Үй шартында ак шоколадды кантип жасоо керек: ыкмалар жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө жасалган шоколад - бул чынында эле алдын ала даярданбай эле жасай турган эң жөнөкөй эксперименттердин бири. Бул үчүн ингредиенттердин топтому абдан жөнөкөй: какао майы, кант упасы, кургак сүт жана ванилин же анын экстракты. Мунун баары беш мүнөт талап кылынат жана сонун даамы. Дагы бир жагымдуу нерсе, канттын көлөмүн өзүңүз каалагандай көбөйтсөңүз же азайтсаңыз болот. Үй шартында ак шоколадды кантип жасоо керек?

Бул эмнени талап кылат?

Жогоруда белгиленгендей, бул деликатес үчүн компоненттердин жыйындысы аз. Төмөнкүлөр гана керек:

• чийки органикалык какао майы - 240 грамм же 1 чыны;
• бир стакан кант упасы;
• чейрек чыны кургак сүт (абдан майда порошок жеаны өзүң майдала);
• 2 ваниль кабыгы же 1 чай кашык ваниль экстракты (алкоголдун негизинде).

Бул кантип жасалат?

Үй шартында ак шоколадды кантип жасаса болот? Какао майын кош казанга же идишке суу куюлган казанга салыңыз. Кант упасын жана кургак сүттү кошуп, сары май эрип баштаганга чейин аралаштырып, ысытыңыз. Андан кийин ванилин кошобуз. Кант жана кургак сүт толугу менен эригенине ынануу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Бул үйдө жасалган ак шоколадды даярдоону аяктайт.

Алынган массаны атайын формаларга куябыз. Силикондун ордуна катуу идиштерди колдонуп жатсаңыз, аларды алдын ала май менен майлап алганыңыз оң. Шоколад бир нече саатка катуулансын. Муздаткычка салып, 10-20 мүнөт күтө аласыз, же бөлмө температурасында көпкө калтырсаңыз болот. Даяр десертти пергамент кагазына жайып, ороп коюңуз.

Бул рецептте кандайдыр бир сырлар барбы? Көптөгөн сын-пикирлерге ылайык («үй шартында ак шоколадды кантип жасоо керек жана бул үчүн эмне керек») кургак сүттү жана ингредиенттердин пропорциясын туура тандоодо кээ бир амалдар бар.

Кураган сүт жөнүндө

Рецептте көрсөтүлгөн пропорцияларды бузбоо маанилүү. Ак шоколад назик болуп чыгышы үчүн кантип жасоо керек? Көптөгөн кондитерлер кургак сүттү аз өлчөмдө кошууну сунушташат. Иш жүзүндө, сын-пикирлер десерт өтө жакшы эмес деп айтышат.жумшак (тескерисинче, консистенциясы боюнча момго окшош). Андыктан рецептке мындай кошумчаны жетиштүү өлчөмдө кошуп койгонуңуз оң.

Негизи ак шоколад сүт шоколады болуп саналат, бирок какао порошогу кошулбайт. Ошондуктан, анын курамында сүт болушу жөн гана зарыл, жана кичинекей дозада эмес. Майсыз кургак продуктуну колдонуу эң жакшы.

Шоколадтын түзүлүшү жөнүндө

Ошондой эле, кээ бир сын-пикирлер үй ак шоколады "дандуу" деп айтылат. Мунун алдын алуу үчүн, көптөр ар кандай ыкмаларды колдонууга аракет кылышат. Бул шоколадды муздатуу деп аталат. Идеалында, десерт жылмакай жана толугу менен бирдей болушу керек. Бирок, ал дагы эле коммерциялык өндүрүмдөй болуп чыкпайт.

Максималдуу бирдейликке жетүү үчүн эң жакшы текстураланган кургак сүттү тандаганыңыз жакшы. Жылуу масса дагы эле бүртүкчөлүү болот, бирок ал катууланган сайын бир тектүү болуп калат.

Какао майын кантип тапса болот?

Көптөгөн сын-пикирлердин айтымында, сатуу үчүн какао майын табууга аракет кылып жатканда, аны көптөгөн ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн же нан бышыруучу азыктардан таппайсың. Бирок ал териге кам көрүү каражаттарынын арасында же үйдө самын жасоо үчүн сатылат. Тамак-аш максатында чыгарылбаса да, тамакка кошууга ылайыктуу. Этикеткадагы нускамаларды окуңуз. Эгер какао майы органикалык болсо жана эч кандай кошумчалары жок болсо, аны шоколад жасоо үчүн колдонуңуз.

Ак шоколаддын курамы, пайдасы жана зыянынын ортосунда кандай айырма бар?

Көптөгөн адамдар ак шоколадды жарым-жартылай колдонушат. Сүттөн жана ачуудан айырмаланып, анын курамында какао порошок жок, ошондуктан кофеин жок. Бул аман-эсен буюмдун пайдалуу касиеттери менен түшүндүрсө болот. Бирок анын курамында көп сандагы кант жана тез углеводдор бар. Үйдө бышырганда да калориясы өтө жогору болуп чыгат.

Кээ бирөөлөр ак шоколаддын "чыныгы" эмес экенин айтышы мүмкүн, анткени анын курамында какао порошок жок, бирок кулинардык адистер буга макул эмес. Бул продукт какао майы менен жасалган, ошондуктан аны алмаштыруучу эмес.

Тилекке каршы, сатуудан кантсыз бул продуктунун жакшы тилкесин таба албайсыз. Үйдө жасалган ак шоколаддын өзгөчөлүгү жана пайдасы - сиз канттын өлчөмүн өзгөртө аласыз же ансыз деле жасай аласыз.

Эгер сиз дүкөндөн сатылып алынган азыктардын ингредиенттер тизмесин карасаңыз, алардын бардыгы кант, какао майы, сүт, ваниль (же, тилекке каршы, ванилин деп аталган синтетикалык ваниль даамын) жана көбүнчө стабилизатор катары лецитин. Эгер ден-соолукка пайдалуу десерт жасагыңыз келсе, бул тизме идеалдуу эмес.

Ингредиенттерди кантип тандоо керек?

Дени сак продукт алуу үчүн үй шартында ак шоколадды кантип жасоо керек? Өндүрүштө ага кургак сүт кошулат. Бирок анын ордуна колдоно аласызанын негизинде коюу крем-порошок. Аны сатуудан табуу абдан кыйын, бирок аны өзүңүз жасай аласыз. Ал үчүн майда кургак сүткө бир аз суу кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Текстурасы боюнча тиш пастасына окшош өтө коюу эмульсия болушу керек.

Углеводдун көлөмүн азайтуу үчүн кантты эритритол менен, ал эми ванилинди чыныгы ваниль кабыктары менен алмаштыруу керек. Шекери жок ак шоколад дандуу болуп калбашы үчүн порошок эритритолду колдонууну унутпаңыз.

Бул ингредиенттерден ак шоколад жакшы катып калышы үчүн кантип жасоо керек? Эгер сиз аз көмүртектүү десерт жасоого аракет кылып жатсаңыз, анда сиз жаман рецептке туш болушуңуз мүмкүн. Дүкөндөн сатылып алынган азыктардын көбү соя лецитинин камтыйт. Сиз ден соолукка пайдалуу күн карама лецитин колдоно аласыз. Анын кичинекей көлөмү сизди таң калтырат. Даамдын тереңдиги үчүн бир чымчым деңиз тузун кошсоңуз болот, бирок бул милдеттүү эмес.

Ингредиенттердин тизмесин жаттап алгандан кийин, алардын туура пропорцияларын эсептеп чыгышыңыз керек. Биринчиден, какао майы менен сүттүн туура катышы маанилүү. Эки компонент тең бала кезинен бери бардыгы билген жана жакшы көргөн уникалдуу даамга салым кошот.

Бир аш кашык порошоктун же эмульсиянын 33 грамм какао майына болгон катышы жылмакайлык менен бирдейликтин эң сонун айкалышын берет. Мындан тышкары, кантсыз ак шоколаддын дени сак шоколаддын рецепти бир аш кашык кокос майын камтыйт. Сын-пикирлер боюнча, бул аны жылмакай кылууга мүмкүндүк береттекстура.

Тамак жасоо үчүн эмне керек (толук тизме)?

Дени сак шоколад жасоо үчүн сизге төмөндөгүлөр керек болот:

• 100 грамм какао майы;
• 3 аш кашык. л кокос майы;
• чейрек чай кашык күн карама лецитини;
• чейрек чыны порошок эритритол;
• чейрек чыны коюу сүт кургак эмульсия;
• жарым л.ч. табигый ваниль экстракты;
• 1/16 аш кашык деңиз тузу (милдеттүү эмес).

Толук рецепт

Үй шартында ак шоколадды кантип жасаса болот? Какао майын 1,3 смден ашпаган майда бөлүктөргө бөлүңүз. Бул эрип жатканда сырты ысып кетпеши үчүн маанилүү.

Какао майын, кокос майын жана күн карама лецитинин кичинекей казанга салыңыз. Меште өтө жай отто эритүү. Бул аралашманы кайнатып жибербеңиз. Идеалында, сиз кош казан же суу мончосун колдонуу керек. Эриткенден кийин оттон алып салыңыз. таттуу кошуу жана толугу менен эригенге чейин аралаштыруу. Сүт эмульсиясын, ваниль экстракты жана деңиз тузун кошуп, жылмакайча аралаштырыңыз.

Ашманы калыптарга же кичинекей табага куюңуз. Муздаткычка муздаганча коюңуз. Эң жакшы натыйжа алуу үчүн муздаткычта сактаңыз. Даяр десертти пергамент кагазына ороп, жылуу кармаңыз.

Мейиз, жаңгак же цитрус кабыгын даамын жана жытын жакшыртуу үчүн жогорудагы рецепттердин каалаганында колдонсо болот. Кээ бирлери да кошууну жакшы көрүшөтбир аз ачуу калемпир.