Үй шартында күзгү глазурасын кантип жасоо керек: сүрөтү менен этап-этабы менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кекстердин жана башка десерттердин кооз жылтырак бети – бул көпчүлүк жаңылыш ойлогондой "Фотошоп" эмес, үй шартында жасоого боло турган абдан реалдуу рецепт. Торт үчүн күзгү глазурь кантип жасоо керек? Аны эң жөнөкөй ингредиенттерден даярдоо анча деле кыйын эмес, бирок сиз бир аз аракет кылып, белгилүү бир нюанстарды байкашыңыз керек болот, айрыкча ашпозчу бул бизнесте жаңы болсо.

Күзгү глазурь - кантип бышыруу жана каталардан качуу

Жалтырак бети торттордо абдан жагымдуу болуп, кадимки десертти чыныгы искусство чыгармасына айлантат. Көбүнчө, сабатсыздыктан жана тийиштүү тажрыйбанын жоктугунан, башталгычтар глазурь даярдоодо ката кетиришет. Андан кантип сактануу керек:

1. Глазурь алдын ала даярдалышы керек. Торттун пайда болушуна кеминде 10 саат калганда. Бул учурда ал муздаткычта сакталып, өз учурун күтөт.
2. Убактысы келгенде глазурь 40 градуска чейин ысытуу керек. Массасы орточо суюк болушу керек, бирокөтө көп эмес.
3. Күзгү глазурь менен кооздолгон торт толугу менен муздатуу керек!
4. Эч кандай учурда глазды тоңдурбаңыз. Болбосо, ал жаркырап калат.

Эгер глазурь торттун капталдарынан тамчылап кетсечи?

Себеби глазурь жөн эле даяр эмес болушу мүмкүн. Мурда айтылгандай, глазурь муздаткычта жок дегенде 10 саат (же түнү бою жакшыраак) толугу менен катууланганга чейин турушу керек. Ошондой эле, глазуранын тамчылатылышынын себеби жакшы муздабаган тортто болушу мүмкүн. Суук болсо керек, анда глазурь жакшы түшөт.

Айнек көбүкчөлөрү

Чынында, мунун эч кандай жаман жери жок. Бирок, кооз эстетикалык көрүнүшү жоголот. Массаны камчылаганда көбүкчөлөр пайда болот. Мындай болбошу үчүн глазурь даярдап жатканда чөмүлүүчү блендерди колдонуу керек. Камчылоодо, келечектеги глазурь менен идиштерди ар кайсы тарапка айлантпай, бир жерде бекитүү маанилүү. Ошол эле учурда, идиштерди бурчта кармоо керек.

Күзгү глазурасын кантип жасоо керек - сүрөттөрү бар рецепттер

Сизге кандай ингредиенттер керек? Глазурь (же глазурь деп да аталат) үчүн төмөнкү негизги буюмдар колдонулат:

• шекер;
• желатин;
• кант сиропу;
• кандайдыр бир шоколад.

Күзгү глазурь даярдоодо ар кандай даамга жана түскө жараша көптөгөн вариациялар бар. Эксперимент жасоодон жана жаңы нерсени сынап көрүүдөн коркпоңуз.

Даамдуу глазурь даярдоо

Баштоо үчүнкарамель-шоколад глазурь үчүн кызыктуу жана укмуштуудай кооз рецепт сунушталат. Аны түзүү үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• Желатин - 10г
• Меласса - 200 г (болжол менен 1 стакан).
• Кант кум - 200г
• Крем - 250г
• Кара шоколад - 70г

Биринчиден, желатинди жылуу сууга эритип, 20-30 мүнөткө шишип кетиш керек.

Бул учурда кум шекерди казанга же түбү калың идишке куюш керек. Аны патока менен аралаштырыңыз. Казанды отко коюңуз. Аралашма кайнап жатканда, эч кандай учурда керексиз кесек жана кристаллдар пайда болбошу үчүн аралаштырбаңыз.

Камандага майы 30% кем эмес каймакты куюп, жакшылап ысытыңыз. патока менен канттын массасы карамель болуп калганда, бул баары даяр дегенди билдирет. Оттон алып, акырындык менен жылытылган каймакты куябыз.

Кара же ачуу шоколадды суу мончосунда эритип, ага карамель-каймак аралашмасын салабыз. Андан кийин массага буга чейин шишип кеткен желатинди куябыз. Баарын кылдат аралаштырыңыз. Глазурь даяр! Күзгү жаркырап калуу үчүн муздатылган тортко глазурь сүйкөп коюу керек.

Коноктордун жана жакындарынын ырахаты кепилденет!

Күзгү глазурь мусс тортту кантип жасоо керек?

Мус торт чыныгы искусство чыгармасы. Назик печенье мөмө, шоколад же мөмө-жемиш мусс жабуунун астына, ал эми таттуу тиштин ичине шоколад, мөмө-жемиш пюре же түрүндөгү сюрприз катылган.жаңгактар. Мындай десертти даярдоо үчүн көп чыдамкайлык керек. Жаңы баштагандар үчүн мындай рецептти биринчи жолу өздөштүрүү абдан кыйын, бирок, албетте, аракет кылуу керек! Алар айткандай - ким тобокелге салбайт, ал шампан ичпейт. Эң негизгиси - көрсөтмөлөрдү так аткаруу. Ошондо баары ойдогудай болот!

Ошентип, күзгү глазурь менен мусс торт жасоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот.

Бисквит үчүн:

• 1 стакан ун;
• 6 жумуртка;
• жарым стакан кант;
• 1 чай кашык сода жана 1 аш кашык. өчүрүү үчүн бир кашык уксус.

Клубниканы толтуруу үчүн:

• 400 г кулпунай (тоңдурулганын колдонсоңуз болот; бышыруудан мурун аларды эритүү керек);
• 15г желатин;
• 100 г шекер.

Мөмөлүү мусс үчүн:

• 300г мөмө пюреси;
• 20 г коюулоочу;
• 1 стакан шекер;
• майлуулугу 30% кем эмес бир жарым литр каймак.

Күзгү глазурь үчүн:

• каймак жана сүт - ар бири 80 мл;
• коюулаткыч - 6 г;
• суу - 30 мл;
• шоколад (ак) - 80г

Бышыруу процесси кадам-кадам:

1. Биз бисквит жасоо менен баштайбыз. Жумуртканы кумшекер менен ак көбүккө чейин жакшылап чабып, андан кийин сүзүлгөн сода кошулган унду кошуп, масса бир тектүү болгонго чейин кайра аралаштырыңыз. Бышканга чейин бышырып коюңуз.
2. Эми сиз кулпунай начинасын жасай баштасаңыз болот (анын башка аталышы - confit). Желатинди 2 аш кашык сууга эритип алыңызшишип кетиңиз.
3. Кулпунайды эт туурагычтан өткөрүңүз же блендер менен майдалаңыз.
4. Алынган мөмө пюресинен 60 г алып, кумшекер менен бириктирип, кант кристаллдары эригиче отко коёбуз.
5. Желатинди да суюк абалга чейин ысытуу керек. Эми сиз өзүнчө даярдалган бардык аралашмаларды аралаштырышыңыз керек.
6. Бисквиттин өлчөмүнө туура келген форманы алып, үстүнө желим пленка менен жабуу керек. Үстүнө кулпунай конфитин сүйкөп, муздаткычка салып коюңуз.
7. Андан соң начинка толугу менен тоңуп калганда, торт түзүлө турган башка форманы алыңыз. Түбүнө пергамент же пленка менен жаап коюңуз. Адегенде печеньени коюп, анын бетине кулпунай начинасын куюңуз.
8. Мусса жасоого убакыт келди. Бул жетиштүү жеңил. Кулпунайды майдалап, кумшекер жана коюулоочу (желатин колдонсоңуз болот) кошуу керек. Кайнатпай, массаны мешке ысытып, анан ысытылган каймакты кошобуз. Даяр болгон муссту торттун үстүнө куюп, катууланганга чейин муздак жерге коюңуз.
9. Акыркы кадам - глазурь даярдоо. Коюулаткычты сууга аралаштырып, 20-30 мүнөткө калтырыңыз.
10. Сүт менен каймакты казанга куюп, кайнатып, оттон чыгарабыз. Ысып турган аралашмага шишип кеткен коюуландыргычты жана ак шоколаддын бөлүктөрүн кошуңуз. Массаны жылмакай чейин аралаштырыңыз.
11. Кексти глазурь менен жаап, жок дегенде 4-5 саатка муздаткычка коебуз.
12. Өзүңүздөр көрүп тургандай, күзгү глазурь менен мусс десертти даярдоо - бул өтө түйшүктүү, узак жана талап кылынат.көп убакыт жана күч. Бирок натыйжасы татыктуу! Жылтырак бети жана оозуңузда эң назик, түз маанисинде эриген мусс менен кооз торт бардык конокторду таң калтырат! Мындай десерт көз жаздымда калбайт.

Какао кошулган стакан

Күзгү шоколад глазурын кантип жасоо керек? Ал төмөнкү компоненттерди талап кылат:

• желатин - 10 г;
• муздак суу - 120 мл;
• гранулдашкан кант - 200 г;
• какао - 60 г;
• каймак - 100 мл (кеминде 33% май).

Тамак бышыруучу глазурь:

1. Желатинди 50 мл муздак сууга эритип коюңуз.
2. Казанга шекерди салып, калган сууну куюп, массаны кайнатабыз. Кант аралашмасы кайнаганда, ага какао упасын кошуп, бир-эки мүнөт кайнатыңыз.
3. Кремди кайнатып, желатинди кошуп жакшылап аралаштырабыз.
4. Массалар, шоколад жана крем, бириктирип, бир тектүү консистенцияга алып келиңиз. көбүкчөлөр пайда болбошу үчүн өтө кылдаттык менен аралаштырыңыз.
5. Глазурь жакшы муздатуу керек. Бул жасалга тортто абдан жагымдуу көрүнбөйт, ошондой эле сонун даамы бар.

Жалтырак глазурь - жөн гана боштук

Космостук глазурь торт укмуштуудай көрүнөт. Мындай эффект менен күзгү глазураны кантип даярдоо керек? Чынында бул абдан кыйын эмес. Эң негизгиси, аны толугу менен катууланганга чейин демдеп коюу.

Сизге кандай ингредиенттер керек?

• гранулдашкан кант - 100 г;
• инверттүү сироп - 100 г;
• суу - 70 мл;
• желатин - 10 г;
• сгущенка - 100г;
• ак шоколад даана - 100г;
• муздак үчүн тамак-аш боёгу.

Тамак бышыруу:

1. Желатинди муздак сууга эритип, 20 мүнөткө коёбуз.
2. Шоколадты бөлүктөргө бөлүп, коюлтулган сүттү кошуп, сиропту инверттейбиз. Андан кийин жакындаган желатинди салып, көбүкчөлөрдүн пайда болушуна жол бербөө үчүн массаны сууга чөгүп турган блендер менен чабат. Муздаткычка бир нече саатка, жакшыраак түнгө коюңуз.
3. Космостук эффект алуу үчүн глазурды чөйчөктөрдөгү бир нече бөлүккө (эки чоң жана төрт кичирээк) бөлүү керек. Андан кийин ар бир чөйчөккө боёк коюу керек. Бир чоң чөйчөккө кара боёк, экинчисине кочкул көк жана ачык көк, үчүнчүгө көк, төртүнчүгө кызгылт көк, бешинчиге ачык кызыл же кызгылт, алтынчыга ак түс кошуңуз. Боёктун көлөмү ашпозчу кандай түскө каныккандыгына жараша болот. Эгер көбүрөөк көк керек болсо, көбүрөөк көк боёк керек.
4. Тортту космостук глазурь менен кантип кооздосо болот? Өтө жөнөкөй. Алынган аралашмаларды кочкул көк глазурдан баштап десерттин бетине кезектешип куюш керек. Айнекке жылдыздарды жана ааламды тартуу үчүн атайын щетка колдонсоңуз болот.

Тыянак

Көпчүлүк башталгыч ашпозчуларды үй шартында күзгү глазурь жасоону кызыктырышаткыйынбы. Жылтырак жылтылдап жана спекулярдуу чагылууга ээ болуу үчүн, күч-аракет жумшоо жана белгилүү бир убакытты коротуу керек болот. Биринчи жолу, балким, глазурь иштебей калышы мүмкүн, бирок үмүтүңүздү үзбөңүз жана багынбаңыз - бул биринчи жолу ишке ашкан жок, экинчисинде сөзсүз ийгиликке жетесиз! Натыйжа чындап эле татыктуу. Сырдалган торт абдан таасирдүү көрүнөт жана бардык майрамдык дасторконду кооздойт.