Балык шорпосу кандай жарма менен бышырылган: классикалык жана оригиналдуу рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кайсы улуттардын кулинардык ашканаларында балык шорполору көп. Венгрияда халасле, Францияда булябай, финдердин арасында калакеитто, Россияда кулак. Бул балык шорпосун даярдоо ушунчалык бийиктикке жеткендиктен, тамактын ондогон түрлөрү бар. Аймактык нюанстар боюнча гана эмес, бул да орун алса да (эсиңде болсун, жок эле дегенде, эритмеден Псков балык шорпосу, стерлеттен Волга балык шорпосу, треска боорунан Архангельск балык шорпосу). Бирок бул орустун улуттук тамагынын бышыруу технологиясы боюнча да айырмачылыктары бар.

Улуттук команда бар, патрондуу, пластикалык, жалкоо, ал тургай таттуу кулак. Тектеш азыктардын жыйындысы боюнча балык шорпосунун да түрлөрү бар. Кулакта круп бар экенине көнүп калганбыз. Сиз таң каласыз, бирок бул продукт классикалык рецептте жок! Кулактагы жарманы суюк сорпону кайнаткан кедейлер кошот. Ал эми дан эгиндери, сиз билгендей, тамакты көбүрөөк канааттандырат. Ооба, биз да бай эмеспиз. келгилекелгиле, кулактын кайсынысы жакшыраак экенин карап көрөлү. Бирок адегенде маалымат үчүн бул тамактын эски классикалык рецепти.

Балык шорпо деген эмне жана ал башка балык шорполорунан эмнеси менен айырмаланат

Улуттук орус тамагынын биринчи жана негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - коштоочу азыктардын өтө аз топтому. кулактагы балык негизги жана дээрлик жалгыз компоненти болуп саналат. Казандагы ханышасы деп айта алабыз. Бардык башка кошумчалар анын даамын баса белгилөө үчүн гана иштелип чыккан. Ошондуктан, сорпонун кооз түсү үчүн кабыгына жууган пиязды колдонушат (андан кийин ал ыргытылат). Татымалдардан кара мурч жана лавр жалбырагын колдонулат.

Кичине балыктан балык шорпосу бышырып алсаңыз башкача болот. Ал ылай бөлүп чыгарат, ошондуктан тамак бышырган соң табакка бир үймөк арак кошулат. Дистиллят жагымсыз жыттарды эң сонун нейтралдаштырат. Орус улуттук шорпонун дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - азыктарды коюу тартиби. Бул даамына жараша болот. Мисалы, балыкты кулагына качан салуу керек? Кээ бир ашканаларда жашылча сорпосу даярдалат. Жана бат кайнатылган балык аягында кошулат. Башка варианттар бар.

Бирок балык шорпосунун классикалык рецептинде балык муздак сууга куюлуп, отко коюлат жана «ызы-чуу» жок кылынат. Пияздын, сабиздин жана петрушканын тамырын жулуп алгандан кийин бир аз кайнап жаткан туздалган жашылча сорпосуна салсаңыз болот. Балык шорпо казандын үстүн жаппай кайнатып, 7-8 мүнөт бышырышат.

Классикалык рецепт (жалпы принциптер)

Балык шорпосун кантип туура даярдоо керектоптолгон, бир аз жабышчаак сорпону? Бир нече жөнөкөй эрежелер бар, алар так сакталышы керек. Биринчиден, тамактарды тандоо. Көмөч казанга же кычкылданбаган, эмаль капталган болушу керек. Балыкчылар эмне десе да, бул тамакка чоюн казан жарашпайт. Шорпо тамыры (пияз, сабиз, петрушка, каалашынча, сельдерей) бүтүндөй кайнатылат. Жашылча сорпосу балыкты жатаардан мурун туздалат. Эч кандай шартта суюктукту катуу кайнатууга жол бербеңиз.

Уха ачык тамакка бышыруу керек. Балыктарды термикалык иштетүүнүн узактыгынын эрежелерин катуу сактоо керек. Бул анын түрүнө жана өлчөмүнө жараша болот. Тузсуз суудагы балык жети мүнөттөн 20 мүнөткө чейин бышырылат. Деңиз - 8ден 12ге чейин. Сибирь дарыяларында кармалган балыктар өзүнчө турат. Аны 25 мүнөттөн жарым саатка чейин бышыруу керек. Балык бышкандан кийин гана татымалдар кошулат. Бул жерде эреже колдонулат: түрү канчалык майлуу болсо, ошончолук татымал. Балык шорпосу үчүн сорпону экстракт менен тактоо туура эмес. Шорпо жабылышы керек. Жаңы чөптөрдү (укроп, петрушка) дасторконго коёрдон мурун тарелкага куясыз.

Балык шорпосу менен кайнатылган жарма кандай

Балык шорпосуна жарма түрүндөгү тойгузуучу компонентти кошуу кеч компонент болуп саналат. Жана бул практиканы кедейлер гана эмес, балыкчылар да киргизишкен. Эгерде биринчиси аз сандагы балыктан чоң казанга шорпо кайнаткысы келсе, экинчиси үйдөн жашылчаларды жана татымалдарды алууга мүмкүнчүлүгү жок болчу. Бирок эки учурда тең бир гана жол бар эле: шорпого бир ууч жарма ыргытуу. Кургаганда ал балыкчынын жүгүнөн көп орун албайт. Ообажана адаттан тыш арзан, бул жакыр үй-бүлө үчүн кудайдын берген сыйы.

Бирок балык шорпосу кандай жарма менен бышырылат? Бул негизинен балыктын түрүнө жараша болот. Дарыя жана көлдөрдүн айрым тургундарына таруу, кээ бирлерине арпа ылайыктуу. Украин казактары негизинен каймак кошулган ун кошуп машыгышкан. Буудай, арпа, жүгөрү жарма, гречка, жарма же күрүч кошулган балык шорпосу үчүн варианттар бар. Бул дан эгиндери ар кандай жолдор менен бышырылган экенин эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, дандын бир түрүн башкасына алмаштыра албайсыз. Ар бир жолу рецепт боюнча жүрүш керек. Кулак, балыктын түрүнө жараша болот:

• үчтүк (же команда),
• кара (сазан, крест, руд, чуб, сазан, көктерек),
• ак (ак балык, руф, алабуга, зандер),
• янтарь (кызыл балыктан, ошондой эле осетр балыктарынан, стерлеттен, белугадан алынган) бул шорпо адатта шафран менен боёлот, ошондуктан анын атын алган.

Балык уулоочу балык шорпо

Бул бышыруу технологиясы боюнча да, ингредиенттердин курамы боюнча да өзгөчө тамак. Көбүнчө балыкчылар үйгө алып келүү үчүн жакшы кармашат. Ал эми мышыктарга адаттагыдай берилгенди жеринде жешет. Бирок бул балык майда-чүйдөсүнөн абдан жаңы, көп учурда тирүү. Балык шорпо отко, чоюн казанга бышырылат, бул тамакка өзгөчө ышталган даам берет. Балыкчылардын жанында жашылча жок. Бирок алар кайырмакка жем катары колдонгон бермет арпа болушу керек. Андыктан балык шорпосу кандай жарма менен бышырылат деген суроо бош турат.

1. Балыкты муздак сууга куюп отко коёбуз. Коюу, ал тургай, бир аз илешкек сорпону алганга чейин көпкө кайнатыңыз.
2. Андан кийин балыкты чыпкалап коюңузыргыт. Казанды кайра отко коюңуз.
3. Үч литр шорпо үчүн кулакка эки же үч кашык бермет арпасын таштаңыз. Балык майда-барат ылай берет. Жыттан арылуу керек. Ошондуктан балыкчылар кулагына арак (бир-эки стакан) куюшат. Шорпонун даамындагы спирт сезилбейт – кайнак сууда дароо жок болот. Бирок арак жагымсыз жыттарды зыянсыздандырат жана ошондой эле сууну жумшартат.
4. Акырында балыкчылар кулагындагы күйүп жаткан тырмакты өчүрүшөт. Ал тамакка кошумча түтүн даамын берип, баткактын жытын жок кылат.
5. Уха капкагы жок бышырылат. Бирок, тамак берүүдөн мурун, талап кылынат.

Таруу менен үй классикалык балык шорпо

Жакшы жабдылган ашканада тамак жасоо технологиясы өзгөрүүдө. Балык шорпо отко эмес, мешке бышырылат. Жана алар казандарды эмес, эмаль капталган табаны колдонушат. Ашпозчунун колунда түрдүү жашылчалар жана татымалдар да бар. Россиянын кээ бир райондорунда помидор жана сарымсак (түштүктө), картошка активдүү колдонулат. Ал эми түндүктө жалпысынан кулактын учуна сүт жана бир кесим май куюу салтка айланган. Бул тамактын классикалык даярдалган түрүн карап көрөлү.

Үч кулак, аты айтып тургандай, балыктын 3 түрүнөн жасалган. Эки же төрттү ала аласыз, бирок ашыкчасы өтө көп.

1. Мындай кулакта кичинекей балык болушу керек. Анын ичегиси жок болуп жатат.
2. Балыктын башка түрлөрүнүн куйруктары жана баштары кошулат. Чачтары кесилген.
3. Бул юшка деп аталган бай сорпону жасоо үчүн колдонулат.
4. Андан кийин фильтрден өтүп, керек болсо лимон ширеси менен тазаланат.
5. Башка идиштежашылча сорпосу жасоо. Ал юшкага туташты.
6. Үч аш кашык таруу аккан суу тунук болгуча жуулат. Шорпого кошуу.
7. Алар балыктын кымбат сортторун бөлүкчөлөргө бөлүп, тамакка татымалдарды салышат.

Уха жүгөрү жармалары менен

Биз орустун улуттук балык шорпосун даярдоонун негизги принциптерин түшүндүк. Эми балык шорпосун кандай жарма менен бышырып жатканын карап көрөлү. Дан эгиндерин тандоодо алар балыктын түрүнө гана эмес, анын санына да жетекчилик кылышат. Мисалы, арпа суюк сорпону бай кылат. Тары жана жүгөрү жармалары жумурткага окшош. Мындай кулак чын жүрөктөн жана даамдуу болот. Жүгөрү жармалары да жакшы, анткени алар илешкек ботко болуп кайнабайт.

1. Адегенде шорпо үчүн тамырларды үч литр сууга кайнатыңыз.
2. Аларды алып чыгып, бир фунт күмүш сазан салабыз.
3. 10 мүнөт бышыргандан кийин аны чыгарып алыңыз.
4. Картошка жана жашылча кууруусун кошууну пландаштырсак, жарым стакан жүгөрү жармасынан уктап калабыз. А эгер андай болбосо, анда көбүрөөк жарма салуу керек.
5. Чейрек саат бышырыңыз.
6. Үч картошканы салып, кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлөбүз.
7. Куурулган пияз менен сабиз жасайбыз. Шорпого салыңыз.
8. Күмүш сазанды казанга кайтарыңыз. Дагы бир мүнөт бышырыңыз.

бермет арпа менен кулак

Бул жарма абдан көпкө бышырылган. Ошондуктан, алдын ала 2 саатка чылап керек. Бермет арпа кошулган Уха карп жана ушул сыяктуу балыктардан бышырылган жакшы.

1. Адегенде башы, сүзгүчтөрү жана куйругу менен жашылча сорпонун даярдаңыз.
2. Сүзүп коюңуз.
3. Кайра кайнатып, жууган арпага (5 аш кашык) куябыз.
4. Сорпко жана карптын кесиндилерине (филе) салсаңыз болот.
5. Чейрек сааттан кийин картошканы салабыз (милдеттүү эмес).
6. Дагы 10 мүнөттөн кийин туз, татымалдарды жана лавр жалбырагын салабыз.

Уха булгур менен

Кургатылган жана бир аз куурулган орой майдаланган буудай жармасы маннадан айырмаланып кайнабайт жана шишип кетпейт. Ошондуктан, булгур көбүнчө ар кандай шорпо жасоо үчүн колдонулат. Буудай жармасы менен уканы каалаган балыктан, анын ичинде майда нерселерден же карп баштарынан бышырууга болот.

1. Акыркыларын адегенде кайнатып, сууну төгүп салуу керек.
2. Андан соң жаңысын куюп, пияз, тамыр жана жыпар жыттуу заттарды кошуп кайра бышырыңыз.
3. Сорп даяр болгондо аны чыпкалап коюңуз.
4. Мешке кайра 2-3 тууралган картошканы жана жарым стакан булгурду салабыз.
5. Жашылчалар даяр болгондо, 2-3 помидорду туурайбыз (же бир аш кашык томат пастасын кошобуз).
6. Эки тиш сарымсакты туурайсыз.
7. Беш мүнөт бышырыңыз. Татымына жараша туз, демдеп коёбуз.

Арпа жармасы менен Уха

Бул жарма популярдуу сүйүүдөн ырахат албайт. Армияда кызмат өтөгөндөрдүн ага карата туруктуу өзгөчөлүгү пайда болгон. Бирок бул жерде биз дагы эле жай мешке арпа жармасы менен балык шорпосуна рецепт беребиз. Байкап көрүңүз. Арпа сабагына болгон мамилеңиз өзгөрүшү мүмкүн.

1. Пияз менен сабизден кууруп алабыз.
2. Аны мультиварка идишине коюңуз.
3. Ал жерде кесилгенди кубик кылып салабыз3 картөшкө, кызыл болгар калемпири, лосось стейк, 3 аш кашык арпа жармасы жана туз.
4. Баарын эки литр сууга куюңуз.
5. Аппаратты "Шорпо" режиминде 45 мүнөткө күйгүзүңүз.
6. Бөлтүрүүдөн мурун балыктын сөөктөрүн алып, бөлүктөргө бөлүңүз.
7. Бул лосось шорпосун каймак менен татымдап койсо болот.

Лосось кыркаларынан Уха

Өзүңүздү кызыл балык менен сыйлагыңыз келеби? Лосось кыркалары абдан арзан продукт болуп саналат. Алардын ичинен үй балык шорпосун таруу менен бышырып алсаңыз болот.

1. Казанга 2,5 литр суу куюп, кайнатыңыз.
2. Ушундай эле майда тууралган пиязды жана майдаланган сабизди кууруп алабыз.
3. Биз эки кырка лосось жууйбуз.
4. Эки орто картошканы тазалап, кубик кылып туурайбыз.
5. 2 аш кашык тары менен жууп саласыз.
6. Суу кайнаганда, көмөч казанга жашылчаларды салып, калемпирди аралаштырыңыз.
7. Картошканы жумшартылганча бышырыңыз.
8. Биз кыркаларды көмөч казанга түшүрөбүз.
9. Беш мүнөттөн кийин, жулуп, сөөктөрдү алып салыңыз.
10. Таруу себе.
11. Кыркасынан кырылган этти кулакка кайтарыңыз.
12. Туз жана лавр жалбырагы кошуу.
13. 10 мүнөттөн кийин отту өчүрүп, шорпону капкактын астына демдеп коёбуз.

Уха фин тилинде

Орусиянын түндүк-батыш кошуналары да бул тамакты жакшы көрүшкөн. Ырас, алар сыр жана каймак ноталарды кошуп, алардын табитине ылайыкташтырылган. Кызыл балыктан балык шорпосун кыркалардан эмес, филеден жасашат.

1. Эки кайнаталылитр суу.
2. 500 г лососьди кубик кылып туурайбыз.
3. Кайнап жаткан сууга бир пиязды жана үч помидорду, майда тууралган сабизди малып алабыз.
4. Финдер бардык кызыл балык шорпо жармаларынан гречканы жакшы көрүшөт. Аны иргеп, жууш керек. Бул дандан 150 грамм керектелет.
5. Гречканы салгандан кийин шорпону туздап, ага кара мурч жана лавр жалбырактарын куюп коёбуз.
6. Бир канча убакыттан кийин лампочканы алып салыңыз.
7. 250 грамм иштетилген сырды (мисалы, "Янтарь") кошуп, шорподо эригиче күтүңүз.
8. Гечка даяр болгондо, кызыл балыкты кошуңуз.
9. Беш мүнөт бышырыңыз.
10. Бир стакан арак куюп, отту өчүрүп, капкактын астына куюп коёбуз.

Уха күрүч менен

Бул азиялык дан дарыя балык шорпосуна эң жакшы кошулат. Бул жерде күрүч менен карп балык шорпосун кантип бышыруу керектиги көрсөтүлгөн.

1. Балык кесип.
2. Баштарынан (чалкалары жок), канаттарынан жана куйруктарынан коюу сорпону бышырабыз.
3. Туз.
4. Куурулган пияз менен сабизди өзүнчө даярдайбыз.
5. Баштарды жана канаттарды тартыңыз.
6. 4-5 аш кашык күрүч себелеп коюңуз.
7. Кууруу кошуу.
8. Жарма даяр болгонго чейин бышырыңыз.
9. Сазандын өлүгүн бөлүктөргө бөлүп, сорпонун ичине түшүрүңүз.
10. Бышыруу аяктагандан кийин, балык шорпосун жыпар жыттуу заттар менен татыйт.

Көрүнүп тургандай, балык шорпосу үчүн каалаган жарма жарайт. Эң башкысы аны ашыкча колдонбоңуз, антпесе шорпо эмес, ботко чыгат.