Сарымсакты палоого качан салуу керек: адистердин кеңештери, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Адистердин айтуусу боюнча, палоо бышыруу үчүн эч ким жок, бирден-бир туура жолу. Дүйнө жүзүндө бул популярдуу тамактын жүздөгөн рецепттери бар. Пловго бир аз жаңы ингредиент кошуу керек, ошол замат башка бир даамдуу тамак пайда болот. Кээ бир өлкөлөрдө алар таттуу тамакты жакшы көрүшөт, башкаларында ачуу, башкаларында күрүч менен эт өзүнчө бышырылат.

Салттуу чыгыш тамагы болгон палоо эзелтеден эле биздикине айланып, көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө айланган. Бирок аттиң! Тилекке каршы, аны кантип туура бышыруу керектигин баары эле түшүнө бербейт, башкача айтканда, эт менен күрүч боткосун эмес, чындап палоо аласыз. Айрыкча, жаш үй кожойкелери көбүнчө тамакка ар кандай ингредиенттерди кошуу үчүн туура убакытты жана ыкманы тандоо кыйынга турат. Сарымсакты палоого качан салуу керек? Бул суроону көбүнчө форумдардан тапса болот. Бул тууралуу биздин макалада сүйлөшөлү.

Пловка сарымсакты кантип салат?

Бул суроого жооп берип, тажрыйбалуу ашпозчулар бул тамакты даярдоодо казанга куюлган күрүч дөбөнүн так ортосуна чеснок коюу керектигин айтышат. Сарымсактын башы таза эмес, бүтүндөй колдонулат.

Пловго качан сарымсактын башын салуу керек?

Адистер муну казанга күрүч куюлгандан кийин жасоо керек деп эсептешет. Бышыруу учурунда сарымсактын бай жыты бүт тамакка өтөт. Берүүдөн мурун сарымсакты алып салыңыз.

Кээ бир тажрыйбалуу үй кожойкелери, казанга палоону качан салуу керек деген суроого, бул ингредиентти күрүч жарым бышкандан кийин, процесс бүтөр алдында кошуу керек деп айтышат. Бышкан сарымсактын даамын жактырбай, анын жытын гана алууну каалагандар тиштин кабыгын тазалабашы керек. Алар бир кооз жана чоң башты тазаланбаган сарымсак алып, күрүчтүн үстүнө жайып, үстүнө бир аз жарма чачышат. Тамак даяр болгондо, бул башты жулуп алып, ыргытып салыңыз. Бышыруу учурунда сарымсак бардык ширесин пловго берет, кабыгы гана калат. Ошол эле учурда палоо адаттан тыш жыттуу болуп чыгат.

Пловка чеснокту качан салуу керек деген суроого көптөгөн жооптор, ошондой эле аны салуу ыкмасы тууралуу кептер болушу мүмкүн. Бул тамактын авторунун жеке каалоосуна жараша болот.

Кээде үй кожойкелери этти алгач жеңил кууруп, анан ага сарымсак (майда тууралган) кошот. Бул сарымсак жыпар жыттуу болушу үчүн кууруунун эң аягында жасалышы керекмайга малынган. Андан кийин сарымсак да бышыруу аягында кошулат, бирок буга чейин бүтүндөй, майдаланган эмес. Сарымсактын башын тазалап, тишке бөлүп, бычак менен бир аз тегиздеп, четине жана табактын ортосуна жайып коёт.

Өзбек палоосун кантип бышырат?

Баардык рецепттерде сарымсак колдонула бербестигин эске алыңыз. Үй гурмандары негизинен палоо деп күрүчтөн, пияздан, сабизден жана эттен (оригиналда - козу, бирок көбүнчө чочконун эти, уй эти же тоок эти менен алмаштырылат), калемпир, сарымсак жана татымалдардан даярдалган тамактын өзбекче вариантын билдирет. Өзбек палоосунун классикалык рецепти бирдей пропорцияда сабиз, күрүч жана этти колдонууну камтыйт. Бир тамактын сегиз порциясын даярдоо үчүн, мисалы, бул ингредиенттердин 1 кг керек болот. Пияз бир аз азыраак кошулат - болжол менен 200 г. Сарымсак, туз жана татымалдар да керектелет (кийинирээк рецептти караңыз).

Кадам этабы менен бышыруу

Тамак төмөнкүчө даярдалат:

1. Адегенде казан жакшы ысытылат, андан кийин ага тазаланган өсүмдүк майы куюлат (бир стакан). Классикалык рецепт боюнча беш литрлик казанга эки стакандан кем эмес май куюш керек, куйруктун майын да кошууга болот. Май ысыгандан кийин (чыртылдата баштайт) ага кабыгын тазалап, жарым шакекчеге кесилген 200 грамм пияз салынат.
2. Куурулган пиязга бир килограмм тууралган эт жана бир килограмм сабиз кошулат, бул сунушталбайт.тор. Аны чоң саман (өлчөмү 4 х 0,5 см) кылып кескен жакшы. Өз жериндеги өзбектер палоо бышыруу үчүн сабиздин сары, суусу аз сортун колдонушат. Бирок биздин шарттарда апельсин тамыр өсүмдүктөрүн да колдонсо болот.
3. Пияз, сабиз кошулган куурулган этке бир аз суу жана эки аш кашык туз кошобуз. Сарымсакты палоого качан салуу керек? Бул этапта тамакка төрт баш сарымсак (бүтүн, мурда тазаланган) жана өзбек татымалдары кошулат: барбарис (эки чай кашык), зира (бир чай кашык), куркума (бир кофе кашык) жана шафран (бир чымчым). Бул татымалдар жок болсо, өзбек палоосун эмес, казакча бышырсаңыз болот. Казактар татымалдар эт менен күрүчтүн чыныгы даамын бузат деп ишенишет.
4. Эт жумшарганда, сарымсакты алып салыңыз. Андан кийин бир килограмм күрүч казанга тегиз катмар менен салынат. Бул палоо бышыруу үчүн идеалдуу өзбек палоосу. Эгерде күрүчтүн бул түрүн алуу мүмкүн болбосо, суши үчүн арборио, басмати, Краснодар же күрүч эң сонун. Эң негизгиси, күрүчтү казанга жөнөтөрдөн мурун бир нече жолу жууп, туздуу сууга эки сааттан кем эмес чылап коюу керек. Суюктук дандагы ашыкча крахмалды кетирет, туздун аркасында дандар бири-бирине жабышпайт, ошондуктан палоо күрүч боткосун элестетпей, бир топ майдаланган болуп чыгат.
5. Андан кийин казандагы күрүчтүн деңгээли дандардын бетин эки сантиметрден кем эмес жаап тургудай кылып суу куюлат. Казандын ичиндегилер бузулбашы керек, ошондой эле аны капкак менен жаап коюу керек. Pilaf чейин орто отто кайнатуу керекбардык суу күрүчкө толугу менен сиңмейинче.
6. Андан кийин күрүч үйүлүп жыйналат, ага чөмүчтүн сабынын жардамы менен бир нече тешик жасалат жана үстүнө мурда колдонулган, идиштен алынып салынган сарымсак баштары салынат.
7. Плов капкагы менен бекем жабылып, жай отто жарым сааттан кем эмес бышырылган. Бул убакыт өткөндөн кийин, тамак аралаштырылат, сабиз менен табитти куурулган эттин кесимдерин түбүнөн алып, табак тарелкаларга жайылып, кинза себелет.

Жай мешке сарымсак кошулган палоону кантип бышыруу керек?

Жай меште бул тамак казандагыдай бышырылат. Аппараттагы "Плов" режими ингредиенттерди кошумча куурууну гана камсыз кылат. Бирок, сакталышы керек болгон бир нече негизги эрежелер бар.

Жай меште палоо бышыруу эрежелери жөнүндө

Төмөнкүлөрдү эстеп, сакташыңыз керек:

• Плов үчүн колдонулган күрүч морт болбошу керек. Өзбектер жана түркмөндөр узун дан сортторунан палоо бышырганды сунуштабайт, алар кадимки Краснодар тоголокуна ыраазы болууга кеңеш беришет.
• Плов үчүн жашылчаларды кесүүнү өзгөчө белгилей кетүү керек. Пияз кандайдыр бир жол менен кесилген, ал эми сабиз катуу тилкелерге же таякчаларга кесилиши керек, ал эми туурасынан эмес, туурасынан. Эч кандай учурда сабизди аарчууга болбойт, анткени бышканда ал кычкыл болуп, палоо эт кошулган кадимки боткого айланат.
• Плов үчүн татымалдардын каалаганы бар, бирок алардын айрымдары тамакта болушу керек. Эксперттер аларга зира кайрылышат(жакшы кара), барбарис (кургатылган), шафран же куркума, калемпирдин аралашмасы (кара, ак, кызгылт, жашыл, жыпар жыттуу калемпир), сарымсак (жай меште, казандагыдай, кабыгы таза эмес, бүт башы колдонулат. же тиштерге бөлүнөт).
• Мындан тышкары, паприка (майдаланган), помидор (кургатылган же кургатылган), ачуу калемпир (бүтүн кабык, ар дайым зыянсыз, антпесе тамак, алар айткандай, от менен дем алып калат!), кориандр (майдаланган уруктар), мускат жаңгагы (жер). Жашылчалар өзүнчө берилет.

Зирвак кантип бышырса болот? Кыстарма ыкмалары жөнүндө

Зирвак кайнап жаткан майга кайнатылат. Ашпозчулардын ар бири өзүнүн төшөө ыкмасын колдонушат, бирок бир нерсе ошол бойдон калат: идишке бардык азыктар май кайнап, жарыктангандан кийин гана кошулат. Башкача айтканда, пиязды идишке салуудан мурун май кайнаганга чейин күтүш керек. Андан кийин пиязды жайып, май тунук болгуча бышырабыз.

Андан кийин сабизди жайып, кайра кайнап, май тунук болгончо бышырабыз. Андан кийин этти жайыңыз. Бул абдан кылдаттык менен жасалышы керек, кайнап жаткан майдын температурасынын кескин төмөндөшүнө жол бербөө үчүн, буюмдун бөлүктөрүн дубалдын боюнда идишке түшүрүү керек. Эт боз өңгө ээ болуп, майы тунук жана жарык болуп калса, даяр деп эсептесе болот.

Тескери кыстарма ирети жөнүндө

Тамак-ашты жай мешке жана тескери тартипте салсаңыз болот: адегенде май кайнайт жана жылтыратат, анан ага эт салат, майды кайнатып, тазаланат, андан кийин пияз менен сабиз коюлган. Эң негизгиси идишке бардык азыктарды бир убакта салбоо – бул палоо эмес, күрүч боткосу.

Эт менен жашылчаларды бышыргандан кийин татымалдар уктап калат. Күрүчтү эттин үстүнө тегиз катмар кылып жайыңыз. Эч кандай учурда дан эгиндерин зирвак менен аралаштырбоо керек. Күрүч идишке жыгач шпатель менен агып, ингредиенттерди аралаштырбашы үчүн кылдаттык менен кайнак сууга куюлат.

Качан жай мешке палоодо сарымсак салуу керек? Сарымсак менен калемпирди (капсикум) даамын жана жытын толук ачып бериши үчүн алгач жылытуу керек. Жогоруда айтылган бардык манипуляциялар жасалгандан кийин, күрүч жана башка азыктар салынган идиштин ортосуна бүтүндөй бир баш сарымсак тыгылат, ал үстүнкү таразадан алдын ала тазаланып, ысытылат. Ачуу тамактын күйөрмандары күрүч дөбөсүнө калемпирдин бир кабыгын (жылытылган) жабыштыра алышат. Эми сиз мультиварктин капкагын жаап, сүйүктүү “Плов” баскычын бассаңыз болот.