суу, чийки зат, кант (фруктоза, глюкоза) жана этил спирти.

Келгиле, розе шарабы сыяктуу сортторду изилдөөгө кененирээк токтололу.

Тарых

Шарап абдан байыркытарыхтын "жарыгына" биринчи пайда болгон чыныгы жылы жөн эле белгисиз экенин ичип. Pink салттуу кызыл же ак түскө караганда кечирээк жасалган. Кайсы мамлекетте пайда болгону да белгисиз.

Эң алгачкы жана тастыкталган фактылар Рене Анжу (15-кылымда башкарган француз падышасы) роза шараптарын абдан жакшы көрөрүн көрсөтүп турат. Бул суусундукту ири масштабда чыгарууну ал баштаган. Андан кийин Прованста "жапайы роза түсүндөгү" шарап өндүрүшү башталган.

Аны атактуу акындар ырдашкан, анын өзгөчө табитин Франциянын ак сарай кызматчылары жана элита адамдары гана билишчү. 18-кылымга жакын роза шарабы коңшу өлкөлөргө (Голландия, Улуу Британия) экспорттоло баштаган. Бир аздан кийин бүт дүйнөнү "кызгылт жиндиликтин" толкуну каптады.

Бүгүнкү күндө француз шараптары менен катар италиялык жана испаниялык шараптар абдан популярдуу. Ал эми бул суусундукту өндүрүү жана сатуу буга чейин бүткүл дүйнө жүзү боюнча ишке ашырылган.

Негизги өндүрүш технологиялары

Роза шарабы аны өндүрүүнүн бардык эрежелерин жана кылдаттыктарын так сактоонун натыйжасында алынат. Бул уникалдуу түстү сактап калуу жана суусундукту ак же кызыл шарапка мүнөздүү керексиз заттар менен ашыкча каныктырбоо процессинде абдан маанилүү.

Кызгылт түстү кантип алуу керек:

• Сапаттуу жүзүм сортторун гана колдонуңуз. Бул болушу мүмкүн: Merlot, Jalita, Mattress, Saperavi, Cabernet Sauvignon же Odessa Black.
• Кызыл сортторду өтө кылдаттык менен сыгыңыз, ширеге уруктар менен бутактарды киргизбеңиз.
• Жемишти калтырыңызкабыгы даяр суслода кыска убакытка, андан кийин ал жерден алынып салынат же "кан агуу" ыкмасын колдонуңуз. Башкача айтканда, кызыл шарап өндүрүүдө алынган даяр ширени алыңыз.

Бул келечектеги суусундукка сулуу кызгылт түс берет.

Ошондой эле кээ бир өндүрүүчүлөр аралаштыруу ыкмасына кайрылышат. Кызгылт түс даяр ак жана кызыл шараптардын аралашмасын түзүүдө алынат. Бирок бул өндүрүш технологиясына бардык штаттарда уруксат берилбейт.

Розе шарап жасоо ыкмасы

Чыныгы жана даамдуу суусундукту алуу үчүн аны жасоонун так жана ырааттуу ыкмасын сактоо маанилүү. Келгиле, шараптын этап-этабы менен жасалышын карап көрөлү:

1. Жүзүм жыйноо

Бул жерде мөмөлөрдүн бышкан даражасына өзгөчө көңүл буруу керек. Мындан тышкары, жүзүм таза болушу керек. Түшүм жыйноо көбүнчө кол менен, азыраак учурда атайын механикалык жабдуулар менен жүргүзүлөт.

2. Чийки заттарды сорттоо жана кабыл алуу

Түшүм шарап кампаларына жеткирилип, атайын идиштерге салынат. Механизм воронка түрүндө жайгашып, мөмөлөрдү майдалап, кыркалардан ажыратат.

3. Майдалоо

Атайын аппараттар жемиштерден ширенин максималдуу көлөмүн алуу үчүн алардын кабыгын сындырат.

4. Ачытуу жана мацерация

Муш жүзүмдүн катуу бөлүкчөлөрү менен биригип, өз ара аракеттенет. Акыркысы күчтүү жыпар жыттуу жана боечу заттарды камтыйт. Ачытуу жана мацерация канчалык узак болсо, даамы ошончолук бай болуп, өңү күңүрт болот. үчүндасторкон шарабы 3-4 күнгө жетет, жогорку сапаттагы шарапка 20 күндөн ашык убакыт керек.

5. Биринчи ачытуу (алкоголдук)

Суу фазасы. Ачыткылардын таасири астында жүзүмдөгү кант 4-10 күндүн ичинде спиртке айланат. Керектүү температура +200С. Бентонит кошулду.

6. Престүү жана декувациялоо (шараптын түрүнө жараша)

Суюктукту агызгандан кийин, целлюлоза сүзгүчтөн чыгарылып, басылып алынат. Бул шарапты тартылуу күчү менен алуу үчүн керек.

7. Экинчи ачытуу (малолактикалык)

Керек болгондо гана. Лактобактериялар алма кислотасын сүт кислотасына айландыруучу, суусундуктун кычкылдуулугун азайтуучу жана анын даамын өзгөртүүчү колдонулат.

8. Сульфитация

Күкүрт суусундукту тактоо жана анын кычкылданышын кечеңдетүү үчүн колдонулат. Пропорцияларды жана технологияны так сактоо жана сактоо зарыл.

Роза шарабын өндүрүү ак жана кызылды өндүрүү үчүн аралаш технологияны колдонуу менен жүргүзүлөт. Бир аз өзгөртүлгөн ырааттуулукту пресстелген же суусундукка колдонсо болот.

Мыкты роза шараптары

Эң популярдуу жана талап кылынгандары италиялык жана француз розалары. Бул жерде алар башка жерлерден эрте чыгарыла баштады. Роза шараптарын өндүрүүнүн рецепти жана өзгөчөлүктөрү кылымдар бою сакталып, өркүндөтүлүп келген. Кошумчалай кетсек, мындай жүзүм сортторун Франция менен Италиядан таба аласыз, алар башка штатта жок.

Шарап өндүрүү жана сатуу боюнча бул өлкөлөрдүн мыйзамдары өтө катаал жана катаал. Буличимдиктин сапатына жана табигыйлыгына кошумча кепилдик берет.

Француз роза шараптары

Бүгүнкү күндө күндүн суусундугу дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Бардык өлкөлөрдүн жашоочулары роза шараптарын билишет жана жакшы көрүшөт. France башка өндүрүүчүлөрдүн арасында өзгөчө орунду ээлеген мамлекет болуп саналат. Анын дээрлик бардык аймактары шарап өндүрүү менен алектенет.

Provence өзгөчө көңүл буруу керек. Шараптын биринчи масштабдуу өндүрүшү ушул жерден башталган жана ал биздин мезгилде алдыңкы француз аймагы бойдон калууда. Прованстагы кызгылт суусундукту өндүрүү Сенсо, Гренаше жана Мурведре жүзүмдүн сортторунан жүргүзүлөт, алардын мүнөздүү айырмачылыктары кулпунайдын даамында жеңил ноталары болуп саналат.

Роза ичимдигинин эң атактуу бренддери Анжу жана Саякатта да чыгарылат.

Саякат - Рона өрөөнүндөгү кичинекей айыл. Анын өзгөчөлүгү – бул жерде жүзүмдүн 9 гана түрү өстүрүлүп, жалаң розе шараптары чыгарылат. Анжу классикалык роза түстүү суусундук чыгарган аймак.

Ал эми акыркы шараптын белгилүү түрлөрү менен белгилүү:

- Жарым кургак Роза д'Анжу. Бир аз суулуу, күчтүү жыты жана айкын даамы жок.

- Жарым кургак Каберне д'Анжу. Жытты кулпунай түстөрү бар.

- Сергиткен жыты жана назик даамы бар Rose de Loir кургак роза шарабы.

Сонун суусундук Франциянын бардык жеринде жасалат. Шампан менен Сансерреде табылган шараптар да атактуу Бордо менен Марсаннадан кем калышпайт.

Испан жана италиялык шараптар

Темпранилло жана Гарнача жүзүм сорттору бул темпераменттүү өлкөлөрдө роза ичимдиги үчүн колдонулат. Бул жерде шарап "росадо" деп аталат. Жумшак француз розасынан айырмаланып, анын курамында спирт көбүрөөк, даамы мыкаачыраак жана айкыныраак.

Испаниянын розе шараптары Риоха жана Наварра провинциялары менен байланышкан. Ал эми Италияда росадо дүйнө жүзү боюнча тааныла элек болсо да, бардык жерде өндүрүлөт. Мүмкүн, жергиликтүү калктын күйгүзүүчү мүнөзү суусундукка берилген өтө ачык даамдан улам болушу мүмкүн.

Жаркылдаган роза

Rosé газдалган шараптары шампанга окшош ыкма менен жасалат. Анын мааниси шарапты эки жолу ачытуу керек. Биринчиси атайын идиште, экинчиси түз бөтөлкөдө. Rosé газдалган шараптары коюу айнек идиштерге куюлат, бул шарт алардын өзгөчөлүктөрүн сактоо үчүн зарыл.

Бул суусундуктун кайталангыс даамы жана жыты ачык түс менен толукталган.

Мускат шарабы

Салттуулардан өтө ачык өзгөчө жыты менен айырмаланат. Аны өндүрүү үчүн жүзүмдүн Маскат сорттору колдонулат. Аларда суусундукка адаттан тыш даам берүүчү эфир майлары көп.

Мускат кызгылт (шарап) көбүнчө ошол эле аталыштагы жүзүм сортунан жасалат. Бирок башка сортторун да колдонсо болот. Бул суусундук шараптын бардык түрлөрүнүн ичинен эң жыпар жыттуусу катары таанылган.

"Lambrusco" - роза шарабы

Төмөнкүдөн жасалганкызыл жүзүм сорттору. Бул суусундуктун даамы жаркыраган жемиш ноталары менен толтурулат. Ал Италияда (Ломбардия жана Эмилия-Романья) өндүрүлөт. Шараптар алар жасалган жүзүм сортунун атынан аталган.

"Lambrusco" суусундугу жөнүндө биринчи жолу кеңири түрдө эскерүү байыркы доорлорго таандык. Римдиктер аны абдан жакшы көрүшчү. Убакыттын өтүшү менен шарап өзгөрдү, анын ар кандай түрлөрү пайда болду. Бүгүнкү күндө 60тан ашык ар кандай сорттору бар. Бул салыштырмалуу арзан шарап.

Роза шарапты кантип тандоо керек?

Бул суусундукка баа берүүнүн негизги критерийлери – түсү жана даамы. Продюсер да маанилүү, бирок бүгүнкү күндө сапаттуу роза дүйнө жүзү боюнча жасалат. Жеңил жемиш жыты жана сергиткен кычкыл роза гүлүнүн өзгөчө айырмалоочу белгилери болуп саналат.

Түс боюнча, диапазон ачык кызгылт түстөн ачык кызылга чейин. Бул шарап жасалган жүзүм сортуна жараша болот.

Биринчиден көңүл буруу керек:

Өндүрүүчү. Ар бир бөтөлкөдө өндүрүүчүсү көрсөтүлүшү керек, бул сапаттуу продукт үчүн милдеттүү шарт

Түшүм жыйноо жылы. Бул эскирүү же куюу жылы эмес, коллекция. Бул продукт табигый экенине кепилдик берет

Жүзүмдүн сорттору. Энбелгиде сорттун белгилүү аталыштары камтылышы керек

• Өндүрүлгөн жери.
• Экспозиция убактысы. Бул көрсөткүч боюнча шараптар 3 түргө бөлүнөт. Жөнөкөй - эскирбестен, винтаж - 3-7 жыл, коллекция - 6дан ашыкжыл.

Суусундуктун кыскача баяндамасы. Бул өзгөчө шараптын кээ бир уникалдуу жана өзгөчө мүнөздөмөлөрүн бул жерден көрсөңүз болот

Баасы. Жакшы, табигый жана жакшы жасалган шарап арзан болушу мүмкүн эмес

Корк. Бөтөлкө ачууда анын абалына көңүл буруңуз. Эгерде тыгындар талкаланып же сынып калса, анда суусундукту даярдоо же бүтөө технологиясы бузулган. Же сапатсыз материал колдонулган

Шарап эмне сатат. Чыныгы роза айнек бөтөлкөлөргө куюлат. Керамика, картон жана башка материалдар шараптын даамын туура сактай албайт

Суусундуктун күчү туура көрсөтүлгөн. Бекемделген шарап - винтаждык десерт үчүн 12-16⁰ чейин, 17-20⁰ чейин (маскат, порт шарабы, Cahors ж.б.), вермут - 13-18⁰, газдалган шарап - 11-13^0.

Иш жүзүндө суусундуктун сапатына, чыгарылган өлкөгө жана канттын пайызына (таттуу, жарым-жартылай таттуу, кургак, жарым-жартылай кургак) таасир этпейт. Ар бир адам аларды өз каалоосу жана табити боюнча тандайт.

Өнүмдөр менен шайкештик

Шарап - асыл суусундук. Анын өзүнүн керектөө маданияты бар - инфографика (шарап үчүн жуптарды тандоо) жана белгилүү бир ичимдик этикети. Роза шарабы кантип жана эмне менен ичүү керек деген негизги суроого жооп берели? Ар кандай сын-пикирлер бар, бирок келгиле, ичимдиктин инфографикасынын эрежелери менен таанышалы.

Жаркылдаган роза негизги тамактардын даамын эң сонун баса берет (ал болушу мүмкүн)макарон, рисотто ж.б.). Жарым таттуу кызгылт шарап мөмө-жемиш десерттерине, ал эми жарым кургак - ысык закускаларга ылайыктуу. Кургак шараптар сырдын бардык түрлөрү үчүн гана жасалат.

Жалпысынан, роза ар кандай тамактар менен айкалыштыруу үчүн бир кыйла ар тараптуу суусундук болуп эсептелет.

Шарап тууралуу адаттан тыш фактылар

Бүткүл дүйнө жүзү боюнча өзүнүн популярдуулугун ушул күнгө чейин сактап келген эң эски суусундук – шарап жөнүндө ушуну айтышат. Биз сизге ал тууралуу адаттан тыш фактыларды айтып беребиз.

- Окумуштуулар шарап курамында спирт бар эң байыркы суусундук экенин аныкташты. Алар анын 50 000 жылдан ашканына ишенишет.

- "Шарап" сөзү Ыйык Китепте 450 жолу айтылат.

- Биздин заманга чейинки 1800-жылдан баштап д. Вавилонияда мыйзам бар болчу, анын мыйзамдарына ылайык жаман шарап өндүрүүчүлөр өлтүрүлгөн (алар сууга чөгүп өлтүрүлгөн).

- Германияда эң эски шараптын бөтөлкөсү табылды. Анын тосулган күнү биздин заманга чейинки 325-жыл. e.

- Биринчи катталган шарап - Де ла Фронтера Шерри. 1775-жылы 5 бөтөлкө гана жыйналган.

- Орточо шарапты 10 жылдан ашык сактоого болбойт, ал даамын жоготот.

- 1 бөтөлкө немис шарабы "Troskenbeerenauslese" өндүрүү үчүн жүзүм жыйноочу бүтүндөй бир жумуш күнүн өткөрө алат. Бул уникалдуу сорттогу суусундук.

- Кара жүзүмдүн кабыгын алып салсаңыз, ак шарап аласыз.

- Aston Martin принц Чарльздын биоотун менен иштеген унаасы. Анын өзгөчөлүгү - бул күйүүчү май шараптан алынат.

Күн суусундугу бүгүн бүткүл дүйнөдө өндүрүлөт. Аны өндүрүү менен Антарктидадан башка бардык континенттер алектенет. Асыл, сергитерлик, дем берүүчү, ал романтикалык кеч же иштиктүү маек, үй-бүлөлүк кечки тамак же достук жолугушуу болобу, ар кандай иш-чара үчүн эң сонун вариант болот.

Шарап каалаган жерде жана каалаган убакта актуалдуу болгон, болуп келет жана боло берет.