2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Форшмак - ашкеназиялык еврейлердин, башкача айтканда, чоң чачырандылыктан кийин Рейн өрөөнүндө отурукташкан еврейлердин ойлоп табуусу. Аларды баш калкалаган элдердин арасында жашап, алар немис, швед, француз жана славян ашканаларынан көп тамактарды алышкан. Ооба, жаңы мекендин климаттык шарты алардын шартын талап кылып, ашкеназимдерди ошол азыктардан тамак жасоого мажбурлаган. Пиреней жарым аралына жана Түндүк Африкага качкан сефард еврейлери да ушундай кылышкан. Бирок бул жерде биз еврей элинин тагдырынын оош-кыйыштары жөнүндө эмес, сельддун этин кантип бышыруу жөнүндө сөз кылабыз.
Ааа, кошердин бардык эрежелери боюнча бул цимэлерди (аптизер) даярдоо салты дээрлик унутта калды. Тамакты бардык улуттардын үй ээлери кабыл алышкан. Жада калса "форшмак" деген сөз немисче. Бул "закуска" дегенди билдирет. Ал эми анык аты "gehakte gering", б.а. майдаланган сельд. Убакыттын өтүшү менен тамак ар кандай немис, поляк, ал тургай орус инновациялары менен "көбөйүп кеткени" түшүнүктүү. Бирок, ошентсе да, ооба - Одессада, Розмари ресторанында, тамак-ашсельдден forshmak эски рецепт боюнча жүргүзүлөт. Бул жерде диний тамактануу талаптары сакталат. Ресторанга "Глат Кашер" деген наам бекеринен берилген эмес.
Байыркы еврейлердин ашпоздук китептеринде сельддан форшмакты кантип жасоо керектиги жөнүндө мындай жазуулар бар: "Балыкты муздак чайга чылап коюу керек". Бул тилек СССР убагында сатылып келген «Иваси» консерваларына гана тиешелүү. Ашыкча тузду кетирип, балыкты жумшак кылуу үчүн чайга чылоо керек болчу. Эгерде сизде норвегиялык сельд балыгынын өлүгү болсо - күмүш түстүү, майлуу, бир аз иридесценттүү, анда бул закуска увертюрасынан баш тартсаңыз болот.
Еврейлердин сельд фаршын кантип бышыруу керек, кандай азыктар керек? Норвегиялык балыктардан тышкары эң үй балыктары. Пияз, сарымсак, май же маргарин (бир гана өсүмдүк майлары боюнча). Бизге кычкыл алма да керек - Simirenka сортун алган жакшы. Сиз татымалсыз кыла албайсыз: кориандр, кара жер калемпири, имбирь порошок. Бирок тамакка кайнатылган жумуртка кошуу немис же поляк кошумчасы.
Керектүү нерселердин бардыгын камдап алгандан кийин, биз кулинардык мастер-классыбызды баштайбыз "Мельд бакасынан фаршты кантип бышыруу керек". Биз балыктын бардык сөөктөрүн тандайбыз - каргашалуу, бирок зарыл иш. Андан кийин филенин үчтөн эки бөлүгүн блендер менен майдалап, калганын кол менен майда бөлүктөргө кесиңиз. Сарымсактын эки тиштерин туурап, алманын кабыгын тазалап, мөмөсүнөн бошотуп алабызкутулар. Блендерде алма, сарымсак, татымалдарды пюре кылабыз. Пиязды өзүнчө туураңыз. Бул эки компонентти сельддин көбү менен бириктиребиз. Май же маргаринди миксер менен чалып, протеин каймактын түрүн даярдаңыз. Аны форшмакка кошуңуз. Кабыгы жок жарым алманы кичине кубик кылып туурайбыз. Эми фаршты канткенде абадай кылууну ойлонуш керек. Ал бир тектүү болбошу керек, сельд жана мөмөлөрдүн кесиндилери ооздо так сезилиши керек. Бөлүктөргө кесилген калган балык, алманын жарымы жалпы массага аралашып, сабалат. Азыр биз туз, бирок кылдат. Эми сиз сельд фаршын кантип даярдоону билесиз.
Сунушталууда:
Кантип чочконун этин ширелүү жана жумшак кылуу керек: тамактын варианттары, бышыруу боюнча кеңештер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер
Экинчи курстар тамак жасоодо ар дайым өзгөчө көңүл буруп келген. Ар бир кожоюн чочконун этин ширелүү жана жумшак кылууну билет, конокторду мрамордун кесиминен жасалган тамактар менен кубантып, жакындарын таң калтырат. Биз гарнир менен даамдуу кечки тамакка бир нече рецепттерди сунуштайбыз, чочконун этин бышыруу ыкмаларын ачып беребиз
Фаршты көмөч казанга кантип бышыруу керек?
Бүгүнкү макалада котлеттерди кантип даярдоону карап чыгабыз. Аларды даярдоонун көптөгөн рецепттери жана жолдору бар. Бул чочконун эти, уй эти же тоок котлеттери болушу мүмкүн. Ошондой эле алар үчүн фаршты аралаштырууга болот
Бууга бышырылган күрүчтү кантип бышыруу керек. Бышкан күрүчтү майдалап кантип бышыруу керек
Дүкөндө сиз сунушталган товарлардын ар түрдүүлүгүнөн адашып кетесиз. Атүгүл биз көнгөн күрүч да башкача: жылмаланган, бууланган, жапайы. Үй кожойкелери өздөрүнө жаңы сорт сатып алууда, бул жарманы кантип бышырууну ойлонушат, анткени күрүч эт же балык үчүн эң сонун гарнир гана болбостон, салаттарды, закускаларды жана палоолорду даярдоого да жарактуу болот
Фаршты кантип бышыруу керек: рецепттер жана кеңештер
Бүгүнкү күндө соя табигый этти алмаштыруучу болуп саналат. Сояны кантип бышыруу керек деген сурооңуз барбы? Аны кандай азыктар менен жейсиз? Көбүнчө соя этин вегетарианчылар жешет, анткени анда кадимки эттегидей эле протеин жетиштүү. Бул продукт денебиз үчүн пайдалуу көптөгөн заттарды камтыйт, алар темир, кислоталар, фосфор, калий, витаминдер, магний жана башкалар
Фаршты жумуртка менен кантип бышыруу боюнча бир нече рецепттер
Эгер салттуу котлеттер сиз үчүн азгыруучу көрүнбөй калса, жаңы жана даамдуу бир нерсе кааласаңыз, жумуртка кошулган фаршты бышыруудан башка эч нерсе калбайт. Ким билбейт - бул салмасы бар котлеттер, аларды муздаткычта жаткан нерсенин баары катары колдонсо болот