Аджика кайнатылган. Даярдоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Аджика кандай болбосун - кайнатылганбы же чийкиби, анын бышыруу сырлары бар. Процесстин бардык чоо-жайын жана белгилүү кавказ татымалдарынын ар кандай рецепттерин бул макаладан таба аласыз.

Тарых

Эгер аты абхаз элинин тилинен которулса, анда "туз" дегенди билдирет, бирок түрк тилинде котормо "курч" сыяктуу угулат. Салттуу аджика (кайнатылган же кайнатылган эмес) кадимки помидорсуз даярдалат.

Биз аны ар кандай ингредиенттер менен бышырганга көнүп калганбыз, даамын помидор, сарымсак, ашкөк, кант ж.б. менен толуктап көнүп калганбыз. Бирок абхаз-грузин элдеринде анын курамы абдан жөнөкөй: сарымсак, татымал жана кызыл калемпир..

Чыныгы аджика (кайнатылган, чийки) эки түстө болот: кызыл жана жашыл. Өңү калемпирге жана татымалга жашылча кошулганына жараша өзгөрөт.

Абхаз-грузин аджикасын даярдоонун дагы бир өзгөчөлүгү – эт туурагычты колдонбоо. Ар бир ингредиент чоң ташка порошок кылып майдаланат. Товарлар нанга же пита нанына оңой жаюу үчүн жумшак текстурага ээ болушу керек.

Ажика хрен менен

Аджика (кайнатылган) төмөндөгү рецепт боюнча талап кылынбайтмилдеттүү сактоо температурасы. Аны бөлмөдө да, муздаткычта да сактаса болот.

Тамак бышыруу үчүн 2,5 кг помидорду эт туурагычтан өткөрүп жиберишибиз керек. Андан кийин уруктарынан алдын ала тазаланган 0,5 кг кызыл болгар калемпирин жана 250 г ачуу калемпирди, ошондой эле 250 г хрендин тамырын жүктөйбүз. Муну жасоодон мурун кол кап кийүүнү унутпаңыз.

Андан кийин алынган аралашманы эмаль идишке салуу керек. 125 мл өсүмдүк майын куюп, 60 г ири туз (иоддолбогон жакшыраак) жана 110 г кум шекерди кошобуз. Жакшылап аралаштыргандан кийин идишти отко коюңуз. бышыруу узактыгы болжол менен бир саатка созулат. Бышыруу процесси аяктагандан кийин, пресс аркылуу майдаланган 5 баш сарымсак кошуп, 200 мл 6% уксус кошуп. Аралаштырууну унутпаңыз.

Андан кийин мурун стерилденген банкалардын ортосуна татымалдарды таратып, капкактарды ороп, жууркан же жууркан менен жаап салабыз. Помидор менен хренден кышка кайнатылган Аджика даяр!

Тамак жасоонун сырлары жана кылдаттыктары

Түштүк элдери аджиканы ачуу даамы үчүн гана эмес, пайдалуу сапаттары үчүн да сүйүшкөн. Кышкыга бышырылган (көбүнчө кайнатылган) хрен кошулган аджика курчтугу менен суук тийүүнүн алдын алууга чоң жардам берет. Тамак сиңирүү процессин нормалдаштырат, табитти жакшыртат жана зат алмашууну жакшыртат. Бирок каршы көрсөтмөлөрү да бар: кош бойлуу кезде, балдарга, ошондой эле ашказан, бөйрөк жана боор менен ооруган адамдарга аджика колдонууга катуу тыюу салынат.

1. Негиз. Айтылгандайчыныгы adjika үч ингредиенттерден турушу керек. Сарымсак кызгылт көк түстө болушу керек, ал тургай деңиз тузун колдонсо болот. Эң негизгиси анын курамында ар кандай кошумчалар болбошу керек.

2. Кошумча компоненттер. Арома, даамы сыяктуу, ар дайым жыпар жыттуу көз каранды. Ар кандай ачуу татымал райхон, кориандр же зире менен шайкеш келет. Кавказда, адатта, көк фенугрек кошулат. Татымдуулугун бир аз басаңдатуу үчүн орус ашканасына алма менен помидор кошулат.

3. Бардык ингредиенттерди порошок жана пюре абалында майдалоо маанилүү.

4. Аджикаңыздын жытын көбүрөөк каныккан кылуу үчүн, көмөч казанга кургак ингредиенттерди күйгүзүп, эритме же кофе майдалагыч менен майдалаңыз.

5. Майдаланган жаңгактар же кулак-сунели илешкектүүлүгүн жогорулатат.

6. Аджика ашыкча нымдуулукка ээ болбошу үчүн, калемпирди бышыруудан 2 күн мурун бышыруу баракчасында кургатуу керек.

7. Туздун көлөмүн көбөйтөбүз. Ар бир кожойке тамак-аштын узак сакталышын кыялданат. Ал үчүн аджикти жакшылап туздаңыз.

Ушул жөнөкөй кеңештерге ылайык, сиз нагыз абхаз-грузиндей даамдуу салттуу аджика даярдайсыз.

Таанымал рецепт

Кыш үчүн атактуу аджика (кайнатылган) помидор жана баклажан төмөнкү рецепт боюнча даярдалат: адегенде бардык ингредиенттерди чайкоо керек. Бир килограмм баклажан жана 4 тиш сарымсак териден бошотулат. Андан кийин 1 кг калемпирдин сабагын жана уруктарын алып салабыз. Мурда саналып өткөн ингредиенттер, анын ичинде 2 кг помидор, чоң бөлүктөргө кесилип, өткөрүлөтэт туурагыч. Алынган жашылча пюресин казанга куюп, отко коюңуз.

Дароо 3 аш кашык кошуңуз. л. туз (слайдсыз), 2 аш кашык. л. кум шекер, 50 же 100 г (сиздин каалооңуз боюнча) өсүмдүк майы жана 10 г кызыл калемпир (порошок). Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, аракет кылууну унутпаңыз. Ошентип, сиз кандай татымалдарды көбөйтүүгө болорун түшүнөсүз. Бышыруу убактысы 40 мүнөттөн 50 мүнөткө чейин өзгөрөт. Аджика күйүп кетпеши үчүн маал-маалы менен аралаштырып турууну унутпаңыз. Даярдан 10 мүнөт мурун 50 мл же 2 ст. л. уксус.

Алма-сабиз аджика (кайнатылган) даамдуу, анын рецептин бир аздан кийин билесиз.

Чыныгы абхаз-грузин аджика

Чыныгы кавказ аджикасы (ачуу, кайнатылган, чийки) татымалдардын, чөптөрдүн, ысык калемпирдин жана сарымсактын негизинде даярдалат. Эгер ашказаныңыз ушундай "оттуу" татымалдын даамын татканга даяр болсо, анда төмөнкү рецепт сиз үчүн.

0,5 кг ачуу калемпирдин кабыгын тазалап, эт туурагычтан эки жолу бурап алабыз. Алынган пюреге бир чай кашык ак шарап уксусун куюңуз. Андан кийин 8 чоң тиш сарымсактын кабыгын тазалап, майдалап, калемпирге кошобуз.

Кургак ингредиенттер: 15 г кинза же кориандр, 10 г укроп, райхон, тимьян, кургак көмөч казанга жылуу. Аларды блендер менен майдалап, массасына туз кошуп кошобуз. Аджиканын илешкектүүлүгүн берүү үчүн ага майдаланган жаңгакты куюп койсоңуз болот.

Аджика (кайнатылган):алма жана сабиз менен рецепт

Помидор (2 кг), кычкыл алма (1 кг), болгарский (таттуу 1 кг) жана ачуу кызыл калемпир (4 шт.) кабыгын аарчыгандан кийин бөлүктөргө бөлөбүз.

Андан кийин 5 хрен тамырын жана 1 кг пияз менен сабизди туурайсыз.

Даяр болгон ингредиенттерди эт туурагычтан бурап, даяр пюрени идишке салып, мешке коёбуз. Биз массаны кайнатып, отту орточо деңгээлде азайтып, капкагын жаап, бир саат бышырабыз.

Бышыруу аяктагандан кийин калган ингредиенттерди салабыз: 150 г туз, 200 г кант, 500 мл өсүмдүк майы, 100 мл 9% ашкана уксусу жана 4 баш майдаланган сарымсак. Татымалдарды дагы 5 мүнөт бышырып, өчүрүңүз.

Бул рецепттер боюнча даярдалган Аджика дүкөндөн сатып алынганга караганда даамдуураак. Сиз, кымбаттуу үй кожойкелери, сунушталган тамак жасоонун каалаганын тандап, үй-бүлөңүздү жана жакындарыңызды бул закуска менен кубантыңыз.