Эл балык шорпо - классикалыктан экзотикага чейин

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эл балыгы - биз дүкөндөрдө ышталган түрүндө көп көргөн балык. Ошондуктан, аны башка балыктардай эле, башкача ыкма менен даамдуу бышыруу мүмкүн экендиги көпчүлүктүн оюна да келбейт. Демек, эгер бактылуу болсоңуз жана бул жаңы жылан сымал жандыкка ээ болсоңуз, жок дегенде ошол эле жылан балык шорпосун тез сатып алып, бышырып алыңыз.

Жөнөкөй баштоо

Бул тамактын даярдалышы боюнча белгилүү балык шорпосунан кыйла айырмаланат. Даярдоо жашылчаларды кайра иштетүүдөн башталат: ботко эзилген сарымсак тиштери менен майдаланган пияз, болгар калемпири шакекчелер (бир-экиден алып) өсүмдүк майына куюлат. Калемпир жумшак болуп, пияз дээрлик тунук болуп калганда, 2 кичинекей кашык томат пастасын, бир стакан ак шарапты, бир литр сууну жана бир тутам петрушка кошуңуз. Кайнап жатканда - майдаланган жана тууралган балыкты (жарым килограмм) салабыз. Жылан балыктын шорпосу жарым саат кайнатылат, туз, мурч бүтүп калды. Даяр болгондо петрушка ыргытылат да, майдаланган укроп жашылчасын порцияга бөлүп куюлган шорпого салабыз.

Эски рецепт

Андан жылан балык шорпо балыкже терисин сыйрып алуу керек, же таза дарыя куму менен кылдаттык менен тазалоо керек (биздин экологиялык шартта орой тузду колдонуу жакшы). Ичеги кесилген балыктын ичин да туз менен сүртүү керек. Сууга бир тамыр сельдерей менен петрушка, бир-эки майда пияз жана 2 стакан жаңы (тоңдурулбаган, кургатылган эмес, консерваланган эмес!) буурчак салынат. Кайнап жатканда, майда тууралган жылан балыгын (бир жарым килограмм) салабыз. Сиз аны 45 мүнөт бышырышыңыз керек; даяр алдында лавр жана петрушка койду. Көрүнүп тургандай, ашыкча эч нерсе жок: картөшкө али мекенибизде болгон эмес, күрүч Кытай менен Японияга жакыныраак Ыраакы Чыгышта гана жешчү. Ошентип, сиздин алдыңызда - таза орус тамагы!

Каймактуу жылан балык шорпо

Ал үчүн чоң сабизди сүргүчтөн өткөрүп, пиязды майда туурайбыз (прей менен даамдуураак). Экөө тең куурулган, бирок көмөч казанга эмес, туура табада, ал жерде жылан балыгы менен каймак шорпо даярдалат. Жашылчалар дээрлик бышканда, көмөч казанга кабыгы алынып, кичинекей кубиктерге кесилген помидордун үчтөн бир килограммы кошулат. Fry - бир литр таза суу куюп. ал кайнап жатканда, жылан балык менен келечектеги каймак шорпого майдаланган картошка бир фунт жатты. Рецепт 300 г майдаланган балыктын тамырын беш мүнөттөй кайнатып коюуну сунуштайт. Балыктан кийин дээрлик дароо аз майлуу каймак (жарым литр) куюлат. Даяр боло электе, туздун даамын татып, даяр жылан балык шорпосун чөптөр менен татымалыңыз - же түздөн-түз көмөч казанга, же тарелкаларга куюлган. Натыйжа абдан назик жана даамдуу болот.

Экзотикалык сүйүүчүлөр үчүн

Бул жылан балык шорпосунун кызыгы, ал бири-бирине дал келбеген ингредиенттерди гармониялуу айкалыштырганында. Баштоо үчүн, бир стакан кургатылган жемиш жылуу суу менен куюлат. Алар жумшартып жатканда, бир фунт балык кичинекей тилкелерге кесилиши керек. Үч сабиздин бөлүктөрүн кубик кылып кесип алабыз (сыртпаш керек, ал абдан кооз болуп чыкпайт, даамы да бирдей болбойт). 200 грамм сельдерей сабизге окшош кесип алынат. Пияздын сабагы шакекчелерге айланат. Алдын ала бышырылган 2 литр сорпону ысытып, ага даярдалган жашылчаларды жана чыпкаланган кургатылган жемиштерди салат.

Карап көрүңүз! Абдан адаттан тыш жана абдан даамдуу! Ал кайнаганда, балык киргизилет; ошол эле учурда, жылан балык шорпо туздалган, калемпир жана бир аш кашык шарап уксусу менен даамдалат. 20 мүнөттөн кийин, бир стакан буурчак да кошулат - жаңы же тоңдурулган, андан кийин бышыруу дагы 2-3 мүнөткө уланат. Бул учурда чоң катуу алмуруттун кабыгын тазалап, өзөгүн кесип, этин жука туурап, сары майга бир-эки мүнөт бышырышат. Экзотикалык жылан балык шорпосу даяр болгондо, ал куюлганга чейин тарелкаларга алмуруттун кесиндилери салынып, порцияланган табактын үстүнө петрушка себелет.