Үлүлдөрдү кантип туура бышыруу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үлүлдөрдү кантип бышыруунун деталдарын териштирүүдөн мурун, эмне менен күрөшүү керектиги жөнүндө түшүнүккө ээ болсоңуз жакшы болмок. Анткени, бул жашыл бадалдардын жана суу сактагычтардын адаттан тыш тургундары. Үлүлдөр дене түзүлүшү, кабыгынын формасы, ошондой эле гастрономиялык өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат.

Бул Россиянын тургундары үчүн адаттан тыш тамак, бирок көптөгөн элдер үлүлдөрдү көптөн бери жеп, алардын даамы жана диеталык эттин пайдалуу касиеттери менен ыракаттанышат. Үлүлдү сынап көрүү ар кимдин эле колунан келе бербейт, бирок аны колдонуп көргөндөр эч качан өкүнүшкөн эмес.

Үлүлдөр кимдер жана алардын жашоо образы кандай

Үлүл - сырткы кабыгы катуу моллюска, карын буттуулар классына кирет. Моллюсканын денеси баш, бут жана ички орган баштыкчасынан турат. Үлүлдөр жыйрыла турган бутунун жардамы менен кыймылдашат. Бут ар кандай беттерде жакшы жылыш үчүн көп былжыр бөлүп чыгарат. Үлүлдүн кабыгы спираль түрүндө ийрилет, анын ичинде ички кап бар.

Өзүнчө, бөлүп чыгаруучу былжырдын пайдалуу касиеттерин белгилей кетүү керекүлүлдөр. Бул антисептиктин бир түрү, айыктыруучу жана калыбына келтирүүчү касиетке ээ. Ал жараларды жана кесилген жерлерди тез айыктыруу үчүн колдонулат. Кереметтүү касиеттери али толук түшүнүлө элек, бирок келечекте ооруларды дарылоо үчүн талашсыз потенциал болуп саналат. Укмуштуудай, үлүл сынган кабыкты былжыр менен толук оңдой алат.

Моллюскалар, адатта, кичинекей топтордо жашашат, түн бир оокумда, эч ким көрбөй калганда жана алар салыштырмалуу коопсуз жерде сойлоп тамактанууну артык көрүшөт. Алар негизинен өсүмдүктөрдү, жалбырактарды, жаш бүчүрлөрдү жешет, бирок майда курттарды барктабайт, личинкаларды жана майда курт-кумурскалардын башка өкүлдөрүн жей алышат.

Үлүлдөр да түндө үйлөнөт. Анын үстүнө, алар эркек жана ургаачы болуп бөлүнбөйт, бардык үлүлдөр көбөйө алышат. Какырыктын жардамы менен өнөктөштөр бири-бирине жабышып, жупташат. Үлүлдөр тез көбөйүп, көп жумуртка тууйт.

Үлүлдөр көбүнчө багбандар жана багбандар үчүн чоң жана интрузивдик көйгөйгө айланат. Топ-топ болуп чогулуп, алар ата мекендик өсүмдүктөрдүн жаш бүчүрлөрүн жок кылышат. Мисалы, жүзүм үлүлдөрү көп сандагы жүзүм жалбырагын жеп, бир нече күндүн ичинде жүзүмзарды жок кылышы мүмкүн.

Алар чагылгандай тез көбөйгөндүктөн алар менен күрөшүү кыйын. Жүзүм үлүлдөрүн бышыргандан башка эч нерсе жок.

Француздар, испандар жана италиялыктар үлүлдөрдү деликатес деп эсептеп, негизги ингредиент катары колдонушат. Бирок биздин өлкөдө колдонсо болотбул кичинекей зыянкечтерге жем, жөн гана чоңураак карын буттарын кармап, үлүлдөрдү кантип туура бышыруу керектигин билип алыңыз.

Бышырылган үлүл этинин пайдалуу касиеттери

Үлүлдүн эти протеинге жана В витаминдерине бай, ошондуктан ал оңой сиңирүүчү продукт жана диеталык тамактанууга ылайыктуу. Үлүлдөрдү кантип бышырбаңыз, алардын этинде баары бир пайдалуу аминокислоталар болот.

Мындан тышкары, анын курамында микроэлементтер бар: кальций, магний жана темир.

Даамына келсек, продукт өзгөчө, бирок дагы эле даамдуу. Үлүлдүн эти жумшак, бирок ошол эле учурда ийкемдүү. Ал кургак ак шарап, шампан менен жакшы кетет, бирок сыра менен да иштейт.

Кээ бир өлкөлөрдө (мисалы, Чехияда) үлүл өстүрүүгө адистешкен көптөгөн чарбалар бар. Атайын аймакта моллюскаларды азык менен камсыз кылуу, ошондой эле жырткычтардан коргоо үчүн шарттар түзүлүүдө.

Клам сорттору

Демек, үлүлдөрдүн кандай түрлөрү бар жана алардын баары тамак жасоого ылайыктуубу? Жүзүм үлүлдөрү эң даамдуу болуп эсептелет. Аларды байлар да, кедейлер да байыртан бери жеп келишкен. Алар деликатес эмес, калктын бардык катмары үчүн табигый тамак болгон. Үлүлдөрдү жеш үчүн көп акчанын кереги жок болчу. Адамдар аларды жөн эле бадалдардын арасынан кармап, туздап, отко бышырып, андан кийин диетанын эң сонун даамын татышты.протеинге бай эт.

Тажрыйбалуу "үлүл жегичтер" адатта ахатина үлүлдөрүн кантип бышыруу боюнча кеңеш беришпейт, анткени бул моллюскалардын мекени болгон Африкада да алар өтө сейрек жешет. Алар чоң, жердеги жана адамдын алаканына чейин жетет. Алардын эти катуу жана даамсыз болгондуктан, Ачатинаны жегенге караганда экзотикалык үй жаныбары катары өстүрүүгө ылайыктуураак кылат.

Бак үлүлү тамакка да ылайыктуу, кабыгынын түсү жана формасы, өлчөмү жана жашаган жери боюнча жүзүм үлүлүнөн айырмаланат. Бак үлүлдөрүн Россияда негизинен токойлуу жерлерде, бадалдардын калың бадалдарында кездештирүүгө болот. Шаарларда алар сейрек кездешет.

Дарыяларда жашаган үлүлдөр бар, алардын кабыгынын түсү карараак болот. Аларды бир аз катуу кармагыла - бул дарыя үлүлдөрү. Аларды же үлүлдөрдү кантип бышыруу керек, эч кандай принципиалдуу айырма жок.

Үлүлдөрдү кантип жеш керек

Бул деликатес атайын приборлордун жардамы менен желет: эскаргот кычкачтары – кабыкты бекем кармоо үчүн атайын кычкачтар, этти алуу үчүн жалпак тиштүү ичке айры. Үлүл бөлүккө эмес, бүтүндөй желет. Алынган ширени кабыгынан акырын ичүүгө уруксат берилет. Чынында эле, үлүл бышыруудан мурун ашпозчулар раковинага сары май, сарымсак жана чөптөрдүн аралашмасын салышат, бул тамакка өзгөчө даам берет.

Диета менен үлүлдөрдүн карынчаларын тазалоо

Бак үлүлдөрүн же башкасын бышыруудан мурун,аларды атайын диетага отургузуп ашказанды тазалоо керек.

Ал үчүн түбүнө бир аз ун куюп, сыртка чыга албай турган кичинекей идишке (идишке, табага) салуу керек. 1 кг үлүл үчүн 2 аш кашыктан ашпашы керек. Бул тамак үлүлдөрдү ичинен жакшылап тазалайт, андан кийин алардын эти өзгөчө жыттан жана жагымсыз даамдан арылат жана эң сонун даамга ээ болот.

Биринчи күнү үлүлгө көрсөтүлгөн ун берилет, экинчи күнү анын өлчөмү эки эсеге кыскарат. Үчүнчү күнү үлүлгө жем берилбейт. Краскага өлүп калбашы үчүн мезгил-мезгили менен суу чачып туруу зарыл, анткени бышыруу үчүн алар тирүү болушу керек.

Мындан кийин үлүлдөрдү жакшылап чайкап, кабыктарын щетка менен тазалоо керек (керексиз тиш щеткасын колдонсоңуз болот).

Ашыкча былжырды туз менен кетирүү

Кийинки кадам, үлүлдөрдү үй шартында бышыруудан мурун, алардагы былжырды кетирүү. Бул үчүн, жууган моллюскаларды эки саат бою жука туз менен чачылган идишке салып коюшат. Үлүлдөр былжырды көп бөлүп чыгара башташат. Андан кийин аларды муздак суу менен кайра чайкаңыз. Эми алар дароо бышыруу үчүн даяр.

Өлүлдөрдөн көптөгөн деликатестер жасалат: шорпо, ачуу соус менен татытылган икра, сарымсак соусунда бышырылган үлүлдөрдүн фарштары, меште райхан кошулган бышырылган жана башка көптөгөн нерселер. Бирок, ар кандай тажрыйбалуу ашпозчу көнүп калган татаал профессионалдык ыкмаларды колдонбостон, татаал рецепттерди ойлоп таппай туруп, үй шартында үлүлдөрдү кантип даярдоо керек? Жетиштүү жөнөкөймоллюскаларды кууруп же кайнатып, соусту даярдап, деликатестен ырахат алыңыз.

Куурулган үлүлдөрдү бышыруу

Үлүлдөрдү кантип туура бышырууда татаал эч нерсе жок. Алар кадимки көмөч казанга куурулган болот. Адегенде калемпирди туз жана калемпир менен себебиз. Бир аз жашылча жана сары май, бир нече миллилитр кургак ак шарап кошуп, үлүлдөрдү ошол жерге коюңуз. Андан соң капкактын астында 5-7 мүнөт куурабыз.

Болуптур, куурулган үлүлдөр жегенге даяр. Эт таң калыштуу жумшак жана назик болот. Үлүлдөрдү отко ашыкча күйгүзбөшүңүз керек, алар узак жылуулук менен дарылоону талап кылбайт.

Куурулган үлүлдөр: экинчи жол

Тирүү үлүлдөрдү бышырардан мурун кабыктарына атайын майлуу сарымсак соусун таңып алуу керек, ал ачуу даам жана жыт берет. Аны даярдоо үчүн жумшак сары майды, сүйүктүү чөптөрдү (петрушка, жалбыз, райхан), майда тууралган сарымсакты ыктыярдуу пропорцияда аралаштыруу керек.

Бул аралашма менен кабыктарды толтуруңуз да, кабыгын ылдый каратып, көмөч казанга жөнөтүңүз.

Бышырылган жана бир аз куурулган үлүлдөр

Үлүлдөрдү үй шартында бышыруунун дагы бир жолу - аларды көмөч казанга кууруунун алдында алдын ала бышырып алуу. Казанга суу кайнагандан кийин, үлүлдөрдү ошол жерге түшүрүп, 5 мүнөттөн ашык эмес, эң жакшысы 3 мүнөт бышырабыз. Жабык капкактын астында сары майга 3-4 мүнөт кууруу.

Эт,ушундай жол менен бышырылган, ошондой эле жумшак, бирок ийкемдүү болот. Бул эң сонун закуска, ошондой эле кургак шарап менен жакшы айкалышкан өз алдынча тамак.

Грилде же барбекюде үлүлдөрдү кантип бышыруу керек

Грилде бышырылган үлүлдөр эң даамдуу болуп эсептелет. Түтүн эттин даамын бир аз түтүндөйт, бул аны жыпар жыттуу кылат. Грильде үлүлдөрдү бышыруу үчүн атайын даярдыктын кереги жок.

Алдын ала туздалган жана мурч кошулган үлүлдөрдү тешиктери менен тордун үстүнө коюп, андан соң отто 7 мүнөт куурабыз. Кууруу процессинде үлүлдөрдүн үстүнө чочко майды куюп, шишке туурап, көмүрдүн үстүнө эритип койсоңуз болот.

Температуранын таасири астында үлүлдөр жагымсыз түрдө "кысылай" баштаганда коркпоңуз - бул нормалдуу көрүнүш, ашыкча нымдуулук жөн эле кетип калат.

Үлүлдүн эти өзгөчө соуска малып жатканда даамдуу болот. Ал бардык жашылчалар, сарымсак, майонез, каймак, соя соусу, май, кургак шарап менен жакшы кетет.

Үлүлдөрдү бышыруу үчүн кандай ыкманы тандабаңыз, бир маанилүү эрежени эстен чыгарбаңыз: аларды отко ашыкча бышырып албаңыз, андыктан эт катуу жана даамдуу болбой калышы мүмкүн. Биздин өлкөдө мындай даам эксперименттерге баары эле даяр эмес, бирок үлүл тамактарын баалай билгендер үчүн бул эң сонун деликатес жана деликатес.