2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23
Дээрлик бардык заманбап тамак-аштар ар кандай кошумчаларды камтыйт. Абдан көп же дээрлик дайыма, керектөөчү кээ бир стабилизаторлор жана тамак-аш кошулмалары алып келиши мүмкүн болгон зыян жөнүндө билбейт. Даяр продуктунун курамына кирген компоненттер жөнүндө чындык кылдаттык менен өндүрүүчүлөр тарабынан жашырылган. Бул макалада биз пирофосфаттар деген эмне экенин, алардын колдонулуш чөйрөсү жана терс сапаттарын кененирээк карап чыгабыз.
Стабилизатор деген эмне?
Тамак-аш өнөр жайы презентацияны сактоого жардам берген өзгөчө түскө, даамга жана өзгөчө сапаттарга жетүү үчүн ар кандай кошумчаларды колдонот.
Стабилизатор – бул продуктунун структурасын узак убакытка сактоо үчүн өндүрүүчүлөр тарабынан активдүү колдонулган органикалык эмес кошулмалардын бир түрү. Мындай заттардын жардамы менен продукт узак убакыт бою колдонууга даяр көрүнөт. Ал былжырды пайда кылбайт жана илешкек көрүнбөйт. Демек, буюмдун сактоо мөөнөтү узартылат.
Пирофосфат деген эмне?
Пирофосфат - пирофосфор кислотасынын эфири же тузу. Пирофосфаттардын түрлөрү жана тамак-аш кошулмаларынын таблицасы төмөндө талкууланат.
Диеталык фосфаттар менентүсү стабилдештирилет жана продуктунун консистенциясы жакшыртат, кычкылдануу процесстери жайлатат. Алар бактерициддик жана антиоксидант таасирге ээ. Алар этти консервациялоо үчүн активдүү колдонулат жана сүт азыктарында колдонулушу мүмкүн.
Пирофосфаттардын формуласы: P2O7. Аларды тез-тез колдонуу кальций менен фосфордун ортосундагы балансты бузушу мүмкүн. Натыйжада, кальций азыраак сиңип, бөйрөктө топтоло баштайт. Бул процесс денеде остеопороздун өнүгүшүнө алып келет. Эгер диетаңызда фосфор көп болсо, анда фосфаттар бар тамактарды жеүүдө өзгөчө этият болушуңуз керек.
Пирофосфаттардын классификациясы
Бардык тамак-аш өндүрүшүндө пирофосфаттардын 8 түрү бар. Ар бири рим цифрасы менен белгиленет. Бул индекс E 450 кошумчасынын аталышынын жанында жазылган. Бул кошумча продуктуларды өндүрүүдө колдонулгандардын ичинен эң белгилүүсү. Таблицадагы пирофосфаттардын түрлөрүн карап көрүңүз.
| Код | Пирофосфат |
| E450I | натрий |
| E450II | тринатрий |
| E450III | тетранатрий |
| E450IV | декалдар |
| E450V | тетракалий |
| E450VI | дикальций |
| E450VII | кальций |
| E450VII | Димагний |
E450 (пирофосфаттар): сүрөттөмө
Ошентип биз эмнени үйрөндүкстабилизатор жана пирофосфаттар, алардын түрлөрү каралат. Эми башка тамак-аш кошулмаларын кененирээк карап чыгалы. Алардын эң белгилүүлөрү натрий жана калий пирофосфаты. Тамак-аш өнөр жайы бул кошумчаны абдан активдүү колдонууда, өзгөчө эт кайра иштетүү өнөр жайы буга жетишти. Керектөөчүлөр аны өнүмдөрдүн этикеткаларынан көрүшкөн, бирок көбү анын касиеттерин жана өзүн тобокелге салбоо үчүн аны канчалык керектесе болорун билишпейт.
Натрий пирофосфаты бул белгилүү кошумчаны алуу үчүн кычкылданышы керек. Бул учурда туз кислотасы кычкылдандыруучу агент катары колдонулат. Бул реакция сууну эритмеден кетирүүгө алып келет, ал эми пайда болгон кошулма нымдуулукту жакшы кармап турат. Ошентип, белгилүү стабилизатор E 450 алынган. Ал эт консерваларында, сүт азыктарында, ширелерде, фаршта, кондитердик азыктарда камтылган.
Тамак бышыруудан тышкары бул кошумча жуучу каражаттардын курамында, курт-кумурскадан коргоочу каражаттардын курамында, ар кандай боёктордун курамында болот.
Бул стабилизатор эмне үчүн?
Көбүнчө бул стабилизатор тамак-аш өнөр жайында бышыруучу порошок, ным кармагыч, кычкылдуулукту жөнгө салуучу катары колдонулат. E 450 микроскоп астында көрүүгө болот. Ал жерде кристаллдык порошок же ак гранул сыяктуу көрүнүшкө ээ.
Бул кошумча мыйзамдуу, ошондуктан дээрлик бардык өндүрүүчүлөр аны колдонушат. Негизги милдети - продукциянын көлөмүн жана массасын көбөйтүү. Ошондуктан, аны колдонуу өндүрүүчүлөр үчүн абдан пайдалуу.
Бирок бул негизги функциядан тышкары, E 450 башка максаттарга ээ:
- Түстү бирдей кылат.
- Текстураны жакшыртат.
- Табигый кислота процесстерин токтотот.
- Сактоо мөөнөтүн узартат.
- Даамын сактайт.
Калий жана натрий пирофосфаттары бирдей консистенцияны түзө алат, андыктан продукт жаңы бойдон узакка созулуп, жагымдуу көрүнүшкө ээ.
Дене реакциясы
Украина, Россия, ЕБ өлкөлөрү пирофосфаттарды уруксат берилген кошумчалар катары карашат. Өзгөчө сегизинчи түрү (димагний пирофосфат). Буга чейин Евробиримдикте тыюу салынган, бирок Орусияда уруксат берилген. E 450 үчүнчү коркунуч классына ээ, ошондуктан аларды организм үчүн коопсуз деп айтууга болбойт.
Бул тамак-аш кошулмасынын кичинекей дозалары толугу менен зыянсыз деп эсептелет. Бирок ар бир организм индивидуалдуу жана ошол эле өлчөмдөгү заттын реакциясы да ар түрдүү. Бул диеталык кошумча кан басымды жогорулатып, аллергиялык реакцияларды жаратып, сиңирүүнү начарлатып, тамак-аштан керектүү азыктардын сиңүүсүн азайтары далилденген.
Эгер сиз E 450 (эң кичинекей дозада болсо да) үзгүлтүксүз колдонсоңуз, анда эртеби-кечпи кальций жана фосфор начар сиңе баштайт. Кальций бөйрөктө топтолуп, таштар пайда болуп, сөөк ткандары морт болуп, тиш оорулары пайда болушу мүмкүн.
Дүкөндөрдөн продуктыларды тандоодо өтө этият болушуңуз керек, тамак-ашта E 450 пирофосфатынан баш тартканыңыз оң. Окумуштуулар жана дарыгерлер бул кошумчанын максималдуу өлчөмүн эсептеп чыгышты – дене салмагынын килограммына 70 миллиграмм.
E 450: зыян жана терс таасир
Жогоруда адамдын организмине терс таасиринин бир нече варианттары каралган. Бирок бул кемчиликтердин толук тизмеси эмес. Келгиле, аларды кененирээк карап көрөлү. Фосфор менен кальцийдин ортосундагы дисбаланстын келип чыгышы жогоруда айтылган. Организмде фосфор көп, ал эми кальций аз. Бөйрөктөгү таштардын пайда болушунан тышкары, таяныч-кыймыл аппаратында көйгөйлөр бар. Остеопорозду дарылоо өтө узак жана түйшүктүү процесс. Туура тамактануу, диета кармануу, кальцийдин жакшы сиңиши үчүн зарыл болгон D витаминин керектөө, ошондой эле үзгүлтүксүз көнүгүүлөрдү жасоо керек.
Бирок таяныч-кыймыл аппараты E 450 стабилизаторунун таасиринен жапа чеккен жалгыз орган эмес. Жүрөк-кан тамыр системасы да бул тамак-аш кошумчасынын терс таасирин толугу менен сезет. Кальций жүрөк булчуңунун ритмикалык жыйрылышы жана эс алуусу үчүн зарыл. Анын жетишсиздигинен жүрөк тезирээк эскирет. Ошондой эле инсулинди өндүрүү үчүн кальций керек экенин белгилей кетүү керек. Ошондуктан, ал жетишсиз болгондо, кант диабетинин пайда болуу коркунучу жогорулайт.
Эгер бул кошумча сиздин рационуңузда дайыма бар болсо, анда кан тамырлардын люменинде холестерол бляшкалары пайда болушу мүмкүн. Жакында окумуштуулар изилдөө жүргүзүп, жыйынтыгы аларды таң калтырды. E450 канцероген, ошондуктан аны колдонуу кээде залалдуу шишиктердин пайда болуу коркунучун жогорулатат.
Э 450 стабилизатору кайда?
Мүмкүн болушунча бул БАДдан баш тартуу үчүн, анын кайдан жана кандай өлчөмдө бар экенин билишиңиз керек. Натрий пирофосфат туздарынын көбү эт азыктарында жана жарым фабрикаттарда болот: колбаса, эт, чүчпара, колбаса, ар кандай гастрономдор.
Иштелген сырларда жана сүт азыктарында да пирофосфаттар көп. Өзгөчө арзан быштак жана башка сүт азыктары.
Кээ бир өндүрүүчүлөр нанга E 450 кошот. Бул тамак-аш кошулмасынын аркасында ал оорлойт. Ошентип, ун, кант жана башка элементтер азыраак колдонулат. Мындай буюмдарды аныктоо үчүн абдан жеңил, бирок, эреже катары, бул сатып алгандан кийин эле мүмкүн. Мындай нан абдан узак сакталат жана бир жума бою эскирип кетпеши мүмкүн.
E 450 пирофосфат газдалган суусундуктар, балмуздак, краб таякчалары, тез тоңдурулган картошка, ликер, дан азыктары, чай, сироптор, кондитер жана башкалар сыяктуу дээрлик бардык популярдуу азыктарда кездешет.
Заманбап тамак-аш өнөр жайында бул стабилизаторсуз жасоо кыйын, анткени жагымдуу көрүнүш жана жетиштүү сактоо мөөнөтү керектөөчү көңүл бурган эң маанилүү критерий болуп саналат.
Ден соолукту тобокелге салбоо жана пирофосфаттарды колдонууну азайтуу үчүн жарым фабрикаттарды албай, табигый этти тандап алганыңыз оң. Сүт азыктарын жана нан азыктарын ишенимдүү сатуучулардан сатып алуу керек.
Тыянак
Макалада биз көптөгөн адамдарга белгилүү болгон тамак-аштарды карап чыктыкстабилизатор E 450. Көптөгөн өлкөлөрдө уруксат берилгенине карабастан, аны колдонуу ден-соолукка орду толгус зыян алып келиши мүмкүн. Андыктан тамакты тандоодо өтө этият болуп, кылдат мамиле жасашыңыз керек.
Сунушталууда:
Зыяндуу шоколад деген эмне, тандоо эрежелери жана колдонуу нормасы
Шоколад чоңдордун жана балдардын сүйүктүү тамагы. Бул назиктиктин тарыхы бою окумуштуулар анын адам организмине канчалык пайдалуу же зыяндуу экенин изилдөөнү токтотушкан эмес. Талаш-тартыш бир топ убакытка чейин басаңдабайт, бул анын айланасында көптөгөн уламыштардын пайда болушуна алып келди. Шоколаддын кандай пайдасы жана зыяны бар? Бул макалада талкууланат
Туз эмне үчүн зыяндуу: химиялык курамы, пайдасы жана зыяны, күнүнө керектөө көрсөткүчтөрү
Тузду көп жегендин ден соолукка көптөгөн терс таасирлери бар. Бирок диетадагы туздун орточо өлчөмүнүн кээ бир пайдасы бар. Бул макаладан сиз билесиз: эмне үчүн туз адамга зыян, ал кандай пайда алып келиши мүмкүн, ошондой эле аны кантип алмаштыруу керек
Ден соолукка эң зыяндуу тамак
Дүкөндөгү кассадагы азыктардын баары эле адамдын ден соолугуна пайдалуу эмес. Алардын кээ бирлери ар кандай жасалма ингредиенттерге ушунчалык толуп кеткендиктен, аларды кандай экенин эмес, колго алуу коркунучтуу. Бул азыктарды үзгүлтүксүз колдонуу организмдин токсиндер жана зыяндуу заттар менен каныгууга өбөлгө түзөт, ичеги-карын трактынын жана жүрөктүн көйгөйлөрүн жаратат, ал тургай кээде өлүмгө алып келет. Ден-соолукта жана узак жашаш үчүн, аларды диетадан чыгарууга аракет кылуу керек
Каррагенан - бул эмне? Карагенанын стабилизатору кандай зыян алып келет?
Тамак-аш кошумчалары (стабилизаторлор) сүт, кондитердик, эт кайра иштетүү жана нан бышыруу өнөр жайларында кеңири колдонулат. Колдонуунун аркасында продуктылар керектүү форманы, текстураны жана консистенцияны алышат. Акыркы убакта карагенан стабилизатор катары кеңири колдонулат. Бул эмне? Бул макалада биз бул маселе менен күрөшүүгө аракет кылабыз
Куурулган тамак эмне үчүн зыяндуу?
Куурулган тамак жаман экенин бала кезибизден эле угабыз. Неге? Бул толугу менен логикалык суроо, анткени көптөр үчүн куурулган бышырылган же бууга бышырылганга караганда даамдуураак. Азыр чындыгында организмге чөйрөнүн терс таасирлери жетиштүү, ошондуктан балдарыңызга негизинен туура эмес тамактанган ашказан, боорду колдоп, коргош керек экенин айтып койсоңуз жакшы болмок. Ал эми дени сак тамак-аш бул маселеде чечүүчү ролду ойнойт
