Торт үчүн күзгү глазурасын кантип жасоо керек: ингредиенттер, сүрөттөлүшү менен рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Макалада шоколаддуу торт үчүн күзгү глазурь жасоону же түс палитрасынын түстүү чачырандыларын кантип жасоону айтып беребиз. Биз ошондой эле толтурууну тандоого жана эң адаттан тыш жабууну даярдоонун сырларын үйрөнүүгө жардам беребиз.

Айнек - кандай болушу керек?

Күнүмдүк жашоодо баары көнүп калган күзгү глазурь глазурь деп аталат. Бул кондитердик азыктарды жабуу үчүн жабышчаак таттуу масса. Ар кандай рецепттер боюнча даярдалган:

• Кара шоколад глазурь жылуу болушу керек жана иштегенде 37 градуска жетиши керек.
• Ак шоколад массасын муздатуу керек.
• Торттун үстүнөн жасалган түстүү глазурь толугу менен муздатылган.
• Глазуранын ар кандай бөлүктөрүн аралаштыруу мүмкүн жана зарыл - бүдөмүк жана баш аламан ээн-эркин ажырашуулар кээде ушундай болуп калат.

Маанилүү! Glassajh конденсат менен капталган эмес. Бул пайда болгондо, нымдуулукту акырын тазалаңыз. Ошол эле баркыт үчүн жасалаткамтуу.

Классикалык жанр: торт кошумчалары үчүн күзгү глазурь

Эң атактуу жана жөнөкөй глазурь рецепти бул желатиндеги кадимки глазурь. Бул мусс торттору, губка торттору жана башкалар үчүн ылайыктуу. Торт үчүн күзгү глазурасын кантип тез жана оңой жасоо керек:

1. Ингредиенттерден: коюлтулган сүт (150 г), желатин баштык, 170 г гранулдашкан кант, тешиктүү ак шоколад (250 г), глюкоза же инверт сироп (230 мл) жана чыпкаланган суу (көз менен). Бардык тамактар бөлмө температурасында болушу керек. Сиропту муздатып, сууну жылытыңыз.
2. Кастранды глюкоза менен шекерди кошуңуз. Аралаштырганда сууну кошуп, бирок 80 млден ашпаңыз.
3. Ашкананы жай отто эритип, тынымсыз аралаштырабыз. Дандар толугу менен эригенге чейин оттон канттын массасын алып салыңыз.
4. Башка идишке шоколадды эритип, алдын ала бөлүктөргө бөлөбүз. Конденсацияланган сүт менен акырын аралаштырыңыз.
5. Желатин 70 мл сууда эрийт. Микротолкундуу мешке 20-25 мүнөттөн кийин толук ачылганга чейин бышырыңыз.
6. Желатинди бир аз муздатып, канттын массасына акырындык менен куябыз. Аралаштыргандан кийин, эриген шоколадды кошуп, бир тектүү консистенция алынганга чейин блендер менен чабыңыз.

Масса "эс алуу" керек. Тортту даярдагандан кийин, глазурь 38-40 градуска чейин ысытуу керек. Глазурь менен иштегенде ал муздап калат. Ошентип, каптоо жылмакай, тегиз жана аба көбүктөрү жок болот.

Глазуранын астына кандай начинка болушу керек?

Эч кандай бети жокжылмакай, ар бир торт идеалдуу эмес. Бирок бул арифметикалык тегиздик жөнүндө эмес, десерттин үстүнкү катмарынын ырааттуулугу жөнүндө. Гласаж тортторду, тортторду, пирогторду жана башка кондитердик азыктарды иштете алат. Кондитердик сырлар эчак эле сыр болуп калбай калды. Рецептти өзгөртпөө жана үй шартында күзгү глазурь жасоо үчүн идеалдуу шарттарды издебөө үчүн, тортту эң башынан туура иштетүүгө даярдоо керек:

• Шоколад менен капталган десерттер тоңдурулган болушу керек - 12-16 саат муздаткычта же сактоочу бөлмөдө.
• Үстүргүзүлгөн ачык торттун үстү ысык.
• Сары май салынган печенье же торт 1-4 градуска чейин муздаткычта 6-8 саатка муздатылат.
• Иштеп жатканда конденсация пайда болбошу үчүн, тортту бөлмө температурасында 20-30 мүнөткө калтырып, алгач пайда болушу керек.
• Нымдуулук кетери менен тортту глазурь менен сугарып баштоо керек.
• Эгер буюмдун үстү ысып, жумшарса, глазурь муздап, "тагарып" баштаса, десертти кайра муздатуу сунушталат.

Бул кеңештер жана ыкмалар кондитердик азыктарда да маанилүү болгон кемчиликсиз муздак ырааттуулукка, жылмакай четтерге жана сонун эстетикага жетүүгө жардам берет.

Түстүү күзгү бети: жарыктык жана таттуулук "бир стаканда"

Эгер классикалык глазурь жаркыраган эмес болсо, бирок сиз коноктордун кубанычтуу жүзүн кандай болбосун чагылдырууга жетишишиңиз керек болсо, рецепт өзгөрөт:

1. Негизги өнүмдөр сыяктуушоколад, желатин, кант жана коюлтулган сүт сыяктуу, өзгөрүүсүз калат. Жаңысы кадимки канттын ордуна сууда эрүүчү боектор, патока жана кант упасын кошот.
2. Желатинди схема боюнча чылап, кантты суу мончосунда эритип, алдын ала суу менен аралаштырабыз. Бул учурда карамель патокасын кошуңуз.
3. Шоколадды өзүнчө эритет. Ысып турганда желатинди сироп менен аралаштырыңыз.
4. Ширбетке коюлтулган сүттү кошуп, аягында гана муздатылган шоколадды куябыз. Масса бир тектүү болгондо, боёк кошуңуз.

Маанилүү! Күзгү жана жалтырак болушу үчүн, кандурин куюш керек. 1 литр масса үчүн 1 пакет (30 г) кандурин бар. Үй шартында күзгү глазурасын кантип жасоо керек.

Жылтырак шоколад торт

Ар бир кондитер шоколадды глазурь тактар үчүн жасалаарын билет. Бирок шоколаддан муздаткычтын күзгүсүн жасаганды аз эле адамдар билет. Опера жана Сахер торттору үчүн тешиктүү шоколад колдонулат. Ал жумшак, абасыраак жана эң татаал тортторго коюу оңой.

Кара шоколадды да чагылдыруунун үч негизги жолу бар:

• Чыныгы шоколад какао порошокуна алмаштырылган.
• Кондитердик тамак-аш кошулмасы болгон титандын диоксиди менен жылтыратыңыз.
• Жарым тунук глазурь тыгыздык, тереңдик жана түскө каныккандык үчүн кайра сырдалган.

Башка, сейрек кездешүүчү рецепттер десерттердин айрым түрлөрүнө гана тиешелүү.

"Mirror" балдан жасалган торт

Сизди кызыктырып жатасызбыбалдын негизинде торт үчүн күзгү глазурь кантип жасоо керек? Рецепт жабышчаак массанын структурасына жана "жүрүм-турумуна" таасир эте ала турган бир гана ингредиентти алмаштырууну камтыйт. Эгерде коюлтулган сүттүн ордуна бал желатинге бирдей өлчөмдө кошулса, глазурь ийкемдүү жана коюу болуп чыгат. Түс тереңдигин түзүү үчүн титандын диоксиди же күчтүү тамак-аш боегу талап кылынбайт.

Кийинки видеодо күзгү глазурдуу мусс тортун кантип жасоону эстеп көрүңүз.

Мусс тортун кантип жабуу керек?

Мус десерти - негизи жана салмасы бар безенин бир түрү. Ал велюр же жалтырак жабуу менен капталган. Негизги сөзсүз түрдө печенье. Бул ваниль, шоколад, бадам дакузасы болушу мүмкүн. Толтуруу сөзсүз мөмө, ал эми каймак катмары anglaise болуп саналат. Баса так кремдин пайда болуу стадиясында кошулат - жаңгак пастасы же ак шоколад.

Жумшак «булут» даамы жаңгактар же кытырак катмарлар менен суюлтулган. Мусс көбүнчө кремдүү, лаванда жана кофе. Даяр торт дагы тоңдурулган, бул десерттин каалаган формасын жасоого жана аларды жоготпоого мүмкүндүк берет. Күзгү глазурь мусс тортун кантип туура жасоону түшүнүү менен, сиз даамдардын эң сонун айкалышына жетише аласыз.

Кызыктуу! Идеалдуу температура айырмасы түзүлгөндө Velor чачуучу пистолет менен колдонулат. Глазурь эч качан каймак же май менен даярдалбайт - бул эки түрдөгү жабуунун негизги айырмасы. Шоколад, май жана желатин сиропторун бириктирген космостук глазурь өзгөчө болуп саналат.

"Мрамор" жана "айнек" - глазурь"космос" жана анын сүрөтү

Ар кандай рецепттерди изилдегенден кийин торт үчүн күзгү глазурь жасоонун так түшүнүгү пайда болот. Бирок, муздак жана жылуу көлөкөлөрдүн түстөрүнүн көп түстүү палитраларына толгон десерттер көңүл бурат. Космос түзмө-түз жана кондитердик мааниде сырдуу бойдон калууда.

Космостун күзгүсү глазурын кантип жасоо, аны менен тортту жаап, конокторду даамдан ырахат алуудан мурун көрүнүшкө суктандыруунун сыры ачылды. Алар айткандай, бир жолу көргөн жакшы.

Тортту кантип жабуу керек?

Гуздак даяр болгондо анын температурасын кармап туруу керек, жумушчу температурага чейин ысытуу керек. Масса жылуу болуп, 30-38 градуска чейин жетиши керек деп айтылды. Рецепт боюнча күзгү глазурь жасоону билүү менен, бул же тигил температура кандай композицияга ылайыктуу экенин түшүнүү керек. Режим алдын ала аныкталган, суу мончо даярдалууда.

Муздаткычтан алынган торт дароо жабылбайт. Ал бетинде пайда болгон ным өз убагында жок болушу үчүн бир аз жылытылат. Андан кийин кондитер муз катмары бар-жоктугун карайт. Мусс торттору да ушундай эле жабылат: адегенде конденсат алынып, андан кийин таттуу масса менен куюлат.

Маанилүү! Ар кандай десерт стендге коюлат. Айлануучу түзүлүшкө ээ болуу абзел. Бул тортту бирдей каптоого жардам берет. Тортту жыш катмарга тез куюп, муздаткыч чөйчөктү тегерете багыттоо керек.

Кайсы боёкторду колдонуу керек?

Тамак-аш боёгу жөнүндө өзүнчө сөз кылуу керек.

1. Кандурин бар,ал көбүнчө эбб менен шылгалданы түзүү үчүн колдонулат. Бул бермет түсү, анын мааниси түстөрдүн каныккандыгы эмес, жарыктыгы.
2. Суюк боёктор (гелий) жакшы аралашат. Эгерде глазураны кайра боёш керек болсо, гелий боёгу массанын түсүнө ылайыкталып, аны жаңы пигменттерге каныктырат.
3. Кургак майлуу боектор коюу массаны жакшы боёбойт, бирок тактарды жакшы жаратат. Бул глазурь тортту аралаштырбастан бир нече өзүнчө түскө боёш керек болгон учурларда колдонулат.

Эми сиз түстүү күзгү глазурь жасоону жана аны менен каалаган тортту жабууну билесиз. Практикалык кеңешти карап көрүңүз жана түс менен эксперимент жасаңыз.

Кээ бир пайдалуу кеңештер

Үй шартында күзгү глазурасын норманын эрежелери жана стандарттары боюнча жасоо ар бир рецептти даярдоонун технологиясын, сырларын жана өзгөчөлүктөрүн изилдөөнү билдирет:

1. Торт таштан жасалган болсо, ал тургай глазурь да алууга болот. Сөзмө-сөз. Аны тоңдуруу керек. Бул идеалдуу бетти түзүүнүн жалгыз жолу.
2. Эгер глазурь жылып кетсе, анда анын курамын өзгөртүү керек эмес. Тоңгондон кийин муздун жука кабыгы глазурага терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Белгилүү болгондой, муз жылмакай беттин начар адгезиясына өбөлгө түзөт. Велюр топтун жабышчаак негизи сыяктуу орой болоору кепилденбейт.
3. Көпүрөктөрдүн пайда болушуна жол бербөө үчүн, аязды чокуга чейин чаппаңыз. Кадимки вертикалдууга караганда жалпак буту бар блендерге артыкчылык берүү жакшы.
4. Калың глазурь суу менен эмес, кант сиропу менен суюлтулган. Ал келбейткачып, тактар пайда болот.
5. Глюкоза жана инверт сироптору ар башка продуктылар. Биринчиси крахмалдын негизинде даярдалып, аны суюлтулган күкүрт кислотасы менен бир нече саат кайнатуу, экинчиси гидролиз учурунда фруктозага жана глюкозага бөлүнүүчү сахарозанын гидролизинен алынат.
6. Мусс торттору көбүнчө велюр глазурь менен капталат - баркыттуу бет жалтыратылгандай эле даярдалат. Глазурь гана коюу, ал эми велюр суюк.
7. Акыркы катмары жабылган десерттерди муздаткычта сактоо керек. Берердин алдында, таш торттун ичи жумшак болуп калышы үчүн, бөлмө температурасында жылытыңыз. Аны кессе болот.

Бардык белгилүү глазурь рецепттерин үйдө жасаса болот. Бул жеңил, кызыктуу жана даамдуу. Орточо алганда, кийин кайра иштетүү менен бир торт даярдоо үчүн 2 күнгө чейин созулат. Бул убакыттын ичинде, глазурь жасалат. Үчүнчү күнү десерт даярдалып, керек болсо кызматка чейин сакталат. Даяр тамакты эриткенден кийин технологиялык өзгөчөлүктөр эске алынат.