Кучмачи: рецепт, ингредиенттер, тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чынында, кучмачи сыяктуу тамакты көбүңүздөр уккан эмессиздер. Бул даамдуу закуска таандык болгон грузин ашканасы көптөн бери ушундай рецепттери менен белгилүү. Бүгүнкү макалада биз бул ачуу тамакты кантип жасоону көрсөтөбүз.

Пайдалуу кеңештер

Классикалык версияда бул популярдуу грузин тамагынын негизи уйдун сүтү болуп саналат. Бирок заманбап ашпозчулар салттуу версиясын өзгөртүштү. Ошондуктан, тооктун киндигин, боорун жана жүрөгүн кошкондо ар кандай ичкилик колдонулат. Канаттуулардын кошумча продуктыларын колдонууда, бышыруу убактысын бир топ кыскартууга болот, анткени тооктун терилери узак мөөнөттүү жылуулук менен дарылоону талап кылбайт. Алар адегенде жай отто бышырылган, андан кийин татымал менен куурулган. Татымалдар катары кориандр, барбарис, райхон жана сунели хмель көп колдонулат.

Бышыруу учурунда ичегилерге кургак кызыл шарап, ачуу калемпир жана сарымсак кошумча кошулат. Кучмачиге жаңгак, кинза жана анар дандары кошулат. Ал, адатта, көз карандысыз закуска катары колдонулат. Бирок кээде гарнир үчүн бышырылган бышырылган,бышырылган же куурулган картошка. Салттуу грузин ашканасында кучмачинин эки түрү бар - ысык жана муздак. Акыркысына пияз, шафран жана жаңы чөптөр жетпейт. Муздак тамакты даярдоо процессинде адегенде ичеги-карын кайнатылып, андан кийин гана кесилет. Бул закуска варианты ыңгайлуу, анткени аны майрамдык майрамдын күтүлгөн күнүн утурлай жасаса болот.

Ччконун этинин түрү

Бул абдан жөнөкөй технологияны колдонуу менен даярдалган абдан даамдуу жана даамдуу тамак. Ошондуктан, ал тургай, башталгыч бул милдет менен күрөшүүгө болот. Кучмачи рецепти муздаткычыңызда жок болушу мүмкүн болгон ингредиенттердин белгилүү бир топтомун колдонууну камтыйт. Жагымсыз сюрприздерди болтурбоо үчүн алдын ала дүкөнгө барып, керектүү нерселердин баарын сатып алыңыз. Колуңузда болушу керек:

• Кило чочконун эти (өпкө, көк боор, бөйрөк, боор жана жүрөктүн аралашмасы).
• Пакет сары май.
• 4 чоң пияз.
• 40 грамм жаңы кинза.
• 4 сарымсак тиштери.
• Бир эки чай кашык кургак жайкы даамдуу тамак.
• Бүтүндөй анар.
• Лавр жалбырагы.
• Бир чай кашык кургатылган кориандр жана майдаланган калемпир.
• Туз.

Процесстин сүрөттөлүшү

Чочко этинен жасалган кучмачи рецепти өтө жөнөкөй. Процесстин өзүн шарттуу түрдө примитивдүү этаптарга бөлүүгө болот. Биринчиден, сиз ички иштер керек. Жуулган жана кургатылган ичкилик орто кубиктерге кесип, көмөч казанга жөнөтүлөт. Ошондой эле бир-эки бүтүндөй сарымсак тиштерин кошуу, бейжалбырактары жана бир стакан кайнак суу. Андан кийин дароо идиш капкак менен жабылып, суюктук толугу менен бууланганга чейин минималдуу жылуулукта калтырылат. Мезгил-мезгили менен казандын ичиндегилер күйүп кетпеши үчүн аралаштырылат.

Идиш ичимдиктери салынган идиштеги суюктуктун баары бууланып бүтөөрү менен аларга бир таңгак сары май жана майдаланган пияз жайылып салынат. Мунун баары кайра капкак менен жабылып, маал-маалы менен аралаштырууну унутпай, жай отто бышырылган. Сүт жумшак болгондон кийин, майдаланган сарымсак, туз жана жыпар жыттуу заттардын калдыктары көмөч казанга жиберилет. Баары аралашып, беш мүнөттөн кийин мештен алынат. Даяр кучмачи, анын рецепти сиздин жеке коллекцияңызга сөзсүз кошулат, ага майдаланган кинза себилип, анар дандары менен кооздолот. Бул тамак ысык гана берилет.

Уй этинен жасалган ички азыктын варианты

Төмөндө сүрөттөлгөн технологияны колдонуу менен жасалган тамак ар кандай майрамдын чыныгы жасалгасы боло алат. Бул көз карандысыз закуска катары гана эмес, жашылча гарнир менен да берилиши мүмкүн. Уйдун кучмачисин бышыруу үчүн, үйүңүздө керектүү нерселердин баары бар-жогун алдын ала текшериңиз. Бул учурда сизге керек болот:

• 400 грамм уйдун жүрөгү, боор жана өпкө.
• 4 лампа.
• Бүтүндөй анар.
• 5 сарымсак тиштери.
• 200 мл кургак кызыл шарап.
• Ачуу калемпир.
• Бир чай кашык кургатылган райхон, барбарис, сунели хмель жана кориандр.
• Туз жана өсүмдүк майы.

Тамак бышыруу технологиясы

Күчмачи рецепти эч кандай кыйынчылык жаратпашы үчүн, сунушталган иш-аракеттердин алгоритмин так сактоо керек. Кошумча продуктылар жууп, кургатылат, андан кийин термикалык иштетүүгө өтүшөт. Жүрөктү муздак сууга куюп, бир жарым же эки саат кайнатышат.

Өпкөнү өтө чоң эмес бөлүктөргө кесип, өсүмдүк майына куурабыз, анда-санда аралаштырууну унутпайбыз. Чейрек сааттан кийин ошол эле көмөч казанга кайнатылган жана майдаланган жүрөк жөнөтүлөт. Дагы он мүнөттөн кийин боордун бөлүктөрү, мурда пленкалардан тазаланган, ичимдиктерге кошулат.

Өзүнчө идишке тузду жана татымалдарды майдалап, анан аз өлчөмдө шарап менен аралаштырабыз. Калган күчтүү суусундук сүзмө менен көмөч казанга куюлат жана спирт толугу менен бууланганга чейин бышырууну улантат. Андан кийин пиязга эзилген татымалдар жана алдын ала куурулган пияз кошулат. Мунун баары он беш мүнөт бышырылып, оттуктан чыгарылат. Даяр тамакка майдаланган чөптөр себилип, анар дандары менен кооздолот.

Канаттуулардын ичегилери бар вариант

Тооктун жүрөгү жана боору кошулган кучмачи үчүн бул абдан жөнөкөй рецепт кулинардык дептериңиздин барактарынан сөзсүз түрдө өз ордун ээлейт. Бул рецепт жөнөкөй ингредиенттерди жана бир аз бош убакытты талап кылат. Ашканаңызда керектүү нерселердин баары бар экенине ынаныңыз. Үйүңүздө төмөнкүлөр болушу керек:

• 250 грамм тоок эти (жүрөк, боор жана ашказан).
• Бир эки аш кашык майдаланган жаңгак.
• Бир тиш сарымсак.
• Бир чай кашык майдаланган кориандр.
• Ысык калемпир.
• Бир аш кашык шарап уксусу.
• Туз, анардын уруктары жана тимьян.

Аракеттер ырааттуулугу

Сиз ички азыктарды даярдоо менен баштоо керек. Жуулган жана кургатылган ичкилик бардык керексиз элементтерден тазаланат. Тооктун киндигин курч бычак менен жакшылап кырып, боорду май жана ак байламталардан бошотот, жүрөктөрдөгү уюган канды кетирет.

Муздак суу менен кайра чайкап, дуршлагга жаткырып, калган суюктуктун агып чыгышын күтүңүз. Андан кийин дароо кийинки этапка өтө аласыз. Жүрөктөрдү жана ашказандарды ылайыктуу казанга салып, ысык сууга куюп, кайнатып, орточо отто кайнатышат. Жыйырма мүнөттөн кийин тооктун боору ошол жерге чөмүлдүрүлөт. Мунун баары туздалган жана даярдоону улантат. Жети мүнөттөн кийин кайнатылган ичеги-карын дуршангага ыргытылат жана муздатылат.

Тооктун ичкиликтери толугу менен муздаары менен, алар майдаланган сарымсак, калемпир, тимьян жана майдаланган кориандр уруктары менен татытылгандай майда бөлүктөргө кесилет. Зарыл болсо, тамак дагы эле туздалган жана шарап уксусу менен аралашкан жаңгак менен айкалыштырылган. Аягында кучмачыга анар данынан себелеп, дасторконго берилет. Жакшы табит!