Кара карагат зефир: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Зфир кокусунан ден соолукка пайдалуу десерттердин бири деп эсептелбейт. Табигый мөмө же мөмө пюресинин негизинде даярдалган аба деликатестин курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Зефирдин курамындагы агар-агар организмден токсиндерди жок кылууга, зыяндуу микроорганизмдерди жана бактерияларды жок кылууга, ичеги-карын трактынын ишин жакшыртууга жана холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет. Биздин макалада биз карагат зефирин кантип даярдоо керектигин айтып беребиз. Бул жайкы мөмөдө алмадан кем эмес пектин бар. Бул зефир толугу менен табигый, назик, аба жана адаттан тыш даамдуу болот дегенди билдирет. Өзүңүз жасап көрүңүз.

Үйдө жасалган даамдуу карагат зефиринин сырлары

Тамак бышыруу процессинде төмөнкү сунуштарды аткаруу керек:

1. Зфир массасын камчылоо үчүн стационардык аралаштыргыч керекжок дегенде 1000 Уоттс кубаттуулугу. Болбосо, зефир иштебейт.
2. Бышыруу технологиясынан кандайдыр бир четтөө (начар камчыланган масса, чала бышырылган сироп) зефир 24 сааттын ичинде да турукташпайт. Буюмдун бетинде мүнөздүү кабык пайда болсо да, анын ичинде кремдин консистенциясы болот.
3. Зфирдин массасына кант сиропун кошуп жатканда анын чачырап кетпесин камсыз кылуу зарыл. Ал үчүн аны идиштин дубалын бойлой ичке агымга, андан да жакшыраак сүзгүч менен идиштин капталынын ортосуна куюш керек.

Төмөнкү кеңештер биринчи аракетте эле даамдуу зефир жасоого жардам берет.

Ингредиенттердин тизмеси

Укмуш даамдуу карагат зефирин даярдоо үчүн сизге тизмедеги төмөнкү азыктар керек болот:

• кара карагат - 700 г;
• кант - 600 г;
• агар-агар - 8 г;
• жумуртка (белок) - 1 шт.;
• суу - 150 мл;
• кант упасы - 80г;
• жүгөрү крахмалы - 40г

Мөмө-жемиштерди жаңы эле эмес, тоңдурулган түрүндө да ичсе болот. Десерт даярдоо процессинде төмөнкүлөр колдонулат: стационардык аралаштыргыч, сироптун кайноо температурасын өлчөө үчүн атайын термометр, жабык жылдыз түрүндөгү соплосу бар кондитердик баштык, кара карагатты майдалоо үчүн калбыр, идиштер.. Рецептте көрсөтүлгөн ингредиенттердин саны 44 зефир жарымын түзөт.

1-кадам. Берри пюреси

Рецептте көрсөтүлгөн карагаттын өлчөмү эсептелетжетиштүү коюу пюре 250 г даярдоо. Үйдө жасалган зефирге ушунча керектелет. Рецепт боюнча карагат 600-800 г ичинде бир аз азыраак же көбүрөөк керек болушу мүмкүн.

Жермиш пюресін жасоо процесси төмөнкү этаптардан турат:

1. Карагатты жууп, сорттоп, сүлгүгө кургатасыз. Мөмөлөрдү блендерге салып, майдалаңыз. Алынган пюрени электен өткөрүп майдалаңыз.
2. Бир тектүү мөмө массасын мискейге коюңуз. Мешке коюңуз, кайнатыңыз. массаны жай отто тынымсыз аралаштырып, пюре илешкектүү болуп калганга чейин бышырыңыз. Бул болжол менен 10 мүнөт талап кылынат.
3. Казанды оттон чыгарбастан, пюреге 200 г шекерди кошобуз (рецептте көрсөтүлгөн жалпы өлчөмдөн). Толугу менен эригенче аралаштырыңыз.
4. Кастранды оттон алыңыз. Бөлмө температурасына чейин муздак мөмө пюреси.
5. Муздатылган массаны миксердин идишине куюңуз.

2-кадам. Агар-агар менен кант сиропу

Үй шартында агар-агардын негизинде карагат зефири даярдалат. Бул мөмөнүн курамында пектин жетиштүү болгондуктан, эч кандай кошумча коюулоочу каражаттар талап кылынбайт. Эң негизгиси тамак даярдоо рецептин сактоо.

Мөмө пюресинен кийин кант сиропу кайнатылат:

1. Кастрюльге 150 мл суу куюп, агар-агарды кошобуз. Суюктукту кайнатып, так бир мүнөт кайнатып, дайыма аралаштырып турууну унутпаңыз. Андан кийин калган шекерди (400 г) кошобуз.
2. Мазмунду кайра алып келкайнаганга чейин казанга. Кант эригиче аралаштырыңыз.
3. Кант сиропу кайра кайнаганда, аны аралаштыруунун кереги жок. Бул учурда казанга бышыруу термометрин салыңыз.
4. Кант сиропун орто жылуулукта 110°Cге чейин бышырабыз. Эгерде аны даярдоо технологиясы бузулбаса, сироп тунук, бир тектүү, суюк болуп чыгат.

Камандын ичиндегилер кайнагандан кийин, кийинки кадамга өтсөңүз болот. Бул убакытка чейин мөмө пюреси миксердин идишинде болушу керек.

3-кадам. Зефир массасын бышыруу

Бул кадам эриген агар-агар менен казанга кант кошулгандан кийин башталышы керек. Бул карагат зефирин даярдоо процессиндеги эң маанилүү учурлардын бири. Үй шартында, сироп менен мөмө пюресін камчылоо үчүн сизге кубаттуу миксер керек. Эгер массаны жакшы камчыбаса, зефир чыкпайт.

Бул кадамды төмөнкүчө чагылдырууга болот:

1. Жумуртканын агы менен сарысын бөлүп даярдайбыз. Аны казандан мурун аралаштыргыч идишке көчүрүлгөн муздатылган мөмө пюресине кошуңуз.
2. Сироп кайнаары менен, мөмө массасын протеин менен камчылоо процессин баштаңыз, кичине айлануудан баштап, акырындык менен көбөйтүңүз. Миксер иштегенде, пюре жеңил жана жумшак болуп калат.
3. Миксер иштеп турганда канттын ысык сиропун жана агар-агарды жука агымга акырын куюңуз.
4. Зфирди камчылоону улантыңыздагы 7-10 мүнөт массасы. Ал олуттуу көлөмүн көбөйтүү керек. Зефир массасынын консистенциясы абадай, бирок тешиктүү эмес, тыгыз. Ал камыргычтан катуу түшүп кетиши керек.

4-кадам. Товарларды калыптандыруу

Маршмаллоу массасы даяр болоор замат, дароо кийинки бышыруу кадамына өтүшүңүз керек:

1. Пергамент же силикон килемче менен каптап, тегиз, горизонталдуу бетти даярдаңыз. Бул үчүн бышыруучу баракты же чоң кесүүчү тактаны колдонот.
2. Миксер идишиндеги жыш массаны ылайыктуу саптама менен алдын ала даярдалган кондитер баштыкка коюңуз.
3. Башкадан зефир жарымын алып салыңыз.
4. Зфирди бөлмө температурасында кеминде 18 саат, эң жакшысы 24 саат кургатуу үчүн калтырыңыз.

5-кадам. Карагат зефирин сактоо

Эгер бышыруу технологиясы толук сакталса, тыгыз зефир массасы 10 сааттын ичинде коюуланып калышы мүмкүн. Аны кантип текшерүү керек? Сиз зефирге сөөмөйүңүздү бир аз басышыңыз керек. Ал ийкемдүү болуп, формасын жакшы сакташы керек. Бул агардагы карагат зефири даяр дегенди билдирет.

Аягында жарымды жупташып бириктирип, кант упасы менен жүгөрү крахмалынын аралашмасын тоголоктоп коюу керек. Мындай зефир картон кутуларда бөлмө температурасында сакталат. Бирок ага чейин, порошок менен крахмалга тоголоктоп койгондон кийин, аны үстөлгө бир катмар кылып жайып, 3-4 саатка дагы бир аз кургатуу сунушталат.

Үйдө жасалган зефирлерди ансыз да даярдаса болоткарагаттан гана, ошондой эле клюквадан, лингонбериден, кулпунайдан, малинадан жана ал тургай алчадан да. Эгерде мөмө-жемиштерде табигый пектин жетишсиз болсо, пюрени кайнатуу стадиясында, кастрюльге бир чай кашык порошок пектинди кошуп, аны бир аш кашык шекер менен аралаштырсаңыз болот. Башка ингредиенттер бирдей өлчөмдө колдонулат.