Куртош калач: тарыхы, өзгөчөлүктөрү жана бышыруу ыкмасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Куртөш калач – көпчүлүккө жат сөз. Бирок абдан кызыктуу жана кызык. Балким, окурмандардын кээ бирлери бул татаал аталыштын астында жашырылган токочтор менен мурунтан эле тааныш болушу керек. Ал эми кимдир бирөө биринчи жолу угушу мүмкүн. Кандай болгон күндө да, биз таттуу жана адаттан тыш кондитердик венгердик куртош калачты сүйүүчүлөрдүн назарына сунуштайбыз!

Аттын мааниси

Болбосо аны "венгриялык бурмаланган калач" деп атоого болот. Бул венгрлердин сүйүктүү токочтору. Аты венгриялык kürtőskalács - түтүк жана калач сөзүнөн келип чыккан, эгер сөзмө-сөз которулса. Бул аталыш тамак жасоонун салттуу ыкмасы менен байланыштуу. Камыр ысык түтүккө оролуп, ошентип бышырылды. Азыр түтүкчөлөр атайын шишкебектер менен алмаштырылды, бирок венгриялык куртош калачаны ачык отко бышыруу салты сакталып калды. Кызыктуу бышыруу ыкмасынан улам, калач абдан кызыктуу формага ээ.

Венгер деликатес тарыхы

Куртош Калач - Трансильваниядагы румындык венгрлердин салттуу токоч. Ансыз эч ким кыла албайт жана кылбайтмайрам, жарманке жок. Тарыхта биринчи жолу куртош калач 15-кылымга туура келет. Анда кеп камыр жөнүндө болду, шишке спиралга оролуп, ачык отто бышырылган.

16-кылымда бөлүнүү болгон. Куртош калач, баумкухен, трделник жана башка кээ бир аталыштар жана чечмелөөлөр пайда болгон. Убакыттын өтүшү менен калачтын рецепти тарай баштады, Трансильваниядан алыскы өлкөлөрдө пайда болгон жана ошону менен бир топко белгилүү болгон. Ошол эле учурда ар кандай ашпозчулар жана кондитерлер венгр калачынын оригиналдуу рецептин эксперимент кылып, өзгөртүшкөн. Ошентип, бүгүнкү күндө технология салттуу болуп калды, ага ылайык, шишке жараланган камыр сордурула баштады. Ошентип, даяр бышыруу жылмакай жана көрктүү көрүнөт.

Куртош Калач бул кундор

21-кылымда, Бүткүл дүйнөлүк желе планетанын бардык бурчтарын тыгыз байланыштырып турганда, венгр таттуусу жөнүндө билүү бир топ жеңилдейт. Байыркы убактагыдай эле, азыр куртош калач венгриялык жана румыниялык майрамдардын, ошондой эле Трансильваниядан алыскы жерлердеги ар кандай жарманкелердин жана фестивалдардын ошол эле дирижёру бойдон калууда.

Эреже катары, мындай иш-чаралар үчүн ишкерлердин шаардан шаарга алып жүрүүгө ыңгайлуу лагерлери бар. Мындан тышкары, көбүнчө куртош калач үчүн атайын меш таба аласыз. Анын негизги атрибуттары камыр өзү жараланган атайын шашлык болуп саналат. Мындай мештер, эреже катары, 10 ашык талап кылбайт, тамак-аш жараянын абдан жөнөкөйлөштүрөт.мүнөт. Андыктан жарманкеден куртош калач сатып алып, жаңы жана ысык кондитердик нандан ырахат алуунун жагымдуулугу бар.

Толтуруу жана башка функциялар

Куртош калач үчүн ар кандай начинкалардын көп түрү бар. Рецепт кант менен корицадан карамель менен кокос жаңгагына чейин ар кандай варианттарды сунуштайт.

Камырдын өзү өтө таттуу болбогондуктан, сиз ар кандай кыямдарды, кошумчаларды жана татымалдарды колдонуп көрүңүз. Венгер калахынын кызыктуу "өзгөчөлүгү" анын формасы болуп саналат. Ал дайыма түтүккө же башка цилиндр түрүндөгү объектке бышырылгандыктан, ичи бош бойдон калат. Үстүндө жука кытырак кабык пайда болуп, ичи абдан жумшак жана назик.

Үйдө тамак жасоо ыкмалары

Тилекке каршы, бул эң кызыктуу токоч Россияда өтө сейрек кездешет, эгер табылса, негизинен чоң шаарларда. Трансильванияга гастрономиялык турга баруу баарына эле боло бербеши мүмкүн. Ошондуктан, бул жерде үй нан бышыруу сүйүүчүлөрү үчүн жакшы кабар - куртош калачты өзүңүз даярдасаңыз болот! Рецепт төмөндө этап-этабы менен сүрөттөлөт, бирок азыр аны даярдоо менен байланышкан кээ бир нюанстарга көңүл буруу зарыл. Тагыраак айтканда, бир чоң нюанс - камырды эмнеге ороп коюу керек?

Эң кеңири таралган вариант – бул прокат (сактык үчүн, аянычтуу эмес вариантты колдонуу сунушталат). Биринчиден, аны фольгага ороп, үстүнө май менен майлап же жаап коюу керекпергамент. Кептин баары бышыруу учурунда камыр бетине тийбейт. Ошондуктан, адатта, бышыруучу баракты колдонушат, анын дубалдарына илгичтин туткалары орнотулуп, ошентип ал абада "илип" калат.

Роллинг опциясын жактырбагандар үчүн дагы бир жолу бар. Сиз пергамент кагаз жана ашкана сүлгү колдоно аласыз. Бирок, алар өз алдынча бышыруу барактын дубалдарына коюуга мүмкүн эмес болгондуктан, четтери боюнча дубалдын калыңдыгы боюнча кичинекей узунунан кесилген кесип керек. Жең да фольгага оролгон.

Венгр калачын бышыруу

Камырды даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 100г май;
• 6 сары;
• 11г тез ачыткы;
• 350 г ун;
• 140 г кант же кант упасы;
• 100-120мл сүт;
• татымына жараша туз.

Пакеттеги нускамаларды аткарып, жылуу сүткө ачыткыларды чыгарабыз. Андан кийин аларды эриген майга куюп, сарысын, шекерди жана тузду кошуп, жакшылап аралаштырабыз.

Унду электен өткөрүп, акырындык менен аралашмага аралаштырабыз. Камырды жууруп, сүлгү менен жабылган жылуу жерге бир-эки саатка коюп коюңуз.

Бул убакыттын ичинде ал демдеп, болжол менен эки эсеге көбөйөт. Бул убакыт өткөндөн кийин, камыр жакшылап эзилип, андан кийин колбаса пайда болушу керек.

Алар узун жана өтө жоон эмес болушу керек. Адегенде камырды чоң тортко тоголоктоп, анан бир узун колбасаны спираль түрүндө кесип алуу ыңгайлуу. Этияттык менен алдын ала майланган же жабык боюнча колбаса шамалпергамент прокат пин.

Эми толтурууну тандаңыз. Мисалы, корица менен канттын аралашмасы болушу мүмкүн. Начинкадагы камыр менен прокатты этияттап жайып, нан табакчасына салып, дагы 15 мүнөт демдеп коёбуз. Бышыруу 170-180 градус температурада 15 мүнөткө созулат. Бирок ар кимдин мештери ар башка болгондуктан, бул процессти көзөмөлдөө ашыкча болбойт. Болду, үйдө жасалган венгр калачтары кызмат кылууга даяр!

Куртош калач - бул жөнөкөй жана абдан даамдуу тамак. Мындан тышкары, ар дайым кыялдануу жана өз алдынча бир нерсе менен чыгуу мүмкүнчүлүгү бар. Бул кондитерлер майрамдык дасторконго да, үй-бүлөлүк эртең мененки тамакка да сонун кошумча болот.