Желатин кошулган протеиндик крем: сүрөт менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн ышкыбоз кондитерлер тортту кооздоо үчүн протеиндик кремди колдонууну каалашпайт, ал эми желатин менен даяр продукт өз формасын жоготуп, коноктордун алдында калып калат деп коркпой эле койсоңуз болот. Бул макалада бул керемет кремди кантип даярдоо керектиги майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөлөт, ал эми сүрөттөр тамак бышыруу процесси туура жүрүп жатканын, протеиндик крем кандай тузактар менен коштолуп жатканын түшүнүүгө жардам берет.

Кремдин бул түрү кандай азыктар үчүн колдонулат?

Көбүнчө кондитердик бизнесте бул желатин кошулган белок каймак, ал камырдын негизинде жасалган тортторду, кекстерди, тортторду, түтүктөрдү жана башка таттуу десерттерди кооздоо үчүн колдонулат.

Ошол эле учурда шоколад глазурь менен айкалышкан бул кремдин атайын даярдалган көрүнүшү атактуу "Куш сүтү" - бир нече муун өсүп чыккан торт. Негизги каймактын негизин кумшекер менен камчыланган белоктор түзөт, алар узак убакытка туруктуулукту берүү үчүн гелдөөчү масса менен аралаштырылат. Сиз дагы кошо аласызкремдин бул түрүнүн курамында ар кандай тамак-аш түстөрү бар, бул тортторго көп түстүү композицияларды түзүүгө мүмкүндүк берет.

Кремдик база

Желатинге белок кремин даярдоо үчүн, адегенде канча жумуртканы жана кант менен кандай катышта колдонуу керектигин билүү үчүн даяр продукциянын керектүү көлөмүн аныктоо керек.

Мисалы:

• 140 грамм даяр каймакты даярдоо үчүн эки протеин, 18 грамм желатин жана төрт аш кашык шекер керек.
• 210 грамм протеиндүү каймакты алуу үчүн үч протеин, 26 грамм желатин жана алты аш кашык кант алуу керек. Айтмакчы, аны кант упасы менен алмаштырса болот, андан кийин кристаллдар тезирээк эрип, каймакты даярдоо убактысы эки эсеге кыскарат.
• Эгер сизге желатин кошулган 280 грамм протеиндик каймак керек болсо, анда төрт жумуртканын агы, 35 грамм гелдөөчү агент жана сегиз аш кашык кум шекер колдонулат.

Бул схемадан сиз чоңураак масштабда керектелүүчү каймактын көлөмүн эсептей турган үлгү жана негизги пропорцияны чыгара аласыз: бир белок үчүн эки аш кашык шекерди алуу керек. Ашыкча таттуу протеин массасы өтө күбүр-шыбыр болуп көрүнбөшү үчүн даам берүүчү агентти (лимон ширеси же ванилин) колдонушуңуз керек. Адатта бычактын учуна ванилин же эки белоктуу каймакка бир чай кашык лимон ширесин сүйкөңүз.

Белоктар менен иштөөнүн өзгөчөлүктөрү

Белок кремин желатин менен жасоо процесси (торт үчүн) башталатинвентаризацияны жана негизги ингредиентти даярдоо: идиштер мүмкүн болушунча кургак жана майсыз болушу керек, ал эми аларды тоңдургучта бир нече мүнөт муздатуу сунушталат, андан кийин белоктор тезирээк камчылат. Ошондой эле жумуртканы агы менен сарысына бөлүүдө этият болушуңуз керек, антпесе каймак бай көбүк болуп кетпеши мүмкүн.

Биз сарысын башка тамактарды бышыруу үчүн колдонобуз (таштабаңыз), ошондой эле белокторду түздөн-түз камчы идишинде муздатуу сунушталат. Айтмакчы, каймакты камчый турган идиштин металл болбошу абдан маанилүү: анын табити жок боз түскө ээ болот же такыр камчылбайт. Дал ушул бир нече нюанстардан улам көптөгөн үй кожойкелери мындай кремди жасоодон качышат, кадимки каймакты же каймакты, жада калса кадимки кремди жактырышат. Бул өзгөчөлүктөрдү билгендер үчүн желатин протеиндүү кремди даярдоо абдан оңой.

Кадам бышыруу

Ошентип, белок кремин желатин менен, тагыраагы муздак сууга чылап даярдай баштайбыз. Адатта, желатин шишип кетиши үчүн, 1 аш кашык гелдөөчү агентке 150 грамм суу жетиштүү. Муздак сууга чылап, ал толугу менен шишип, сууну өзүнө сиңирип алгандан кийин, буу ваннасында ысытып, эч качан кайнатпай, антпесе продукт өзүнүн касиетин жоготот.

Белоктарды муздатылган идишке салып, акырындык менен аларды азыраак ылдамдыкта чаап баштаңыз. Камчылоо процессинде дамайда бөлүктөргө жыпар жыттуу кошулган кантты (же порошокту) кошуу керек. Бардык гранулдашкан кантты дароо куюп албоо өтө маанилүү, анткени назик белоктор тунуп, мындан ары көтөрүлбөйт.

Протеин массасы бир нече эсеге көбөйүп, аппак жана жапжашыл, ошондой эле абдан коюу болушу керек. Эгерде сиз идишке сүзүлгөн каймакты которсоңуз, анда ал идиштин ичиндеги ордун жоготпойт: сүзгүчтөн жасалган каймактын чокулары ошол эле формада калат. Бул белоктор каалаган абалга жеткенинин көрсөткүчү, желатинди аралаштырсаңыз болот.

Кремди аралаштырууну улантып, эриген желатин аралашмасын жука агымга куюп, даяр кремди дагы активдүү аралаштырабыз. Аны дароо колдонуу керек, анткени ал тез эле катып, автор-кондитер ойлоп тапкан акыркы форманы алат.

Белок креми

Белок каймакты желатин менен даярдоонун бул версиясын кээде италиялык безе деп аташат, анткени белоктор кант менен эмес, андан сироп менен камчылат, бул кремге сактоодо көбүрөөк туруктуулукту берет. Кремди даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү даярдоо керек:

• 150 грамм суу;
• үч жүз грамм гранулдашкан кант;
• үч бычак;
• 25 грамм желатин плюс 100 грамм суу;
• 1/2 чай кашык лимон ширеси.

Белок кремин кантип туура кайнатуу керек?

Адегенде желатинди сууга чылап, шишип коёбуз. Бул үчүн, жакшы кабыл алуу заматта продуктуну, андан кийин процесси талап кылынат ашык эмес он мүнөт. Кичинекей казанга суу менен шекерди аралаштырып, ортого салыңызот. Масса кайнаганда ага лимон ширесин кошобуз. Аралаштырып, сиропту жай отто дагы 5-8 мүнөт бышырууну улантыңыз.

Өзүнчө идишке муздатылган протеиндерди миксер менен чалып, күчтүү көбүк пайда болот, ал абдан күчтүү болот жана формасын көпкө чейин өзгөртпөйт. Аны сабап улантып, ошол эле кичинекей агымга ысык (!) Сироп куюп. Ошондой эле, кесипкөй кондитерлер бул учурда 1 чай кашык кошууну сунушташат. арык тазаланган май, анда крем идиштерге жана башка жабдууларга жабышып калбайт (бул даамга таасир этпейт). Кааласаңыз, даяр кремге дагы даам берүү үчүн бир аз ванилин кошо аласыз. Камчылоо процессин токтотпостон, буу ваннасында эриген желатинди куюп, жыйырма секунддан кийин миксерди токтотуп, протеиндик кремди өз максатына ылайык колдоно аласыз.