Шарап жасоо боюнча сабактар: алчадан кантип шарап жасоо керек

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Шарап аялдардын эң сүйүктүү алкоголдук ичимдиктеринин бири. Ал коньяк, ром же вискидей күчтүү эмес, акылды мас кылбайт жана оңой ичет. Бир стакан жакшы шарап даамдуу кечки тамакты эң сонун толуктап, түйшүктүү күндөн кийин бир аз эс алууга мүмкүндүк берет. Бүгүнкү күндө сатууда ичимдиктердин ар кандай чоң тандоосу бар, бирок биз алардын сапатына ишене албайбыз. Ошондуктан алчадан шарап жасаганды өз алдынча үйрөнүү пайдалуу болот. Чынында, бул процесс анчалык татаал эмес жана ар бир адам өзүн шарапчы катары сезе алат, каалоо болмок. Эмне үчүн алча эмес, жүзүм? Бул мөмө биздин өлкөдө дээрлик бардык жерде өсөт. Ооба, жүзүм дагы эле жылуулукту сүйгөн өсүмдүк жана кылдаттык менен кам көрүүнү талап кылат. Мындан тышкары, алча шарабы дүкөндөрдө азыраак кездешет жана анын даамы салттуу жүзүм шарабынан кем калышпайт.

Алчадан шарап жасоодон мурун анын бир нече өзгөчөлүктөрү менен таанышып чыгышыңыз керек. Ошентип, аны даярдоо үчүн, бир мөмө ширеси жетишсиз болуп калат. Ошентсе да, алча жүзүмгө караганда таттуу эмес, ошондуктан даяр продукт кычкыл болуп чыгышы мүмкүн. Ошондуктан, рецепт камтууга тийишкант, бул суусундуктун таттуулугун гана эмес, күчтүүлүгүн да жогорулатат. Мындан тышкары, суу кычкылдуулукту азайтуу үчүн колдонулат.

Анда, үй шартында алча шарабы кантип жасалат? Бүт процесс бир нече этапка бөлүнүшү керек:

• сорт даярдалууда;
• жогорку жана астыңкы ачытуу (зомбулук);
• ачытуу тынч, шарапты чөкмөдөн тазалоо;
• суусундуктун акыркы жетилиши;
• бөтөлкө куюу жана сактоо.

Демек, биринчи этап. Биз чоң идиш алып (эгер баррель бар болсо, анда эң сонун) жана ага мөмөлөрдү куябыз. Адегенде куйруктарды жана сөөктөрдү (бир нече бөлүкчөлөрдү калтырсаңыз болот) алып салуу керек. Эми абдан кызыктуу процесс башталат - мөмөлөрдү майдалоо. Муну колуңуз менен же түртүүчү менен кылсаңыз болот. Андан кийин кант жана суу кошуу. Биз аралаштырабыз. Бул аралашма "сорт" деп аталат.

Классикалык даярдоо ыкмасы боюнча бир чака алчага бирдей өлчөмдө суу жана 3 килограмм кумшекер алынат. Эгерде сиз жеңил дасторкон шарапын кааласаңыз, рецепт башкача болот: мөмөлөрдүн бирдей санына 2 килограмм кант, 2 литр суу жана бир аз (3 грамм) лимон кислотасын алыңыз.

Эми болочок алкоголдук ичимдик салынган идишти капкак менен жаап, бир айга ачытуу үчүн караңгы жерге коюу керек. Шараптын ордуна уксус чыкпаш үчүн аны күнүнө эки жолу аралаштыруу керек. Бирок, аны дагы көп ачпаңыз - ашыкча аба кирип кетет. Шарап бетинен ачытуу башталгандан бир жума өткөндөн кийинмассасы керек алып салуу целлюлоза (болбосу үчүн начарлап). Акыркы этап 30-45 күндөн кийин келет. Шарапты чыпкалап, бөтөлкөлөргө куюш керек.

Ал эми байытылган алчадан шарапты кантип жасоо керек? Алгоритм дээрлик бирдей, бирок керек кысып кийин, ага шарап ачыткысын кошуп, 10 күнгө калтыруу керек. Андан кийин чөкпөгөн чөкмөлөр алынып, кант жана спирт кошулуп, дагы 10 күнгө чейин эскирет. Андан кийин шарап чыпкаланып, бөтөлкөлөргө куюлат. Бул учурда, пропорциялар төмөнкүдөй (10 литрлик бир чака мөмө үчүн):

• кант - 2 кг;
• суу - 2 литр;
• алкоголь - жарым литр;
• ачыткы - бир чай кашык.

Эми сиз өзүңүз алчадан шарап жасаганды билгениңизден кийин, дүкөндөн сапаты күмөндүү продуктуну сатып алуунун кереги жок. Шарап жасоо чеберчилигиңизди көрсөтүүгө жана, албетте, үй-бүлөңүздү жана досторуңузду чыныгы үйдө жасалган шарап менен сыйлаш үчүн жакшы себеп.