Сметанадагы пирожки: керектүү азыктар, тамак жасоонун жол-жобосу, тажрыйбалуу ашпозчулардын сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сметана – бул камырдын ар кандай түрлөрүн даярдоо үчүн колдонулуучу продукт: печенье, нан, ачыткысыз жана ачыткы. Бул ингредиент менен бир эле учурда сүт да, май да алмаштырылышы мүмкүн. Каймакта тортту да, пиццаны да, ошондой эле куурулган же бышырылган булочкалардын, печеньелердин жана пирогтордун бардык түрлөрүн бышырып алсаңыз болот.

Байыркы замандан бери пирожкилер (пирожки) үйдөгү жакшылыкты жана байлыкты, ошондой эле үй ээлеринин меймандостугун билдирет. Үйдө жаңы бышырылган пирожкилердин табиттүү жыты сезилсе, меймандос үй ээси үйүндөгүлөрүн, балким, кымбаттуу конокторун даамдуу кондитердик токочтор менен кубантууга шашып жатат деген тыянак чыгарса болот.

Сметана менен даамдуу пирогторду кантип бышырса болот? Бул эмнени талап кылат? макала пирог үчүн каймак камыр үчүн ар кандай ыкмаларды сунуш кылат. Ошондой эле ар кандай начинкалардын рецепттерин жана үйрөнчүктөр үчүн пайдалуу кеңештерди табасыз.

Сметанадагы пирогтор жокачыткы: камырдын рецепти

Бул өнүмдөрдү колдонуңуз:

• майлуу каймак - 300 грамм;
• кефир - 200 мл;
• эки жумуртка;
• 30 грамм разрыхлитель;
• кант - 15 грамм;
• өсүмдүк майы - 23 мл;
• туз - 3 грамм;
• ун - 450-500 грамм.

Калория 100 грамм продукт: 250 ккал. Процесс 15 мүнөткө созулат.

Ачыткысыз каймак камырынын пайдасы жөнүндө

Ачыткысыз камырдан каймакка пирогторду жасоонун көптөгөн артыкчылыктары бар:

1. Андан бышыруу адаттан тыш назик жана жумшак болот.
2. Мындай камырды жууруу процесси абдан жөнөкөй. Аны ар бир ашканада кездешүүчү ингредиенттер менен даярдаса болот.
3. Бул базаны таттуу же туздуу салма менен бышыруу үчүн колдонсо болот.
4. Духовкада бышыруу үчүн каймак камырын түзүү (ачыткысыз) текшерүү жана көтөрүү үчүн талап кылынган убакытты талап кылбайт (ачыткы азыгын жууруп жаткандай) - бышыргандан кийин дароо формага өтсөңүз болот. бышыруу.

Тамак бышыруу процессинин сүрөттөлүшү

Алар мындай иштешет:

1. Жумуртканы кумшекер менен кумшекер менен тузду терең идишке салып, массасы жылмакай жана абадай болгуча чабабыз.
2. Андан кийин айран менен каймакты кошобуз. Эгерде аз майлуу каймак колдонулса, анда айран кошуунун кажети жок, сиз жөн гана көлөмүн бирдей өлчөмдө көбөйтсөңүз болот.каймак.
3. Сметана көркү боюнча пирожки берүү үчүн, ун аралаштырып, разрыхлитель менен электен өткөрүлөт. Андан кийин ун суюк ингредиенттерге майда бөлүктөргө аралаштырылат.
4. Жууруунун аягында камырга бир аз өсүмдүк майын кошобуз. Натыйжада колуңузга жабышпаган жумшак масса пайда болуп, андан даамдуу пирогторду скульпациялоого болот.

Ачыткысыз пирогтордун башка версиясы

Колдонуу:

• каймак (20 пайыз жакшыраак) - 350 грамм;
• үч жумуртка (көбүрөөк жумуртка сунушталбайт, антпесе камырга "упай" салсаңыз болот);
• жарым чай кашык уксус кошулган сода;
• үч чөйчөкчө ун;
• кант - бир же эки аш кашык;
• туз - бир чымчым.

Толтурууну кожоюндун каалоосу боюнча жасаса болот.

Кантип тамак жасоо керек?

Сметанага шекер, туз, жумуртка кошулат, бардыгы жакшылап аралаштырылат. Уксус менен өчүрүлгөн сода кошуп, аралаштырыңыз. Акырындык менен унду (элденген) кошобуз. Камыр жуурулгандан кийин, кырк мүнөт турушуна уруксат берилет. Андан кийин камыр порцияларга бөлүнүп, пирожкилер түзүлөт, алар көмөч казанга орто жылуулукта куурулат. Даяр азыктардагы ашыкча майды кетирүү үчүн үй кожойкелери аларды кагаз сүлгүгө коюуну сунушташат.

Пирогдор үчүн каймактагы ачыткы камыр

Бул пирогтун негизи анын составында ачыткы бар болгондуктан абдан абадай жана камырда каймак болгондуктан өзгөчө назик болуп чыгат. Сметанага ачыткы пирогдорун жасоо процесси камырды бышырууга жана көтөрүүгө жетиштүү убакытты талап кылат.

Ингредиенттер

Меште бышыруу үчүн каймак пирогунун (ачыткы) камырын жууруп, төмөнкүнү колдонуңуз:

• сметана - 420 мл;
• үч жумуртка;
• гранулдашкан кант - 75 грамм;
• суу - 85 мл;
• ачыткы (кургак тез аракеттенүүчү) - 15 грамм;
• ун - 820 грамм.

Бышыруу процесси болжол менен 1 саат 20 мүнөттү талап кылат. 100 грамм продуктунун калориясы: 264,6 ккал.

Тамак бышыруу функциялары

Сметанага пирог үчүн ачыткы камырын төмөнкүдөй даярдаңыз:

1. Суу колдун артындагы тамчы күйгүзүүнү пайда кылбаган температурага чейин ысытылат жана ага ачыткы кошулат.
2. Ачыткы иштетилгенде, жумуртканы кумшекер менен өзүнчө идишке чалып, анан аларга каймакты кошобуз.
3. Кийин камырга ачыткы (активдештирилген) жана ун кошулат.

Жууруунун натыйжасында камыр серпилгич жана абдан жумшак болот. Аны жылуураак жерде бир саат кармап туруу керек, ал жерде көтөрүлүп, көлөмү көбөйөт.

Алтын кабыкты кантип алса болот?

Духовкада бышырылган каймактын үстүндөгү кандай жумшак жана даамдуу пирожкилер болбосун, ошондой эле кооз жалтырак (дээрлик жалтырак) кабыгынын болушу аларды ого бетер табиттүү кылат. Мындай кабыкты алуу үчүн, аны колдонуу сунушталаттөмөнкү жолдордун бири:

1. Пирогдорду бышырардын алдында чабылган жумуртка менен майлап койсоңуз болот. Бул ыкма бардык толтуруулары бар азыктар үчүн универсалдуу.
2. Ошондой эле духовкага жиберердин алдында пирожкилерди сары май менен майлап койсо болот (эритип). Бул ыкма негизинен даамдуу салындысы бар пирог бышырууда колдонулат.
3. Кондиринди таттуу сироп менен майлап койсо да болот (духтен чыгарардан 3-4 мүнөт мурун). Бул параметр таттуу салмасы бар пирогдорго ылайыктуу (мөмө, быштак ж.б.).

Ачыткы камырынын башка версиясы

Бул камырдан каалаган начинкасы бар пирогторду жасасаңыз болот. 10 порция кондитердик азыктарды колдонуңуз:

• жылуу сүт (бир стакан);
• ачыткы (жаңы - 25 грамм же кургак - 10 грамм);
• эки жумуртка;
• кант (бир аш кашык);
• туз (бир чай кашык);
• сметана (бир стакан);
• күн карама майы (эки аш кашык);
• сода (бир чай кашык);
• ун (болжол менен 3-3,5 стакан камыр жумшак, бирок өтө катуу эмес).

Кантип тамак жасоо керек?

Камырды жууруу үчүн эки саат кырк мүнөттөй убакыт кетет. Алар мындай иш-аракет: ачыткы жылуу сүт (1 стакан) менен разбавляться, бир нече мүнөт туруштук берүүгө уруксат. Жумуртка бир аш кашык шекер жана бир чай кашык туз менен чалып жатат. каймак, сары май (өсүмдүк) кошуп, аралаштырып, андан кийин суюлтулган ачыткы менен сүт куюп. Андан кийин сода кошулган ун камырдын ичине электен өткөрүлөт. жумшак камыр жууруйбузсиз дароо чыгып, толтура аласыз. Тортту эки сааттай көтөрүү үчүн калтыруу керек. Алдын ала 190 градуска чейин ысытылган духовкада жарым сааттай бышырыңыз.

Куурулган пирогтор жөнүндө

Сметанага куурулган пирог үчүн камыр ачыткысыз да, ачыткысыз да болушу мүмкүн. Биринчи учурда, жогоруда сүрөттөлгөн параметр абдан ылайыктуу болуп саналат, жана сиз ачыткысыз бышыруу пландаштырууда, тажрыйбалуу ашпозчулар төмөнкү жөнөкөй рецепт колдонууну сунуштайбыз. Каймакка куурулган пирогторду даярдоо үчүн сизге керек болот:

• сметана - 200 г;
• бир жумуртка;
• шекер - 15г;
• туз -15 г;
• өсүмдүк майы - 20 мл;
• сода - 5 г;
• ун - 400г

Процесс 40 мүнөткө жакын убакытты алат. 100 г продуктунун калориялуулугу 287,7 ккал.

Процесстин сүрөттөлүшү

Ундан башка рецептте көрсөтүлгөн бардык ингредиенттерди терең идишке салып, блендер же миксер аркылуу 1-2 мүнөт аралаштырышат. Андан соң унду (майда бөлүктөрдө) кошуп, камыр жууруйбуз. Ал үчүн алгач кашык колдонулат да, камыр коюулангандан кийин ун себилген дасторконго берилип, кол менен процесс улантылат.

Көмөч казанга каймакка куурулган пирогтордун даяр камырын пленка менен ороп же идишке салып, сүлгү менен жаап коёт. Бул түрүндө, ал болжол менен жарым саат бою сакталат - бул убакыттын ичинде, глютен жакшы шишип убакыт бар. Продукт 30 мүнөттөн кийин даяр болот.

Пайдалуу кеңештер жана ыкмалар

Сметанага пирог жасоо үчүн камыр жуурардан мурун (меште же көмөч казанда) каймакты атайын даярдоонун кереги жок: аны муздаткычтан алып чыгып, жылыганга калтыруу керек. табигый шарттарда бөлмө температурасына чейин. Таттуу начинкасы бар пирогторду даярдоо үчүн, негизге дагы кант кошуу керек. Бышыруу үчүн толтуруу эң ар түрдүү болушу мүмкүн, бирок алардын ар биринин өзүнүн кичинекей сырлары бар:

1. Козу карынга толтурулган пирогтор пияз менен куурулган болсо, ичи кургабайт.
2. Жумуртка, пияз же картошка толтурулган ар бир пирогтун ширелүүлүгүн жогорулатуу үчүн бир аз май (май) салсаңыз болот.
3. Мөмөлөр менен толтурулган пирогтордун дагы бир көйгөйү бар: начинкасы өтө ширелүү болгондуктан, алар жарылып кетет. Муну ар бир пирожныйдын ичине бир чымчым крахмал кошуп чечсеңиз болот.

Кайсы толтурууну колдонуу эң жакшы?

Үй кожойкелери көмөч казанга куурулган каймак пирогторуна чындап даамдуу салманы жасоонун сырлары менен бөлүшүшөт (бул кеңештер кондитердик токочтун башка түрлөрүнө да ылайыктуу):

• Начинканы бир аз муздатып коюу керек, бирок ысык эмес.
• Эгер пирожкилерге толтуруу катары даамдуу азыктар колдонулса, камырга рецептте көрсөтүлгөндөн азыраак жумуртка менен сары майды салып, аны тик жууруса болот.
• Таттуу составы бар пирогдор үчүн камыр, тескерисинче, үлпүлдөк жана бай болушу керек.
• Заказ үчүнэтти ширелүү кылуу үчүн ага сары май (май) же май кошулат.
• Толтургуч бир аз ашыкча туздалган болсо, пирогтун даамы айкыныраак болуп, татымал болуп көрүнбөйт.
• Таттуу начинка агып кетпеши үчүн, тажрыйбалуу кожойкелер ага крахмал кошууну сунушташат.
• Пирогдор үчүн камыр "жандуу" болушу керек, б.а. ачыткы, ачытылган сүт азыктарында табылган микроорганизмдерди камтыйт.

Пирог толтуруу рецепттери

Сметанадагы пирогторду (куурулган, ачыткысыз же ачыткысыз) ар кандай начинка менен бышырууга болот. Аны кантип бышыруу керек? Биз сизге толтуруунун бир нече рецепттери менен таанышууну сунуштайбыз:

1. Картошкадан. 7-8 картошка, пияз, сарымсак, ашкөк, кара мурч жана туз (татымына жараша) колдонуңуз. Мындай даярдалган: туздалган сууга картошка кайнатып. Калемпир (кара) кошулат, эзилет. Пияз майдаланган, куурулган, картошка пюреси менен аралаштырылат. Сиз жашылчаларды (кургак же жаңы), сарымсак кошо аласыз.
2. Жумурткадан жана капустадан. Капустаны колдонуңуз (орто өлчөмдөгү ½ башы); алты жумуртка, татымына жараша - туз жана татымал. Төмөнкүдөй даярдаңыз: капустаны кесип, май (өсүмдүк) менен көмөч казанга кууруу. Бышырылган жумуртканы кайнатып, туурап, капуста менен аралаштырыңыз.
3. Эттен. Продукциялар колдонулат: 700 грамм фарш (тоок, үндүк, уй эти, чочконун эти), эки пияз, татымалдар жана татымына жараша туз, эки же үч помидор (терисин алып салуу керек), жашылча. Ушинтип даярдан. Пиязды кесип, кууруу. Дайыма аралаштыруу менен куурулган фарш (чийки) менен аралаштырылган. Туз калемпир,майдаланган помидорлорду кошуп, капкагын жаап, бир аз бууга бышырып, андан кийин оттон алып, майдаланган чөптөрдү аралаштырышат.
4. Ашыкчалардан. Даярдоо үчүн 300 грамм торпоктун боорун, 300 грамм жеңил уйдун эти, 300 грамм жүрөк (чочконун же уйдун эти), 2-3 пияз, татымына жараша - туз, калемпир жана кара мурч, гвоздика, лавр жалбырагы, петрушка тамыры, бир кичинекей сабиз жана лампа. Төмөнкүдөй даярдаңыз: көмөч казанга даярдалган (жуулган жана майдаланган) ингредиенттерди (лавр жалбырагынан тышкары) салыңыз. Жай отто эки саат кайнатып, андан кийин тамакты туздап, лавр жалбырагын кошуп, дагы жарым саат кайнатабыз. Сүттү ширелүү кылуу үчүн алар сорпонун ичинде муздатылат. Ошол эле учурда, пиязды туурап (чоң), үч-төрт мүнөт өсүмдүк майы менен көмөч казанга кууруу. Боорду (майдаланган) кошуп, капкактын астында 8-10 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин ички азыктарды эт туурагычта пияз менен жылдырып, керек болсо туздашат.
5. Жумурткадан жана көк пияздан. 200 г жашыл пияз, төрт жумуртка, татымына жараша туз колдонуңуз. Мындай даярдалган: катуу кайнатылган жумуртка кайнатып, муздатып, майда туурап. Пиязды жууп кургатып, туурап, көмөч казанга кууруп алабыз. Баары аралашат.
6. Буурчактан. Бир стакан буурчак, бир пияз, 100 грамм чочконун майын же беконду колдонуңуз. Ушинтип даярдан. Буурчак жууп, алдын ала чыланган. Бышырганча кайнатып, эзип, туздап салабыз. Бекон кызарганча куурулуп, майдаланган пияз кошулуп, дагы 2-3 мүнөт отто кармалат. Беконду жана картошка пюресін пияз менен аралаштырыңыз.
7. Алмадан. Сегиз алма колдонулат,алты аш кашык кант, корица (бычактын учунда), 1/2 лимондун кабыгы. Ушинтип даярдан. Алмаларды тазалап, өзөгүн алып, сүргүчтөн (чоң) сүртүңүз. корица, шекер жана лимондун кабыгы менен аралаштырылган.
8. Быштактан. 300 грамм быштак (майлуураак), бир же эки жумуртка, бир тутам жашылча (укроп, петрушка) колдонуңуз. Ушинтип даярдан. Быштак жумуртка менен сүртүлөт. Жашылчаларды кошуп, баарын аралаштырыңыз.
9. Вареньеден. Бир банка варенье колдонуңуз. Алар муну минтип даярдашат: даяр кыямды пирогдорго тизип, калыпка салып, куурушат. Даяр болгондо, кумшекер упасын себиңиз.

Кантип пушистый куурулган пирогторду жасоо керек?

Камыр жасоо үчүн каймак пирогунун (куурулган) бул рецепти төмөнкүнү колдонууну сунуштайт:

• суу (2,5 чыны);
• сметана (бир стакан);
• кургак ачыткы (бир аш кашык);
• туз (бир аш кашык);
• кант (бир чай кашык);
• ун (болжол менен 1кг же андан көп).

Салма үчүн пайдалуу:

• картошка (кайнатылган);
• бир пияз (куурулган);
• майдаланган кара мурч, сарымсак жана чөптөр (кургак же жаңы) - татымына жараша;
• май (өсүмдүк) - кууруу үчүн.

Тамак бышыруу

Мындай тамак:

1. Унга жылуу суу жана ачыткы (кургак) кошулат (элденди). 10 мүнөттөн кийин туз, кумшекер жана каймак кошуп жетишерлик тыгыз камыр жуурулат, андан соң камыр көтөрүлгөнгө калтырылат.
2. Андан кийин, картөшкө салмасын жасаңыз(кайнатылган), пияз (куурулган) кара майдаланган калемпирди кошуп. Начинка болушу керек, аралаштырып, майга кууруу (өсүмдүк).
3. Үч стакан ун электен өткөрүлөт (элип алууда ал кычкылтек менен каныккан), рецепт боюнча ага суу (жылы) жана ачыткы кошулат. 10 мүнөткө калтырыңыз.
4. Андан соң камырга туз, кумшекер, каймак кошулат. Акырындык менен ун кошуп, камыр жууруп (бир кыйла тыгыз). Көтөрүлүш үчүн жылуулук булагынын жанына коюңуз.
5. Андан кийин бышкан камыр майда шарларга бөлүнөт. Алардын ар бири торт болуп эзилет, анын ичине бир кашык начинка жиберилип, четтери чымчылып, модалуу пирог калыңдыгы бир сантиметрге чейин жайлат (начинка камырды тытпаш керек).
6. Пирогдор майга (өсүмдүк) эки тарабын жай отто куурабыз.

Даяр пирогторго чөптөр (кургак же жаңы) жана майдаланган сарымсак себелет. Жакшы табит!