Куурулган тамак эмне үчүн зыяндуу?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Куурулган тамак жаман экенин бала кезибизден эле угабыз. Неге? Бул толугу менен логикалык суроо, анткени көптөр үчүн куурулган бышырылган же бууга бышырылганга караганда даамдуураак. Көбүнчө чоңдордон эч кандай жооп болбогондуктан, балдар куурулган тамактарды жей беришет, ошол эле учурда керексиз тамактарды жеп жатышат деген ойду эстен чыгарбай чоңоюшат. Азыр чындыгында организмге чөйрөнүн терс таасирлери жетиштүү, ошондуктан балдарыңызга негизинен туура эмес тамактанган ашказан, боорду колдоп, коргош керек экенин айтып койсоңуз жакшы болмок. Ал эми бул маселеде дени сак тамак-аш чечүүчү ролду ойнойт. Бирок мындай көз карашты талап кылуу үчүн эң биринчи чоңдор жана өздөрү бул суроого жооп алыш керек. Анткени балдарды эмес, өзүңдү тарбиялаш керек деп бир философ туура айткан экен – баары бир алар да биздей болушат. Ал эми тамактануу да өзгөчө эмес.

Куурулган тамак эмне үчүн жаман?

Сейрекадам толугу менен майга куурулган табактарды жеген ырахатынан баш тартат, мейли ал жумуртка, картошка, ширелүү эт же балык стейк. Туура тамактанууга көнүп калган адамдар үчүн жогорудагы тамактардан баш тартуу анча деле кыйынчылык туудурбайт. Бул куурулган тамактардын канчалык зыяндуу экенин адат жана түшүнүү маселеси. Бирок тилекке каршы, даам бүчүрлөрү Жер планетасынын калкынын көбү жөнүндө ырайымсыз тамашаны ойлоп табышты. Көп учурда рецепторлор даамдуу деп тааныган нерсе ден соолукка зыяндуу.

Куурулган тамактар эмне үчүн зыяндуу деген суроого көптөгөн жооптор бар. Бирок муну тигил же бул себептерден улам бардык эле адамдар биле бербейт. Бирок, адам канча жашта болбосун, муну жакшыраак билип алышыңыз керек болот. Албетте, олуттуу оорулардан, тез-тезден ооруп калуудан, ошондой эле теринин жана чачтын начарлашынан сактануу каалоосу болбосо.

1-себеп: тамак-ашта өтө көп май

Балким, диета кармагандар үчүн эң жаманы - ашыкча калория. Жана алар бир эле продуктыга караганда куурулган тамакта бир нече эсе көп, чийки түрүндө гана. Эреже катары, кууруу үчүн арзан тазаланган күн карама майы колдонулат. Анын пайдасы - 0%. Ошондой эле мындай майга куурулган продуктыдан. Мисалы, 100 г чийки картошкада болжол менен 70 ккал бар, бирок аны кууруп койсоңуз, бул көрсөткүч 250гө чейин көбөйөт.

Калориялуулугу эң жаман нерсе эмес жана куурулган тамак эмне үчүн зыяндуу деген суроого жалгыз жооп эмес. Май да көпчүлүк үчүн орду толгус зыян келтиретадамдын денесинин органдары. Биринчиден, ичеги-карын трактысы жабыркайт. Тактап айтканда, бул система бүт организмдин туура иштешин жөнгө салууда маанилүү бөлүгүн алат. Демек, май - бул ашыкча калория эмес, ички органдардын функцияларын да тебелөө.

2-себеп: канцерогендерге бай

Бул эмне? Канцерогендер - майлардын көпчүлүк түрлөрүн кууруу процессинде пайда болгон коркунучтуу кошулмалар. А балким, бул денеге негизги зыян болуп саналат. Канцерогендер онкологиялык оорулардын демилгечилери болуп саналат. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, дал ушул заттар организмге кирип, зыяндуу ткандардын өсүшүнө алып келет. Мындан тышкары, алар тамак-аш менен гана эмес, ошондой эле, мындайча айтканда, үй-тиричилик жолу менен - тамак бышыруу учурунда бууларды дем алуу аркылуу алышат.

3-себеп: Витаминдердин жана ар кандай азык заттардын жетишсиздиги

Куурулган тамактар эмне үчүн зыяндуу деген суроого дагы бир жөнөкөй жооп – бул тамак-аштарды кууруу процессиндеги маанилүү элементтердин бузулушу. Бул бир жолу жана биротоло эстен чыгарбоо керек: май кайнатуу учурунда таптакыр бардык пайдалуу заттар, витаминдер да, микро жана макро элементтер да жок кылынат. Ошентип, куурулган продукт тамак-аштын негизги миссиясын жокко чыгарат - анын туруктуу иштөөсүнө жана клеткалык денгээлде азыктандырууга жардам берет маанилүү заттар менен денени каныктыруу. Мындан тышкары, тамак сиңирүү процесси бөгөттөлөт, анткени тамак сиңирүү үчүн керектүү заттар берилбейт.

Себеби №4: Жогорку ЖАШ индексинен улам кооптуу оорулардын пайда болуу коркунучу

Акыркы убакта бир адамдын (эстрада жылдыздары, же жаш кошуна кыз, же таанышы, тууганы) рак илдетинен каза болгондугу тууралуу кабарларды көбүрөөк угууга болот. Онкологиялык оорулар адамдын организминин бардык органдарына жана системаларына таасир этет. Эмес, көп учурда, өлүмдүн себеби жүрөк-кан тамыр системасынын патологиясы болуп саналат. Атеросклероз, бөйрөк оорулары, боордун бузулушу, кант диабети, тромбоз, гемофилия, инфаркт, инсульт, ашказан жарасы, жоон ичеги рагы… бул оорулар бир гана алкоголдук ичимдиктерден, тамеки чегүүдөн, активдүү эмес жашоо образынан, булганган атмосферадан эмес, тамактануудан да келип чыгышы мүмкүн.

Куурулган тамак эмне үчүн зыяндуу? Анткени буюмдун жылуулук менен дарылоо организмдеги зыяндуу заттардын санын көбөйтүүгө өбөлгө түзөт, чындыгында, бул ЖАШ индекси. Алар продуктуну даярдоо учурунда гана эмес, ошондой эле организмде, сиңирүү процессинде синтезделет. Ичибизде пайда болгон заттардын коргонуу функциясынан улам организм тарабынан ийгиликтүү чыгарыларын билүү маанилүү. Бирок ага сырттан кирген нерсе (бул учурда керексиз тамактар) ошол жерде калат. Бул заттар клеткаларга жана ткандарга кирип, ошол жерде чогулуп, аларды жок кылат.

Жаш курагынын эң жогорку индекси куурулган тамактарда кездешет. Тагыраак айтканда, жогорку температурада пайда болгон кыртышта. Андыктан алынган маалыматты эске алыңыз.

Изилдөөлөр жана табылгалар

Продукциянын ар кандай жылуулук менен иштетилиши тамак-аш компоненттеринин ар кандай реакцияларынын пайда болушу. Анда эмне үчүн куурулган бышырылган же кайнатылган эмес, зыяндуу? Бул жерде AGE индексинин темасын илимий көз караштан гана улантуу керек. Орус тилине которулган AGE аббревиатурасы гликациянын акыркы продуктусу же AGE дегенди билдирет. Жылуулук менен дарылоо процессинде, жогоруда айтылгандай, көптөгөн түрдүү реакциялар пайда болот, бирок гликация, белоктордун кант менен өз ара аракеттенүүсү эң чоң кызыгууну туудурат. Дал ушул процесс AGE алуудан мурун болот.

Эми гликациянын акыркы продуктусу эмне экенин аныктап көрөлү. Бул жогорку реактивдүү заттар, эркин радикалдар. Организмде AGEнун жогорку концентрациясы кычкылдануу процессин жана сезгенүүнү пайда кылат, бул өз кезегинде ар кандай оорулардын, атап айтканда, II типтеги диабет, жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары, боордун майлуулугу, Альцгеймер оорусу, тукумсуздук жана рактын рискин жогорулатат.

Өсүмдүк майына куурулган тамак-аштар эмне үчүн зыяндуу экенин, тагыраак айтканда, организмде AGE пайда болушун түшүнүүгө мүмкүндүк берген көптөгөн изилдөөлөр жүргүзүлдү. Натыйжалар анын мазмунуна продуктунун курамы жана аны даярдоо ыкмасы түздөн-түз таасир этээрин көрсөтүп турат. Башкача айтканда, май жана белок канчалык көп болсо, гликациянын акыркы продуктусунун деңгээли ошончолук жогору болот. Ал эми AGEнын эң чоң көлөмү тамакты өтө ысык май менен көмөч казанга бышырганда пайда болот - бул чындык. Грильде бышырылган же ышталган тамактар да өтө зыяндуу. Бирок ошол эле тамакты алып кайнатып, өчүрүп же бууга бышырып койсоңуз, AGE деңгээли бир топ жогорулайт.төмөндө.

Мындан тышкары, изилдөөлөр жүргүзүлдү, алар көрсөткөндөй, эгерде организмге аз гана өлчөмдө AGE кирүүгө уруксат берилсе, бир нече убакыт өткөндөн кийин сезгенүүнүн жана кычкылдануу стрессинин айрым маркерлеринин олуттуу төмөндөшүн аныктоого болот.

Кууруп жатканда тамак эмне болот?

Тамак-ашты кулинардык кайра иштетүү бирдей маанилүү фактор болуп саналат. Продукцияны даярдоо ыкмасын арзандатуу менен, анын пайдасы жөнүндө айтуу акылсыздык. Алгылыктуу иштетүү технологиясын сактоо менен гана организмге кирген AGE санын бир топ кыскартууга болот. Мисалы: куурулган картошка эмне үчүн жаман? Анын калориясы кайнатылганга караганда 3,5 эсе көп. Ал эми кайнатылган жумурткада AGE деңгээли куурулган жумурткага караганда 16 эсе аз.

Продукциянын курамындагы бардык пайдалуу заттар жок кылынгандан тышкары, майлар да транс майларга айланат. Процессинде кууруу карата жогорку отто, качан май кайнатат жана түтүн пайда болот, уулар түзүлөт, ошол эле эркин радикалдар, алар себеп болгон көптөгөн олуттуу оорулардын. Кыскасы, буюмда кайтарылгыс терс реакциялар пайда болот. Дайыма кабыл алуу эркин радикалдардын организмге алып келет өнүктүрүү оор патологиясы. Бул убакыт маселеси.

Куурулган май - жакшыбы?

Тилекке каршы, жогорку сапаттагы май сатып алуу ар бир адамдын кудурети жете бербейт, анткени анын баасы демейдегиден бир топ жогору. Билиш керекал температурага туруктуу болгондуктан, жеңил май алуу жакшы экенин. Башкача айтканда, 175 градустан жогору температурадагы башкасы чачырап, түтүндөй баштаса, жарык 200 градуска чейин туруштук бере алат.

Куурулган тамакты токтотууга кантип жардам бере алам?

Адам эмне үчүн куурулган тамак ашказанга жана жалпы организмге зыян экенин так билсе да, бул анын мындай тамактардан баш тартуусун жеңилдете албайт. Мындай тамакка көнүп калгандан кийин, туура диетага өтүү оңой болбойт.

Куурулгандын баарын жаман деп айта албайсың. Эгерде сиз продуктуну туура бышырсаңыз, даяр тамакты дээрлик зыянсыз кыла аласыз. Негизгиси продукциянын сапаты жогору, кууруу процесси бардык эрежелерди эске алуу менен жүргүзүлөт. Табигый тазаланбаган муздак пресстелген май сатып алуу сунушталат. Анын курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар жана жыпар жыттуу, жогорку температурага чыдамдуу, натыйжада ал күйүүгө азыраак дуушар болот. Куурууну минималдуу кылып, азыраак бышырганга басым жасоо керек.

Куурулган тамактарды колдонууну акырындык менен азайтуу менен, убакыттын өтүшү менен аларды толугу менен жок кылуу бир топ жеңилдейт. Бул эмне үчүн зыяндуу жана ал кандай кесепеттерге алып келиши мүмкүн экенин эстен чыгарбоо жана башыңызды жылдыруу, ошондой эле куурулган тамактын жөн эле жок экенине дем берүү маанилүү. Ал денеге зыян келтиргиси келген №1 душман.

Куурулган тамак эмне үчүн зыян экенин түшүнүп, бирок мындай тамактан баш тарта албагандарга кеңеш

• Акырындык менен дагы эле ушундайга өтүшүңүз керекбышыруу, кайнатуу же бышыруу сыяктуу жылуулук менен дарылоонун жумшак түрү. Башында кыйын болот, бирок буга умтулуп, эмне үчүн зарыл экенин түшүнсөң, убакыттын өтүшү менен каалаган нерсеңе жете аласың.
• Кууруу үчүн көмөч казанга аз өлчөмдө май кошуп, аны ысытпаңыз.
• Тамакты кытылдатпаңыз.
• Бышыруу убактысын кыскартуу сунушталат.
• Тамак менен кошо куурулган майды жок кылуу керек. Сиз ар бир жолу жаңы колдонуу керек. Бул куурууга да, терең куурууга да тиешелүү.