Үй шартында жүзүмдөн шарап жасоо технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Алкоголдук ичимдиктердин баасы жыл сайын кымбаттап баратат, андыктан үй шартында өз алдынча тамак жасоону ойлогондор көбөйүүдө. Алардын эң кеңири таралганы - шарап, ал жаркыраган бай даамга гана эмес, көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ болгон асыл суусундук болуп эсептелет. Бирок, ал жогорку сапатта болушу үчүн, бул өндүрүш технологиясын бардык талаптарды сактоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Келгиле, үй шартында жүзүмдөн шарап жасоону карап көрөлү.

Чийки заттарды тандоо жөнүндө бир нече сөз

Учурда үй шартында жасалган алкоголдук ичимдиктер ар түрдүү мөмө-жемиштерден жасалат, бирок бул үчүн жүзүм эң ылайыктуу. Бул өсүмдүк шарап жасоо үчүн идеалдуу. Эгерде түшүм өз убагында жыйналып, туура иштетилсе, анда шарап жасоо үчүн кант менен ачыткы талап кылынмак эмес.

Түшүнүү маанилүүкошумча ингредиенттерди колдонбостон, үйдө гана көк жүзүмдөн кургак шарап жасай аласыз. Суусундуктун десерт, таттуу жана байытылган сорттору алардын курамына кант кошууну талап кылат. Эгерде мөмөлөр өтө кычкыл болсо, анда аларды жегенге болбойт, анда ширени суу менен суюлтуу керек. Калган бардык учурларда суюктук менен суюлтуу сунушталбайт, анткени ал шараптын даамын бир топ начарлатат.

Чийки материалдарды тандоого келсек, идеалдуу вариант - өз алдынча өз алдынча өстүрүлгөн жүзүм. Бул мөмө-жемиштерде "жапайы" ачыткы бар экенине байланыштуу, анын натыйжасында шире ачыта баштайт. Бирок, эгерде сиз шаарда жашасаңыз жана сизде жайкы резиденция жок болсо, анда бул учурда үй шартында сатып алынган жүзүмдөн шарап жасай аласыз. Бирок, сиз түшүнүү керек ар кандай мөмө-жемиштер жана жашылчалар, алар өнөр жайлык масштабда өндүрүлгөн пестициддер менен иштетилет, ошондуктан алар жакшылап жууш керек колдонуудан мурун. Мына ушундай жол менен мөмөлөрдүн «жапайы» ачыткысын жууп саласыз, демек, алкоголдук ичимдиктерди жасоо үчүн атайын ачыткы керектелет. Аны кантип жасоо кийинчерээк сүрөттөлөт.

Изабелла сортторунан шарап

Ошентип, тандоо менен кантип туура эмес эсептөө керек? Үй шараптарын жасоо үчүн эң жакшы жүзүм сорту Лидия болуп саналат. Көптөр аны ден соолукка зыяндуу деп жаңылышкандыктан колдонушпайт, бирок андай эмес. Тескерисинче, андан суусундук абдан жаркыраган бай даамы менен мыкты сапаты болуп саналат. Мөмөлөрдү баары эле жакшы көрө бербейт.адамдар, анткени алардын целлюлозасы консистенциясы боюнча былжырга окшош, бирок эч ким изабелла сортунан жасалган бир стакан шарапка туруштук бере албайт.

Түшүм жыйноо боюнча сунуштар

Үй шартында жүзүмдөн даамдуу шарап жасоо үчүн түшүмдү өз убагында жыйнап алуу абдан маанилүү. Жашыл мөмөлөр өтө кычкыл болот, ошондуктан суусундукка суу менен кантты кошууга туура келет, бул өз кезегинде анын сапатына жана даамына терс таасирин тийгизбестен, шараптын курамындагы метил спиртинин деңгээлин жогорулатат, бул көп санда ден соолук. Ал эми ашыкча бышкан жүзүмдө уксус ачытуу процесси башталат. Ошондуктан, өз убагында жыйнап алуу шарап жасоодогу абдан маанилүү этап болуп саналат.

Ачык күн ачык аба ырайында бутоо сунушталат. Эгерде мурда жамгыр жааган болсо, анда жок дегенде үч күн күтүш керек. Чийки заттарды кайра иштетүү түшүм жыйналгандан кийин эки күндөн кечиктирилбестен жүргүзүлүүгө тийиш. Эгерде мөмөлөр көп уктаса, алар нымдуулукту жана пайдалуу заттарды жогото баштайт. Мындан тышкары, алар чирип кетиши мүмкүн, анын натыйжасында сиз даамдуу суусундукту албай каласыз. Ошондуктан, сиз жүзүмдү өтө кылдаттык менен сорттоп, жогорку сапаттагы чийки материалдарды гана тандап алышыңыз керек.

Контейнерлерди даярдоо

Кайсысы жакшы? Үй шартында жашыл жүзүмдөн шарап төмөнкү идиштерде даярдалышы мүмкүн:

1. Үч литрлик банкалар - аз өлчөмдө суусундук жасоо үчүн ылайыктуу. Ачытуу мезгили үчүн идиш атайын капкактар менен жабылат же манжалардын бирине кадимки медициналык колкап кийгизилет.кичинекей тешик төөнөгүч менен тешилет.
2. 10 же 20 литрлик айнек идиштер. Бул айнек идиш көптөгөн дүкөндөрдө сатылат жана көбүнчө шарап жасоочулар тарабынан колдонулат. Контейнер сода менен алдын ала жуулат, андан кийин муздак суу менен чайкалат жана стерилизацияланат.
3. Эмен челектери. Бул идиштер алкоголдук ичимдиктерди жасоо үчүн идеалдуу, бирок алар кыйла кымбат, ошондуктан алар үйдө сейрек колдонулат. Идиш алгач 10 күн сууга чыланат, андан кийин кайнак суу менен бууланат, ага бир литр суюктукка 25 граммдан сода кошулат, анан чайкалат.

Үйдө жүзүмдөн шарап жасоо үчүн кандай идиш колдонулбасын, суу пломбасын колдонуу милдеттүү.

Кычкыл камырды кантип жасоо керек?

Ар кандай алкоголдук ичимдиктерди даярдоонун өзөгүн ачытуу процесси түзөт, ал эми шарап да четте калбайт. Бул өтө татаал химиялык процесс, анда кантты жеп, аны спиртке жана көмүр кычкыл газына чейин бөлүүчү түрдүү микроорганизмдер камтылган. Ачытуу процесси мөмөлөрдөгү "жапайы" ачыткылардын аркасында башталат. Ал эми дүкөндөн жүзүм сатып алып, аны жууп алсаңыз, мөмө-жемиште болбойт, ошондуктан атайын ачытылган камыр керек болот. Аны даярдоо үчүн ар кандай рецепттер колдонулат, алардын арасында эң кеңири таралган үчөө каралат.

Жүзүм баштагыч

Бул үчүн эмне керек? Кычкыл камырдын бул түрү эң кеңири таралган,анткени ал жогорку сапаттагы суусундукту алууга мумкундук берет. Күтүлгөн түшүмгө аз калганда, бир нече боолорду кесип, жүзүмдөрдү кант менен жакшылап эзиңиз. Үй шартында жүзүмдүн шарапынын оптималдуу пропорциялары төмөнкүдөй: майдаланган мөмөлөрдүн 2 бөлүгү, суунун 1 бөлүгү жана жарым килограмм кант. Кычкыл камырды жууп, стерилденген идишке куюп, жакшылап чайкап, ороп, күн нурунан корголгон, чөйрөнүн температурасы 23 градус Цельсий болгон бөлмөдө 10 күн сакталат. Маш даяр болгондо, ал таштандыдан чыпкаланат.

Мейиздин башталышы

Тамак бышыруу кандай өзгөчөлүктөргө ээ? Эгерде сиздин өзүңүздүн жүзүмзарыңыз жок болсо жана сиз сатып алынган чийки заттан шарап даярдай турган болсоңуз, анда мейизден ачытылган камыр даярдаса болот. Бул үчүн 200 грамм кургатылган мөмө, 50 грамм кант жана 2 стакан жылуу суу керектелет. Стартерди андан ары сактоо жогоруда айтылгандай эле ишке ашырылат. Белгилей кетчү нерсе, машь даярдалгандан кийин бир жуманын ичинде үй шараптарын өндүрүү үчүн гана колдонулушу мүмкүн. Анан кычкыл болуп, ичимдик даамсыз болуп чыгат.

Шарап чөкмөсүнөн кычкыл камыр

Бул эң популярдуу тандоолордун бири. Эгерде сизде былтыркы шарап калган болсо, аны ачытылган камыр үчүн да колдонсоңуз болот. Бул үчүн, чөкмө кант менен майдаланган бир нече жаңы мөмөлөрдү кошуу. Шарап чөкмөсүнөн жасалган суусундуктун сапаты мурунку эки варианттын негизинде жасалган шараптан төмөн болору талашсыз.ачытылган камыр, бирок бул ыкманы көптөгөн шарапчылар да колдонушат.

Үйдө жасалган шарап жасоо процесси

Үй шартында жүзүмдөн шарап өндүрүү технологиясы көптөгөн кылымдар бою шарапчылар тарабынан колдонулуп келген, ошондуктан ал түзмө-түз кемчиликсиз иштелип чыккан. Жогоруда айтылгандай, таптакыр бардык алкоголдук ичимдиктерди өндүрүү ачытуу жараянына негизделген, бирок, шарап учурда, кээ бир нюанстарды эске алуу керек. Кылымдар бою шарап жасоочулар өздөрүнүн сырларын жана сырларын муундан-муунга өткөрүп келишкен, бул аларга жогорку сапаттагы шараптарды чыгарууга мүмкүндүк берген. Белгилүү бир өзгөчөлүктөргө ээ болгон бул асыл суусундукту өндүрүүдө ар бир өлкө өзүнүн мамилесин колдоноорун белгилей кетүү керек. Мисалы. Италияда, Францияда же Кавказда технологиялык процесс окшош болот, бирок олуттуу айырмачылыктар да болот. Биз шарап жасоонун эң оңой жолун карап чыгабыз, ал сизге көп күч жумшабастан абдан даамдуу суусундук даярдоого мүмкүндүк берет.

Шараптын түрлөрү

Үй шартында жүзүмдүн шарабы кандай пропорцияда колдонулаарына жараша, суусундуктун төмөнкү түрлөрүн даярдасаңыз болот:

• Дасторкон - кургак жана жарым таттуу. Табигый ачытуу жолу менен гана даярдалган. Кант жана үчүнчү жактын суюктуктарын камтыбаңыз. Алардын абдан ачык жана табигый даамы бар.
• Fortified - кумшекер кошулуп жасалган, анын аркасында ичимдиктин курамындагы спирт 20 пайызга жетиши мүмкүн.
• Даамдуу - чөптөрдүн тундурмалары кошулган үй шартында жасалган жүзүмдөн жасалган десерт шарабы.

Белгилей кетчү нерсе, бул шараптардын жөнөкөйлөштүрүлгөн классификациясы. Чынында, бул суусундуктун көптөгөн түрлөрү бар, аларды профессионал шарапчылар жана квалификациялуу сомельерлер гана аныктай алышат.

Кызыл жана ак шараптар: кандай айырма бар?

Келгиле, муну жакшыраак карап көрөлү. Үй шартында жүзүмдөн жасалган шарап ак жана кызыл болушу мүмкүн. Бирок, практика көрсөткөндөй, көптөгөн башталгыч шарапчылар түстөн тышкары, алардын ортосунда кандай айырма бар экенин так билишпейт. Кызыл жана ак шараптын негизги айырмасы алар жасалган технологиялык процессте. Биринчи ачытууну даярдоо үчүн мөмөлөрдүн целлюлозасы гана пайдаланылбастан, ошондой эле продуктыга мүнөздүү түс, кычыштыруу, ошондой эле бай жыт жана даам берүүчү таниндер бар уруктары бар тери колдонулат.

Даярдык процесс

Асыл суусундукту өндүрүү үчүн эң кеңири таралган чийки зат кара жүзүм болуп саналат. Үй шартында шарап жасоо түшүмдү туура даярдаганда гана даамдуу болот. Биринчи кадам - бардык чириген жүзүмдөрдү, жүзүмдөрдү, жалбырактарды жана башка калдыктарды алып, бардык мөмөлөрдү сорттоо. Ошол эле учурда, зарыл болгон жүзүмдүн көлөмү түздөн-түз сиз чыгарууда канча шарап алгыңыз келгенине жараша болот. Бир литр суусундук үчүн бир килограмм мөмө талап кылынат. Алар категориялыккабыгында "жапайы" ачыткы калтыруу үчүн жуубаңыз.

Андан ары жүзүм эмаль капталган идиштерге салынып, кол менен муунталат, андан кийин фарс айнек же эмен идиштерге куюлат жана ачытылган камыр ачытуу үчүн караңгы бөлмөгө жөнөтүлөт. Мөмө-жемиштерди майдалоо үчүн кандайдыр бир түзүлүштөрдү колдонуу сунушталбайт, анткени алардын айынан суусундук ачуу даамга ээ болушу мүмкүн. Эгер чоң көлөмдөгү шарап жасоону пландап жатсаңыз, анда таза буттар менен түшүм эски ыкма менен муунтулган болот.

Үй шартында көк жүзүмдөн ак шарап жасоо үчүн шире целлюлозадан майда торчо менен электен өткөрүлөт. Мындай ичимдик өтө күчтүү жыты болбойт, бирок даамы жумшак жана жеңил болот. Ак шарап алуу үчүн, ачытылган камырды алдын ала даярдашыңыз керек.

Шарап ачытуу

Бул процесс кантип ишке ашат? Үй шартында жүзүмдүн шарабы туура ачытуу керек. Бул үчүн, шире айнек идиштерге куюлат, алар даки менен жабылып, абанын температурасы 26 градус болгон караңгы бөлмөгө жөнөтүлөт. Шараптын даамы ачытуу кандай шарттарда боло тургандыгына байланыштуу экенин белгилей кетүү керек.

Суюктуктун бетинде көбүк пайда болгондо, эреже катары, бул ачытуу башталгандан кийин болжол менен алтынчы күнү болот, машь бир нече катмарга оролуп, үч литрлик банкаларга куюлган марля аркылуу чыпкаланат.. Ар бир күнү суусундукту аралаштыруу керек. Бул шарап өндүрүүнүн бул этап бири экенин белгилей кетүү керекэң негизгиси, анткени эгер сиз пюрені ашыкча бышырсаңыз, ал кычкыл болуп калат.

Үй шартында кычкыл жүзүмдөн шарап жасасаңыз, анда аны суу менен суюлтуу керек. Бирок, суусундуктун даамын жана жытын жогорку деңгээлде сактоо үчүн кошулган суюктуктун көлөмү суслонун бир литрине 500 млден ашпашы керек.

Шарап куюлган идиш диаметри бир сантиметрге жакын пластик түтүк болгон суу кулпусуна орнотулган. Анын бир учу капкагын кесип, экинчиси суу толтурулган идишке малып жатат. Эгерде сиз шарапты үч литрлик банкаларда сактасаңыз, анда суу пломбасынын ордуна кадимки резина колкапты колдонсоңуз болот. Бул идиштин тыгыздыгын камсыз кылуу үчүн зарыл.

Суслонун идиштери коюла турган бөлмөдөгү абанын оптималдуу температурасы 20-24 градус деңгээлинде деп эсептелет. Бирок бул жерде баары сиз жасап жаткан ичимдиктин өзгөчө түрүнө жараша болот. Бирок, буга карабастан, температуранын 15 градустан төмөн түшүшүнө жол берүү сунушталбайт, анткени бул учурда ачыткы иштебей калат жана өлөт.

Ачытуу процессинин бар-жогун аба көбүкчөлөрү аркылуу аныктай аласыз. Бул процесстин интенсивдүүлүгү азайган сайын суслого канттын дагы бир бөлүгү кошулат. Бул үчүн идиштен бир аз шарап куюлат, ага 50 грамм ак порошок эритип, кайра төрттөн бир бөлүгүнө куюлуп, жыгач шпатель менен жакшылап аралаштырылат.

Ошол эле учурда эске алыңыз, канчалык көп кант кошсоңуз, молдован жүзүмүнөн ошончолук күчтүү шарап чыгаарын эске алыңызүйдө. Бирок чектен чыкпаңыз, анткени 13 пайыздан ашкан спирт ачыткыны токтотуп, шарап жашы жете элек болуп калат, бул анын даамына терс таасирин тийгизет. Эгерде сиз такыр кант кошпосоңуз, анда сиз жеңил кургак шарап аласыз. Ачытылгандан кийин байытылган шарап жасоо үчүн ага спирт кошуңуз.

Орточо эсеп менен ачытуу 20 күнгө созулат, бирок кээ бир тажрыйбалуу шарапчылар үй ичиндеги абанын температурасын башкаруу менен аны эки айга чейин узартышат. Мунун аркасында алар винтаждык шараптар менен салыштырууга боло турган буюмдун сапатын бир кыйла жогорулатат. Бирок, бул процесс бир топ татаал. Ошондуктан, жаңы баштагандар тобокелге барбай, бул макалада сүрөттөлгөн технология менен үй шартында жашыл жүзүмдөн шарап жасаганы жакшы.

Эгерде сиз былтыркы суусундуктан калган чөкмөлөрдү стартер катары колдонсоңуз, анда аны таза идиштерге куюп, аба көбүктөрү толук бөлүнүп калгандан кийин гана ачытууга жөнөтүшүңүз керек.

Тынч ферментация

Үй шартында султан жүзүмүнөн жасалган шарап бир жарым айдан бир жылга чейин бышат. Бирок контейнер катары эмен челектерин колдонсоңуз, аны мынчалык узакка сактоонун мааниси бар. Дарак суусундукка өзгөчө жыт берип, анын сапатын жогорулатат.

Ачытуу суу кулпусу аркылуу жүргүзүлөт, ал эми идиш жарыктан корголгон бөлмөдө 8 градустан 12 градуска чейинки температурада сакталат. Бул максаттар үчүн идеалдуу.ылайыктуу жер төлө. 40 күндөн кийин үлгүлөрдү алуу мүмкүн болот, бирок жогорку сапаттагы кызыл шарап эки жарым айга чейин даяр болбойт. Белгилей кетчү нерсе, айлана-чөйрөнүн температурасы дайыма көзөмөлдө болушу керек, анткени анын өзгөрүшү асыл суусундуктун даамына терс таасирин тийгизет.

Шарап түшүндүрүү

Суусундук даяр болгондон кийин, ал катуу жабылган идиштерге куюлат. Аны таза жана тунук кылуу үчүн үй шартында жүзүм пома шарабы тазаланат. Бул үчүн чопо, желатин же жумуртканын сарысын колдонуңуз. Эгерде сиз муну менен аралашкыңыз келбесе, анда сиз тактоосуз эле кыла аласыз, анткени аралашмалардын болушу ичимдиктин жытына таптакыр таасир этпейт. Шарап даамын жоготпоо үчүн аны салкын бөлмөдө сактоо керек, мисалы, жертөлө же жертөлө бул үчүн ылайыктуу.

Маалыматка ылайык, үйдө шарап жасоо оңой процесс эмес, бирок реалдуу иш. Эң негизгиси белгилүү бир технологияны кармануу, ошондо баары ойдогудай болот.