Кайла деген эмне жана аны кантип бышыруу керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Өзбек жана тажик ашканаларында кайла деген сөздү көп жолугат.

Макалада кайла деген эмне жөнүндө сөз кылабыз. Ошондой эле аны кантип бышырганды жана бул элдердин тамак-ашын даярдоодо кандай роль ойноорун үйрөнөсүз.

Кыла - негизги тамактын негизги бөлүгү. Өзбек ашканасында ал көбүнчө ваджар же зирвак деп аталат. Башка сөз менен айтканда, кайла - толтуруу, негиз же соус.

Кайла эмнеден жасалат?

Көбүнчө эттен турат:

• кекилик;
• кой;
• газель;
• бөдөнө;
• элик.

Оюнга төмөнкү жашылчалар кошулду:

• кызылча;
• жаа;
• маргелан чамгыр;
• сабиз
• помидор;
• капуста;
• таттуу калемпир;
• картошка (сейрек).

Тизмедеги бардык жашылчалар кайлага кошулбайт, бирок тандалып алынат. Ага кээ бир кургатылган жемиштер да салынат:

• алма (сейрек);
• өрүк;
• барбарис;
• кургатылган өрүк;
• мейиз.

Эгер кургатылган жемиштерди кошпосоңуз, анда тамакwaji аталышы болот.

Белгиленген тамак-аш топторунун ар бири өзүнчө көмөч казанга өсүмдүк майына куурулган. Алар бир казанга бириктирилип, даяр абалга келтирилгенден кийин.

Кайла деген эмне? Бул бардык саналып өткөн ингредиенттердин айкалышынан жасалган тамак.

Кандай татымалдарды кошуу керек?

Даяр кайла татымалдарды кошуп татымал керек. Татымалдарды жергиликтүү каада-салттарга жана кайланы толуктай турган тамакка жараша тандоо керек. Төмөнкү татымалдар көбүнчө кошулат:

• куркума;
• шафран;
• укроп;
• кызыл калемпир;
• сарымсак;
• ziru;
• кара калемпир.

Эмне менен кызмат кылуу керек?

Кайла курч даамы жана өзгөчө жыты бар. Даяр тамакты бышырылган ачыткысыз кесме, картошка, жумуртка, күрүч же жумуртка менен айкалыштыруу керек.

Кайланын жумуртка жана ун азыктары менен түрдүү комбинациялары Борбордук Азия ашканасынын бардык түрлөрүн жаратат. Бул тамактар кайланын аталышы жана курамы боюнча гана айырмаланат.

Тамак бышыруу функциялары

Кайланы даярдап жатканда, ар бир жашылча ар түрдүүчө кесилишин эске алуу керек. Мисалы, картошка жана башка тамыр өсүмдүктөрү (сабизден башкасы) кичинекей кубиктерге кесилет. Сабиз менен капуста тилкеге, калемпир шакекчеге, помидорду тилкелерге туурайт. Пияз 4 бөлүккө бөлүнөт (сейрек шакекчелер).

Тамак бышыруу процесси

Кайла төмөнкүчө даярдалат:

1. Жашылчаларды ысык өсүмдүк майына кууруп алабыз. Көмөч казанга помидорлорду кошуңузакыркы.
2. Кургатылган жемиштерди кууруу.
3. Кубик кылып тууралган эт. Жумшак болгуча кууруу.
4. Бышкан этти жашылча менен өзүнчө казанга аралаштырып, аларга кургатылган жемиштерди кошобуз.
5. Кайлага бир стакан кайнак суу же эт сорпосу кошобуз.
6. 30 мүнөт кайнатыңыз.
7. Бышыруу аяктагандан кийин, тамакка татымалдарды салыңыз.

Жабууда

Кайла Орто Азия ашканасынын тамактарын жасоодо маанилүү роль ойнойт. Ал көптөгөн экинчи курстардын негизин түзөт. Анын аркасында бул элдердин ашканасы адаттан тыш жана табитти ачуучу тамактарга абдан бай.