Үй шартында сүттөн жасалган кефир: өзгөчөлүктөрү, рецепттери жана сунуштары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгер сиз дагы эле үй шартында айран жасаганды билбей жатсаңыз, анда бул макала сиз үчүн. Анткени, аны даярдоонун ырааттуулугун жана сүттөн айранды оңой жана жөнөкөй жасоого мүмкүндүк берүүчү бир нече сырларды билсеңиз, муну жасоо өтө жөнөкөй, үй чарбаларын өзүнүн даамы жана жыты менен кубандырат.

Айран деген эмне жана анын пайдалуу касиеттери

Сиз: «Үй шартында айранды кантип жасоо керек?» деген суроону чечүүдөн мурун, ал кандай продукт экенин жана эмне үчүн керек экенин билип алышыңыз керек. Ошентип, айран, алкоголдук жана кычкыл сүт ачытуу аркылуу сүттөн жасалган кычкыл сүт суусундугу деп аталат. Анын курамында ичеги микрофлорасына оң таасирин тийгизген жана кээ бир ооруларды пайда кылган бир катар патогендик бактериялардын өнүгүшүнө жол бербеген айыктыруучу бактериялардын жана козу карындардын уникалдуу топтому бар. Мындан тышкары, ал зат алмашууну жакшыртат, ошондуктан арыктагысы келгендер үчүн бул продукт рациондун негизги тамактарынын бири болуп калышы керек. Жана ошондой эле камсыз кылаторганизм диуретикалык таасирге ээ жана иммунитетти жогорулатат.

Кефир жасоо үчүн ингредиенттер

Ингредиенттердин арасында үй шартында айран жасоо рецепттеринде дайыма сүт же ачытылган камыр, кээде сатылып алынган айран болот. Ошондуктан, айран жасоо процессин баштоодон мурун, аны даярдоо үчүн компоненттерди тандоону үйрөнүү керек.

1. Сүт эчкинин да, уйдун да, пастерленген да, бүтүндөй да болушу мүмкүн жана майдын пайызын ар ким өзү тандайт, башкача айтканда, майсыздандырылган же майлуулугу 3,2% болушу мүмкүн.
2. Чыныгы айран үчүн ачытылган камырды кефир козу карындарынан гана жасоого болот, аны атайын дүкөндөрдө сатып алса болот. Калган бардык учурларда, сүт кислотасынын бактерияларынын же бактериялык концентраттардын негизинде кефир жасалганда, биз чыкканда кефир продуктусун алабыз.
3. Мындан тышкары айранды иштеп жаткан дүкөндүн кефиринин негизинде түзсө болот. Эң негизгиси бул продуктунун курамында сүт жана ошол эле кефир козу карындары болушу керек.

Үй шартында айран кантип жасалат?

Эми үй шартында айран жасоонун жалпы принцибине токтололу. Биринчи кадам - бул сүттү алюминий казанга кайнатуу жана бул сүт бүтүндөй же пастерленгендигине карабастан, кандай гана болбосун жасалышы керек. Бул үчүн, кичинекей отко бир казан сүт коюп, анын абалына кылдаттык менен көз салыңыз - сүттүн үстүндө көбүк пайда болору менен, аны дароо оттон алып, 37-40 ° C температурага чейин муздатуу керек. Анан үй шартында айран жасоо үчүн сүттү айнек же фарфор идиштерге кылдат куюп, ага ачыткы кошуу керек. Акыр-аягы, идиштерди ороп, абанын температурасы 20-26 ° C менен жылуу жерге бир күн коюу гана калат. 24 сааттан кийин айран толугу менен колдонууга даяр болот.

Стартер капсулалар "Lacidophil"

Ошондой эле үй шартында сүттөн айранды Lacidophil капсуласынан стартердик маданияттын негизинде жасоого болот, аны каалаган дарыканадан сатып алса болот. Мындай баштоо үчүн бизге керек:

• бир бүтүн капсул "Lacidophil";
• 1, 3 литр сүт.

Биринчиден сүттү кайнатып, 40°С температурага чейин муздатып, капсуланын ичиндегилерди көмөч казанга куюш керек. Андан кийин сүттү кылдат аралаштырып, капсуланын мазмуну толугу менен эрип, айнек же фарфор идишке куюп, жууркан менен жакшылап изоляциялап, 12 саатка калтыруу керек. Бул убакыттан кийин идиштин ичиндегилер айран үчүн стартерге айланат, аны муздаткычта үч жума бою жабык банкада сактоого болот.

"Lacidophil" капсуласынан ачытылган камырдан жасалган кефирдин рецепти

Үй шартында сүттөн айранды ичеги микрофлорасын коргоо үчүн даярдалган стартер аркылуу жасоодо эң негизгиси бизге керектүү ингредиенттердин пропорциясын так эсептөө. Ал 200 мл ачыткыга 800 мл сүттү түзөт. Ошентип, айнек идишке ачытылган камыр менен сүттү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз,ороп, 6 саатка жалгыз калтырыңыз. Андан кийин, аралаштырбастан, идишти муздаткычка салып, үч саатка жакын муздатып коюңуз, андан кийин аны алып чыгып, кайра аралаштырып, 10 күн ичип койсо болот.

"Нарин" БАДынан алынган ачытылган камыр

Ошондой эле ар бири 200 мг салмактагы он баштыктан турган кутуда сатылган "Нарин" биокошмосунун стартерин колдонуп үй шартында айран жасасаңыз болот. Жана биз ачытылган камырды түзүшүбүз керек:

• бир баштык кошумча порошок;
• 200 мл сүт майлуулугу 2, 5-3, 2%.

Биринчи, сиз ойлогондой, сүттү кайнатып, каалаган температурага чейин муздатыңыз. Аны бөтөлкөгө куюп, ага порошокту куюп, баарын жакшылап чайкаңыз. Андан кийин бөтөлкөнү ороп, 18-20 саатка жалгыз калтыруу керек. Бул убакыт өткөндөн кийин, биз идиштин ичиндегилер коюуланып калганын текшеребиз. Эгер уюп калса, анда стартер даяр, бирок сүт коюу боло элек болсо, анда аны дагы эле бир-эки саат ачытуу үчүн калтыруу керек.

Биокошумчалардан ачытылган камырдан жасалган кефирдин рецепти

Үй шартында биокошумчадан стартердин негизинде айранды кантип жасоону көп ойлонбоңуз, анткени бул кычкыл сүт продуктусун түзүү жолу Lacidophil капсуласын колдонуу менен айран жасоо ыкмасына абдан окшош. Кефирди түзүү үчүн алынган сүттүн көлөмү кычкыл сүт ичимдигинин күтүлгөн көлөмүнө барабар болушу керек. Ал эми ачытылган камырдын өлчөмү, пропорцияны эске алганда, бир литр сүткө 1 аш кашык камыр.

Албетте, биринчи кыла турган ишибиз, албетте, сүттү кайнатып алабыз, эми каалаган майлуу сүттү алып, каалаган температурага чейин муздата аласыз. Андан кийин биз ошол жерге стартерди кошобуз, айнек банканын ичиндегилер бир тектүү болушу үчүн бардыгын жакшылап аралаштырабыз, аны жылуу жерде 5-7 саатка калтырабыз, андан кийин суусундук даяр болот. Муздаткычта 2-6°C температурада бир-эки күн сактаса болот.

Бактериялык стартер маданиятынан айран

Үй шартында даамдуу айран жасоонун эң популярдуу башталгычтарынын бири - бул атайын сатылып алынган "Кефир VIVO" стартери, аны супермаркеттердин сүт бөлүмдөрүнөн же жөнөкөй дарыканалардан сатып алса болот. Чынында, мындай стартер даярдоо жараяны мүмкүн болушунча жөнөкөй. Болгону сүттү кайнатып, болжол менен 40°С температурага чейин муздатуу керек. Андан кийин бөтөлкөнүн ичиндегилер суюктуктун литрине ачыткынын үчтөн бир бөлүгүн эсептөө менен сүткө куюлат, идиш капкак менен жабылып, жылууланып, кургак, караңгы жерде бир суткага калтырылат. 24 сааттан кийин ичимдиктер жакшылап аралаштырылып, банканы муздатуу үчүн муздаткычка салып, бир-эки сааттан кийин айран даяр болот, бирок анын толук даамы бир суткадан кийин гана билине баштайт.

Айранды йогурт жасагычта бышыруу

Үй шартында кайсы сүт кефиринин рецептин тандасаңыз да. Бул суусундукту алуунун эң тез жана эң оңой жолу – аны банкаларга эмес, йогурт жасоочуга жасасаңыз. Биринчиден, башка рецепттердегидей эле, бир литр сүттү кайнатып, андан кийин муздатыңызтемпература керек жана кефирдин түшүмдүүлүгү 1 литр болушу керек деп күтүү менен тигил же бул ачытылган камыр менен аралаштырылган. Андан соң йогурт жасоочу стакандардын үстүнө кайнак суу куюп, ачытылган камырдан сүт куюп, электр шайманына салабыз. Андан кийин, йогурт даярдоочунун капкагын жаап, аппаратты күйгүзүп, ага 30 ° C температураны тандап, 12 саат иштөө убактысын белгилеңиз. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин сигнал чыгат жана айран толугу менен колдонууга даяр болот.

Кычкыл камырсыз үйдө айран жасоонун жөнөкөй рецепти

Кефирди жасоонун эң оңой жолу – бул дүкөндөн сатылып алынган кадимки кефирди башташ катары колдонуу. Бул учурда, бизге керек:

• литр эчкинин же уйдун сүтү;
• 100 мл кефир;
• аш кашык шекер.

Үй шартында сүттөн айран жасоо үчүн сүттү каалаган температурага чейин ысытып, ага айран кошулган кумшекерди кошуу керек. Андан кийин бардыгын жыгач шпатель менен жакшылап аралаштырып, суусундукту айнек идиштерге куюп коюу гана калат. Андан кийин бул банктар жылуу жерге коюп, оролуп жатат. 24 сааттан кийин алар бир күндүк эң сонун айранды камтыйт.

Кефирди кайра кайнатуу

Эгер сиз үй шартында айран рецепттеринин бирин бир жолу даярдап алган болсоңуз, анда кийинки кычкыл камыр жөнүндө ойлоно албайсыз. Эми айранды ичип бүтпөй, 1 стакан сүткө 1 аш кашык кефирди эсептөө менен ачытылган сүт ичимдигинин жаңы порциясын түзүү үчүн анын бир аз өлчөмүн калтыруу керек. Башкача айтканда, үчүнбир литр сүттөн бир литр кефир алуу үчүн, кайнатылган сүт менен 4 аш кашык үй айранын куюшуңуз керек. Анан баары белгилүү схема боюнча жүрөт – сүт жана айран салынган идиш жылууланып, оролуп, бир суткага калтырылып, 24 сааттан кийин суусундукту ырахаттанып ичсеңиз болот.

Кефирди каймак менен жасайсыз

Бирок үй шартында айранды сүткө эле эмес, каймакка да жасаса болот. Мындан тышкары, бул кычкыл сүт ичимдигин түзүүнүн бул ыкмасы максималдуу жөнөкөйлүгү менен мүнөздөлөт. Бул учурда кефирди даярдоо үчүн бизге керек:

• 1 литр сүт;
• 5 аш кашык каймак.

Сизге азыр болгону сүттү кайнатып, классикалык рецепт боюнча муздатып, анан ага каймак кошуу керек. Бул аралашма жакшылап аралаштырылат, аны менен контейнер жабылат, оролуп, 10 саатка жылуу жерге коюлат. Баары, мунун үстүндө бардык иштер бүтүп, бөлүнгөн убакыттан кийин 8-9 айлык ымыркайларга да бере турган пайдалуу продуктуну алабыз.

Үйдөгү айрандан эмне даярдаса болот?

Үйдө жасалган кефирди жасаганды үйрөнгөндөн кийин, ал негизги ингредиент болгон көптөгөн тамак-аш азыктарын жасай баштайбыз.

1. Айранды эмаль чөйчөктөгү суу мончосуна жылытуудан жасалган айран быштакты үй шартында жасасаңыз болот. Болгону отко суу куюлган идишке салып коюу керек, анын ичине идиш салынганайран, айран сыворотко айлангыча күтө тур. Андан соң идишти алып, анын ичиндегилерин марлядан өткөрүңүз, сыворотку төгүлгөндө сыр дакиде калат.
2. Бир литр айран, үч литр сүт жана эки аш кашык туздан чыныгы адыгей сырын ала аласыз. Биринчиден, бир литр айрандан быштак жана сыворот алабыз, аны муздаткычка салуу керек, анткени азыр бизге керек. Эки күндөн кийин отко бир казан сүт коёбуз, кайнаары менен сүзмөбүздү көмөч казанга куюп, туз салабыз. Ошентип, аралашманы эң кичинекей отто быштак катуу торттун ичинде сүзүп калгыча бышырууну улантабыз. Андан кийин, от өчүрүлөт, сыр дакиге өткөрүлүп берилет, ал эми калган суюктук агып жатканда, биз аны пресстин астына бир күн муздаткычка жөнөтөбүз, андан кийин Адыге сырын жесе болот.
3. Ошондой эле үй айранынан даамдуу салат жасасаңыз болот, анын ичине 5 аш кашык ачытылган сүт суусундугубуз, жарым чай кашык горчица, үч жумуртканын сарысы, үч аш кашык үй айранынан жасалган быштак жана лимон ширеси кирет. Кошумча даярдоо үчүн, бардык ингредиенттерди блендер идишке салып, бир тектүү консистенцияга чейин чабуу керек. Кааласаңыз, даяр соуска туз жана мурч кошо аласыз.