Бышырылган балык: рецепт. Бышырылган балык тамактары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бир эле продукт өтө пайдалуу да, өтө зыяндуу да болушу таң калыштуу. Мунун баары тамак кантип даярдалган гана көз каранды. Мисалы, жөнөкөй балык, деңиз же дарыяны карап көрөлү - айырма аз. Эгерде сиз аны кууруп, анда денени көп сандагы канцерогендик заттар менен заряддаңыз, ал эми кайнатылган балык сизге бай жана бай витаминдүү коктейлди берет. Мындай айырмачылыкты билсеңиз, кайсыны тандайт элеңиз?

Салыштырмалуу жакында Англиянын окумуштуулары бир нече изилдөөлөрдү жүргүзүштү, алардын негизги максаты куурулган балык кайнатылганга караганда канчалык зыян алып келерин көрүү болгон. Натыйжалар көпчүлүктү таң калтырды, андыктан биз балыкты жакшы көргөн жана аны бат-баттан жеген бардык адамдарга сунушталган маалыматты берүүнү чечтик.

Изилдөө эмнени көрсөттү?

Бир катар сыноолордон кийин британиялык окумуштууларКуурулган эмес, кайнатылган балыкты үзгүлтүксүз жеген адамдардын жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыгуу шансы болжол менен 30%га төмөндөй турганын далилдей алышты.

Куурулган тамактарды жок дегенде жарым-жартылай четке кагуу, жашы 50 жаштан ашкан адамдар үчүн идеалдуу. Бышырылган балык иммунитетти көтөрүүчү, кан тамырларды тазалап, ачыктыгын жакшыртуучу поликаныкпаган кислоталардын көбөйүшү менен айырмаланат. Күн сайын кайнатылган балыктын аз порцияларын жеп, ар бир адам өзүн жүрөк системасынын ооруларынан ишенимдүү коргой алат. Окумуштуулар куурулган балыктан таптакыр баш тартуу керек деп айтышпайт. Негизги нерсе: куурулган тамакты кайнатылган тамакка жарым-жартылай алмаштыруу, албетте, пайда алып келет.

Пайдалуу компоненттердин максималдуу саны

Эгер балыктын филесин кууруп алсаңыз, бышыруу учурунда продукт дээрлик бардык пайдалуу сапаттарын жоготот жана зыяндуу канцерогендерди да алат. Эгерде сиз тамактан максималдуу пайда алып, арыктагыңыз келсе, балыкты кайнатып же бууга бышыруу эң жакшы экенин диетологдор гана эмес, башка дарыгерлер да далилдеп беришет. Ошондой эле майы 4% дан аз болгон балыктарды издеңиз. Муздатылган, тоңдурулган же консерваланган балыктарды көп өлчөмдө колдонуу сунушталбайт.

Балыкты кантип туура бышыруу керек?

Даамдуу кайнатылган балыкты алуу үчүн аны бүтүндөй бөлүктөргө бөлүү керек. Кичинекей кастрюльди алып, түбүнө балыкты коюп, муздак сууга толтуруңуз, андан соң бир аз туз кошуп, отту күйгүзүңүз. Ошентип, балык болотакырындык менен суу менен жылытуу. Тезирээк бышып, оңой ажыраш үчүн тайыз сууну ысык сууга толтурган жакшы.

Деңиз балыктары үчүн жашылчаларды жана лавр жалбырактарын кошуу керек, кошумча бир аз петрушка тамырын туурасаңыз болот. Козу карындар көбүнчө көмөч казанга балыктын асыл сортторуна, ошондой эле лимон ширесине кошулат. сорпону жай отто кайнатуу керек. Эгерде сизде жай меш же кош казан болсо, анда мындай балыкты бышыруу мурдагыдан да оңой болот. Албетте, куурулган балыктан дароо баш тартуу кыйынга турат, кайнатылган балык үчүн ылайыктуу рецепттерди табуу, жаңы диетага жана даамга көнүү үчүн убакыт талап кылынат. Бүт процесс шашылбаганына карабастан, эң негизгиси сиз туура жана күтүлгөн натыйжага - туура тамактанууга келесиз.

Оңой рецепт

Балык бышыруунун эң оңой жолу - аны кайнатуу. Бул параметрде сиз анын каалаган түрүн тейлей аласыз. Бирок мөңкө балыгы, шафран трескасы жана эритин куурулган гана жакшы. Тамакка канчалык аз суу ичсеңиз, тамак ошончолук даамдуу жана аппетиттүү болуп чыгат.

Балык бышырып жатканда, казанга жетиштүү суу куюңуз. Ар бир литр сууга бир чай кашык туз кошуңуз. Тамакты дагы да даамдуу кылуу үчүн, бир же эки сабиз, петрушка, бир кичинекей пияз, бир нече лавр жалбырагын жана татымына жараша калемпирди кошуңуз.

Адегенде пиязды жана тамырды тазалап, майда бөлүктөргө кесүү керек. Эгерде сиз треска, камбала, сом же шортан бышырып жатсаңыз жана андан арылгыңыз келсебалыктын өзгөчө жыты чыкса, ар бир литр сууга жарым стакан бадыраң кычкасын кошуу керек болот.

Сиз бир чоң кесимге бышыра аласыз же салмагы 100 граммга жакын майда бөлүктөргө кессеңиз болот. Белуга, жылдыздуу осетр же осетр балыктарын дасторконго коёрдон мурун бүтүндөй бышырып, андан кийин бөлүктөргө кескен жакшы. Чоң бөлүктөргө бышырылган кайнатылган балык даамдуу жана ширелүү болот. Салмагы 0,5 кг чейин болгон чоң кесимдерди муздак сууга салып, майда бөлүктөрүн дароо кайнак сууга салуу керек. Суу кайнагандан кийин жана бышыруу аяктаганга чейин алсыз, бирок туруктуу кайнап туруу керек.

Бардык балыктарды абдан жакшы бышыруу керек. Жылдыздуу осетр балыктарын, осетрлерди же белугаларды майда бөлүктөргө бөлүп 30 мүнөт, чоңураактарды бир жарым саат кайнатуу керек. Жарым-жартылай балык осетр балыгына караганда бир аз тез бышат. Салмагы бир жарым килограммга жеткен шортан, сазан же шортан 60 мүнөттө бышырышат. Алар 150 г бөлүктөргө кесип болсо, анда ал 20 мүнөт гана тамак керек. Балыктын даярдыгын аныктоо үчүн, сиз жыгач чачты колдоно аласыз. Эгер ал массага оңой кирсе, анда тамакыңыз даяр.

Бышыруу учурунда чыккан сорпону соус жасоо үчүн колдонсо болот. Балык үчүн, ал ак же помидор болушу мүмкүн. Бир жарым стакан алуу жетиштүү, ал эми сорпонун калганын шорпо жасоо үчүн колдонсоңуз болот. Туздалган балык алгач чылап, андан кийин муздак сууга куюлуп, туз кошулбастан кайнатылат.

Кайсы гарнир?

Даяр тамак болушу мүмкүнысык жана муздак да кызмат кылгыла. Балыктын ысык бышырылган тамактары кайнатылган картошка менен жакшы айкалышат, ал эми муздак тамактарды винегрет, капуста же картошка салат, туздалган кызылча же жашыл салат менен бышырган жакшы. Каалооңузга жараша ар дайым уксус, хрен же соустун тамак менен кошо берсеңиз болот. Сиз ошондой эле жаңы чөптөр жана даамдуу таңуу менен кайнатылган балык салатын жасасаңыз болот.

Картошка менен

Даяр балыкты майда бөлүктөргө кесип, кайнатуу керек. Тазаланган бүт картошканы өзүнчө кайнатыңыз. Балыкты тиштүү кашык менен көмөчтөн чыгарыңыз. Аны табакка тизип, үстүнө картошка салып, кошумча жашыл петрушка менен кооздоп койсоңуз болот. Соус катары жумуртка-май соусун же уксус кошулган хренди колдонсоңуз болот. Соустун ордуна коюу каймакка чейин жумшартылган жана майдаланган жашыл петрушка менен аралашкан сары майды алсаңыз болот.

Картошка менен кайнатылган балыкты даярдоо үчүн 0,5 кг балык, ошондой эле 800 г картошка алуу керек.

Бышырылган осетр балыгы, осетр балыгы же белуга

Бекир балыгын жана сом балыгын бөлүкчөлөргө бөлүп бышыруу эң жакшы. Ошентип, сиз дагы ширелүү, табитти жана даамдуу тамак аласыз. Даяр болгон балыкты кичинекей казанга салып, андан 2 см ашкандай кылып суу куюп, ага туз кошуп, капкагын жаап, катуу отту күйгүзүңүз.

Суу кайнаары менен отту азайтып, балыкты кайнатпай бышырабыз. Бул 30-40 талап кылатмүнөт. Эгерде кесимдердин салмагы бир килограммдан ашса, аны бышыруу бир жарым саатка чейин созулат.

Скоруш алдында кайнатылган балыкты бөлүктөргө бөлүп, табакка саласыз. Гарнир катары сары май кошулган кайнатылган картошканы колдонсоңуз болот. Кошумчалай кетсек, тамакты майдаланган петрушка менен кооздосоңуз болот. Өзүнчө, соус кайык менен уксус менен хрен кызмат кылгыла. Бышырылган балыкты даярдоо үчүн 0,5 кг балык, 800 г картошка жана бир аш кашык май алуу керек.

Гарнир менен бышырылган зандер

Чортанды тазалап, бөлүктөргө бөлүү керек. Сабизди, кызылчаны, пиязды да тазалап, жууп, майда тегерекчелерге туурайт. Картошканы, тескерисинче, чоң бөлүктөргө, экиге же төрттөн бөлүү керек. Көмөч казандын түбүнө кызылча, пияз, сабиз салынып, андан кийин картошка төшөлүп, бир жарым стакан суу куюлат. Татымына жараша туз. Балык бөлүктөрүн өзүнчө туздап, жашылчалардын үстүнө тизиңиз. Бир аз калемпир жана лавр жалбырагын кошуңуз.

Тамакты капкактын астында жай отто бир саат бышыруу керек. Балыкты аралаштыруунун кереги жок, аны мезгил-мезгили менен 10 мүнөт сайын чайкап туруу керек. Мындай жол менен жашылчалар күйбөйт. Балык жана жашылча дээрлик даяр болоор замат, көмөч казанга сүт, бир кесим сары майды кошуп, 20 мүнөт кайнатабыз. Көмөч казанды оттон алып, эңкейтип, кашык менен ширесин балыктын үстүнө куябыз. Тамакты демдөө үчүн капкактын астына калтырыңыз. Бышырылган балыктын рецепти үчүн сизге 1 кг балык, бир сабиз, пияз, кызылча, 800 г картошка, 1 стакан сары май жана жарым стакан сүт керектелет.

Бпергамент

Филени бөлүктөргө бөлүп, үстүнө туздуу суу куюп, балык 5 мүнөт демдеп коюу керек. Аны алып чыгып, андан суу бүткүчө күтө туруңуз. Бир стакан сууга бир аш кашык туз кошуңуз. Пергамент кагазын май менен майлап, балыктын филесин салабыз, анын үстүнө калемпир аралашкан май куюлат. Андан кийин майдаланган сабиз менен пиязды кошобуз. Тамакка бир аз лимон ширесин чачыңыз. Майдаланган жашылчаларды кошуңуз.

Кагаздын четтерин баштык кылып бүктөп, жип менен байлап, казанга салабыз. Ал кайнак суу менен 2/3 толтурулушу керек. тамакты жай отто жыйырма мүнөт бышырыңыз. Берүүдөн мурун балыкты баштыктан куюп, жылытылган табакка илип, соус кошуу керек. Аны май менен бышырылган картошка, ошондой эле жаңы туздалган бадыраң менен берсе болот. Ошо сыяктуу эле, сиз шортан, треска жана башка балыктарды бышырса болот. Эң негизгиси филелерди гана колдонуу.

0,5 килограмм балык үчүн бир сабиз менен пияз, бир аш кашык лимон ширеси же суюлтулган лимон кислотасы жана 2 аш кашык май керектелет. Кайнатылган балыктын калориясы өтө төмөн (100 г продуктыга 100-150 Ккал), тамак даамдуу жана пайдалуу тамактанууну каалагандар үчүн идеалдуу.

Бекон жана картошка кошулган балык

Чочконун этинен жасалган беконду жакшылап туурап, пияз кошулган көмөч казанга кууруп алуу керек. Казанга кабыгынан тазаланган картошка салып, куурулган чочконун майын кошуп, туз, башка жыпар жыттуу заттарды себелеп, куюлат.бир стакан суунун ичинде. Тамакты капкак менен жаап, жай отто 5 мүнөт бышырыңыз.

Андан кийин картошканын үстүнө даярдалган жана майдаланган балыкты салып, тамакты бышканча бышырабыз. Берүүдөн мурун балык жылытылган табакка салынып, үстүнө картошка жана жашылчалар кошулат. 750 г балык үчүн 800 г картошка, 2 пияз, 100 г бекон керек. Мындай тамакты кайнатылган балыктан жасалган салат катары берсе болот, ал муздагандан кийин жаңы чөптөрдү кошуп берет.