Babaganoush - сүрөт менен тамак жасоонун рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азия өлкөлөрүнүн бирине жок дегенде бир жолу баргандар баба Гануш деген эмне экенин түшүнүшөт. Бул тамактын рецепти ар бир чыгыш ашпозчусуна тааныш. Жаш кожойкелер, билимдериндеги боштукту толтуруу үчүн, төмөндө сүрөттөлгөн рецепттердин бирин колдонуп, бул оригиналдуу тамакты жасаганга аракет кылса болот.

Жыпар жыттуу тамак

Чыгышта жана Жер Ортолук деңизинин көптөгөн өлкөлөрүндө ар бир кыз баба гануш жасаганды билет. Аны даярдоонун рецепти жергиликтүү салттарды жана жеке даамдарды эске алуу менен энеден кызга өтөт. Негизи, бул нанга же тостко жая турган суюк паста же соус түрүндөгү закуска. Аны даярдоо үчүн көптөгөн ар кандай варианттар бар. Бирок алардын бардыгында эки негизги ингредиент болушу керек: баклажан жана кунжут пастасы (тахини). Ар бир үйдө баба гануш даярдоонун өз жолу бар. Рецепт төмөнкү компоненттерди камтышы мүмкүн: 2 баклажан, бир аз жашылча (киниза жана петрушка), эки аш кашык лимон ширеси жана зайтун майы, бир-эки тиш сарымсак, татымалдар (туз, жер кориандр жана кара мурч), карадекорация катары кунжут, ал эми тахини үчүн 100 грамм кадимки күнжүт жана 35 грамм өсүмдүк майы керек.

Мында баары жашылчалардан башталат:

1. Жууланган баклажандарды пергамент менен жабылган нанга салып, 200 градуска чейин ысытылган духовкага жарым сааттай бышырыш керек. Бул убакыттын ичинде тамак бычак ичине оңой кире тургандай жумшак болушу керек.
2. Бош убакытты тахини бышырууга жумшаса болот. Ал үчүн кунжутту блендерде майдалап, андан кийин май менен аралаштыруу керек.
3. Бышкан баклажанды кабыгынан бошотуп, анан лимондун ширесин кошуп пюре кылып майдалап, сарымсакты кошуп майдалаңыз.
4. Даяр болгон эки аралашманы бириктириңиз.

Скоруштан мурун тарелкага «бабагануш» салып, май куюп, кара кунжут себелеп, баарын чөптөр менен кооздоп коюңуз.

Түпнуска айкалышы

Көптөгөн Африка өлкөлөрү да баба Ганушту жакшы көрүшөт. Бүгүнкү күндө аны даярдоо үчүн рецепт бир аз өзгөрдү. Заманбап үй-бүлөлөрдө, буюмдардын төмөнкү топтому көп колдонулат: 2 баклажан үчүн, 2 даана. болгар калемпири, 2 аш кашык каалаган йогурт, зайтун майы, жарым лимондун ширеси, бир аш кашык кунжут, туз, 3 тишче сарымсак, ½ чай кашык кориандр жана зире, кара мурч жана бир тутам петрушка.

Бул учурда бышыруу процесси төмөнкүчө:

1. Баклажан менен калемпирди отко кууруп, эти жагымдуу ышталган даамга ээ болуш үчүн. Бул үчүн, аларды жайгаштырууга болотмешке сүртүп же грильге жөнөтүңүз.
2. 20 мүнөттөн кийин өнүмдөрдү жеткирүүгө болот.
3. Андан кийин алардан кабыгын алып, анан баклажандын ичин бычак менен туурап, калемпирди кубик кылып туурайсыз.
4. Ингредиенттерди аралаштырып, йогурт, лимон ширесин, чөптөрдү жана сарымсак кошуп аралаштырыңыз.
5. Күнжүттүн уруктарын майдалап майдалап, анан туз, зире, калемпир жана май менен татып коюңуз.

Даяр болгон композицияларды бириктирип, аралашманы бир азга туруштук берүү керек.

Адаттан тышкаркы вариант

Толкунданууну каалагандар үчүн сиз баба гануш макаронунун стандарттуу эмес версиясын сунуштай аласыз. Бул учурда сүрөтү бар рецепт өзгөчө пайдалуу болот - ал процесстин ар бир этабын көзөмөлдөөгө жардам берет.

Иштөө үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

4 помидор үчүн 2 баклажан, 3 тиш сарымсак, жарым чили калемпири, 3 аш кашык коюу йогурт жана лимон ширеси, бир тутам чөп (райхон, укроп, петрушка) жана 5 аш кашык зайтун майы

Иш бир нече этапта ишке ашат:

1. Биринчиден, жашылчаларды духовкага 20 мүнөт бышырыш керек, үстүнө өсүмдүк майын сүйкөп коюу керек. Кааласаңыз микротолкундуу мешти колдонсоңуз болот. Бул бышыруу убактысын бир кыйла кыскартат. Ал 9 мүнөттөн ашпайт. Муздаткандан кийин азыктарды толугу менен тазалаш керек.
2. Адегенде жуулган жашылчаларды сарымсак менен блендерде майдалаңыз.
3. Андан кийин бардык башка ингредиенттерди бирден кошуп. Калемпир кошулган баклажан эң акыркы жолу киргизилиши керек.
4. Даяр продукт дасторконго жакшырааккең тарелкага салып, йогурт же май куюп бериңиз.

Бул закуска бардык этке сонун кошумча болот. Жергиликтүүлөр аны негизинен нан (лаваш) менен жегенге көнгөн да.

Таанымал жол

Австралияда баклажан баба гануш да бышырышат. Бирок рецепт чыгыш ашпозчулары колдонгон рецепттен бир аз айырмаланат. Бул жерде баштапкы ингредиенттер катары кабыл алуу салт болуп саналат:

1 чоң баклажан, жарым тиш сарымсак, бир жарым аш кашык өсүмдүк майы, чейрек чай кашык зире порошок, 1/3 орто лимондун ширеси, бир аш кашык даяр тахин пастасы, а кичинекей мамык пияз (же петрушка) жана анардын уруктары

Адаттагы технологияны колдонуу менен атактуу закускаларды даярдоо:

1. Биринчиден, баклажан духовкада бышырылат, ага май куюп берилет. Андан кийин зым стеллаждын үстүнө жаткырылып, бычак менен чоң оюк жасап, муздаганга калтырылат.
2. Бардык компоненттер бири-бирине туташтырылган. Эрежеге ылайык, муну вилка менен жасоо керек, бирок азыр кожойкелер блендерди көбүрөөк колдонушат. Алгач баклажан, тахини, сарымсак, зире жана лимон ширеси алынат. Андан кийин, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөр кошулат. Май, адатта, даяр массанын үстүндөгү табакка түз куюлат.

Декорация үчүн майдаланган көк чөптөр жана анардын чейрек уруктары колдонулат. Дасторкондо бул тамак абдан кооз көрүнөт.

Pro Advice

Популярдуу баба гануш Дэвид Лейбовицтин рецепти боюнча бир аз башкача даярдалат. Атактуу ашпозчу китептин автору адаттан тыш нерсени колдонот.ингредиенттердин айкалышы.

2 орто баклажан үчүн ал бирдей өлчөмдө чили калемпири менен сарымсак тиштерин, бир кичинекей лимондун ширесин, бир чымчым зире, туз жана бир жарым аш кашык кунжут пастасын жана зайтун майын алат..

Таманы даярдоо ыкмасы мурунку варианттардан анча деле айырмаланбайт:

1. Биринчиден жууп кургатылган баклажандар духовкада жарым саат бышырышат. Биринчиден, аларды айры менен бир нече жерине сайып салуу керек.
2. Бышыруу жүрүп жатканда, тахини лимон ширеси менен өзүнчө аралаштыруу керек. Эки компонент тең бири-бирин жөн эле толуктап тургандай концентрацияга жетишүү керек.
3. Тминди туз, сарымсак жана чили менен өзүнчө чакмакка майдалайбыз.
4. Эки аралашманы бириктирип, май жана майда тууралган жалбызды кошобуз.
5. Баклажан целлюлозасын вилка менен тазалап, андан соң бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.

Тамак дасторконго салат идишинде берилип, жаңы лаваш менен желет.

Назак соус

Кээ бир эксперттер популярдуу тамакты закуска эмес, жөн гана соус деп эсептешет, аны “бабагануш” деп да аташат. Бул продукт үчүн рецепт мүмкүн болушунча жөнөкөй болушу мүмкүн. Болгону баклажан, йогурт, сарымсак, тахин, туз жана лимон ширеси керек.

Бардык процесс эки этаптан турат:

1. Биринчиден, баклажандар мешке 50 мүнөт бышырышат. Адегенде алар бөлүктөргө кесилиши керек. Андан кийин продуктулар табигый түрдө муздашы керекжол. Буга 15 мүнөт кетет.
2. Бардык ингредиенттерди тамак-аш процессоруна салып, пластикалык бир тектүү массага айланганча аралаштырыңыз.

Даяр соусту тарелкага салып, анан майдаланган петрушка жана майдаланган кызыл калемпир менен кооздоп коюу керек. Ал жыпар жыттуу макарон менен бирге тост берүү салт болуп саналат. Негизи, аны жаңы нанга да сүйкөсө болот. Бул жерде ар ким өзү үчүн колдонуунун эң ыңгайлуу жолун тандайт.

Салттуу

Түркияда бабагануш макарон жасоо боюнча бир аз башкача түшүнүк бар. Жергиликтүү ашпозчулар колдонгон классикалык рецепт төмөнкү маанилүү ингредиенттерди камтыйт.

2 чоң баклажандар үчүн 40 миллилитр зайтун майы, 75 грамм кабыгы кесилген жаңгак, бир аз туз, 30 миллилитр лимон ширеси жана бир стакан йогурт керектелет.

Таанымал закуска төмөнкүчө даярдалат:

1. Биринчиден, жаңы баклажанды гриль кылуу керек. Алар жумшак болуп, жеңил ышталган даамга ээ болушу керек. үйдө мындай аппарат жок болсо, анда сиз жөн гана меш колдоно аласыз. Жашылчалар ысыганда жарылып кетпеши үчүн, аларды адегенде бычак же вилка менен тешүү керек.
2. Муздатылган жашылчалардын целлюлозасын бир аш кашык менен алып, анан даярдалган ингредиенттер менен аралаштырыңыз.
3. Даам үчүн макаронго бир аз майонез жана майдаланган кинза кошо аласыз.

Тейлөөнүн алдында даяр продукт калатжөн гана жаъгактар менен кооздоп. Тамактануу учурунда алар оригиналдуу закускалардын ансыз да назик даамын жагымдуу толуктайт. Бул милдеттүү эмес, бирок опция катары колдонсо болот.