Кактус алкоголдук ичимдиги: аты жана сүрөттөлүшү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Түштүк Америкада бул өсүмдүк менен эмне кылышкан: аны бышырып, бышырып, бышырып, үйлөрдүн жасалгасы катары колдонууга аракет кылышкан. Көп өтпөй алар кактустан алкоголдук ичимдик жасоо идеясына келишкен. Анын аты бүгүн "жашыл жыландын" дээрлик ар бир сүйүүчүсүнө белгилүү. Спирт ичимдиктерин жасоонун технологиясы өркүндөтүлүп жаткандыктан, ал ар түрдүү сорттордо рынокко чыгарылууда. Кактустун кандай алкоголдук ичимдик жасалаарын бул макаладан биле аласыз.

Бир аз тарых

Сын-пикирлерге караганда, көптөгөн керектөөчүлөр кактустан кандай суусундук жасалганына кызыгышат. Бир убакта Америка континентинде жашаган ацтектер пульке же октли өндүргөн. Спирттин негизи көк агава кактусу болгон. Кийинчерээк, бул жерлер колонизаторлор тарабынан отурукташканда, ацтек суусундук рецепти 38 градус мезкалдын негизин түзгөн. Ал эми импорттук спирт ичимдиктеринколонизаторлор тез эле бүтүштү. Жана алар жергиликтүү калктын ичимдигин жакшыртууну жана ошону менен запастарын толуктоону чечишти. Жаңы азыктар коньяк мескал, агава шарабы жана мескаль текила деп аталды. Эксперттердин айтымында, мезкал - заманбап керектөөчүгө белгилүү текиланын прототиби. Бул кактус алкоголдук ичимдиги түзүлгөндөн бери бир нече жолу өркүндөтүлүп, анын аркасында ал дүйнөлүк атактуулукка жана популярдуулукка ээ болгон.

Кириш

Текила – Мексиканын салттуу кактус суусундугу. Бул продуктудагы этанолдун көлөмү 55% жеткендигине байланыштуу, ал күчтүү спирт болуп эсептелет. Курамы спирттердин үч түрү, атап айтканда этил, изобутил жана изоамил менен берилген. Даам жана жыпар жыттуу касиеттерин жакшыртуу максатында, кактус суусундугуна кошумча башка заттар (300гө жакын элементтер) кошулат. Кээ бир керектөөчүлөр текила менен мезкалды чаташтырышы мүмкүн. Ал ошондой эле кактуска негизделген мексикалык спирт. Маш өндүрүү үчүн бир эле чийки зат колдонулганына карабастан, бул спирттин таптакыр башка түрлөрү. Текила менен мезкал ар кандай технологияларды колдонуу менен жана негизги ингредиенттин ар кандай мазмуну менен жасалат.

Суусундуктун негизи

Көк агава кактусунун мекени Антил аралдары. Бул өсүмдүк Мексикага алып келгенде, жергиликтүү эл аны mexcamelt деп аташкан. Жергиликтүүлөр бул кактусту кудайлаштырган, анткени агава Маяхеул кудайынын алгачкы инкарнациясы деп эсептешкен. Эксперттердин айтымында,бул комбинаттын масштабы алкоголду чыгаруу менен гана чектелбестен. Көк агава жалбырактарынан кагаз, кийим-кече, аркан жана уктоочу жай жасалчу. Мексикада бул өсүмдүктүн 136 түрү бар, бирок текила жалаң көк агавадан жасалган. Мындан тышкары, ал аймактык суусундуктарды өндүрүү үчүн колдонулат, тактап айтканда, pulque, racilla, sotola жана bacanora. Бирок текила ар дайым эң атактуу кактус ичимдиги катары эсептелип келген.

Аттын келип чыгышы жөнүндө

Жергиликтүү тилчилердин айтымында, «текила» терминин байыркы Мексиканы мекендеген байыркы нахуатль эли ойлоп тапкан. Орус тилинде «текила» «жапайы чөптөрдүн жери» деп которулат. Бирок, ысымдын келип чыгышынын экинчи версиясы бар. Тилчилердин айтымында, "текила" сөзү теквилт жана тлан "иш орду" деген сөздөрдөн келип чыккан. Үчүнчү версия боюнча, текила Мексиканын Тикулиос элинин бурмаланган аты. Алар аракты бир нече этапта жасашат, андан ары төмөндө.

Өндүрүш эмнеден башталат?

Көк агава укмуштуудай чыдамдуу өсүмдүк болуп эсептелет, ал үчүн кургак климат, начар топурак жана сугаттын жоктугу норма болуп саналат. Агава өстүрүү үчүн идеалдуу жер Халиско штатындагы кызыл чопо топурак болуп саналат. Отургузулган, багылган жана кол менен жыйналган. Чындыгында, Мексика өзүнүн өтө арзан жумушчу күчү менен белгилүү жана жогорку технологиялык жабдууларды колдонуу кымбат күйүүчү майларды, тейлөө кызматкерлерин жана оңдоолорду талап кылат. Мөмө-жемиштерди тамырдан ажыратып, андан кийин жалбырактарын кыркуу үчүн комбайнга 5 мүнөт талап кылынат. Жалбырактар эч кандай өнөр жайлык мааниге ээ эмес. БИРОКОшондуктан алардан жер семирткичтер жасалат. Натыйжада жалбырагы жок мөмө (piña) жылуулук менен дарылоого жөнөтүлөт.

Мурда мештерде бышырылчу, бирок бүгүн буу менен жылытышат. Жылуулуктун таасири астында кант табигый углеводдордон алынат. Мезкал жасоонун технологиясы пиньяны таш менен капталган атайын чуңкурларда бышырууну карайт. Бул арак күйгөн отундун жыпар жыттуу жана даамдары менен каныккан үчүн зарыл. Текила өндүрүүдө ушул сыяктуу процедура колдонулбайт.

Ферментация

Техникалык жактан бул процесс сыра жасоого абдан окшош. Анын маңызы табигый углевод түрүндөгү кантты спиртке айландыруу. Акыркы продукт күчү 5% дан ашпаган аз алкоголдук суюктук менен көрсөтүлөт. 100% текила жасалганда, даяр шире дароо идишке куюлат, анда ачытуу жүрөт. Кошумчалай кетсек, идиш арзан камыш канты менен толтурулган. Ачытуу беш күнгө чейин, суук мезгилде эки жумага чейин созулат. Чындыгында, суук температуранын таасири астында ачытуу жайлайт. Ал өтө жогору болсо, анда бактериялар өлүшү мүмкүн. Мексикада күндүзгү температура көбүнчө 35 градустан ашкандыктан, текила өндүрүүчүлөр 100 литрлик чоң идиштерди колдонушат. Бул тандоо суюктук көп өлчөмдө тез ысып же муздабай турганына байланыштуу.

Дистилляция жөнүндө

Суюктук ачытууну токтоткондон кийин дистилляцияга жөнөтүлөт. Ачытуудан кийиншире 7% чейин спирт камтыйт. Калган жипчелер чыпкалоо жолу менен чыгарылат. Дистилляциянын аркасында ичимдик сапатсыз кирлерден ажырайт. Адистердин айтымында, премиум текила 3-4 жолу дистилляцияланат. Биринчи дистилляциядан кийин суюктук тазараак болот. Ал карамель кошулмалары бар бочкаларда инфузия учурунда өзүнүн түсүнө ээ болот. Даяр спиртти бөтөлкөлөргө куюунун алдында ал целлюлоза фильтрлери жана активдештирилген көмүр аркылуу чыпкаланат.

Сорттор

Мексика арагынын бир нече сорттору бар, алар өзгөчө даамы, жыты жана кийинки даамы менен айырмаланат. Бул көрсөткүчтөр үчүн чоң мааниге ээ өсүмдүк өстүрүлгөн жер, суслодогу канттын өлчөмү, этанолдун курамы, ж.б. картаюу убактысы.

Мексикодо агаванын курамы сыяктуу параметр боюнча алкоголдук продукциядан эки сорт айырмаланат: Текила Агаве жана Текила Миксто. Биринчи курамында агава канты 100%, экинчисинде - 51%. Ал эми калганы жүгөрүдөн же камыштан алынган кант менен толукталды. Кайсы кактус суусундугу эң жаш деп эсептелет? Эксперттердин айтымында, бул Текила Жовен сорту.

Бул арактын эскирүү процедурасы жок. Ачуу каалаган жыт жана түскө ээ болушу үчүн, ал тамак түстөр жана табигый даамдар менен татытылган. Көптөгөн керектөөчүлөрдүн сын-пикирлерине караганда, бул мексикалыкабдан начар даамы жана күчтүү спирт жыты менен ачуу. Текиланын эң популярдуу түрү - Бланко. Суслонун эки эселенген дистилляциясынан кийин металл идиштерде спирт эки ай демделет. Бул суусундук кактус даамы жана күчтүү жыты бар. Окшош касиеттер, атап айтканда, жогорку тунуктук жана даам тазалыгы, бир ай гана демделген Silver текилага мүнөздүү.

Кактус арагы "Алтын" үчүн да кыска мөөнөт берилет. Кошумчалай кетсек, бул сорт ар кандай аралашмалар, карамель, глицерин жана эмен эссенциясы менен татытылган, мунун аркасында арак кочкул сары түскө жана ачык карамель ноталары менен жагымдуу даамга ээ. Сын-пикирлерге караганда, бул сорт, негизинен, жаштар тарабынан тандалат. Репосадо текила кактустан жасалган элиталык алкоголдук суусундук болуп эсептелет. Экспозиция мөөнөтү 2 айдан 12 айга чейин өзгөрөт. Спирттин даамын жумшак кылуу үчүн өндүрүш технологиясы атайын эмен идиштерин караштырат. Аньехо текила 600 литрлик идиштерде 1 жаштан 3 жылга чейин эскирилген. Кактус арагын мурда коньяк, бурбон же герри болгон челектерге куюшат. Натыйжада, мексикалык спирт татаалыраак даам диапазону жана сары түстө алынат.

Адистер эмне кеңеш беришет?

Жасалма эмес, чыныгы текила сатып алуу үчүн анын этикеткасын окуу керек. Ал жерде төмөнкү белгилер көрсөтүлүшү керек:

• NOM. Бул жазуу өнүмдөр стандарттарга жооп берерин көрсөтүп турат.
• CRT. Алкоголь менен алектенген атайын уюм көзөмөлдөйттекила чыгарууну тууралоо менен.
• ДО. Эгерде этикеткада мындай жазуу бар болсо, анда бул спирт агава жемиш ширеси кошулганына шектенбесеңиз болот.

Айнек идиштин түбүндө майда катуу бөлүкчөлөрдүн кичинекей чөкмөсүн таба аласыз. Эксперттердин айтымында, бул жасалмалуулуктун көрсөткүчү эмес, тескерисинче, продукциянын оригиналдуу жана чыпкасыз экенин көрсөтүп турат.

Ичүү жөнүндө

Мексикодо кабаллитодон текила ичүү салтка айланган – түбү калың атайын стакандар. Туз кошулган лайм жемиштери өзүнчө берилет.

Спирт ичээрдин алдында колдун артына туз, үстүнө лайм ширесин сыгып коюшат. Адегенде бул аралашманы жалап, анан кабаллиттерди бошотуш керек. Лаймдын ордуна лимон же апельсин, туздун ордуна корица колдонсо болот.

Кээ бир керектөөчүлөр лимонду экиге кесип, кабыгына зыян келтирбөө үчүн андан кылдаттык менен бардык целлюлозаны алып салууну, андан кийин цитруска бир аз туз салып, мексикалык ачууну толтурганды жакшы көрүшөт. Германияда 1:10 катышын карманып, көбүнчө текила менен сыра ичишет. Сын-пикирлерге караганда, мексикалык алкоголдун көбүктүү продуктусу абдан мас болуп саналат.