Шалкан: сүрөттөр менен тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шалкан жашылча өсүмдүк катары байыртадан эле белгилүү. Бул даамдуу жана пайдалуу тамактарды алуу, ондогон ар кандай жолдор менен бышырылган болот. Шалкан жасоо үчүн ондогон рецепттер бар жана бул макала сизди алардын айрымдары менен тааныштырат.

Бир аз тарых

Шалгам бышыруу рецепттери биздин ата-бабаларыбызга эзелтеден бери эле белгилүү. Байыркы убакта, бул жашылча орустардын дасторконуна көп конок болгон. Ар бир адам "бууланган шалканга караганда жөнөкөй" фразеологиялык бирдигин билет, бул анын көп колдонулушун көрсөтөт. Салт боюнча, репа мөөр жабылган идиште, орус мешинде өз ширесинде бышырылган. XIX кылымдын 50-жылдарынан баштап гана. ал акырындык менен орустардын рационунан картошка менен алмаштырыла баштады.

Тамак бышыруу

Шалкан чийки жешет. Бышырылган, бышырылган, кайнатылган, туздалган, кургатылган жана маринаддалган. Тамыр өсүмдүктөрү жана жаш шалкан жалбырактары салаттарга салынат. Андан шорпо жана соустар даярдалат, ал эми шалкан ширеси көбүнчө витаминдүү жашылча коктейлдерине кирет. Мындан тышкары, аталган тамырдан эт тамактары үчүн гарнир даярдалат. Айрыкча, шалкандын пюреси даамдуу болот, ал туура даярдалганда болбойткартошкадан төмөн.

Бул жашылча өзгөчө ачык даамы бар, ошондуктан ага ачуу татымалдардын жана татымалдардын кереги жок. Шалкан өсүмдүк майы, каймак, сыр, каймак, сабиз, бал, лимон ширеси, алма жана бакча жашылчалары менен жакшы кетет.

Шалкандан жасалган тамактарды жасоонун рецепттери дүйнөнүн бардык ашканаларында бар. Тактап айтканда, француздар аны жаш козу менен, пияз жана сабиз менен бышырат. Бул өлкөнүн айрым аймактарында сунушталган дагы бир популярдуу майрамдык тамак - бул бал жана шалкан менен бышырылган өрдөк төшү.

Түркияда шалкандан йогурт шорпосу жасалат, корейлер, кытайлар жана япондор туздалган шалканды жакшы көрүшөт. Кошумчалай кетсек, Кытайда бул тамыр жашылчаларды тилимдерге кесип, кургатып, соя соусу менен жешет.

Окрошка: сизге эмне керек

Тилекке каршы, көптөгөн салттуу эски шалкан рецепттери жоголду. Бирок, бүгүнкү күндө алар ден-соолукка пайдалуу тамактар менен үй-бүлө менюсун диверсификациялоону каалагандар үчүн кайрадан кызыгууну жаратууда. Мисалы, жайкысын окрошка эң сонун тандоо болушу мүмкүн.

Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1 л окрошка жасоого жарактуу каалаган квас;
• 3 жаңы бадыраң;
• 3 бала картошка;
• 2 ортолук шалкан;
• 2 тоок жумуртка;
• бир нече жашыл пияз жүнү;
• жаңы кинза;
• жаңы укроптун бир нече бутактары;
• кант жана туз татымына жараша;
• 1 аш кашык таза хрен;
• жаңы райхондун бир нече бутактары;
• эки бутакжалбыз;
• бычактын учуна кара мурч;
• 3 аш кашык. л. майлуу каймак.

Тамак бышыруу

Биринчи кезекте жашылчаларды жана башка жашылчаларды жууш керек. Андан кийин, репа бышыруу үчүн бул рецепт боюнча, сизге керек:

1. Чыйратылган жашылчаларды туурап, туздап, манжаларыңыз менен эзиңиз же ширеси өзгөчө болушу үчүн эзиңиз.
2. Эки бадыраңды аарчып, бирөөнү майда кубиктерге туурайбыз.
3. Бышырылган картошканын кабыгын тазалап, туурайбыз.
4. Бышырылган жана кабыгынан алынган жумуртканы сүргүчтөн өткөрүңүз.
5. Шалгамды жууп, бузулган жерлерин кесип, кабыгын тазалаңыз.
6. Туз жана калемпир жашылчалар.
7. Кант кошуңуз.
8. Бардыгын жакшы муздатылган квас менен куюп аралаштырыңыз.
9. Сметана жана хрен кошуңуз.
10. Даамын татып көрүп, керек болсо туз кошуңуз.
11. Капкак менен жаап, муздаткычка салып, демдеп коёбуз.

Эт пирожки менен шалкан окрошка берүү сунушталат. Бул аны ого бетер даамдуу кылат.

Жаңгак салаты

Шалкан (сүрөттөрү бар рецепттерди төмөндө караңыз) ден соолукка пайдалуу салаттар үчүн эң сонун негиз боло алат.

Бул үчүн сизге керек болот:

• ½ кг шалкан жана ошол эле өлчөмдөгү майда кызылча;
• 1 аш кашык л. бальзам уксусу;
• бакча салат жалбырагы;
• 200 г каалаган жаңгактарыңыз (бадам, фундук, кешью, жаңгак же карагай жаңгагы);
• туз жана жыпар жыттуу заттар;
• 5-6 аш кашык. л. күн карама майы;
• бир нече бутак петрушка;
• 1 тиш сарымсак.

Шалгам жана жаңгак кошулган салат бышыруу

Жол-жобосу төмөнкүдөй:

1. Шалгандын терисин тазалаңыз.
2. Жашылчаны кубик кылып туурайбыз.
3. Туздуу кайнак сууга 2-3 мүнөт малып коюңуз.
4. Суу агызылып, шалкан кургатылат.
5. 3 аш кашыкка кууруу. л. 5 мүнөткө май.
6. Кызылчалар щетка менен жакшылап жуулат жана кабыгында жумшартылганга чейин (болжол менен 20 мүнөт) кайнатылат.
7. Муздап, кабыгын тазалап, тилимдерге бөлөбүз.
8. Тазаланган жаңгактарды кургак ысык көмөч казанга 2 мүнөт кууруп, бычак менен туурайсыз.
9. Петрушка менен сарымсакты туурап, кичине идишке салыңыз.
10. Бальзам сиркесин, калган күн карама майын кошуңуз.
11. Туз, мурч жана вилка менен чалгыла.
12. Жуулуп кургатылган салат жалбырактарын тарелкаларга салабыз.
13. Үстүнө жука кесим кызылчаларды салабыз.
14. Майга куурулган шалканды салаттын ортосуна салып, баарынын үстүнө соус куюп, жаңгактарды себелеп коёт.

Мешке шалкандын рецепти

Көп кылымдар бою бул жашылча орус мешинде бышырылган. Бүгүнкү күндө көптөгөн үйлөрдө жана шаардык батирлерде ал электр же газ меши менен алмаштырылды. Анда даамдуу тамактарды жасай аласыз. Мисалы, репаны сарымсак жана каймак менен бышырууга болот.

Бул үчүн сизге керек болот:

• 4 репа;
• 4 сарымсак тиштери;
• 2 чөйчөкчө майдаланган сыр;
• 4 аш кашык. л. май;
• 100 мл тоок сорпосу;
• 100 мл оор каймак;
• туз, чөптөр жана калемпир - тарабынандаам.

Меште шалканды кантип бышыруу керек

Мындай даамдуу кастрюль жасоо үчүн сизге:

1. Сарымсактын кабыгын тазалап, кесип.
2. Бышакты сүргүз.
3. Шалгамдын кабыгын тазалап, туурайбыз.
4. Сары майды көмөч казанга эритип алабыз.
5. Шалкандын кесиндилерин тынымсыз катмар кылып жайып, майдаланган сырды себелейбиз.
6. Каймак жана сорпону, туз жана мурч куюп. Даяр болгон ингредиенттер түгөнгүчө катмарларды кезектештирүү керек.

Көмөч казандын ичиндегилер кайнаары менен алдын ала ысытылган мешке салып, кызарганча 20 мүнөт бышырабыз.

Бууга бышырылган шалкандын рецепти

Көп кылымдар бою орустардын дасторконунда көп конок болуп келген тамакты алуу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

1. Бир нече кичинекей шалканды алып, кабыгын тазалаңыз.
2. Жашылчаларды казанга же куурулган жеңге салыңыз.
3. 1-2 аш кашык кошуңуз. л. суу.
4. Муздак мешке салып, температурасын 180 градуска коюңуз. Шалкан 50 мүнөттөн кийин даяр болот.

Андан кийин, духовкадан жашылчаларды алып, туздап, өсүмдүк майын сээп, өзүнчө же эт же тоок үчүн гарнир катары бериңиз.

Шалканы алдын ала жука тилкелерге кесип, кош казанга бышыруу да болот. Аны кургатылган чөптөрдүн аралашмасы менен (татымыңыз боюнча) жана бал кошулган кычы майын тамызыңыз.

Шалгам шорпо

Бул жашылчанын эски рецепттери аз. Сюрприз кылгыңыз келсеүйгө, андан кийин даамдуу тамак бышырып. Бул үчүн төмөнкүнү аткарыңыз:

• 1,5 литр муздак суу кайнатыңыз;
• туз кошуу;
• тазаланган шалканды (5 шт) жана пиязды (1 шт) кубик кылып туурайбыз;
• казанга жашылчаларды салабыз;
• бүткүчө бышырыңыз;
• тушту оттон чыгарардан бир нече мүнөт мурун, жыпар жыттуу калемпирди, тиштерди, майда тууралган сарымсакты (эки тиштерди) жана чөптөрдү (бир нече петрушка жана укроптун бир нече бутактары) кошобуз.

Эми сиз шалканды тамак жасоодо кантип колдонсо болорун билесиз. Сүрөттөр камтылган рецепттер сизге да белгилүү, ошондуктан сиз жакындарыңызды адаттан тыш даамы бар оригиналдуу тамактар менен таң калтыра аласыз.