Торт "Ангел Тамагы": сүрөтү менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Периштенин тамагы тортунун рецептин жаратуучулар көпкө кылдаттык менен жашырып келишкен, бир күнү аны Летития Брайан 1839-жылы өзүнүн ашпоз китебинде басып чыгарган, бирок ал жөн эле "Ак печенье" деп аталган. Ошол кездеги дагы бир белгилүү ашпозчу Изабелла Стюарт өзүнүн китебинде кырк жылдан кийин аны периште торт деп атаган. Кондитердик токочтун дээрлик ак күкүмү бар, назик текстурасы менен укмуштуудай жеңил, аны кадимки печенье менен салыштырууга болбойт. Ошондон бери бул десерт жеткиликтүү болгондордун ичинен эң даамдуусу деп табылды.

Негизги функциялар

Чынында, бул тортко караганда печеньеге окшош, анткени крем негизги рецептке кирбейт жана бышыруу процесси камырды туура даярдоого жана аны бышырууга байланыштуу.

Angel Food тортунун башка печеньелерден биринчи жана негизги айырмасы майдын толук жоктугунда, андыктан канттын жогору болгонуна карабастан, бул десерт диеталык деп эсептелет (жүзгө 258 ккал)грамм). Мунун сыры эмнеде? "Периште" тортунун камыры протеиндерден гана жасалат, ал эми кадимки печеньеде жумуртка бүтүндөй колдонулат. Дал ушул факт тортту өзгөчө кылат.

Керектүү ингредиенттердин тизмеси

Диаметри 23-25 см болгон "Ангелдин Тамагы" торт төмөнкү пропорциялардын негизинде даярдалат:

• он жумуртканын агы;
• үч жүз грамм майдаланган кант;
• эки жүз грамм жогорку сорттогу буудай уну;
• 1 аш кашык жогорку туз жана лимон кислотасы жок (оригиналдуу рецептте татар кремин алмаштырат).

Калий гидротартраты (жөнөкөй таштар) постсоветтик мейкиндикте сейрек колдонулат, бирок анын лимон кислотасынан артыкчылыгы бар: протеиндердин жалтылдаган көбүгүн бир топ жакшы турукташып, анын тунушун алдын алат. Бул заттын кристаллдары органикалык келип чыккан: алар 10 градустан төмөн температурада сакталган болсо, жүзүмдөн шарап жасоо процессинде идиштердин дубалдарында пайда болот. Эгерде бул ингредиентти сатып алуу мүмкүн болбосо, анда кадимки лимон кислотасы колдонулат (лимон ширеси менен чаташтырбоо керек!).

Камырды кантип бышыруу керек?

Ангел Фуд тортунун этап-этабы менен жасалуучу рецепти жөнөкөй: миксерди орто ылдамдыкта колдонуп, биринчи көбүк пайда болгонго чейин актарды чалып, аларга лимон кислотасын жана тузду кошуп, процессти улантыңыз. Ар бир 10-16 секунддан 1 ст. л. рецепт боюнча талап кылынган кумдун жалпы көлөмүнүн 1/2 бөлүгү колдонулганга чейин аралаштыргычты токтотпостон кант. жумуртка массасы кереккөлөмү кеминде төрт эсе көбөйүп, жапжашыл аба булутуна айланат.

Андан кийин канттын калган бөлүгүн ун менен кошуп, блендер менен бир аз аралаштыруу керек. Алынган кургак аралашманы эки бөлүккө бөлүп, протеин массасына кезектешип кошуп, аны жыгач же силикон кашык менен жакшылап аралаштырыңыз. Белоктор тунуп калбашы үчүн процессти кечиктирбөө маанилүү.

"Периште" печеньесин кантип бышырса болот?

Angel Food тортунун оригиналдуу рецептинде нан бышыруучу табак эч качан майдын түрү менен майланбашы керек, антпесе камыр көтөрүлбөйт деп катуу жазылган. Бул учурда, сиз кадимки металл түрүн колдонуу керек. Салт боюнча, торт ортосу тешиги бар калыпта бышырылат (жаңжалды кекстерге окшош), андан кийин камыр бир калыпта көтөрүлүп, ичи жакшы бышат.

Ортосунда тешик жок болсо, анда печеньенин камыры четинен өйдө көтөрүлүп, ортосу чүпүрөк жана тыгызыраак болот. Ошондой эле кагаздан форманын түбүнүн диаметрине барабар тегеректи кесип, ошол жерге коюу керек. Андан кийин, камырды калыпка салып, ысытылган мешке салышыңыз керек. бышыруу температура режими 160-170 градус, болжолдуу убакыт 50 мүнөт. Эч кандай учурда мештин эшигин ачпаңыз, антпесе камыр жайылып, печенье калыбына келтирилгис түрдө бузулат. Торттун үстү алтынга байланганда, духовканы биринчи жолу ачып, андан кийин дагы бир нече мүнөт кармап турсаңыз болот жанаанан калыпты чыгарыңыз.

Кийинки кадам

Даярдоонун экинчи өзгөчөлүгү: Angel Food торту калыптан дароо чыгарылбайт, анткени ал дагы эле тунуп, абадай түзүлүшүн жоготуп коюшу мүмкүн. Анын ичинде толугу менен муздашы керек, ал эми форманы тескери буруп, астынан бош орун калгыдай кылып капталдарын дөбөгө коюу сунушталат.

Бисквит түшүп калат деп кооптонуунун кереги жок: бышыруу процессинде ал калыптын дубалдарына жабышып, бекем кармайт. Жок дегенде үч саат өткөндөн кийин, тортту чыгарсаңыз болот. Бул үчүн, печенье менен калыптын ортосуна курч бычак тартып, анан түбүнө акырын таптап, бышырылган бланкты табакка салып, кагаздын тегерекчесин алып салуу керек. Каалооңузга жараша кооздоп, кызмат кылыңыз.

Жаңыдан баштаган кондитерлерге жардам берүү үчүн

Кээде тамактын азыраак же чоңураак бөлүгүн даярдоо үчүн керектүү азыктардын пропорцияларын туура эсептөө кыйынга турат. Бул схема башталгыч ашпозчуларга кичинекей Angel Food торт даярдоо үчүн коркпостон бул эсептөөлөрдү колдонууга мүмкүндүк берет:

• кичинекей торт үчүн (4 даана): үч белок, жүз грамм кант, ар бири 1/3 чай кашык. лимон кислотасы жана туз, 70 грамм ун.
• орточо өлчөмдөгү (6 порция): 5 белок, жүз грамм ун, 150 грамм кант, ар бири 0,5 чай кашык. туз жана лимон кислотасы.

Негизги рецептте көрсөтүлгөн пропорциялар 12 бөлүктөн турган чоң торт үчүн.

Мастерлерден бир нече сунуштар

КөбүнчөАшпоз китептеринде жана веб-сайт беттеринде Angel Food тортунун этап-этабы менен рецепттери мындай назик печенье менен иштөөнүн татаалдыктарын көрсөтпөйт, андыктан процесстин бир бөлүгү жакшы өтүп кетет, андан кийин кичинекей сагынуу - жана бардык жумуш ылдый кетет. Адистердин кеңештери каталардан качууга жана торт жасоонун бардык этаптарын кемчиликсиз кылууга жардам берет:

• Баардык идиштер таза жана кургак болушу керек, ал тургай бир тамчы май баарын бузат.
• Белоктар бөлмө температурасында болушу керек.
• Калыптагы печенье муздаганда, бөлмөдө чоор болбошу керек.
• Даяр Angel Food торт нан бычагы менен (тиштүү бычак менен) кесилген, анткени кадимки бычак өтө жумшак печенье күкүмдөрүн бырыштырып, тытып салат. Ошондой эле кесипкөйлөр тортту бөлүктөргө кесүү үчүн мом жипти колдонушат.
• Силикон жана тефлон (жабышпайт) капталган калыптар печеньенин бул түрүнө ылайыктуу эмес, камыр аларда талаптагыдай көтөрүлбөйт.

Бул тортко крем керекпи?

Адегенде рецепт боюнча "периштеси" тортуна таттуу соус же глазурь куюлуп, кээде жөн эле кумшекер упасы менен куюлган, бирок заманбап ашканада көбүнчө катмарланып, крем менен сыйпап, жемиштер менен кооздолот.. Бул таптакыр жакшы эмес, анткени Angel Food тортунун маңызы жоголот - десерт ушундай аталып калган абанын салмаксыздыгы.

Ансыз деле укмуштуудай болгон тортту кооздоо үчүн бир нече оңой идеялар.

1. Берри кули: каалаган мөмөдөн 250 грамм туурайсызблендер, 60-70 грамм шекер менен аралаштырып, коюуланганга чейин жай отто кайнатабыз. Андан кийин, бир аз желатин (болжол менен 8 грамм), же жүгөрү крахмалы 15 грамм кошо аласыз. Үзгүлтүксүз массаны аралаштырып турууну унутпаңыз, кулап калган кесектерден же табактын түбүнө жабышып калбаш үчүн. Бөлмө температурасына чейин муздатып, даяр торттун үстүнө куябыз.
2. Шоколадды муздатуу: үч аш кашык аралаштырыңыз. кашык какао порошок жана шекер, 4 ст. кашык сүт жана кылдаттык менен майдалап. Анан ошол жерге 60 грамм эриген майды жиберип, кайра жакшылап аралаштырабыз. Суу мончодо тынымсыз аралаштырып, толугу менен эригенге чейин ысытыңыз. Торттун үстүнө дагы жылуу кремди куюп, бычак менен тегиздеп коюңуз.
3. "Royal icing" печеньенин бул түрү менен идеалдуу айкалышат, анткени ал өзүнүн жеңилдигин баса белгилейт жана кадимки каптоодон айырмаланып, аны салмактабайт. Анын өзгөчөлүгү: глазуранын бул түрү тоңбойт, бирок глицерин кошулгандыктан жумшак жана абадай бойдон калат. Даярдоо үчүн, 250 грамм кант упасы менен бир протеинди туруктуу көбүккө салып, процесстин аягында 1/2 чай кашык кошуу керек. лимон ширесин жана глицерин кошуп, дагы 30 секунд чалып, тортко сүйкөңүз.

Бул кошулмалардын баары жакшы, бирок сүрөттөгү Angel Food торту аларсыз сонун көрүнөт, анын үстүнө даамы алардын катышуусуна толук көз каранды эмес, анткени десерттин негизги багыты - пушистый печенье.