Грек соусу: сүрөттөр менен этап-этабы менен тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул карап чыгуу сизди уникалдуу салттуу тамак менен тааныштырат - грек соусу "Цатцики" (башкача айтканда - "Цаццики", Сацики"). Аны даярдоо абдан оңой. Бул Грециядагы эң популярдуу соус - жергиликтүү таверналарда бир да тамак ичпесе болбойт, аны бир стакан суу же десерт менен эле ала албайсыз. Бирок балык, сувлаки, чаяндар, гирос, кальмар, фри - бул тамактардын баары сөзсүз грек соусу менен берилет.

Мыкты салтта

Тамагыңыздан башка грек акцентин таба албайсыз: жаңы, даамдуу жана даамдуу йогурт көп ингредиенттер менен укмуштай шайкеш келет. Мындан тышкары, анын тыгыз текстурасы ар кандай тамактарды толуктап, кооздоп, аларга табиттуу көрүнүштү берет. Деңиз азыктарына, жаш картошкага, кабакка грек соусун кошо аласыз. Бул комбинация сизди түбөлүктүү кылатбул кереметтүү май куюучу станцияны сүйүп калуу. Грек Satsiki соусун бир жолу колдонуп көрүңүз, аны кайра-кайра жасагыңыз келет!

Тамак бышыруу функциялары

Бул өлкөнүн улуттук ашканасы менен мурунтан эле тааныш болгондор үчүн жасалгалардын өзгөчө даамын аныктоо кыйынга турбайт. Грек соусу үчүн негиз, кээ бир карама-каршылыктарга карабастан, албетте, салттуу грек йогурту болуп саналат. Бирок биздин реалдуулукта аны коюу кефирге, каймакка (ал семизирээк болуп калат) же болгар продуктысына алмаштыруу акылдуулукка жатат. Мындан тышкары, классикалык грек соусу жаңы бадыраң, бир аз лимон ширеси, жаш сарымсак, таза зайтун майы жана туздан турат. Даамыңызга жараша туздун, лимондун ширесинин өлчөмүн өзгөртө аласыз. Андан кийин, сиз грек соусун жасоонун классикалык жолун үйрөнөсүз. Бул кулинардык тажрыйба сизди капа кылбайт!

Классикалык Tzatziki рецепти

Грек соусун үйдө жасоо абдан оңой. Бул көпчүлүк тамактарга сонун кошумча болот, аларга сергитерлик ноталарды алып келет. соус үчүн ингредиенттер жөнөкөй жана жеткиликтүү болуп саналат. Грек йогуртун табуу кыйынчылык жаратышы мүмкүн, бирок бул да көйгөй эмес - үйдө жасалган мындай продуктуларды же жука каймакты камдаңыз. Кааласаңыз, аны каймак сыр менен алмаштырсаңыз да болот.

Ошентип, грек соусунун керектүү компоненттерин алдын ала даярдап алалы:

• 2 жаңы бадыраң;
• 2 сарымсак тиштери;
• 300 граммтабигый йогурт же аз майлуу каймак;
• 2 аш кашык өсүмдүк (жакшы зайтун) майы;
• бир чымчым туз.

Келгиле тамак бышырып баштайлы

Адегенде жаңы бадыраңды майда теркадан өткөрүш керек. Грек соусунун классикалык рецепти жашылчаларды тазалоону камтыбайт. Бирок эң жумшак кийинүүнү кааласаңыз, бадыраңдын үстүнкү катмарын атайын бычак менен алып салсаңыз болот.

Кызгылт флагелланы кийинчерээк даяр грек соусу үчүн жасалга катары колдонсо болот. Кааласаңыз, алардан каалаган фигураны кесип же роза гүлүн бура аласыз.

Андан кийин майдаланган бадыраңды чоң идишке салабыз. Аларга майдаланган сарымсак тиштерин кошуңуз. Андан кийин соусубузга йогурт (же каймак, айран ж.б.) даамын салабыз. Андан кийин биз кадимки кулинардык ыкмаларды аткарабыз:

1. Татымына жараша туз кошуңуз.
2. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
3. Акыркы тийүү - зайтун майын куюп, кайра аралаштырыңыз.

Мына универсалдуу соус.

Лимон ширеси жана жалбыз кошулган грек соусу

"Сацики" соусу үчүн кипрдик рецепт жалбызды кошууну камтыйт. Албетте, аны колдоно албайсыз, бирок аны менен тамак өзгөчө ачуу жана сергитүү болуп калышы мүмкүн.

Соус үчүн төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз:

• 2 жаңы бадыраң (чоңураак);
• 300 мл грек йогурты (кефир же быштак);
• бир тутам жаңы чөптөр (жакшыраак укроп);
• 3 сарымсак тиштери;
• 3 бутак жалбыз;
• Даам үчүн 1 чай кашык гранулдашкан кант;
• 3 аш кашык ачык каймак;
• 2 аш кашык лимон ширеси;
• 3 аш кашык. л. зайтун майы;
• майдаланган кара мурч жана туз - татымына жараша кошуңуз.

Кадам бышыруу

Бадыраңды жууп, кабыгын тазалап, кичине кубик кылып туурайбыз. Ошондой эле, аларды майда сүзгүчтөн сүртсөңүз болот (бул соустун назик болушуна жардам берет). Оор майдаланган жашылчалар тамакты салттуу соуска караганда табитти жакындатат. Майдаланган бадыраңды каалагандай туздап, шире бериши үчүн бөлүп коюңуз (аны агызуу керек).

Андан кийин төмөнкү ингредиенттерди аралаштырабыз: йогурт, лимон ширеси, каймак, өсүмдүк майы, сарымсак (майдаланган же сарымсак пресстен өткөрүлөт), тууралган жалбыз. Шекер жана майдаланган кара мурч менен татыйсыз.

Жашылчаларды туурап, бадыраңдарга жөнөтүп, пайда болгон таңуу менен аралаштырабыз. Андан кийин, кааласаңыз, табак менен тузду жасап көрүңүз.

Эң назик жана даамдуу Tzatziki соусу даяр! Мындай диеталык таңгактарды дасторконго нан (пита), лаваш, кара буудай нандары жана башкалар менен кошо берсе болот.

Соус муздатылганда өзгөчө даамдуу болот.

Сметана жана туздалган бадыраң кошулган "Цаццики" тамак-ашы

Эгерде табигый йогурт жок болсо, аны жука каймак менен коопсуз алмаштырсаңыз болот. Кышында жаңы бадыраңды туздалган бадыраң менен алмаштырса болот. Күз-кыш мезгилинде мындай соус чыныгы майрам болуп калат. Ага жайкы сергектикукроп жана чөптөрдү кошуу.

Демек, бизге керек:

• сметана 10 же 15% - 350 грамм;
• сарымсак тиштери (орточо) - 3 даана;
• маринаддалган же туздалган бадыраң - 220 грамм;
• петрушка жана укроп - ар бири 30 грамм;
• жаңы тартылган кара калемпир - кошумча;
• деңиз тузу милдеттүү эмес.

Жеңил соус даярдоо

Цаццики соусун даярдоо үчүн туздалган же туздалган бадыраңды аарчып алуу керек. Андан кийин чипсы ашыкча ным сыгып. Андан кийин майдаланган жана сыгылган бадыраң массасын майы аз каймакка кошобуз.

Андан кийин, алынган аралашмага пресс аркылуу басылган сарымсак тиштерин киргизүү керек. Майда тууралган жаңы чөптөрдү кошуу. Андан кийин калемпир жана туз менен каалаган массасын татымал керек. Ашпозчулар жаңы тартылган калемпирди колдонууну сунушташат.

Андан кийин баарын жакшылап аралаштырып, соусту бир нече саатка муздаткычка коюу керек. Муздатылган таңгак пицца же ысык тамак менен жакшы иштейт.

Соусту дагы эмне менен жупташтаса болот?

Грециядагы бир дагы майрам легендарлуу Цаццики соусусуз өткөрүлбөйт. Ал дип соусу (бир кесим жаңы нан, эттин кесимдери, жашылчалар, балык, деңиз азыктары салынган аралашма) деп аталат. Бул өзгөчө кайнатылган же куурулган картошка менен жакшы кетет. Эксперимент жүргүзүү сунушталат, анткени бул соус кошулган бардык тамак дегустарга чыныгы ырахат тартуулай турган тамакка айланат.

Кеңештер жанасунуштар

Бадыраң жана сарымсак сыяктуу соустун ингредиенттерине көңүл бурбаңыз - аларсыз ал ачуу жана ширелүү болбойт.

Баардык жашылчалар тамакыңыздын көркүн ачат, кааласаңыз соуска петрушка, укроп, жалбыз жана башка ингредиенттерди кошсоңуз болот. Бул таңгак айкын жыпар жыттуу даам алууга мүмкүндүк берет.

Гректер оригиналдуу рецептти лимон ширесин, шарап уксусун, зайтун майын, майдаланган зайтундарды кошуп өзгөртө алышат. Андыктан, тартынбаңыз жана соуска табитиңизге туура келген ингредиенттерди кошуңуз – коноктор аны сөзсүз баалашат.

Ашпозчулар бул таңгактан көп тамактарды жасоону сунушташат, анткени ал көбүнчө көптөгөн тамактарды коштоп, тез желет.

Цаццики соусун муздаткычта сактоо эң жакшы, анткени йогурт менен каймак бир нече сааттын ичинде кычкыл болуп кетиши мүмкүн, өзгөчө сыртта ысыкта. Салкын жерде болгондуктан, таңуу үч күн бою даамын жоготпойт. Бирок ал көбүнчө тезирээк учуп кетет, дешет соус сүйүүчүлөрү.

Ошентип, биз грек соусун жасоонун бардык өзгөчөлүктөрүн жана ыкмаларын талдап чыктык. Бул рецепт сизге жакса, ал сөзсүз түрдө ашканаңызга көчүп, ал жерде көпкө отурукташып калат.