Үй шартында көк жүзүмдөн жасалган шарап. Жүзүм шарабы жасоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Билүүчүлөр бул суусундукту «Кудайлардын ширеси» деп бекеринен аташат. Анын жыпар жыттуу жыты, бай даам букети жана биринчи ууртамдан эле даамдуу даамы менен сүйүп калбай коюу мүмкүн эмес! Албетте, сөз шарап жөнүндө болуп жатат.

Назик дасторкон, таттуу мускат жаңгагы, мас кылуучу бекемделген, ал тургай үй шартында жасалган көк жүзүм шарабы ар дайым жана бардык жерде эң популярдуу суусундук болуп эсептелет. Романтикалык кечки тамак же саркеч той болобу, бир дагы той бул даамдуу алкоголдук продуктусуз бүтпөйт.

Биз сизди шарап дүйнөсүнө сүңгүп, ошол эле учурда үй шартында көк жүзүмдөн шарап жасаганды үйрөнүүгө чакырабыз.

Сыр жана берекелүү

Шараптын тарыхы ачыла элек сырлар менен капталган. Биринчи шарап кайдан жасалганын жана качантан бери болгонун эч ким так билбейт. Бул теманын тегерегинде кызуу талкуулар ушул күнгө чейин уланууда.

Окумуштуулардын айтымында, биздин эрага чейин миңдеген жылдар мурун биздин алыскы ата-бабаларыбыз жүзүмдүн ширесин күнгө ачытып ичишкен.

Теологдор биринчи шарап Теңир Нухка берген жүзүмдөн жасалган деп ишендиришет. Ыйык Китепте бул суусундук жөнүндө көптөгөн шилтемелер бар. Ыйык Жазмага ылайык, ЫйсаМашаяк шарапты жакшы көргөндүктөн, алкоголдук ичимдиктерди ичүүгө тыюу салынганы шарапка тиешелүү эмес. Дин кызматчылар атактуу чиркөө шарабы "Cahors" менен биригүү, үйлөнүү үлпөттөрү жана чөмүлтүлүү үчүн колдонушат жана аны жакшылыкка деп ырасташат.

Кандай болсо да, шарап бардык доордо жакшы көрүлөт жана ичилет. СССР маалында Тыюу кабыл алынган учурда да усталар жүзүм шараптарын өз колдору менен жасап, аны үй майрамдарында да, жер астындагы сатууда да колдонушкан.

Таасирдүү түрдүү

Жүзүм шарабын өндүрүү абдан кирешелүү бизнес. Шарап, балким, бир гана алкоголдук ичимдик болуп саналат, ар түрдүү даамдар жана рецепттер бар. Анын даамы жүзүмдүн сортуна, картаюу ыкмасына жана кант өндүрүүчүлөрдүн жүзүм шарабына канча кошконуна жараша өзгөрүп турат. Жүзүм ширесин ачытуу үчүн идиш жасалган материал да жыт жана даамга таасир этет.

Шарап жөнүндө кызык фактылар

Чыныгы билгичтер жана шарап коллекционерлери бул суусундук жөнүндө бир нече саат бою маньякалдык энтузиазм менен айтып бере алышат. Бул продуктуну изилдеген энология илими да бар.

Шарап күчү боюнча: кургак, жарым-жартылай кургак, жарым таттуу, десерт, ликер, бекемделген болушу мүмкүн. Даамы боюнча, бул болушу мүмкүн: стол, винтаж, коллекция. Шараптын түсү да ар түрдүүлүк менен жагат жана мындай болушу мүмкүн: ак, янтарь, роза, кызыл, рубин жана ал тургай кара.

Шарап өзгөчө сөзгө татыктууүй жүзүм. Аны кантип жасоо керек? Кененирээк окуу!

Үйдө жасалган шарап жасоо

Даамдуу шараптын даамын татып көрүү үчүн супермаркетке чуркап барып, бөтөлкөлөрдүн этикеткаларын бир нече саат бою изилдеп отуруунун кереги жок - жеке даамдарды эске алуу менен өз колуңуз менен жүзүм шараптарын жасасаңыз болот.

Өзүңүздү шарапчы катары сынап көрүүдөн коркпоңуз! Жүзүм шарабын жасоо өтө татаал жана кызыктуу процесс эмес, анын хоббиге айлануу мүмкүнчүлүгү чоң.

Биринчи кезекте керектүү ингредиенттердин жана шаймандардын тизмесин түзүү. Экинчи этап - кандай суусундук алгыңыз келгенин чечиңиз. Жаңы баштагандарга көк жүзүмдөн шарап жасоону баштоо сунушталат - үйдө бул эң ийгиликтүү вариант.

Бардык көк шарап жүзүмдөрү жөнүндө

Эң жөнөкөй, бирок ошентсе да укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу шарап көк жүзүмдөн жасалган. Үй шартында ал көбүнчө мөмө-жемиштердин бул сортунун жеткиликтүүлүгүнө жана арзандыгынан даярдалат.

Мындай жүзүмдөрдүн эң жакшы сорттору «Ливадиялык кара» жана «көгүчкөн» болуп эсептелет. Бул дээрлик ар бир жайкы коттеджде тапса болот жөнөкөй, аз тейлөө түрлөрү болуп саналат. Шарап жүзүмдөрү эрте күздө бышат, анан коңшу чарбалык участоктордун тосмолору жана базарлардагы күркөлөр бул мөмө-жемиштердин көптүгүнөн жөн эле жарылып кетет.

Көк жүзүмдүн курамында витаминдер жана башка пайдалуу заттар көпзаттар. Ар бир мөмөдө 50-80% пектин менен каныккан шире, табигый кант, А, С, Е, РР, Н, В витаминдери, ошондой эле магний, кальций, натрий, калий, күкүрт, хлор сыяктуу макро жана микроэлементтер бар. фосфор, темир, цинк, хром, жез, марганец, йод, молибден, фтор, кремний, бор жана башкалар.

Кызыгы, үй шартында жасалган көк жүзүм шарабы анын бардык пайдалуу касиеттерин бузбайт жана алкоголдук ичимдик гана эмес, кандайдыр бир деңгээлде витаминдүү коктейль да боло алат.

Шарап жасоону баштоо

Үй шартында көк жүзүм шарабы жасай баштоодон мурун, сизде керектүү нерселердин баары бар экенине ынануу керек:

• көк жүзүм - 10 кг;
• гранулдашкан кант - 3 кг;
• 30L дат баспас болоттон жасалган контейнер;
• 20 л айнек бөтөлкөлөрдүн жуп;
• медициналык мээлейлер;
• даки;
• дуршанг;
• түтүк узундугу 2 м жана диаметри 1 см;

Биринчи этап, даярдык

Демек, келгиле, көк жүзүмдөн шарап жасай баштайлы, анын рецептитөмөндө сүрөттөлөт жана ыңгайлуулук үчүн бир нече этаптарга бөлүнгөн.

1. Биринчи кадам - бышкан жүзүмдөрдү чогултуу. Аны мөмөлөрдү үзбөй, түз бутактары менен чогултуу керек. Анан аларды боодон бөлүп, дат баспас болоттон жасалган идишке салабыз. Жүзүмдү жууп салуу мүмкүн эмес, анткени ачытуу процесси пайда болгон зат мөмөлөрдүн кабыгында болот.
2. Андан кийин мөмөлөрдү көп өлчөмдөгү шире чыкканга чейин колуңуз менен эзүү керек. Колуңузду дароо суу жана самын менен жакшылап жуушуңуз сунушталат.шире терини боёп, күйүп жана кычыштырууга алып келиши мүмкүн.
3. Андан кийин майдаланган мөмөлөр салынган идишти абайлап даки менен жаап, жылуу бөлмөдө 5 күн ачытуу үчүн калтырыңыз.

Экинчи этап, эң маанилүү

5 күндөн кийин, эгерде баары туура жасалган болсо, идиште масса көтөрүлүшү керек. Бул мөмө ширесин сыгып алгандан кийин калган нерсе.

1. Баарын дуршлагдан өткөрүш керек, андан кийин целлюлозаны дәкеге ыргытып, андан калган ширени сыгып алуу керек.
2. Тазаланган жүзүм ширесин кылдаттык менен бөтөлкөлөргө куюп, канттын бирдей үлүшүн кошуу керек. Аны өтө кылдаттык менен аралаштыруу маанилүү.

Үчүнчү этап, финал

Кант өтө тез эрип кетпей турганын эске алыңыз, андыктан сабырдуу болуңуз.

1. Кант ширеде толук эригенден кийин бөтөлкөнүн мойнуна медициналык колкап кийүү керек. Анын ар бир манжасын ийне менен тешип, колкаптын өзү бөтөлкөгө бекем бекитилиши керек.
2. Андан кийин шарапты жылуу бөлмөгө калтырыңыз, ал 2-3 жума ачыйт. Эгерде процесс туура жүрсө, мээлей үйлөп, ачытуу стадиясынын аягына чейин ушул абалда кала берет, ал эми шараптын өзү шылдыратат. Колкап өчүп кетери менен шарап кийинки аракеттерге даяр болот.



3. Андан кийин суюктукту кылдат жууган бөтөлкөлөргө кылдат чыпкалоо керек. Бул чөкмө шарап менен бирге аларга кирбеши үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Муну жасоонун эң жакшы жолу менентүтүкчөлөр.
4. Фильтрленгенден кийин бөтөлкөлөрдү тыгындар менен кылдаттык менен жаап, салкын жерге алып чыгуу керек. Бир айдан кийин шарап даяр болот, аны дасторконго даам татуу үчүн, андан соң бардык майрамдык тойлорго коюуга болот.

Коноктор сиздин үйдө жасалган жүзүм шарабыңызды баалашат окшойт. Аны кантип жасоо керек жана бул үчүн эмне керек - алар жаңы жасалган шарапчыга айтып берүүгө кубанычта болушат.

Шарап темасындагы вариациялар

Салттуу даярдоо ыкмасынан тышкары, суу кошулган жүзүм шарабы үчүн рецепт бар. Бул адаттагыдан бир аз айырмаланат, бирок шарап даамдуу эмес. Мындай суусундукту жасоо үчүн жүзүмдүн ширесине карата суу менен канттын өлчөмүн эсептөө керек. 1 кг мөмө үчүн 1,5 литр суу жана 0,7 кг кант керек.

1. Жүзүмдү шире менен целлюлоза аралашмасы кылып сыгып алгандан кийин, керектүү сандагы суу менен шекерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
2. Бир жума ачытып коюңуз, көгөрүп кетпеши үчүн күн сайын 3-4 жолу аралаштырып туруңуз.
3. Андан кийин ширени чыпкалап, бөтөлкөлөргө куюш керек. Бөтөлкөнүн мойнуна манжаларында тешиги бар медициналык колкап кийгизилип, анан баары шарап жасоонун салттуу рецептиндегидей болот.

Үйдө шарап жасоонун сырлары

Шарап биринчи жолу чыгышы үчүн процесс тажатма болуп, натыйжа көңүл калууга алып келбеши үчүн, жаңы баштаган шарапчыга абдан пайдалуу боло турган кээ бир сырлар менен таанышыңыз.

• Ширени кол менен сыгып гана эмес,шире сыггыч.
• Бөтөлкөлөрдүн ордуна кадимки үч литрлик банкаларды колдонсоңуз болот.
• Медициналык колкап жок болсо презерватив жардам берет.
• Шараптын таттуулугу жана күчтүүлүгү канттын көлөмүнө жараша болот, ошондуктан кургак шарап үчүн кант азыраак, ал эми байытылган шарап үчүн көбүрөөк керектелет.
• Шарапты узакка сактоо үчүн аны желим бөтөлкөлөргө эмес, айнек бөтөлкөлөргө куюп койгонуңуз оң.
• Шарапты сактоо үчүн эң жакшы жер - жер төлө же жер төлө.
• Шарап тунук болушу үчүн бөтөлкө куюудан мурун атайын даярдалган бентонитти идишке түшүрүү сунушталат.

Эң кыязы, шараптын биринчи өндүрүшүнөн кийин экинчи, үчүнчү жана төртүнчүсү чыгат. Бара-бара бул процесс жыл сайын өтүүчү ыйык ырымга айланат. Бир нече жыл өткөндөн кийин, сыноо жана жаңылыштык менен, үйдө жасалган шараптын көптөгөн түрлөрү ойлоп табылат. Өндүрүш үчүн көк жүзүмдөн тышкары Лидия, Изабелла, Настя, Кеша сыяктуу сортторун колдонсо болот.

Мындан тышкары, шарапты жүзүмдөн гана жасоого болбойт! Уникалдуу алкоголдук суусундукту жыпар жыттуу малинадан, таттуу карагаттан, бышкан алмадан, ширелүү карагаттан, назик кара өрүктөн алууга болот. Элестетүүнүн жана эксперименттердин мейкиндиги абдан чоң.

Үй шартында жасалган шарап ушунчалык даамдуу жана пайдалуу болгондуктан, анын даамын татып көргөндөн кийин, дүкөндөн анын окшоштугун кайра сатып алгыңыз келбейт. Табигыйлык, көп сандагы пайдалуу заттар, кудайдын жыты жана даамы сени биротоло сүйүп калат…