Куурулган сүттөн жасалган сыр: рецепттер, тамак жасоо сырлары, кеңештер жана ыкмалар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Заманбап тамак-аш өнөр жайы керектөөчүлөргө сырлардын көп түрүн сунуштайт. Кымбат эмес сорттордун көбү, тилекке каршы, төмөн сорттогу чийки заттардан даярдалган, ал эми элиталары бир нече адамдар үчүн жеткиликтүү. Ушул себептен, сапаттуу тамак-аш продуктуга кызыккандардын көбү үй шартында сыр жасаганга аракет кылышат. Кычкыл сүт рецепти мунун эң жөнөкөй мисалы: ГМОсуз жана синтетикалык кошумчалары жок табигый продуктуну көп күч жумшабастан, бир нече сааттын ичинде алууга болот.

Сага эмне керек?

Быштак сүттөн быштак жасоо үчүн, адегенде андан быштак жасаш керек, андан бул продукт бышырылат. Эмне керек:

1. Сырды кайнатуу үчүн кеминде беш литр жана кичирээк (1-2 литр) бар чоң казан.
2. Узун туткасы бар скимер.
3. Colander.
4. Даки эки же үч кабат бүктөлгөн.
5. Тамак-аш орогу.
6. Сыр каалаган форманы жана тыгыздыкты берүү үчүн салмак. Эгерде кичинекей сыр бышырылган болсо (1 кг ашык эмес), анда үч литрлик банка туура келиши мүмкүн,суу менен толтурулган.

Биринчи кадам: быштак бышыруу

Бышакты быштакты жасоодон мурун быштакты жасоо керек. Бул үчүн, майлуулугу 3,2% кем эмес жаңы йогурт алыңыз. Айылдын базарынан майсыздандырылбаган чыныгы сүттү сатып алууга мүмкүнчүлүк болсо – эң сонун! Өнүмдүн жаңы, чирип жыты жок болушу маанилүү, бул йогурттун үч күндөн ашык эскиргенин көрсөтүп турат.

Чоң казанга куюп, отко коёбуз, быштактын тундургуч кесимдери түбүнө жабышып калбашы үчүн тиштүү кашык менен маал-маалы менен аралаштырабыз. Йогуртту 50-55 градуска чейин ысытыңыз, бирок кайнатууга жол бербеңиз, антпесе быштак массасынын дандары катуу болуп калат да, сыр кийинчерээк сапатсыз болуп калат.

Сыр үчүн бланкты кантип жасоо керек?

Йогурт быштак менен сыворотко бөлүнө баштаганда (ал бир аз жашыл түскө ээ болот), мешти өчүрүп, массаны 30-35 градуска чейин муздатыңыз. Бир нече катмарда бүктөлгөн марля менен дуршлагды тизип, ага көмөчтүн ичиндегилерди кылдаттык менен куюп, керек болсо кашык менен аралаштырыңыз. Андан соң анын четтерин кылдаттык менен ортосуна чогултуп, ичине быштак салып түйүн түзүңүз.

Колуңуз менен басыңыз, ашыкча суюктуктун тез чыгышына жардам берип, быштак уктабашы үчүн четтерин байлаңыз. Пачканы дуршлагга таштап, үстүнө жүк салыңыз (мисалы, бөтөлкө суу). Калган сыворот агып кетиши үчүн үч-төрт саатка тыныктырып коюңуз, аны ыргытпаңыз, анткени андан тамак жасай аласыз.көптөгөн даамдуу токочтор.

Жөнөкөй сыр жасоо үчүн ингредиенттер

Салмагы 500 граммга жакын йогурт сырын даярдоо үчүн төмөнкү пропорциядагы азыктарды алуу керек:

• 3 литр кайнатылган сүт;
• 1/2 литр жаңы сүт;
• 50 грамм май;
• 1/2 аш кашык туз жана сода;
• 1 жумуртка.

Сода сырга анын структурасында голланд же Пошехонский сыяктуу тешиктер пайда болушу үчүн салынат. Анын даамы такыр жок, андыктан кабатыр болбоңуз.

Жөнөкөй быштакты кантип жасоо керек?

Үй айран сыры үчүн жогорудагы рецепт боюнча быштак даяр болгондон кийин, сүт менен аралаштырып, кайра мешке коюңуз (орточо оттон төмөн), мүмкүн болушунча тез-тез аралаштырып турууну унутпаңыз. Мурунку рецепттегидей эле, буюмдун кайнап кетишине жол бербөө керек, антпесе быштак ого бетер катып калат жана андан ары колдонуу үчүн жараксыз болуп калат. Быштак массасы сыворотко жаңыдан бөлүнүп калганда, мештин отун өчүрүп, массаны кайра дакиге ыргытып, аны боого байлап, жүк менен басуу керек. Бул абалда жарым саатка калтырыңыз, андан кийин аны кичинекей казанга жылдырып, жылытуу үчүн буу ваннасына жөнөтүңүз. Аралаштырууну унутпаңыз, анткени эрүү учурунда масса түбүнө жабышып калат.

Бул ошондой эле быштак кесимдери жакшы эриши үчүн жасалат, бул келечектеги сырга бирдей консистенцияны берет. Бардык быштак эрип, агып жаткан сырга айлангандамасса, туз, жумуртка, сода жана май кошуп, кылдат жана катуу аралаштырып. Масса бир аз көбүктөнүп баштайт, кемчиликсиз консистенцияга жетип, аралаштырууну улантуу керек. Кең четтери бар идишти тамак-аш пленкасы менен жаап, сары май менен бир аз майлап, ага сыр массасын куюп, үстүн тегиздеп, бир аз басып, сырды ныктайбыз. Фольга менен жаап, толугу менен муздатуу үчүн салкын жерге жөнөтүңүз. Катуураак форма берүү үчүн үстүнө салмакты койсоңуз болот.

Сиз билишиңиз керек

Үй айранынан ушундай жол менен даярдалган сыр муздагандан кийин (4-5 саат) дароо жесе болот, бирок салкын жерде жок дегенде үч күн турганда даамдуураак болот. Ошондо анын түзүлүшү тыгыз болуп, даамы күчтүүрөөк болот.

Бир гана шарт - быштакталган сүт сырды полиэтиленде гана сактоо керек, анткени ал бат эле желп, эскирип калат. Эгерде сыворотканы жаңыртууга акысыз мүмкүнчүлүк болсо, анда даяр продуктуну аралашмага бир чымчым туз кошуп, кычкылданып калбаш үчүн ар бир 4-5 күндө жаңылап турууга болот.

Чөптөр жана сарымсак кошулган жыпар жыттуу сыр

Үйдө жасалган сүт азыктары жакшы, анткени алардын даамы дээрлик дайыма уникалдуу, анткени ар бир өндүрүүчү өзүнүн табитине жакын болгон катышта өзүнүн атайын жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды колдонот. Кээде жөнөкөй толуктоолор чөптөр менен йогурт сыр үчүн рецепт сыяктуу эле, кереметтерди иштей алат. Даяр продукт бутерброд жасоого, жашылчаларды салууга, рулет жасоого ылайыктуу.жана кастрюль.

• 2 литр кайнатылган сүт;
• 400 грамм каймак;
• 1 аш кашык уксус;
• 1 тутам укроп жана бир нече райхан бутактары;
• 1/2 аш кашык туз;
• 1 аш кашык Provence чөптөр;
• 1 аш кашык л. тазаланган май;
• 2-3 тиш сарымсак.

Эгер сыр менен сарымсактын айкалышы жакпаса, аны чили калемпири (майдаланган) же кадимки паприка менен алмаштырсаңыз болот. Кээ бир адамдар жаңы болгар калемпирин (1/2 даана) кошуп, аны блендер менен майдалап, анан даяр продукт адаттан тыш көрүнүшкө ээ болот: жашыл жана кызыл тактар жагымдуу таасир калтырат жана аны мүмкүн болушунча тезирээк аракет кылуу каалоосун жаратат.

Кадам бышыруу

Уксус кошулган йогурттон быштакты салттуу түрдө бышырып, сары суунун агып кетишин күтүңүз. Сарымсакты прессте майдалап, туз, татымалдар жана абдан майда тууралган укроп менен аралаштырабыз. Базилик жалбырактарын мүмкүн болушунча майда туурап, жалпы аралашмага кошууга аракет кылыңыз. Майды ошол жакка жөнөтүп, жакшылап сүртүңүз. Эгерде миномет бар болсо, аны колдонгон жакшы, жок болсо, максималдуу ылдамдыкта блендерди колдонуңуз.

Алынган массага каймакты кошуп, жакшылап аралаштырып, даяр быштак менен аралаштырабыз. ингредиенттердин кемчиликсиз аралашуусуна жетишүү. Үчкө бүктөлгөн таза даки менен дуршлагды сызып, пайда болгон сыр массасын ошол жерге салып, аны боого чогултуп, калган сыворотку ага агып тургудай кылып идиштин үстүнө илип коюңуз (андан абдан даамдуу куймактар алынат). Бул шарттасырды ашыкча нымсыз салкын жерде 10-12 саатка калтырыңыз. Андан кийин, марля алып салуу - продукт колдонууга даяр. Аны эки жумага чейин жаңы сыворотко сактоого болот, бирок аны жасагандардын баары абдан даамдуу болгондуктан, абдан тез жей турганын айтышат.

Жогоруда айтылгандардын негизинде, биз үй шартында йогурт сыры массалык өндүрүшкө караганда алда канча жакшы деген жыйынтыкка келсек болот. Ошол эле учурда аны даярдоодо жогорку сапаттагы ингредиенттер гана колдонулганы талашсыз. Бул рецепттердин негизинде сиз кошумчалар менен эксперимент жасап, үй йогурт сырынын өз версияларын түзө аласыз.