Лосось балык элчиси: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кызыл балык биздин дасторкондо көп конок эмес. Ошентсе да, анын баасы күнүмдүк жашоо үчүн жогору. Бирок кээде ар бир адам назик даам менен марттык кылууга даяр. Тилекке каршы, туздалган балык көп учурда сапаты да, даамы менен да жакпайт. Ошондуктан, мүмкүн болсо, үй кожойкелери "таза" лосось, байпак же лосось сатып алып, өз алдынча бышырышат. Билгендер өзгөчө лосось элчисин сунушташат. Аны менен балык назик, бирок жайылып кетпей, сүйбөгөн балык майынын даамы жок жана абдан кооз болуп чыгат.

Труктар жана назиктер

Кызыл балыктын лосось элчиси кээ бир теориялык билимди талап кылат. Баарыбыз эле тажрыйбалуу балыкчылар эмеспиз. Ошондуктан, көптөр үчүн өлүктү тазалоо оор жумуш. Ошол эле учурда, балык алгач дасторкон сиркеси менен сүйкөп, тыныгууга калтырса, кабырчыгы эч кандай кыйынчылыксыз кетет. Уксус жытынан качуу үчүн өлүктү жууп, кургатып, андан кийин алдын ала дарылоого өтүүгө болот. Ал эми балык аракет кылсаманжаларыңыздан "качыңыз", аларды мезгил-мезгили менен тузга малып туруңуз.

Мүмкүн болсо, туздалган лосось үчүн жаңы же жок дегенде муздатылган балык сатып алыңыз. Эрүү учурунда тоңуп, кыртыштын түзүлүшү бузулат. Ошондуктан, биринчиден, балык тузду көп сиңирет. Ал даяр болгон учурду кармап, ашыкча тузга жол бербөө өтө кыйын. Ал эми экинчиден, целлюлоза аз ийкемдүү жана эркин болот. Сиз майлуу үлгүлөр жөнүндө гана кабатыр болбошу керек: аларда суу аз, ошондуктан өлүк ашыкча тузду кабыл албайт. Аны туздуу тузда да сактаса болот.

Лосось туздалган балык толугу менен туздалганда, аны муздаткычка салуу керек. Мындан тышкары, ар бир бөлүгүн өсүмдүк майы менен сыйпоо сунушталат: аба менен байланышта балык майы кычкылданат, пайдалуулугун жоготот. Ал эми балык аппетиттүү кызгылт түсүн жоготуп, шектүү сары-кызгылт сары түскө ээ болот.

Туз жөнүндө бир нече сөз

Лосось элчисине орой туз гана керек. Анын негизги максаты балыкты туздоо же сактоо эмес, андан суу чыгаруу. Орой туздун эрүү ылдамдыгы төмөн, ошондуктан көп нымдуулук керек - аны өлүктүн ичинен сууруп чыгат. Ал эми кичинекейи балыкты тез туздап салат, бирок сууну чыгарбайт.

Кант эмне үчүн керек

Айрым кожойкелер лосось туздалган кызыл балыктан шектенишет, анткени аралашмада сөзсүз кант бар. Бирок, бекеринен эмес, рецепт көптөгөн кылымдар бою өзүнүн актуалдуулугун сактап келет. Балыктын баалуу породаларында эти жумшак, структурасын жоготууга жакын. Ал эми кант өлүктөрдүн тыгыздыгын сактоого жардам берет жанататтуулугун кошпостон форма.

Кандай балык жеш керек

Адатта, кызыл балык жашаган чөйрөдөн алыс адам, анын тандоосу өтө чоң эмес. Бирок, ал болсо, кышкы жана жазгы үлгүлөргө артыкчылык берет. Урутканын алдында алардын эти майлуураак, назик жана даамдуу болот.

Дагы бир тымызын жагдай - өстүрүлгөн жана "жапайы" балыктын ортосундагы тандоо (эгер бар болсо дагы). Бир жагынан алганда, лосось выбиваемся жапайы болуп кооптуу менен мите, алардын арасында гельминттердин эмес эң коркунучтуу. Башка жагынан алганда, ал, бир гана балык чарбасында өстүрүлгөн, аз даамдуу. Мындан тышкары, эттин табигый кызгылт түсүн жогорулатуу үчүн, балык дененин муктаждыктарына такыр туура келбеген кадмий бар боектор менен азыктанат. Ошондуктан, балык уулоо адистери ошентсе да "акысыз" балыкты тандап, аны атайын эрежелерге ылайык бышырганды сунушташат.

Бирок, шаардыктар мындай тандоо көйгөйү менен сейрек кездешет: кассада эмне болсо, алынат.

Кызыл лосось туздалган балык: нымдуу рецепт

Балык балыктарды туздоо үчүн бир нече варианттар бар. Сиз шорпо менен версиясын аракет кылсаңыз болот. Лосось филе кылып кесип, чоң идишке салынат. туздуу суу даярдалууда; туздун болжолдуу суммасы литрине слайд жок үч аш кашык болуп саналат. Шордун күчүн текшерүү үчүн ага чийки жумуртка түшүрүлөт - ал калкып кетиши керек. Бир кашык кант кошулуп, филе туздуу суу менен куюлат. Ал толугу менен суюктук менен капталган болушу керек. Идишке салынганэки жума муздаткычка; туздуу суунун катмары азайган сайын ал толукталат. Эгерде үлгү даярдыгын көрсөтсө, балык сактоочу идишке салынып, кайра ордуна коюлат (же ошол замат жешет).

Кургак ыкма

Төмөнкү туздалган лосось рецепти, бир жагынан, тезирээк көрүнөт. Экинчи жагынан, коопсуздук үчүн дагы эле ошол эле суммага туруштук беришиңиз керек.

Филе кабат-кабат кесилип, жуулат, бирок кургатылган эмес. Туз жана кант аралашмасы 2: 1 катышында даярдалат. Мында майдаланган калемпир же анын аралашмасы да кошулат; саны жөнгө салынбайт, анткени ал табитиңизге жараша болот.

Балык үйүлгөн. Төмөнкү бөлүгү ар тараптан курамы менен чачылган. жайгаштыргандан кийин, бир жуп лавр жалбырактары коюлат. Манипуляциялар ар бир катмар менен кайталанат. Үстүнө жүк салынып, структурасы фольга менен капталган - жана суук. Эки күндөн кийин, катмарлар үстүнкү бөлүгү ылдыйда тургандай жылып, лосось элчиси дагы бир күн улантат. Негизи, балык даяр. Бирок, үй-бүлөнүн ден соолугуна кам көрүү үчүн бардык табактарды өзүнчө ороп, эки жума бою тоңдургучка кылдаттык менен салып коюу керек. Мите курттар сөзсүз жок кылынат жана балыктын даамы жакшырат.

Сахалин элчиси

Ыраакы Чыгышта бир дагы элчи лосось катары таанылбайт, анын курамына балык, туз жана шекерден башка эч нерсе кирбейт. Мындан тышкары, Сахалин эли балык кылдаттык менен кыркылышы керектигин талап кылууда. Сөөктөр алынганга чейин. Даана туз жана кант аралашмасы менен сүртүлөт. Баштапкы пропорциялар 3:1, бирок биринчиден кийин туураланышы мүмкүнэксперимент. Балык марляга же пергаментке оролуп, муздаткычка коюлат. Баштык күн сайын оодарылышы керек. Жеңил туздалган лосось үч күндөн кийин болуп калат, бирок адистер бир жума күтүүнү сунушташат.

Айтмакчы, эгерде балык жаңы болсо, анда аны менен байламдар тоңдургучка үч күнгө жөнөтүлөт, ал жерде эң төмөнкү температура орнотулат - бардыгы мүмкүн болгон мите курттар менен бирдей күрөшүү үчүн. Андан кийин пакеттер муздаткычка жылдырылат жана андан аркы аракеттер негизги алгоритмге туура келет.

Узун версия

Банктардагы лосось элчиси абдан кызыктуу көрүнөт. Бул тамак-аш даярдоого бир гана мамиле жасоого жана продуктуну дээрлик чексиз убакытка сактоого мүмкүндүк берет (суукта гана). Даярдоо иштери сөөктөрдү алуудан тышкары, терини да алып салууну камтыйт. Ал эми туздалган аралашма үчүн, туз жана шекер бирдей бириктирилет. Балык аралашмага бир жагынан малып, стерилденген же пастерленген банкага салынат. Ар бир катмар сапаттуу май менен чачылган. Ар бир үчүнчүсү жер калемпири менен себилип, лавр жалбырагы менен кооздолот. Эгерде сиз балыкты узак убакытка сактоону пландап жатсаңыз, банкалар жабылат. Эгер сиз аларды тез-тез карап тургуңуз келсе, бурама капкагы бар идиштерди тандаңыз. Бул учурда үлгүнү 10 күндөн эрте эмес алууга болот: май бар болгондуктан, туздоо жайыраак болот.

Альтернатива

Бул эң ылдам деп эсептелет, бирок ага өстүрүлгөн балык гана ылайыктуу. Же туздалган филе биринчи үч күндагы муздаткычта сакталат. Айыктыруу үчүн аралашма кант, туз, арак жана майдаланган укроп бирдей пропорцияда кошулат. Бир килограмм балык үчүн ар бир компоненттен бир кашык алуу жетиштүү дешет, бирок тажрыйбалуу ашпозчулар курамы жетишсиз экенин билип, процессте ызы-чуу болбоо үчүн аралашманы маржа менен жасоону сунушташат.

Бул жерде да филеден терисин алып, экиге бөлүү керек (кичирейтүүнүн кереги жок: ашыкча туздануу коркунучу бар). Алардын ар бири ар тараптан алынган ботко менен сыйпаланат. Пластиналар жетишерлик бийик капталдары бар идишке бүктөлгөн - ширеси чыгып турат. Жеңил туздалган версия бир күндө чыгат. Күчтүү туздоо күйөрмандары дагы 24 саат күтө алышат. Мындан ары кереги жок, сиз деликатести буза аласыз. Даярдык даражасы сизди канааттандырганда, туздалган туз балыктан куюлат жана аны айнек же эмаль идишке салат.

Өзүнчө, мен татымалдарды айткым келет. Кызыл балыктын өзүнчө назик даамы бар, аны татымалдарды оңой эле муунтуп коюуга болот. Ошондуктан, ашпозчулар даяр топтомдордон баш тартууну сунушташат. Ачуу балык жакса, табигый чөптөрдү (укроп идеалдуу) же бир аз сарымсак кошсоңуз болот. Эгер бул сизге жетишсиз болсо, чачыңызды тердетип албаш үчүн татымалдарды кичинекей кесимге салып көрүңүз.

Жаңы жыл күтүлбөгөн жерден жакындай баштаганда жумурткаңызды чайкаңыз, кайсы лосось элчисин жакшы көрөрүңүздү чечиңиз жана дасторкондогу даамдуу балык менен жакындарыңызды кубантыңыз.